PROPUESTA PARA UN SISTEMA DE PRODUCCION PORCÌCOLA EN

ISNOS

PROPIETARIO: NORIS ORDOÑEZ UNI

C.C.36113684

REALIZO: JONATAN EDUARDO CAIZA PASAJE

CC.1084258709
T.P. 70031-057538 TLM

LOCALIZACION:
NOMBRE DEL PROYECTO

PROPUESTA PARA UN SISTEMA DE PRODUCCION PORCÌCOLA EN ISNOS

INFORMACION PROPONENTE
NOMBRE: CEDULA:
NORIS ORDOÑEZ UNI 36113684
INFORMACIÓN DEL PREDIO
FINCA: VEREDA:
EL EDEN EL TRIUNFO
EXTENSIÓN: MATRICULA:
4 has 1658 m2 206-13430

INTRODUCCION
 La porcicultura en Colombia ha venido evolucionando con el fin de mejorar su
calidad y facilitarle la producción al porcicultor. En el municipio de Isnos hasta
ahora estos avances tecnológicos se han venido implementado ya que el gobierno
colombiano da ciertos incentivos que ayudan al productor a optimizar gastos
mejorando su producto.

El siguiente documento describe el estado actual de la porcicultura del municipio

de Isnos y una propuesta para el montaje de un sistema porcícola en dicho
municipio aplicando las buenas prácticas porcinas (BPP). Mediante este proyecto
se buscó implementar un modelo productivo porcìcola en la municipio conociendo
la rentabilidad de dicho modelo.

Sea cual sea el resultado del modelo productivo será asumido como una
oportunidad de aprendizaje y progreso para nosotros ya que con el paso del tiempo
las normas de salubridad y bienestar animal se han fortalecido y con el futuro van
a ser requisito fundamental y obligatorio para poder produci
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION

En el transcurso del tiempo la porcicultura colombiana ha observado importantes

esfuerzos para el desarrollo de la productividad de esta industria. Según el DANE
(2003), para Colombia en los últimos años la porcicultura ha evidenciado un
proceso de expansión dentro de la economía nacional, con señales de dinamismo
reflejadas en el aumento sostenido del sacrificio que pasó de crecer el 0,29% en
2001, al 9,18% en 2002 y el 10,98% en 2003, registrando mayor oferta del
producto.

El consumo de carne de cerdo en Colombia que periódicamente a aumentado en

la actualidad 12,34% anualmente hasta el periodo actual. Sin embargo esta
expansión y estos esfuerzos se ven reflejados en las grandes empresas
productoras, que en su gran mayoría están ubicadas en los departamentos de
Antioquia y Cundinamarca (PORCICOL, 2009).

Las regiones donde se concentra la mayor actividad de este sector, son:

Antioquia, 35,51%; Occidental (Quindío, Risaralda, Valle del Cauca), 28,06%, y
Central (Bogotá, Cundinamarca, Meta y Tolima), 22,92%, con una participación en
conjunto del 86,49%, equivalente a 1313 de las 1518 granjas, contemplando que el
departamento del Tolima está ubicado en la región central. (PORCICOL, 2009)

A pesar de que el municipio de Isnos es uno de los mayores consumidores de

cerdo debido a su cultura y costumbres, los tipos de explotación manejados no son
los adecuados y el producto final no se compara con el de los departamentos ya
mencionados. Esto se debe a que en este municipio la mayoría de porcicultores
son pequeños productores y campesinos de la región que no han tecnificado su
explotación.

El 68% de pequeños productores cumple parcial, o no cumple con los requisitos

sanitarios, ni de buenas prácticas requeridas. Las causas del problema son
diferentes, entre otras, podemos citar, el desconocimiento de las normas, otros que
aun cuando las conocen no cuentan con los recursos para su implementación y
otros casos consideran que es una inversión que no les va a representar una mayor
utilidad sino que es un gasto innecesario. (PORCICOL, 2009)

Otro aspecto destacable es que para la demanda que hoy en día tiene la carne de
cerdo en el país es necesario mencionar que la porcicultura nacional se sigue
fundamentando en las buenas prácticas para producir animales de calidad, la
cadena de transformación se viene trabajando con el montaje de frigoríficos de
vanguardia, y en el caso de los expendedores se les ha conducido a manipular
mejor las carnes y ofrecer nuevos cortes. Es por eso que los grandes porcicultores
han adoptado nuevas tecnologías y han implementado las BPP para mejorar su
producción y ser altamente competitivos en el mercado que cada día se hace más
exigente y crece en un porcentaje significativo. El consumo de carne de cerdo en
Colombia ha aumentado en los últimos tres años ya que se pasó de 3 kilos por
persona al año, a 4,5 kilos al cierre del 2007, con la expectativa de seguir creciendo
a razón de medio kilo por año en adelante. Es decir

que para el año 2010 se estima un consumo perca pita de 6 kilogramos (Altamar,
2007).

Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, el tipo de explotación

manejado en el municipio de Isnos en su mayoría es artesanal, y con el paso del
tiempo si no se procede a implementar las BPP será censurado por no cumplir con
los requisitos fundamentales para satisfacer el mercado.

Según la Corporación Autónoma Regional del Tolima en el municipio de Isnos hay

cerca de 189 explotaciones porcícolas de las cuales 60 están en trámite de
convertir su explotación artesanal a una explotación tecnificada implementando las
BPP. Las 129 restantes no ven los grandes incentivos y ventajas competitivas que
traería para ellos la implementación de dichas prácticas. Por el contario el no
adquirirlas equivale a que en un futuro salgan del mercado pues las BPP hacen
parte de la nueva era de producción animal y con el paso del tiempo en Colombia
todos los establecimientos expendedores de carne de cerdo exigirán que el
producto que compren sea producto con BPP ya que este es dirigido al consumo
humano.

Vale la pena resaltar que los productores pequeños de las veredas aledañas a
Isnos en su mayoría son campesinos que viven de su explotación, es por eso que
son lo que se niegan a implementar las BPP por miedo a disminuir la utilidad de su
negocio pues creen que la implementación acarrea gastos exorbitantes y no creen
tener las condiciones económicas, y el estudio necesario para manejar su
explotación con otro horizonte. Como se dijo anteriormente viven de esto, y la
utilidad actual que le genera su producción escasamente les

alcanza para subsistir y contratar mano de obra rural sin conocimientos ni

experiencia.

Debido a esto se especula sobre la problemática que tendrá el cambio de la

estructura de la producción de la mayoría de las porcícolas del municipio de Isnos
pues será obligatoria la adaptación de las BPP en porcicultura y de no ser
aplicadas correrían el riesgo de ser sancionados y no podrían seguir la producción
de su explotación, a esto se le adjudicaría diversos problemas sociales y
económicos que se desatarían en el municipio ya que una buena parte de los
habitantes de las veredas viven exclusivamente de la producción porcìcola y
generan un porcentaje significativo de empleo en la región.
 Se planteó entonces con este proyecto el diseño de un sistema de
producción porcícola en el municipio de Isnos, el cual incorpora los
elementos técnicos propuestos por las BPP
 PROPUESTA DE UN SISTEMA PRODUCTIVO PORCÍCOLA EN ISNOS.

Para identificar de forma más clara el tipo de producción porcina empleado en la

mayoría de granjas en el municipio de Isnos se identificaron los principales modelos
productivos que son utilizados en este tipo de explotación.

En el censo realizado en el año 2003 existen tres tipos de producción porcina en

Colombia, producción tecnificada, producción artesanal y producción a campo
abierto (DANE, 2003).

La producción porcina tecnificada comprende instalaciones adecuadas,

estándares de salubridad, genética de alta calidad, tratamiento de aguas y una
dieta alimenticia a base de concentrado.

La producción artesanal maneja instalaciones adaptadas con recursos naturales,

no cumple con los estándares de sanidad pues los materiales empleados para la
elaboración de porquerizas son perecederos, una dieta alimenticia a base de
residuos orgánicos (lavazas) granos y un pequeño porcentaje de concentrado.

La producción a campo abierto o producción a la intemperie no tiene

instalaciones, no manejan la palabra salubridad y la dieta alimenticia manejada es a
base de residuos orgánicos y lo que el animal consuma en el campo donde se
encuentra.

Para conocer más a fondo el tema de la porcicultura es importante tener en

cuenta las formas de explotación que manejan las diferentes porcìcolas
Colombianas dependiendo de su objetivo. Las explotaciones porcinas en Colombia
están divididas en cuatro grupos:

1. Las explotaciones de cría que producen lechones para la venta.

2. Las explotaciones de ceba, que compran lechones entre los 20 y 25 kg de
peso y los engordan hasta alcanzar el peso al cual deben ser sacrificados.
3. Las explotaciones combinadas en las cuales se tienen ambas fases, de
cría y de engorde.

4. Explotación genéticas núcleo y multiplicadoras para producir pie de cría

mejorado.

Tomando en cuenta lo que se mencionó es importante ubicar en el municipio de

Isnos que tipo de explotaciones manejan y qué tipo de producción es la utilizada.

El 65% de las producciones porcìcolas en el municipio son semi tecnificadas, el

12% artesanal y el 23% son tecnificadas pero aclara que esta producción es
comercializada en la capital del país. En el artículo también se menciona que el
60% de los porcicultores maneja una explotación de ceba, el 18% maneja una
explotación de cría, el 19% maneja una explotación combinada y el 3% restante
maneja una explotación de genética (COORTOLIMA, 2007).

Al analizar los porcentajes anteriormente mencionados y al compararlos con el

número de granjas porcícolas que hay en el municipio, se llega a la conclusión que
43 granjas son tecnificadas e implementan BPP para la porcicultora. Demostrando
que las 146 granjas restantes no manejan las BPP.

Para conocer las razones por las cuales las 146 granjas no implementan las BPP
es necesario explicar en qué consisten y en que se fundamentan estas, y porque
son necesarias para las diferentes explotaciones mencionadas.

Las BPP se consideran como una forma específica de producir o procesar

productos agropecuarios; esto quiere decir que, el modo como se lleva a cabo el
proceso de siembra, cosecha y pos cosecha para los cultivos o el manejo que se
les da a los animales para aprovechar sus carnes o lácteos, cumple con
requerimientos específicos de producción limpia (MIN AGRICULTURA, 2008).

Por esto, las Buenas Prácticas Pecuarias tienen unas características que las
diferencian de las prácticas tradicionales o artesanales, las cuales son:

 Aseguran que los productos no hagan daño a la salud humana, ni al

medio ambiente.
 Protegen la salud y seguridad de los trabajadores.

 Tienen en cuenta el buen manejo y uso de los insumos

agropecuarios.

En cambio las formas tradicionales de producir y procesar los productos, no han

sido consientes del daño que se le causa el medio ambiente, por el uso sin control
de insumos químicos; los productos son menos limpios y sanos y la salud de los
trabajadores no es una prioridad en las fincas.

La producción limpia le garantiza mejoras en sus productos, sólo se deben seguir

las normas y procedimientos, para que la explotación cumpla con todos los
requerimientos que aseguran que sus productos han sido tratados con buenas
prácticas.

Es necesario mencionar que para la porcicultura hay que cumplir unos parámetros
para lograr que su producción sea manejada por medio de las BPP. Según La
Asociación de Porcicultores de Colombia los aspectos que se tienen en cuenta para
lograr una producción con BPP son:
1. Ubicación de las explotaciones pecuarias
2. Infraestructura, instalaciones y equipos

3. Medidas higiénicas en las explotaciones pecuarias

4. Uso y calidad del agua
5. Alimentación animal
7. Programa de control de plagas, roedores y fauna nociva
8. Medicamentos y aditivos veterinarios
9. Uso de productos fitosanitarios
10. Bienestar animal
11. Rastreabilidad
12. Manejo ambiental
13. Seguridad y bienestar laboral

Teniendo en cuenta estos aspectos es necesario mencionar que las granjas que
manejan su explotación artesanalmente no tienen en cuenta la mayoría de ítems
nombrados para hacer que su producción sea identificada por hacer uso de las
BPP.

Para comprender por qué los propietarios de estas granjas no ven en las BPP una
buena alternativa de producción es necesario estudiar la situación actual del sector
porcícola.

La producción porcina en el país afronta una serie de situaciones que obstaculizan

su continua y constante producción, como por ejemplo: los elevados costos de las
materias primas para la fabricación del alimento concentrado, la inadecuada
existencia de una infraestructura de transporte y comercialización de la misma,
carencia de centros de investigación, y el orden público que ha afectado
considerablemente las actividades porcinas observándose en muchos casos el
retiro y quiebra de tanto grandes empresas como pequeños productores. Aunque
también existen algunas situaciones que favorecen la producción y crea la
confianza necesaria para fortalecer la actividad como por ejemplo: el notable
incremento en la demanda para el

consumo de carne de cerdo, por tratarse de una especie de producción que se

puede estacionalizar acorde con la demanda, la existencia en el país de tecnología
de punta adecuada para la producción, contar con líneas genéticas adecuadas para
la producción y el recurso humano adecuado para las actividades en las 4
explotaciones mencionadas anteriormente, cría, ceba, combinada y genética.
 El cumplimiento de las BPP garantiza la inocuidad del producto final, la seguridad
de los trabajadores, la sanidad y bienestar animal, la sostenibilidad ambiental,
contribuyendo a proteger la salud de los consumidores y a mejorar el mercado de
todos los productos pecuarios por medio del incremento de la demanda de todos
los productos relacionados.

Es necesario mencionar que las BPP hacen parte del acceso a los principales
mercados nacionales e internacionales, la firma y ratificación de tratados
internacionales en materia comercial, exigen que todos los componentes de la
cadena de producción animal, apliquen adecuada y eficientemente las Buenas
Prácticas Pecuarias (BPP), que garanticen la calidad, higiene e inocuidad de los
productos.

Es por ello que la aplicación de BPP en la porcicultura es una opción viable

teniendo en cuenta las situaciones del mercado y el modelo de producción, el cual
se acomoda a las características de este sector, y así garantizar la sostenibilidad,
rentabilidad, eficiencia, la permanencia de la producción en el mercado que cada
vez más es exigente y sobre todo la credibilidad en esta actividad forjadora de
progreso y conun buen futuro.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Proponer un modelo productivo porcìcola incorporando los elementos

técnicos propuestos por las BPP.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Describir el sector porcìcola en el municipio de Isnos.

 Identificar los costos que traería la incorporación de los aspectos

técnicos de las BPP y en qué momento de la producción empieza a generar utilidad
para la producción porcina.
 CAPITULO 2 SECTOR PORCICOLA EN EL MUNICIPIO DE ISNOS

PRODUCCIÓN PORCÍCOLA EN DE ISNOS

Según la ley 272 de 1996 en el capítulo 1, la porcicultura está constituida por las
actividades de producción de pie de cría (granjas genéticas) y producción comercial
de lechones y cerdos para el abastecimiento del mercado de carne fresca y de la
industria cárnica especializada.

Desde hace más de 14 años el sector porcícola se ha esmerado en mejorar la

productividad de esta industria. Intentando mejorar la competitividad en el mercado
interno y enfocándose para en un futuro establecer un mercado externo. Esto hace
referencia a los avances en la tecnificación de las explotaciones porcícolas y en el
mejoramiento de los parámetros productivos, dando como resultado un producto de
excelente calidad: una carne de cerdo con un índice de grasa bajo y las mejores
propiedades nutricionales.

En este progreso el gremio de los productores de carne de cerdo en Colombia, la

Asociación Colombiana de Porcicultores, con recursos del Fondo Nacional de la
Porcicultura, ha sido fundamental como promotor y acompañante en el proceso
modernización de la porcicultura en Colombia.

La producción para el año 2006 fue de 1´902.939 cerdos, mientras que en 2005
fue de 1´656.457. Esto indica que la producción de carne de cerdo y subproductos
fue de 148.239 TM en 2006 y de 129.038 TM en 2005. Adicionalmente, la
dinámica de la producción ha sido muy

importante, puesto que, entre 2000 y 2005, el sector creció a una tasa anual
promedio del 6%. Y en entre el 2006 y 2008 de un 7,4%. (ASOCIACIÓN
COLOMBIANA DE MÉDICOS VETERINARIOS Y ZOOTECNISTAS, 2008)

Es importante resaltar que este sector porcícola está distribuido en 4 regiones.

Según la Asociación de Porcicultores de Colombia en el documento titulado
“buenas prácticas porcinas” se observa que las regiones donde se concentra la
mayor actividad de este sector, son: Antioquia, 35,51%; Occidental (Quindío,
Risaralda, Valle del Cauca), 28,06%, y Central (Bogotá, Cundinamarca, Meta y
Tolima), 22,92%, con una participación en conjunto del 86,49%, equivalente a 1313
de las 1518 granjas, Vale la pena resaltar que el municipio de Isnos se encuentra
ubicado en la región central.
 Como se mencionó anteriormente la región central posee un 22,92% de la
participación de la producción de cerdo en Colombia y esta se divide en Bogotá,
Cundinamarca, Meta y Tolima. Según la Corporación Autónoma regional del
Tolima, el municipio de Isnos tiene un porcentaje de producción del 45 % de la
producción del Departamento del Tolima el cual tiene un porcentaje de participación
a nivel nacional del 6,21%, es decir que a nivel nacional el municipio de Isnos tiene
2,7945% de participación en cuanto a la producción.

La mayor parte de la producción porcícola la en el municipio de Isnos es

consumida en la ciudad de Isnos, pues culturalmente hablando ésta ciudad es
conocida como la ciudad de la lechona. La lechona es un plato típico considerado
una de las delicias gastronómicas la cual está hecha a base de carne de cerdo y el
tocino del cerdo.

Vale la pena aclarar que en la ciudad de Isnos la producción porcícola no está

encaminada solamente para la lechona tolimense, pero si ocupa el primer lugar en
cuanto a consumo. Hay otros fines para esta producción tales como, carne pulpa,
costilla de cerdo, lomo de cerdo, pesuñas de cerdo y otros sub productos tales
como Morcilla Y cochinillo entre otros.

En cuanto a la generación de empleo en el municipio de Isnos hay 2484 empleos

directos e indirectos generados por esta explotación. Si se mira por el lado
socioeconómico alrededor de 2000 familias se benefician de esta explotación
(ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MÉDICOS VETERINARIOS Y ZOOTECNISTAS,
2008).

PRODUCTOR

A nivel nacional existen 3 tipos de productores, en el caso del municipio de Isnos

es lo mismo. Los tipos de productores son 3:

 Pequeño productor
 Mediano productor.
 Grande productor.

Los cuales se diferencian según el tamaño de su explotación actual que se mide

por la cantidad de cabezas madres y el total de cabezas que conforman la
explotación.

A continuación se describen los 3 tipos de productores que hay en el municipio de

Isnos:
 PEQUEÑO PRODUCTOR

Es considerado pequeño productor aquel que tiene en su producción 25 o menos

cabezas de madres y en cuanto a cabezas totales hace referencia al número de
cabezas de madres multiplicado por un promedio de gestación de 11 neonatos, el
cual nos indica que en total de cabezas para considerase un pequeño productor es
de 275 cabezas, aunque la gran mayoría de los pequeños productores de este
municipio es menor a 150 cabezas (PORCICOL, 2009).

MEDIANO PRODUCTOR

Es considerado mediano productor aquel que tiene en su producción entre 25 y

100 cabezas de madres y en cuanto a cabezas totales hace referencia al número
de cabezas de madres multiplicado por un promedio de gestación de 11 neonatos,
el cual nos indica que en total de cabezas para considerase un pequeño productor
es de máximo 1100 cabezas, aunque la gran mayoría de los medianos productores
productores de este municipio es menor a 535 cabezas (PORCICOL, 2009).

GRANDE PRODUCTOR

Es considerado grande productor aquel que tiene en su producción más de 100

cabezas de madres y en cuanto a cabezas totales hace referencia al número de
cabezas de madres multiplicado por un promedio de gestación de 11 neonatos, el
cual nos indica que en total de cabezas para considerase un grande productor es
de mínimo 1100 cabezas, aunque la gran mayoría de los grandes productores de
este municipio en promedio es de 955 cabezas (PORCICOL, 2009).
 PRODUCTO

Según la Corporación Autónoma Regional del Tolima, indica que en el municipio

de Isnos los porcicultores venden su producto de 4 maneras:

 En pie.

 En canal.

 Por cortes.

 Producto con trasformaciones.

A continuación se explicara en qué consiste cada una de las formas en que los
porcicultores venden su producto:

EN PIE.

Se considera el producto en pie cuando el cerdo se vende vivo en el lugar de

explotación o en frigorífico antes de ser sacrificado.

Image
 Por lo general cuando se vende en el lugar de producción se le vende a un
intermediario y se hace por lotes o por cabezas. Este por lo general asume el valor
del flete del lugar de producción a su destino final. Como se en la imagen número
1.

EN CANAL

Se considera el producto en canal cuando el cuerpo del cerdo al cual se le ha

retirado, durante su beneficio, el pelo, y las vísceras.

La canal se comercializa en dos formas:

Canal Fresca

La canal pasa por un proceso de oreo en un salón acondicionando para tal fin.
Su vida es corta, aproximadamente 20 horas después del sacrificio, cuando el
consumidor final la compra, debe consumir en`poco tiempo o mantenerla
refrigerada.

La distribución se realiza en vehículos técnicamente acondicionados para el efecto.

Canal En frío

La canal es sometida a un proceso de oreo y refrigeración, lo cual garantiza la

calidad de la misma y evita su exposición a agentes externos contaminantes. Este
proceso reviste especial importancia pues es a través de él, donde la carne
adquiere mayor terneza, paleatividad y un buen color.
 POR CORTES.

La venta de cerdo en cortes tiene que pasar primero por la canal, el costo de esta
es asumido por el productor o el intermediario que adquiere el producto en pie y se
paga un excedente para que el frigorífico haga los cortes requeridos por el
productor o intermediario, para luego ser comercializados por partes (cortes) que le
da un valor agregado a el producto. Por lo general las partes se distribuyen en
sitios diferentes tales como restaurantes, clubes, expendios de carne entre otros

Imagen 3

Tomado de: http://images.google.com.co/imgres?

imgurl=http://espanol.geocities.com/rocioide/chancho.jpg&img
refurl=http://espanol.geocities.com/rocioide/DATOS.HTML&usg=
Smt11BUhG41wHGEkWay6Ry8-
wBM=&h=204&w=383&sz=21&hl=es&start=25&um=1&tbnid=pQa54AMbAScf2M:&tbnh=66&tb
nw=1

1. Lomo 6. Cogote
2. Chuletas 7. Cabeza
3. Filete 8. Perniles
4. Costillar 9. Patitas
5. Jamón Paleta 10. Cadera y Cola
 MERCADO

En la región del Tolima se sacrificaron 13237 cerdos y teniendo que el municipio

de Isnos tiene una participación del 45 % de la producción, quiere decir que este
municipio en el año 2008 sacrifico a 5957 cerdos (PORCICOL, 2008).

OFERTA Y DEMANDA

La oferta en el departamento del Tolima fue de 13237 cerdos en pie mientras que
la demanda en este mismo departamento fue de 15355 cerdos en pie (PORCICOL,
2008).

Analizando económicamente la demanda fue mayor que la oferta y esto indica que
la producción de carne de cerdo en el departamento del Tolima no satisface la
demanda interna y recurrió a producciones de otras regiones para completarla
debido a que hacían falta 2118 cerdos en pie que promediando su peso a 90
Kilogramos se dejaron de producir 190,6 toneladas.

Esto indica que la carne de cerdo en el departamento del Tolima es muy

apetecida y por ello se tienden a incrementar los precios.

PRECIOS Y CONSUMO PERCAPITA

En el Departamento del Tolima el precio promedio por kilogramo de cerdo en pie

fue de 5155 kilogramos en el 2008, similar a los departamentos que hacen parte de
la región central, mencionada anteriormente. En comparación con el año 2007 está
tuvo un incremento de 465 pesos por kilogramo debido a que la demanda aumento
y la oferta en este municipio no la satisfizo (PORCICOL, 2008).

En este mismo documento mencionan que el consumo percapita por habitante en

el departamento del Tolima fue de 7,8 Kilogramos de carne por año, porcentaje
superior al promedio nacional que fue de 7,5%.

CALIDAD

En el mercado porcino del municipio de Isnos existen 3 tipos de calidad en la

carne de cerdo. Los cuales son:

 Baja calidad: se ve cuando el producto proviene de una raza criolla y

su dieta alimenticia es lavazas.
  Calidad media: se ve cuando el producto proviene de un cruce de
razas y su dieta alimenticia es en un 50% de concentrados y el otro 50% de
lavazas.

 Calidad alta. Se ve cuando el producto proviene de una buena raza y

su dieta alimenticia es 80% en concentrados y el otro 20% en granos y
suplementos alimenticios.

Vale la pena aclarar que al momento de comercializar la carne de cerdo esta es

evaluada previamente y dependiendo de la calidad se oferta un precio deseado
para el productor, mientras que si es de mala calidad esta disminuye en un 30 %
respecto a la carne de alta calidad. Mientras que la de media calidad difiere en un
12% referente la de alta calidad.

La calidad de cerdo se mide en el tamaño del tocino y la pigmentación de la carne

pues un cerdo de mala calidad puede tener un tocino con un grosor de 3 a 4
centímetros mientras que uno de calidad media

puede llegar a un grosor de 2 centímetros, y en el caso de calidad alta el tocino

máximo debe ser de 1,3 centímetros. Y en cuanto a pigmentación una carne de
baja calidad tiene una coloración rojiza oscura, mientras que el de calidad alta y
media tiene una coloración rosada pálida y dependiendo de la calidad el grado de
palidez es mayor.

MODELOS DE PRODUCCION EXISTENTES EN EL MUNICIPIO DE ISNOS.

El 65% de las Producciones porcìcolas en el municipio son semitecnificadas, el

12% artesanal y el 23% son tecnificadas pero aclara que esta producción es
comercializada en la capital del país. (COORTOLIMA, 2007)

Es decir que los tipos de producción anteriormente nombrados son 3:

 Artesanal o a la intemperie
 Semitecnificado.
 Tecnificado.

Es importante tener en cuenta que los modelos productivos que hay en este
municipio están encaminados a la cría de lechones y al levante y ceba. Estos
modelos se ven en los 3 tipos de producciones anteriormente nombrados y son los
que corresponden a las explotaciones porcìcolas del municipio de Isnos
 MODELO ARTESANAL O A LA INTEMPERIE

La cría y engorde de cerdos es una actividad que por mucho tiempo la población
campesina del municipio de Isnos ha venido
desarrollando, aunque las condiciones de producción no son óptimas,
debido a que los animales permanecen amarrados en un árbol o a la intemperie, su
alimentación no es constante al igual que su consumo de agua. Este modelo
productivo ocasiona que al momento de salir un cerdo al mercado, este llegue
con un peso comercialmente bajo además la calidad del animal
es deficiente y por ende su remuneración es baja. Vale la pena recalcar que los
costos de producción son bajos debido a que no se cuenta con mano de obra
calificada y el tipo de alimento que reciben estos cerdos en su mayoría son
desechos de cosechas de la zona, en este caso la mayoría de cerdos que se
producen en un ambiente artesanal consumen en su mayoría sobrasy residuos de
los molinos arroceros que se ubican geográficamente en la zona de estudio.

MODELO SEMITECNIFICADO

En la actualidad el modelo semitecnificado en Colombia es el más utilizado por los

porcicultores, en su gran mayoría son pequeños y medianos productores. Este
modelo cuenta establecimientos cerrados aptos para producción (corrales), y una
alimentación balanceada, no obstante la fábricas de concentrado tienen dos tipos
de concentrado encaminados a la producción de cerdos, está el concentrado
estándar y el Premium, según Coortolima en el artículo publicado el 26 de febrero
del año 2010 titulado “Buena alimentación, Buena producción” resalta la
importancia de alimentar con alimentos concentrados a todos los tipos de
explotación, sean avícola, piscícola, ganadera y porcícola y explica los beneficios
de cada tipo de concentrado y demuestra mediante porcentajes que los pequeños
y medianos productores de cerdos se inclinan al momento de elegir su concentrado
por el estándar, Según Eduardo barrios pequeño productor la diferencia de precios
es de un 20% y esta diferencia es vital para su rentabilidad.

Por otra parte, el bienestar del animal hace parte de este modelo productivo ya
que los productores cumplen con las normas de salubridad e higiene que son
necesarias para una buena producción.

Al momento de vender la producción la mayoría de intermediarios buscan al

productor en la granja, ya que puede obtener una ganancia muy significativa ya que
son animales de buen peso y buena raza.

MODELO TECNIFICADO

El modelo tecnificado cuenta con características similares al semitecnificado,

difiere en el tipo de alimentación, ya que en su gran mayoría son grandes
productores y no ven como obstrucción para su utilidad un alimento balanceado
mucho mejor que el estándar (Premium) ya que cuentan con otros ingresos
relacionados con la

producción porcícola, por ejemplo ahorran costos en el suelo de los corrales y

sacan provecho de este, según los arroceros de la zona el mejor fertilizante para
una buena producción de arroz es el excremento del cerdo conocido como
Porquinaza. En la actualidad un bulto de Porquinaza cuesta 5000 pesos y una
producción grande de cerdos puede estar produciendo de 50 a 70 bultos día.

Por otro lado el sistema de alimentación es mecanizado ahorrando en mano de

obra.

Al momento de comercializar la producción la gran mayoría de esta se va a la

capital del país y es adquirida por los grandes hipermercados de Bogotá.

TIPOS DE PRODUCCION

En el municipio de Isnos se concentra un buen número de productores de cerdos

los cuales manejan 2 tipos de producción:

 Cría

 Ceba y engorde

Según Ceba en el manual porcino hay 3 tipos de producción, los dos

anteriormente mencionados y la genética, hablan de los tipos de producción que
hay en la zona y dejan al a genética a un lado ya que por cercanías al Eje cafetero
y Antioquia es más rentable comprar la genética ahí que producirla. (CEBA, 2009)

Ya entrando en materia productiva y pensando en implementar las BPP en el

municipio de Isnos es necesario conocer que requisitos, ventajas y desventajas
tiene los tipos de producción de la zona de estudio:
 CRIA

En este tipo de producción hay varios aspectos a tener en cuenta, según el

manual porcino de Ceba hay unos requisitos fundamentales hacer una producción
de cría exitosa:

 Exige una buena alimentación, para aprovechar el gran potencial en

conversión.
 Preferiblemente debe estar cerca a los centros de
abastecimiento de granos y concentrados.
 El mercado es muy elástico.
 Exige personal medianamente calificado y la asistencia técnica
permanente.
 Requiere de una buena infraestructura en instalaciones, equipos y
ambiente para maximizar la eficiencia productiva.
 Requiere adecuados planes de sanidad:

a. Higiene

b. Desparasitaciones

c. Vacunaciones

Y también muestra dos limitaciones que podrían ser causa de desechar este
modelo productivo:

 El costo inicial de instalaciones es alta.

 Su productividad depende de numerosas variables, algunas de las
cuales son incontrolables por el porcicultor, tales como el precio de los
concentrados, el valor variable de venta de cerdo y la mano de obra.

Después de conocer los requisitos y limitaciones de este tipo modelo productivo

porcícola hay que tener en cuenta los porcinos participantes de esta producción:
las cerdas de cría, el reproductor y los lechones.

Todos en un sistema productivo aislados unos entre sí, aunque es importante

aclara que para preñar las cerdas es necesario que interrelacione el cerdo
reproductor con las cerdas madres siempre y cuando estas no sean preñadas
mediante inseminación.

Los lechones también interactúan con las cerdas madres durante los primeros 20
días, después son aislados a corrales especiales denominados corrales de cría.

La infraestructura de este modelo productivo es costosa puesto que hay que tener
4 corrales diferentes.

Corral cerdas madres

Imagen 4

Corral cerdo reproductor

Corral de gestación

Corral de neonatos
 LEVANTE Y CEBA

El levante es el inicio de la ceba del cerdo. En esta etapa el peso de los cerdos
oscila entre los 25 kg de peso y los 60 a 70kg de peso.

La ceba es la culminación del periodo productivo del cerdo. El peso de los cerdos
esta entre los 60 a 70 kg y para llevarlos al mercado el peso ideal deberá estar
entre los 100 kg y los 110 kg de peso.

Para este proceso solo es necesario contar con un corral en todo el ciclo
productivo, pues su finalidad es la de engordar cerdos y venderlos.
 Corral cerdo ceba y levante

BPP EN LA PORCICULTURA

Las BPP corresponden a un conjunto de actividades que tienen lugar en las

explotaciones de la producción; buscan, así mismo, un adecuado manejo de los
recursos, procurando en todas las fases del proceso productivo, la implementación
de medidas que garanticen al consumidor de carne o sub productos porcinos un
alimento con calidad sensorial, sanitaria, productiva, ambiental y social. En este
sentido, las BPP buscan asegurar la inocuidad desde la explotación porcícola
mediante el adecuado manejo de los animales. Así, las BPP son un conjunto de
prácticas que vuelven más competitiva la producción pecuaria y aseguran el
sostenimiento de sus productos en el mercado mediante el manejo de cuatro
aspectos fundamentales en lo técnico, lo social, lo ambiental y lo administrativo,
apuntando a la inocuidad y a la sostenibilidad de la explotación porcícola.
Para que los cerdos tengan un adecuado manejo es necesario tener en cuenta: la
infra estructura de la explotación, una dieta alimenticia balanceada, y
primordialmente mano de obra calificada.También es importante el grado de estrés
a el que es sometido el animal pues uno del os requerimientos de las BPP es que
este no sufra a lo largo del ciclo de producción.

INFRAESTRUCTURA

Según el manual de Cría y levante de porcinos en corral y a la intemperie y las

exigencias de las BPP las instalaciones deben estar localizadas en terrenos
elevados, secos, protegidos de vientos fuertes y disponibilidad de agua a voluntad.

Como el municipio de Isnos por su ubicación geográfica se considera que su clima

es cálido la orientación de las construcciones debe de ser de oriente a occidente,
con el fin de seguir la dirección del sol, con el fin de obtener una buena sombra
durante el día.
Estas deben tener ventilación sea natural o artificial y su construcción debe ser
con materiales de fácil consecución y limpieza, de bajo costo con un margen de alto
durabilidad y resistencia.
Cuando hablamos de un modelo productivo de cría y levante de cerdos en corral
es necesario mencionar que la infraestructura requerida es mayor y por ende ocupa
más espacio. En esta explotación es necesario tener en cuenta los siguientes
corrale
 Corral del reproductor: requiere de un área de 10 metros
cuadrados.
 Corral para cerdas de gestación: se requiere de un área de 20
metros cuadrados.
 Corral de parto y lactancia: se requiere un área de 15 metros
cuadrados. Es importante aclarar que es necesario tener 3 corrales.
 Corral cerdas de remplazo: se requiere un área de 15 metros
cuadrados.
 Corral de levante y ceba: requiere de un área de 15 metros
cuadrados. Es importante aclarar que es necesario tener 4 corrales.
 Los corredores: deben tener un ancho mínimo de 1,2 metros

Es importante distinguir como seria la instalación vista Desde

lateralmente:

Otro aspecto importante en las instalaciones son los comederos y los bebederos,
por lo general se recomienda que los comederos sean automáticos con el fin de no
desperdiciar alimento y que el animal consuma estrictamente lo estipulado en su
dieta.
Imagen 11

ALIMENTACION

Es conveniente dar alimentos concentrados, con el fin de acostumbrarlos a una

misma dieta por el resto de su ciclo, existen varios tipos de concentrado y en el
caso de una eficiente producción es necesario alimentarlos con el de mejor calidad,
así sea más costoso que el otro. Es importante aclarar que el tiempo del ciclo
productivo de un cerdo lo da el alimento y dependiendo de la calidad es mucho
mejor. El ciclo productivo de un cerdo bien alimentado es de 3 meses, mientras que
el de uno alimentado a medias puede variar entre 4 y 7 meses según la calidad del
alimento.
Aunque la mayoría del os porcicultores tienen otro tipo de producciones y las
mezclan con el fin de bajar costos, esto es válido siempre y cuando se haga con la
proporción exacta.
Según el manual de Cría y levante de porcinos en corral y a la intemperie, existen
varios tipos de suplementos alimenticios para las dietas de los cerdos, tales como:

 Suero de queso: el suero proviene de la producción de queso y este

contiene nutrientes muy valiosos, por eso no debe ser desechado, sino
aprovechado para la alimentación porcina.
 Kudzu Tropical: es una planta rastrera de muy buena digestibilidad y
de buen sabor para el animal.
 Ramio: es una planta arbustiva de lar urticácea. Su preparación es
similar a la del kudzu pero su sabor a que disimularlo con algún endulzante.
 jugo de caña: es el sub producto que se obtiene al someter la caña a
una presión del trapiche y se mescla con los concentrados.
 yuca: es un producto de amplia versatilidad en alimentación animal,
especialmente en rumiantes y mono gástricos. Se puede usar en estado fresco o
seco, en forma de harina, comprimidos o gránulos. También se puede aprovechar
su cáscara, bagazo, mancha y otros productos de industrialización.

Todos los suplementos anteriormente nombrados se mezclan en una proporción

de 30% suplemento - 70% concentrados para darle una dieta saludable al animal y
que no corra riego de intoxicación o soltura dependiendo el suplemento utilizado.

REGISTROS
Hay que tener en cuenta que para llevar el control de toda la producción
adecuadamente es necesario elaborar registros de cada parte de la producción con
el fin de tener la cuenta tanto en cantidad, días, peso, unidades dependiendo de lo
que se desee registrar. Es importante aclara que los inventarios se consideran
registros de alimentos

MANO DE OBRA

En una producción porcícola avalada por las BPP es necesario contar con mano
de obra calificada directa y mano de obra profesional indirecta pues se entiende
que en la indirecta están ubicados los médicos veterinarios y zootecnistas que
evalúan e interactúan con la producción en algunos días del ciclo productivo.
La mano de obra calificada debe manejar realizar los siguientes trabajos en una
explotación porcícola:
Manejo de registros e inventarios.

 Inyectologìa.

 Conocimiento respecto a la alimentación de todos los

componentes productivos del ciclo en el que esté actuando.
 Manejo de partos y de neonatos.

 Manejo de limpieza y residuos orgánicos.

 Traslados de los cerdos.

Los conocimientos nombrados anteriormente se adquieren mediante
capacitaciones que hacen las asociaciones del sector y del municipio donde está
ubicada la explotación.

MANEJO DE DESECHOS ORGÁNICOS

En la actualidad hay varias formas de aprovechar los desechos orgánicos en la

porcicultura, entre estos están: Elaboración de porquinaza, alimento para peces y
producción de gas carbónico.

Elaboración de porquinaza: se entiende como porquinaza el excremento del

cerdo después de un proceso de recolección y empaque es utilizado como abono
en algunos cultivos.

Alimento para peces: el excremento del cerdo pasa por un proceso de secado y
se mezcla con otros desechos orgánicos, que por lo general son frutas y se forma
una pasta, la cual es puesta en un peletizador y luego es empacada.
Producción de gas carbónico: El excremento es trasladado a un digestor el cual
trabaja gracias al calor generado por el sol, el vapor que suelta el excremento
contiene gas carbónico y este mediante mangueras es trasladado al lugar de uso,
que por lo general es doméstico
 MODELO PRODUCTIVO PORCICÓLA PARA EL MUNICIPIO DE ISNOS

DESCRIPCION MODELO PRODUCTIVO PORCÍCOLA

El modelo representa un sistema productivo de ciclo completo. Este está

representado por 2 machos reproductores, 5 hembras de remplazo y 30 hembras
pie de cría, repartidas en 5 grupos de 6 cerdas con diferencia en tiempo gestante
de 30 días aproximadamente por grupo. Con esto podemos estimar producciones
mensuales continuas de aproximadamente 52.7 lechones si tenemos en cuenta los
indicadores de eficiencia reproductiva de 1,85 partos/cerda/año y tamaño de
camada de 9,5 lechones vivos por cerda al nacer. Al cumplir los lechones 20
semanas de vida vamos a tener un grupo de 45 cerdos siguiendo el parámetro de
mortalidad del 14% en el ciclo de desarrollo hasta los 90 kg. En la granja abran
permanentemente 5 grupos de lechones que se diferencian unos con otros por 4
semanas de edad y por la composición nutricional de su alimento según su
desarrollo.

Las instalaciones requeridas para llevar a cabo este modelo productivo son 30
compartimentos de gestación en los cuales las cerdas pasan la mayor cantidad de
tiempo aproximadamente 105 días. Estos compartimentos se caracterizan por estar
una al costado del otro con un diámetro de 70 Cm de ancho por 2,10 M de largo
con una canoa o comedero en la cabecera para depositarles el alimento y un
bebedero con mecanismo de chupo para no desperdiciar el agua. En este caso
tenemos dos módulos de 15 compartimentos cada uno ubicados uno frente al otro
con un espacio central de 1,50 cm. para el acceso

peatonal y espacio de 80 cm. en la parte posterior de los módulos los cuales en

cada compartimento tiene puerta para el acceso y manipulación de las cerdas.
Todos los compartimentes en la parte central del piso tienen un canal de 60 cm.
cuadrados cubierto por rejillas plásticas para que drene la humedad y las
deyecciones.

Para tener una continuidad en los grupos de 6 cerdas madres en lactancia es

necesario tener 7 jaulas parideras para tener una jaula de repuesto para hacer
ciclos de cuarentena o para albergar cerdas de parto que necesiten un cuidado
prolongado especial.

Las jaulas son módulos con pisos en cemento y plástico emparrillado con canales
inferiores para drenar la humedad y permitir conservar el calor de los lechones
neonatos. Estos corrales son independientes y con una bodega frontal en la cual se
encuban los lechones y salen a lactar por unas pequeñas aberturas. Las jaulas
tienen protección especial para evitar que la cerda los sofoque por compresión o
los golpee con las patas a la hora de echarse para dar de lactar. Estos módulos
tienen el mismo espacio frontal y posterior en acceso para la manipulación y
circulación de los animales como los de gestación.

Los machos reproductores se encuentran en corrales de cemento independientes

de 2 mts cuadrados en los cuales tienen canoa para dosificar su alimento y
bebederos en forma de chupo. Cuando está programada hacer una monta directa o
se van a escurrir los padrones para inseminar a las cerdas en punto de fertilidad, se
guían a un cubículo circular en el cual estarán solo el tiempo necesario.

Al destetar los lechones lactantes con un periodo de vida de 21 a 23 días se

trasfieren a corrales elevados del piso con parrillas de plástico para que drene la
humedad y las deyecciones protegiéndolos de enfermedades. Aquí permanecerán
hasta los 25 kg de peso o 8 semanas de vida. En este punto cada que el cerdo
cumpla un mes de vida se va trasfiriendo de modulo hasta cumplir 21 semanas o
90 kg el peso propuesto para su venta.

Todo el ciclo productivo va cubierto por un techo a dos aguas a 3 mts de altura
con caballetes para reciclar el aire con paredes a 1,30 cm. del piso y un espacio
amplio entre pared y techo para ventilación.

El proyecto es manejado en su totalidad por un operario tiempo completo

capacitado en manejo Porcìcola un Administrador y un Veterinario de tiempo
parcial.

La inversión inicial del proyecto fue de 73 millones de pesos representados en:

 PRECIO
INFRAESTRUCTURA Y ENSERES CANTIDAD P. UNIDAD TOTAL
CORRALES PARIDERAS 7 700000 4900000
CORRALES LACTANCIA 30 200000 6000000
COMEDEROS 10 140000 1400000
BASCULA 1 750000 750000
CARRETILLA 1 120000 120000
PALA 1 25000 25000
ESCOBA 3 5000 15000
CANECA 3 5000 15000
ESTIBAS 7 15000 105000
TAPETES PLASTICOS 100 14000 1400000
CHUPOS 60 6000 360000
FUMIGADORA 1 90000 90000
CORRALES PRECEBOS 2 7050000 14100000
FILTRO AGUA 1 500000 500000
TIJERAS 2 24000 48000
BISTURI 2 2000 4000
PESA NEONATOS 1 150000 150000
DESCOLMILLADOR 1 35000 35000
LIMA 1 7000 7000
TATUADOR 1 120000 120000
MARCADORES 2 8000 16000
MODULOS 7MTS X 6MTS 7 3900000 27300000
EMBARCADERO 1 500000 500000
BOMBILLOS 20 2000 40000
TOTAL INFRAESTRUCTURA Y
ENCERES 58000000
PIE DE CRIA 30 500000 15000000
TOTAL INVERSION INICIAL 73000000

CICLOS DE PRODUCCION

El ciclo productivo cuenta con 30 cerdas pie de cría dividido en grupos de 6

cerdas para un total de 5 grupos. A partir del primer día en la granja el primer grupo
de cerdas queda cargado y mensualmente se cargara cada grupo. El ciclo
reproductivo consta de 142 días destetando camadas por cerda de 10 lechones. A
partir de la carga de la cerda hasta la venta de los cerdos requiere de 282 días para
obtener e un peso aproximado de 100 Kg por cerdo para su venta. Es decir que por
ciclo productivo de 6 cerdas al finalizo los 282 hubo una producción de 60 cerdos
por grupo. Es decir que a los 9 meses de haber iniciado el ciclo productivo habían 9
grupos representados en: 5 grupos en pie, 1 grupo en lactancia y 3 en gestación.
UBICACIÓN
 COSTOS DE PRODUCCION

Para entender los costos de producción es necesario conocer el consumo de

alimento concentrado por semanas y su rendimiento, esto para calcular cual fue el
costo en alimento mensual.

Tabla de consumo y rendimiento

TABLA 2

PREINICIO
SEMANA PESO / KG CINSUMO KG SEMANA
1 7-8.5 1.54
2 8.5-10.9 2.74
3 10.9-13.7 4.31
INICIO
SEMANA PESO / KG CINSUMO KG SEMANA
4 13.7-16.9 5.08
5 16.9-20.6 6.11
6 20.6-24.8 7.8
LEVANTE
SEMANA PESO / KG CINSUMO KG SEMANA
7 24.8-29.3 9.35
8 29.3-34.1 10.28
9 34.1-39 11.55
10 39-44.2 12.75
11 44.2-49.6 13.85
12 49.6-54.2 14.7
13 54.2-60.5 15.22
14 60.5-66.7 15.96
ENGORDE
SEMANA PESO / KG CINSUMO KG SEMANA
15 66.7-72.5 16.64
16 72.5-78.5 16.96
17 78.5-84.6 17.12
18 84.6-90.75 17.54
19 90.75-95.4 18.6
20 95.4-100.45 18.75
 Teniendo en cuenta la tabla de consumo y rendimiento se elaboró la tabla de
costos por

COSTOS DE PRODUCCIÓN
MENSUAL
mes
Alimento $19.121.460
Insumos (droga) $ 658.260
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION $ 19.779.720
MANO DE OBRA
SUELDO $ 800.000
APORTES SEGURIDAD SOCIAL
SALUD $ 68.000
PENSION $ 96.000
A.R.P $ 16.000
APORTES PARAFISCALES ***
PRESTACIONES
CESANTIA $ 66.664
PRIMA LEGAL $ 66.664
VACACIONES $ 33.332
CESANTIAS $ 66.664
TOTAL COSTOS $ 1.213.324
Imprevistos 5% $ 48.444,00
Depreciación mensual del pie de cría $ 500.000,00
Depreciación mensual infraestructura $ 675.000,00
Servicio de agua $ 50.000,00
servicio de energía $ 75.000,00
servicio de telefonía $ 50.000,00
otros costos $ 48.444,00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS $1.398.444
TOTAL COSTOS DE OPERACIÓN $ 2.611.768

especificando todos los rubros que tiene estaOtros costos a tener en cuenta son los
administrativos, para ello elaboramos la siguiente tabla especifican todos los gastos
que estos abarcan:

GASTOS ADMINISTRATIVOS
ASISTENCIA CONTABLE $ 150.000
SERVICIOS $ 60.000
MOVILIDAD Y VIATICOS $ 600.000
GASTOS DE OFICINA $ 70.000
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 880.000
 Teniendo en cuenta las 2 tablas anteriores elaboramos 5 tablas de costos correspondientes a 5 años de producción. Vale la
pena aclarar que las tablas del año 1 y 2 son reales y las de los años 3,4 y 5 son una proyección:

COSTOS D E P R O D U C C I Ó N AÑO 1
ENERO FEBR MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBR OCTUBR NOVIEMBR DICIEMBR
ERO E E E E

No. Cerdas 6 12 18 24 30 30 30 30 30 30 30 30

Producción 0 0 0 0 0 0 0 0 60 60 60 60
cerdos

INSUMOS
$557.5 $11151 $16727 $2.230.320 $2.787. $4.404. $9.310. $14.215.7 $19.121.460 $19.121.4 $19.121.46 $19.121.4
ALIMENTO 80 60 40 900 300 020 40 60 0 60
$730.7 $14628 $21942 $292.560 $365.7 $438.8 $51198 $585.120 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260
INSUMOS 40 0 0 00 40 0
VARIOS

TOTAL INSUMOS $631.3 $12614 $1.892. $2.522.880 $3.153. $48431 $9.822. $1.480.08 $19.779.720 $19.779.7 $19.779.72 $19.779.7
20 40 160 600 40 000 60 20 0 20

MANO DE OBRA $1.213. $1.213. $1.213. $1.213.324 $1.213. $1.213. $1.213. $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32
324 324 324 324 324 324 4 4 4

TOTAL COSTOS $1.844. $24747 $3.105. $3736204 $4.366. $6.056. $11.03 $16.014.1 $20.993.044 $20.993.0 $20.993.04 $20.993.0
DIRECTOS 644 64 484 924 464 5.324 84 44 4 44

COSTOS $1.398. $13984 $1.398. $1.398.444, $1.398. $1.398. $1.398. $1.398.44 $1.398.444, $1.398.44 $1.398.444, $1.398.44
INDIRECTOS 444,4 44,4 444,4 4 444,4 444,4 444,4 4,4 4 4,4 4 4,4
 TOTAL COSTO $3.243. $3.873. $45039 $5.134.648 $5.765. $74549 $12.43 $17.412.6 $22.391.488 $22.391.4 $22.391.48 $22.391.4
DE PRODUCCIÓN 088,4 208,4 28,4 368 08 3.768 28,4 88 8 88

TOTAL COSTO $149.387.501

DE PRODUCCIÓN
AÑO 1
 COSTOS D E P R O D U C C I Ó N AÑO 2
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMB OCTUBR NOVIEMB DICIEMBR
RE E RE E
No. Cerdas
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Producción cerdos
60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
INSUMOS
ALIMENTO $19.121.46 $19.121.46 $19.121.46 $19.121.4 $19.121.46 $19.121.4 $19.121.4 $19.121.4 $19.121.460 $19.121.4 $19.121.46 $19.121.4
0 0 0 60 0 60 60 60 60 0 60
$658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260
INSUMOS VARIOS

TOTAL INSUMOS $19.779.72 $19.779.72 $19.779.72 $19.779.7 $19.779.72 $19.779.7 $19.779.7 $19.779.7 $19.779.720 $19.779.7 $19.779.72 $19.779.7
0 0 0 20 0 20 20 20 20 0 20

MANO DE OBRA $1.213.324 $1.213.324 $1.213.324 $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32 $1.213.32 $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32
4 4 4 4 4 4

TOTAL COSTOS $20.993.04 $20.993.04 $20.993.04 $20.993.0 $20.993.04 $20.993.0 $20.993.0 $20.993.0 $20.993.044 $20.993.0 $20.993.04 $20.993.0
DIRECTOS 4 4 4 44 4 44 44 44 44 4 44

COSTOS $1.398.444 $1.398.444 $1.398.444 $1.398.44 $1.398.444 $1.398.44 $1.398.44 $1.398.44 $1.398.444, $1.398.44 $1.398.444, $1.398.44
INDIRECTOS ,4 ,4 ,4 4,4 ,4 4,4 4,4 4,4 4 4,4 4 4,4

TOTAL COSTO DE $22.391.48 $22.391.48 $22.391.48 $22.391.4 $22.391.48 $22.391.4 $22.391.4 $22.391.4 $22.391.488 $22.391.4 $22.391.48 $22.391.4
PRODUCCIÓN 8 8 8 88 8 88 88 88 88 8 88

TOTAL COSTO DE $268.697.861

PRODUCCIÓN AÑO
1

COSTOS D E P R O D U C C I Ó N AÑO 3
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMB OCTUBR NOVIEMB DICIEMBR
RE E RE E

No. Cerdas 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
 Producción cerdos 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

INSUMOS
$19.121.46 $19.121.46 $19.121.46 $19.121.4 $19.121.46 $19.121.4 $19.121.4 $19.121.4 $19.121.460 $19.121.4 $19.121.46 $19.121.4
ALIMENTO 0 0 0 60 0 60 60 60 60 0 60
$658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260 $658.260
INSUMOS VARIOS

TOTAL INSUMOS $19.779.72 $19.779.72 $19.779.72 $19.779.7 $19.779.72 $19.779.7 $19.779.7 $19.779.7 $19.779.720 $19.779.7 $19.779.72 $19.779.7
0 0 0 20 0 20 20 20 20 0 20

MANO DE OBRA $1.213.324 $1.213.324 $1.213.324 $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32 $1.213.32 $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32 $1.213.324 $1.213.32
4 4 4 4 4 4

TOTAL COSTOS DIRECTOS $20.993.04 $20.993.04 $20.993.04 $20.993.0 $20.993.04 $20.993.0 $20.993.0 $20.993.0 $20.993.044 $20.993.0 $20.993.04 $20.993.0
4 4 4 44 4 44 44 44 44 4 44

COSTOS INDIRECTOS $1.398.444 $1.398.444 $1.398.444 $1.398.44 $1.398.444 $1.398.44 $1.398.44 $1.398.44 $1.398.444, $1.398.44 $1.398.444 $1.398.44
,4 ,4 ,4 4,4 ,4 4,4 4,4 4,4 4 4,4 ,4 4,4

TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN $22.391.48 $22.391.48 $22.391.48 $22.391.4 $22.391.48 $22.391.4 $22.391.4 $22.391.4 $22.391.488 $22.391.4 $22.391.48 $22.391.4
8 8 8 88 8 88 88 88 88 8 88
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN AÑO
1 $268.697.861

ESTADO DE RESULTADOS
Fue necesario elaborar el estado de resultados para cada año con el fin de evaluar financieramente el proyecto:
INGRESOS AÑO 1
ENERO FEBRE MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPTIEMB OCTUB NOVIEMB DICIEMB ACOMULA
MESES RO O RE RE RE RE DO

No. DE CERDAS 6 12 18 24 30 30 30 30 30 30 30 30 300

CERDOS PRODUCIDOS MES 0 0 0 0 0 0 0 0 60 60 60 60 240

TOTAL VENTAS NETAS 0 0 0 0 0 0 0 0 $25.800.00 $25.800. $25.800.0 $25.800. 103200008

0 000 00 000

EGRESOS

COSTOS DE PRODUCCIÓN $3.243. $3.873. $4.503.92 $513464 $5.765.3 $7.454.908 $12.433.7 $17.412. $22.391.48 $22.391. $22.391.4 $22.391. 149387501
088,4 208,4 8,44 8,44 68,4 ,444 68,44 628,4 8 488 88 488
 GASTOS OPERACIONALES $880.00 $880.00 $880.000 $880.000 $ $880.000 $880.000 $880.000 $880.000 $880.000 $880.000 $880.000 10560000
0 0 $880.000

TOTAL EGRESOS DEL MES $4.123. $4.753. $5.383.92 $6.014.6 $6.645.3 $8.334.908 $13.313.7 $18.292. $23.271.48 $23.271. $23.271.4 $23.271. 159947501
088,4 208,4 8,44 48,44 68,4 ,444 68,44 628,4 8 488 88 488

UTILIDAD OPERACIONAL - - - - - - - - $2.528.511 $2.528.5 $2.528.51 $2.528.5 -56747493

$4.123.08 $4.753.20 $5.383.927, $6.014.647, $6.645.36 $8.334.907,4 $13.313.767 $18.292.62 ,6 11,6 1,6 11,6
7 7,4 44 44 7,4 44 ,4 7

OTROS INGRESOS

PORQUINAZA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

RETORNO DEL IVA 16% $89.212 $1.784. $267.638, $356.851 $446.06 $704.688 $1.489.60 $2.274.5 $3.059.433 $3.059.4 $3.059.43 $3.059.4 18044736
,8 25,6 4 ,2 4 3,2 18,4 ,6 33,6 3,6 33,6

TOTAL DE OTROS INGRESOS 89.212, $178.42 $267.638, $356.851 $446.06 $704.688 $1.489.60 $2.274.5 $3.059.433 $3.059.4 $3.059.43 $3.059.4 18044736
8 5,6 4 ,2 4 3,2 18,4 ,6 33,6 3,6 33,6

OTROS EGRESOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

UT. ANTES INTERESES E - - - - - - - - $5.587.945 $5.587.9 $5.587.94 $5.587.9 -38702757

IMPUESTOS $4.033.87 $4.574.78 $5.116.289, $5.657.796, $6199303, $7.630.219,4 $11.824.164 $16.018.10 ,2 45,2 5,2 45,2
5 1,8 04 24 4 44 ,2 9

IMPUESTO DE RENTA 33% 0 0 0 0 0 0 0 0 $1.844.021 $1.844.0 $1.844.02 $1.844.0 -0,3750267

,9 21,9 1,9 21,9

UTILIDAD NETA - - - - - - - - $3.743.923 $3.743.9 $3.743.92 $3.743.9 -38702757

$4.033.87 $4574781, $5.116.289, $5.657.796, $6.199.30 $7.63.0219,4 $11.824.164 $16.018.10 ,3 23,3 3,3 23,3
5 8 04 24 3,4 44 ,2 9

INGRESOS AÑO 2
ENER FEBRE MARZ ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOS SEPTIEM OCTU NOVIEM DICIEM ACOMUL
 MESES O RO O TO BRE BRE BRE BRE ADO

No. DE CERDAS 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 300

CERDOSS PRODUCIDOS 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720

MES

TOTAL VENTAS NETAS $25.80 $25.80 $25.80 $25.80 $25.800 $25.800 $25.800 $25.80 $25.800.0 $25.80 $25.800. $25.800. $309.600.
0.000 0.000 0.000 0.000 .000 .000 .000 0.000 00 0.000 000 000 000

EGRESOS

COSTOS DE PRODUCCIÓN $22.39 $22.39 $22.39 $22.39 $22.391 $22.391 $22.391 $22.39 $22.391.4 $22.39 $22.391. $22.391. $268.697.
1.488 1.488 1.488 1.488 .488 .488 .488 1.488 88 1.488 488 488 861

GASTOS OPERACIONALES $880.0 $880.0 $880.0 $880.0 $880.00 $880.00 $880.00 $880.0 $880.000 $880.0 $880.000 $880.00 10.560.00
00 00 00 00 0 0 0 00 00 0 0

TOTAL EGRESOS DEL MES $23.27 $23.27 $23.27 $23.27 $23.271 $23.271 $23.271 $23.27 $23.271.4 $23.27 $23.271. $23.271. $279.257.
1.488 1.488 1.488 1.488 .488 .488 .488 1.488 88 1.488 488 488 861

UTILIDAD OPERACIONAL $2.528 $2.528. $2.528. $2.528 $2.528. $2.528. $2.528. $2.528 $2.528.51 $2.528. $2.528.5 $2.528.5 $30.342.1
.511,6 511,6 511,6 .511,6 511,6 511,6 511,6 .511,6 1,6 511,6 11,6 11,6 38,7

OTROS INGRESOS

PORQUINAZA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

RETORNO DEL IVA 16% $3.059 $3.059. $3.059. $3.059 $3.059. $3.059. $3.059. $3.059 $3.059.43 $3.059. $3.059.4 $3.059.4 $36.713.2
.433,6 433,6 433,6 .433,6 433,6 433,6 433,6 .433,6 3,6 433,6 33,6 33,6 03,2

TOTAL DE OTROS $3.059 $3.059. $3.059. $3.059 $3.059. $3.059. $3.059. $3.059 $3.059.43 $3.059. $3.059.4 $3.059.4 $36.713.2
INGRESOS .433,6 433,6 433,6 .433,6 433,6 433,6 433,6 .433,6 3,6 433,6 33,6 33,6 03,2

OTROS EGRESOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
 UT. ANTES INTERESES E $5.587 $5.587. $5.587. $5.587 $5.587. $5.587. $5.587. $5.587 $5.587.94 $5.587. $5.587.9 $5.587.9 $67.055.3
IMPUESTOS .945,2 945,2 945,2 .945,2 945,2 945,2 945,2 .945,2 5,2 945,2 45,2 45,2 41,9

IMPUESTO DE RENTA 33% $1.844 $1.844. $1.844. $1.844 $1.844. $1.844. $1.844. $1.844 $1.844.02 $1.844. $1.844.0 $1.844.0 $22.128.2
.021,9 021,9 021,9 .021,9 021,9 021,9 021,9 .021,9 1,9 021,9 21,9 21,9 62,8
 ESTADO DE RESULTADOS ACUMULADOS

TABLA 15

ESTADO DE RESULTADOS ACUMULADOS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
No. DE CERDAS 300 300 300 300 300
CERDOS PRODUCIDOS MES 240 720 720 720 720
TOTAL VENTAS NETAS $103.200.0 $309.600.000 $309.600.0 $309.600.0 $309.600.0
08 00 00 00

EGRESOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN $149.387.5 $268697861 $26869786 $26869786 $26869786
01 1 1 1
GASTOS OPERACIONALES $10.560.00 $10.560.000 $10.560.00 $10.560.00 $10.560.00
0 0 0 0

TOTAL EGRESOS DEL MES $159.947.5 $279.257.861 $279.257.8 $279.257.8 $279.257.8

01 61 61 61

UTILIDAD OPERACIONAL - $30.342.138,7 $30.342.13 $30.342.13 $30.342.13

$56.747.493 8,7 8,7 8,7

OTROS INGRESOS
PORQUINAZA 0 0 0 0 0
RETORNO DEL IVA 16% $18.044.73 $36.713.203,2 $36.713.20 $36.713.20 $36.713.20
6 3,2 3,2 3,2
TOTAL DE OTROS INGRESOS $18.044.73 $36.713.203,2 $36.713.20 $36.713.20 $36.713.20
6 3,2 3,2 3,2

OTROS EGRESOS 0 0 0 0 0

UT. ANTES INTERESES E IMPUESTOS - $67.055.341,9 $67.055.34 $67.055.34 $67.055.34

$38.702.757 1,9 1,9 1,9

IMPUESTO DE RENTA 33% $22.128.262,8 $22.128.26 $22.128.26 $22.128.26

2,8 2,8 2,8

UTILIDAD NETA - $44.927.079,1 $44.927.07 $44.927.07 $44.927.07

$38.702.757 9,1 9,1 9,1

FLUJO DE CAJA ACUMULADO

TABLA 20

FLUJO DE CAJA AÑOS ACUMULADOS

 AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
VENTAS CONTADO $ $ $ $ $
103.200.000 309.600.00 309.600.000 309.600.00 309.600.00
0 0 0
OTROS INGRESOS $18.044.7 $ $ $ $
36 36713203,2 36713203,2 36713203,2 36713203,2
Depreciación mensual del pie
de $6.000.00 $6.000.00 $6.000.00 $6.000.00 $6.000.00
cría 0 0 0 0 0
Depreciación infraestructura $8.285.71 $8.285.71 $8.285.71 $8.285.71 $8.285.71
4,286 4,29 4,29 4,29 4,29
TOTAL INGRESOS $135.530. $360.598. $360.598. $360.598. $360.598.
450,3 917 917 917 917

EGRESOS
COSTOS PRODUCCIÓN $149.387. $268.697. $268.697. $268.697. $268.697.
498,4 856 856 856 856
GASTOS DE OPERACIÓN $10.560.0 $10.560.0 $10.560.0 $10.560.0 $10.560.0
00 00 00 00 00
OTROS EGRESOS 0 0 0 0 0
IMPUESTO DE RENTA $7.376.08 $22.128.2 $22.128.2 $22.128.2 $22.128.2
7,6 62,8 62,8 62,8 62,8
INVERSIÓN INICIAL -
$73.000.000
TOTAL EGRESOS $167.323. $301.386. $301.386. $301.386. $301.386.
586 119 119 119 119

FLUJO NETO - - $59.212.7 $59.212.7 $59.212.7 $59.212.7

$73.000.000 $31.793.135 98,7 98,7 98,7 98,7
,8

Es necesario aclarar que los año 1 y 2 son reales ya que como se mencionó
anteriormente este proyecto tiene 2 años de haber iniciado, los años 3,4 y 5 son
una proyección ya que la podemos determinar gracias a que es una producción
cíclica y las ventas mensuales a partir del mes 9 del año 1 son iguálales, y por ende
los costos de producción también.

Con base a estos flujos de caja podemos determinar que en 3 años y 3 meses
encontraremos el punto de equilibrio ya que el proyecto arrojo una TIR de 30.551%
 CONCLUSIONES

Se propuso y ejecuto un modelo productivo porcícola en el cual se incorporaron los

elementos técnicos de las BPP.

La explotación porcìcola en el municipio de Isnos no es la principal fuente de

explotación de este municipio pero si un porcentaje del 8% vive de esta. El
66% de los porcicultores manejas su producción artesanalmente, el 12%
semitecnificadamente y el 22% tecnificada mente.

Los costos que se identificados en el modelo propuesto están relacionados

con infraestructura, alimentación, mano de obra capacitada y un pie de cría de
buena genética.

El modelo porcícola planteado empieza a dejar utilidad al mes 9 de haber

iniciado y encuentra su punto de equilibrio al mes 39.

El proyecto es rentable ya que su tasa interna de retorno es del 30.55%

REALIZO:

____________________________________
JONATAN EDUARDO CAIZA PASAJE
CC.1084258709
T.P. 70031-057538 TLM