1) Bioquímica

La bioquímica es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de otras pequeñas
moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que sufren estos compuestos
(metabolismo) que les permiten obtener energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias
(anabolismo). La bioquímica se basa en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general
las moléculas biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno,
fósforo y azufre.

2) Reseña histórica

Pero la aplicación de la bioquímica y su conocimiento probablemente comenzó hace 5000 años, con la
producción de pan usando levaduras, en un proceso conocido como fermentación. Es difícil abordar la
historia de la bioquímica, en cuanto que, es una mezcla compleja de química orgánica y biología, y en
ocasiones, se hace complicado discernir entre lo exclusivamente biológico y lo exclusivamente químico
orgánico y es evidente que la contribución a esta disciplina ha sido muy extensa. Aunque es cierto que
existen datos experimentales que son básicos en la bioquímica. Se suele situar el inicio de la bioquímica
en los descubrimientos en 1828 de Friedrich Wöhler que publicó un artículo acerca de la síntesis de
urea, probando que los compuestos orgánicos pueden ser creados artificialmente, en contraste con la
creencia comúnmente aceptada durante mucho tiempo, de que la generación de estos compuestos era
posible solo en el interior de los seres vivos.

La diastasa fue la primera enzima descubierta. A mediados del siglo XIX, Louis Pasteur demostró los
fenómenos de isomería química existente entre las moléculas de ácido tartárico provenientes de los
seres vivos y las sintetizadas químicamente en el laboratorio. Además desarrolló un método de
esterilización de la leche, el vino y la cerveza y contribuyó enormemente a refutar la idea de la
generación espontánea de los seres vivos.

En 1878 el fisiólogo Wilhelm Kühne acuñó el término enzima para referirse a los componentes
biológicos desconocidos que producían la fermentación. La palabra enzima fue usada después para
referirse a sustancias inertes tales como la pepsina. En 1897 Eduard Buchner comenzó a estudiar la
capacidad de los extractos de levadura para fermentar azúcar a pesar de la ausencia de células vivientes
de levadura. En una serie de experimentos en la Universidad Humboldt de Berlín, encontró que el azúcar
era fermentado incluso cuando no había elementos vivos en los cultivos de células de levaduras.

Llamó a la enzima que causa la fermentación de la sacarosa, "zimasa". Al demostrar que las enzimas
podrían funcionar fuera de una célula viva, el siguiente paso fue demostrar cuál era la naturaleza
bioquímica de esos biocatalizadores. Sumner demostró que la enzima ureasa era una proteína pura y la
cristalizó. En 1903 Mijaíl Tswett inicia los estudios de cromatografía para separación de pigmentos.
En torno a 1915 Gustav Embden y Otto Meyerhof realizan sus estudios sobre la glucólisis. En 1928,
Alexander Fleming descubre la penicilina y desarrolla estudios sobre la lisozima. Posteriormente Hans
Fischer en torno a 1930, investiga la química de las porfirinas de las que derivan la clorofila o el grupo
porfirínico de la hemoglobina. En torno a 1945 Gerty Cori, Carl Cori, y Bernardo Houssay completan sus
estudios sobre el ciclo de Cori.

En 1953 James Dewey Watson y Francis Crick, gracias a los estudios previos con cristalografía de rayos X
de ADN de Rosalind Franklin y Maurice Wilkins, y los estudios de Erwin Chargaff sobre apareamiento de
bases nitrogenadas, deducen la estructura de doble hélice del ADN.

Segunda mitad del siglo XX

En la segunda mitad del siglo XX, comienza la auténtica revolución de la bioquímica y la biología
molecular moderna, especialmente gracias al desarrollo de las técnicas experimentales más básicas
como la cromatografía, la centrifugación, la electroforesis, las técnicas radioisotópicas y la microscopía
electrónica, y las técnicas más complejas como la cristalografía de rayos X, la resonancia magnética
nuclear, la PCR , el desarrollo de la inmuno-técnicas. En 1970, un argentino, Luis Federico Leloir, médico,
bioquímico y farmacéutico recibió el Premio Nobel de Química por sus investigaciones sobre los
nucleótidos de azúcar, y el rol que cumplen en la fabricación de los hidratos de carbono. De 1975 hasta
principios del siglo XXI, comienza a secuenciarse el ADN , comienzan a crearse las primeras industrias
biotecnológicas , se aumenta la creación de fármacos y vacunas más eficaces, se eleva el interés por las
inmunología y las células madres y se descubre la enzima telomerasa . Se clonan los primeros seres
vivos, se secuencia el ADN de decenas de especies y se publica el genoma completo del hombre , se
resuelven decenas de miles de estructuras proteicas y se publican en PDB, así como genes, en
GenBank.Se inducen artificialmente células, que inicialmente no eran pluripotenciales, a células madre
pluripotenciales .

3) Clasificación y Ramas de la bioquímica.

Se divide en dos grupos: Bioquímica estática (que estudia la composición y las propiedades físico-
químicas) y bioquímica dinámica (que estudia las transformaciones y reacciones químicas). Sus
principales ramas son:

Bioquímica estructural: es un área de la bioquímica que pretende comprender la arquitectura química

de las macromoléculas biológicas, especialmente de las proteínas y de los ácidos nucleicos (ADN y ARN).
Así se intenta conocer las secuencias peptídicas, su estructura y conformación tridimensional, y las
interacciones físico-químicas atómicas que posibilitan a dichas estructuras.

Química orgánica: es un área de la química que se encarga del estudio de los compuestos orgánicos (es
decir, aquellos que tienen enlaces covalentes carbono-carbono o carbono-hidrógeno) que provienen
específicamente de seres vivos. Se trata de una ciencia íntimamente relacionada con la bioquímica
clásica, ya que en la mayoría de los compuestos biológicos[8] participa el carbono.
Enzimología: estudia el comportamiento de los catalizadores biológicos o enzimas, como son algunas
proteínas y ciertos ARN catalíticos, así como las coenzimas y cofactores como metales y vitaminas.

Xenobioquímica: es la disciplina que estudia el comportamiento metabólico de los compuestos cuya

estructura química no es propia en el metabolismo regular de un organismo determinado. Pueden ser
metabolitos secundarios de otros organismos (por ejemplo las micotoxinas, los venenos de serpientes y
los fitoquímicos cuando ingresan al organismo humano) o compuestos poco frecuentes o inexistentes
en la naturaleza.

Inmunología: área de la biología, la cual se interesa por la reacción del organismo frente a otros
organismos como las bacterias y virus. Todo esto tomando en cuenta la reacción y funcionamiento del
sistema inmune de los seres vivos.Es esencial en esta área el desarrollo de los estudios de producción y
comportamiento de los anticuerpos.

Endocrinología: es el estudio de las secreciones internas llamadas hormonas, las cuales son sustancias
producidas por células especializadas cuyo fin es de afectar la función de otras células. La endocrinología
trata la biosíntesis, el almacenamiento y la función de las hormonas, las células y los tejidos que las
secretan, así como los mecanismos de señalización hormonal.

Genética molecular e ingeniería genética: es un área de la bioquímica y la biología molecular que estudia
los genes, su herencia y su expresión.Molecularmente, se dedica al estudio del ADN y del ARN
principalmente, y utiliza herramientas y técnicas potentes en su estudio, tales como la PCR y sus
variantes, los secuenciadores masivos, los kits comerciales de extracción de ADN y ARN, procesos de
transcripción-traducción in vitro e in vivo, enzimas de restricción, ADN ligasas… Es esencial conocer
como el ADN se replica, se transcribe y se traduce a proteínas (Dogma Central de la Biología Molecular),
así como los mecanismos de expresión basal e inducible de genes en el genoma. También estudia la
inserción de genes, el silenciamiento génico y la expresión diferencial de genes y sus efectos.

4) técnicas instrumentales de investigación en Bioquímica.

Al ser una ciencia experimental la bioquímica requiere de numerosas técnicas instrumentales que
posibilitan su desarrollo y ampliación, algunas de ellas se usan diariamente en cualquier laboratorio y
otras son muy exclusivas.

La espectrofotometría: es una técnica analítica utilizada para medir cuánta luz absorbe una sustancia
química, midiendo la intensidad de la luz cuando un haz luminoso pasa a través de la solución muestra,
con base en la ley de Beer-Lambert. Esta medición también puede usarse para medir la cantidad de un
producto químico conocido en una sustancia.

La centrifugación: es un método por el cual se pueden separar sólidos de líquidos de diferente densidad
por medio de una fuerza giratoria. La fuerza centrífuga es provista por una máquina llamada
centrifugadora, la cual imprime a la mezcla un movimiento de rotación que origina una fuerza que
produce la sedimentación de los sólidos o de las partículas de mayor densidad.Los componentes más
densos de la mezcla se desplazan fuera del eje de rotación de la centrífuga, mientras que los
componentes menos densos de la mezcla se desplazan hacia el eje de rotación.

La cromatografía: es un método químico de separación para la caracterización de mezclas complejas

cuyo objetivo es separar los distintos componentes, la cual tiene aplicación en todas las ramas de la
ciencia; en el principio de retención selectiva, cuyo objetivo es separar los distintos componentes de una
mezcla, permitiendo identificar y determinar las cantidades de dichos componentes.

La electroforesis: es una técnica para la separación de moléculas según la movilidad de estas en un

campo eléctrico.La separación puede realizarse sobre la superficie hidratada de un soporte sólido (p. ej.,
electroforesis en papel o en acetato de celulosa), a través de una matriz porosa (electroforesis en gel), o
bien en disolución (electroforesis libre). Dependiendo de la técnica que se use, la separación obedece en
distinta medida a la carga eléctrica de las moléculas y a su masa.

La técnica ELISA :es una técnica de inmunoensayo en la cual un antígeno inmovilizado se detecta
mediante un anticuerpo enlazado a una enzima capaz de generar un producto detectable, como cambio
de color o algún otro tipo; en ocasiones, con el fin de reducir los costos del ensayo, nos encontramos
con que existe un anticuerpo primario que reconoce al antígeno y que a su vez es reconocido por un
anticuerpo secundario que lleva enlazado la enzima anteriormente mencionada. La aparición de
colorantes permite medir indirectamente mediante espectrofotometría el antígeno en la muestra. Se
usa en muchos laboratorios para determinar si un anticuerpo particular está presente en la muestra de
sangre de un paciente. Aunque el procedimiento es rutinario y sencillo, involucra a un gran número de
variables, tales como selección de reactivo, temperatura, medición de volumen y tiempo, que si no se
ajustan correctamente, puede afectar los pasos sucesivos y el resultado de la prueba.

La inmunoprecipitación : es una técnica mediante la cual un antígeno proteico es precipitado de una

solución haciendo uso de un anticuerpo que se une específicamente a una proteína. Este procedimiento
puede ser utilizado para aislar y concentrar una proteína particular de una muestra que contenga miles
de proteínas distintas. La inmunoprecipitación requiere que el anticuerpo esté acoplado a un sustrato
sólido en algún momento del procedimiento.

5) sustancias simples y compuestas.

Se nombra sustancia simple a aquella sustancia formada por átomos y moléculas de un solo elemento
químico. Por ejemplo el oxígeno diatómico formado solamente por el elemento oxígeno o el Fullereno
formado solo por el elemento carbono.

Se llama sustancia compuesto en el caso de que la sustancia este formado por elementos distintos.
Ejemplo de ello puede ser el agua porque esta formado por elementos como el hidrógeno y oxígeno,
otro ejemplo es la glucosa formada por carbono, hidrógeno y oxígeno.

En ningún caso se debe confundir sustancia con mezcla, ya que la mezcla es una porción de materia que
contiene dos a más sustancias, y puede ser heterogénea u homogénea.

6) elemento, materia, molécula y átomo

Los elementos químicos son un tipo de materia constituida por átomos de la misma clase.[1] En su
forma más simple, posee un número determinado de protones en su núcleo haciéndolo pertenecer a
una categoría única clasificada por su número atómico, aun cuando este pueda desplegar distintas
masas atómicas.

Se llama materia a cualquier tipo de entidad que es parte del universo, tiene energía asociada, es capaz
de interaccionar, es decir, es medible y tiene una localización espaciotemporal compatible con las leyes
de la naturaleza.Clásicamente se considera que la materia tiene tres propiedades que juntas la
caracterizan: ocupa un lugar en el espacio, tiene masa y perdura en el tiempo.

Una molécula es un grupo eléctricamente neutro y suficientemente estable de al menos dos átomos en
una configuración definida, unidos por enlaces químicos fuertes (covalentes o enlace iónico).

El átomo es la unidad más pequeña de la materia que tiene propiedades de un elemento químico.Cada
sólido, líquido, gas y plasma se compone de átomos neutros o ionizados.

7) Suspención, soluciones y coloides.

Una suspensión es una mezcla heterogénea formada por un sólido en polvo o por pequeñas partículas
no solubles (fase dispersa) que se dispersan en un medio líquido (fase dispersante o dispersora). Cuando
uno de los componentes es líquido y los otros son sólidos suspendidos en la mezcla, son conocidas como
suspensiones mecánicas.

Disolución o solución es una mezcla homogénea a nivel molecular o iónico de dos o más sustancias
puras que no reaccionan entre sí, cuyos componentes se encuentran en proporciones variables.
También se puede definir como una mezcla homogénea formada por un disolvente y por uno o varios
solutos.

Coloide, sistema coloidal, suspensión coloidal o dispersión coloidal es un sistema conformado por dos o
más fases, normalmente una fluida (líquido o gas) y otra dispersa en forma de partículas generalmente
sólidas muy finas, de diámetro comprendido entre 10-9 y 10-5 m.La fase dispersa es la que se halla en
menor proporción. Normalmente la fase continua es líquida, pero pueden encontrarse coloides cuyos
componentes se encuentran en otros estados de agregación de la materia.

8) Mezclas homogéneas y heterogéneas.

Mezclas homogéneas: Son aquellas mezclas de elementos uniformes, sus componentes no se pueden
diferenciar a simple vista. Se conocen con el nombre de Disolución o soluciones y están constituidas por
un soluto y un disolvente. Por ejemplo, el agua mezclada con sales minerales o con azúcar o con vinagre.

Mezclas heterogéneas: Una mezcla heterogénea es aquella que posee una composición no uniforme en
la cual se pueden distinguir fácilmente sus componentes. Está formada por dos o más sustancias
físicamente distintas, distribuidas en forma desigual. Las partes de una mezcla heterogénea pueden
separarse fácilmente. Pueden ser gruesas o suspensiones de acuerdo al tamaño de la sustancia.
9) Unidades de concentración.

Definición de Porcentaje Peso a Peso:

El Porcentaje Peso a Peso (% P/P), Fracción en Peso, Tanto por ciento en Peso, Fracción Másica o
Concentración Centesimal es una medida de la concentración que indica el peso de soluto por cada 100
unidades de peso de la solución:

El Porcentaje Peso a Peso de una disolución viene determinada por la siguiente fórmula:

% (P/P) =Peso de soluto · 100

Peso de la disolución

Porcentaje peso a volumen (% P/V): indica el número de gramos de soluto que hay en cada 100 ml de
solución.

10) Molaridad

La concentración molar (también llamada molaridad), es una medida de la concentración de un soluto

en una disolución, ya sea alguna especie molecular, iónica o atómica. Al ser el volumen dependiente de
la temperatura, el problema se resuelve normalmente introduciendo coeficientes o factores de
corrección de la temperatura, o utilizando medidas de concentración independiente de la temperatura
tales como la molalidad.

11) Carbohidratos, proteínas, lípidos y aminoácidos.

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o

sacáridos son biomoléculas compuestas principalmente
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de
ellos también contienen otros bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales
funciones de los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata (no en vano son la
principal fuente de energía, a través de un proceso de oxidación, en la mayoría de las células no
fotosintéticas), así como una función estructural.

Los prótidos o proteínas son biopolímeros formados por un gran número de unidades estructurales
simples denominadas aminoácidos, unidas por enlaces peptídicos.

En biología y bioquímica, un lípido es una macro biomolécula que es soluble en solventes no polares.Las
funciones de los lípidos incluyen almacenamiento de energía, señalización, y actuando como
componentes estructurales de membranas celulares.
Un aminoácido (a veces abreviado como AA), es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) en
uno de los extremos de la molécula y un grupo carboxilo (-COOH) en el otro extremo.Son la base de las
proteínas, sin embargo tanto estos como sus derivados participan en funciones celulares tan diversas
como la transmisión nerviosa y la biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y urea.

12) sustancias orgánicas

Las sustancias orgánicas son todas aquellas relacionadas con la vida, y se componen de carbono, de
oxígeno o hidrógeno.

13) anabolismo, catabolismo y metabolismo

El anabolismo :es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen por fin la síntesis de
componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular, por lo que también recibe el
nombre de biosíntesis.Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan
de forma conjunta y armónica, y constituyen una unidad difícil de separar.

El catabolismo : es la parte del proceso metabólico que consiste en la degradación de nutrientes

orgánicos transformándolos en productos finales simples, con el fin de extraer de ellos energía química
útil para la célula .

El metabolismo :hace referencia a todos los procesos físicos y químicos del cuerpo que convierten o
usan energía, tales como: respiración, circulación sanguínea, regulación de la temperatura corporal,
contracción muscular, digestión de alimentos y nutrientes, eliminación de los desechos a través de la
orina y de las heces y funcionamiento del cerebro y los nervios.

14) Enzima

Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es decir,
aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son de naturaleza proteica, pero también de ARN . Las
enzimas modifican la velocidad de reacción, sin afectar el equilibrio de la misma, ya que una enzima
hace que una reacción química transcurra a mayor velocidad, siempre y cuando sea energéticamente
posible.