REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL

DEL ESTADO MÉRIDA “KLÉBER RAMÍREZ”

Tercera Evaluación Correspondiente al Módulo 5

Planificación de menú.

Caso Práctico

Denisse Miryam Gonzales. CI 22.910.317

Nutrición y Dietética

Caracas, Octubre 2022

 Dietas terapéuticas - Día 1
Dieta Dieta Dietas Dietas Dietas Dieta
Dietas Completa
Blanda diabética hipoproteica Gástrica antidiarreica líquida

Batido
Pan Blanco -------- -------- -------- -------- --------
de arroz
Queso Paisa -------- -------- -------- -------- --------
Desayuno

Jamón -------- -------- -------- --------

Compota
Pera S/azúcar -------- -------- S/azúcar S/azúcar
de Pera
Té
Jugo de Jugo
Jugo naranja -------- S/azúcar Con azúcar manzanilla /
lechosa naranja
negro

Pollo
Puré con Arroz Consomé
Arroz con pollo -------- -------- horneado
pollo con pollo de pollo
con arroz
Ensalada
Almuerzo

cocida de
Ensalada lechuga y
-------- -------- -------- -------- zanahorias y
tomate
plátano
verde
Jugo de
Jugo de lechosa -------- S/azúcar -------- -------- Te negro
lechosa
Compota de
-------- S/azúcar -------- -------- Yogurt Yogurt
manzana

con
zanahorias y
Consomé de pollo -------- -------- -------- -------- --------
plátano
verde
Galletas de avena Gelatina S/azúcar -------- -------- Yogurt --------
Cena

Té Té
malojillo/manzanilla -------- S/azúcar -------- -------- manzanilla / --------
/ negro negro
 Dietas terapéuticas - Día 2
Dietas Dieta Dieta Dietas Dietas Dietas Dieta
Completa Blanda diabética hipoproteica Gástrica antidiarreica líquida

Pan Batido de
Arepa Pan -------- -------- --------
integral avena
Revoltillo de
-------- Pavo -------- -------- --------
huevo
Desayuno

Yogurt con
Gelatina
mermelada de -------- -------- -------- Yogurt --------
S/azúcar
fresas/durazno
Té manzanilla
Jugo de guayaba -------- S/azúcar -------- -------- --------
/ negro

Sopa de
Espaguetis de Sopa de fideos con Sopa de
-------- -------- --------
bologna fideos zanahoria y fideos
plátano verde
Almuerzo

Rebanada de
-------- -------- -------- -------- --------
pan blanco
Té manzanilla Jugo de
Jugo de lechosa -------- S/azúcar -------- --------
/ negro lechosa
Ensalada de
frutas durazno
-------- S/miel -------- S/miel Yogurt Yogurt
fresas cambur y
miel

ensalada de
Omelet de Omelet de Caldo de
-------- -------- espinacas y --------
espinacas espinacas verduras
salsa pesto
Queso paisa -------- -------- -------- -------- --------
Cena

Rebanada de
-------- -------- -------- -------- --------
pan blanco
Gelatina -------- S/azúcar -------- -------- Yogurt --------
Te malojillo/
Té manzanilla
manzanilla/ -------- S/azúcar -------- -------- --------
/ negro
negro
 Menú personal médico
Almuerzo
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5
Chuleta de cerdo Pasta al pesto con Pimentones rellenos Pasta Tai de pollo Arroz con pollo
ahumada con arroz ensalada de tomate de carne molida y
jardín y ensalada de y mozzarella arroz, gratinado con
remolacha mozzarella

Consomé de Consomé de pollo Ensalada de Caldo de verduras Crema de espinaca

verduras aguacate, tomate y
cebolla

Jugo de lechosa Jugo de tamarindo Jugo de Tamarindo Jugo de fresa Jugo de lechosa
 Costo de las preparaciones.

ESTRUCTURA DE COSTO MENU A SERVIR

ALMUERZO Día 1
MENU PREPARACIÓN INGREDIENTES RACION PERCAPITA PRECIO POR UNIDAD KG, LTS TOTAL
1 Chuleta de cerdo ahumada con Chuleta 90g 7$ 0,630
arroz jardín y ensalada de Sal 0,2g 2$ 0,000
remolacha arroz 60g 2$ 0,120
ajo 0,05g 2$ 0,000
guisantes 2g 6$ 0,050
zanahoria 20g 1,1$ 0,022
aceite 6ml 4,5$ 0,001
remolacha 20g 2$ 0,040
cúrcuma 1g 2$ 0,083
limón 20g 1,4$ 0,028
orégano 0,2g 2$ 0,067
Sut-total 1,042

Consomé de verduras cebolla 60g 2,5$ 0,150

apio 0,10g 4$ 0,004
cilantro 0,10g 4$ 0,004
papa 100g 3$ 0,300
zanahoria 30g 1,7$ 0,051
aja dulce 5g 5$ 0,025
Sut-total 0,534

Jugo de lechosa lechosa 200g 2$ 0,4

Total del plato

Total del plato en $ 1,9758