FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y

HUMANISTICAS.

GESTIÓN HOTELERA.
PROYECTO
Estructura organizacional
Harmony Trails Lodge.

INTEGRANTES:
Alvarado Saraguayo Alexander Isaac.
Cantos Garcia David Alfredo
De La Ese Rugel Odalis Abigail
Zurita Belicela Alisson Dayana

PAO 2023 - I
Contenido
1. Información General...............................................................................................3
2. Filosofía Organizacional........................................................................................3
3. Diseño Organizacional...........................................................................................3
4. Cultura Organizacional...........................................................................................4
Ficha para la descripción y el análisis de los puestos....................................................5
Referencias.....................................................................................................................36
 1. Información General.

Tipo de Establecimiento de Alojamiento Lodge

Categoría 4 estrellas.
Ubicación Amazonia

Habitaciones.

Número de habitaciones 35
Habitaciones individuales 5
Habitaciones dobles 6
Habitaciones cuádruples 10
Habitaciones múltiples 10
Suites 4
PAX 115

2. Filosofía Organizacional.

Misión.

Somos un Lodge comprometidos con ofrecer una experiencia única y sostenible para nuestros
huéspedes, creando un ambiente hogareño donde todos, incluyendo las mascotas, se sientan
bienvenidos. Además de promover la sostenibilidad, el respeto por la naturaleza y la
coexistencia armoniosa entre todos los seres vivos.

Visión.

Ser el referente en alojamientos sostenibles, promoviendo la conexión con la naturaleza, el

cuidado del entorno, en la que todos los miembros de la familia -incluidas las mascotas- se
sientan cómodos y acogidos en el establecimiento. Nos esforzamos por crear un ambiente
tranquilo y relajante que fomente la armonía con el mundo natural y nuestro entorno.

Valores.

 Respeto por todos los seres vivos.

 Responsables con el medio ambiente.
 Comprometidos con el desarrollo local de la zona.

3. Diseño Organizacional.
Tipología empresarial.

Tamaño Pequeña empresa. (<50 empleados)

Actividad Sector terciario
Ámbito Geográfico Local.
Formación Jurídica Sociedad anónima
Subsector productivo Alojamiento
Proceso de Transformación Productora de servicios
Relación con el Cliente Directa
Grado de Integración Individual

Aplicación Directiva.

Niveles de la organización jerárquico.

Gerente
General

Alimentos y
Administración Recepción Ama de llaves
bebidas

Recursos Jefe de
Chef principal Camareras
Humanos. recepción.

Jefe Contable Botones Cocineros Mantenimiento

Encargado de
Recepcionistas Meseros
ventas

4. Cultura Organizacional.

Norma.

Nos encontramos regidos por nomas externas como lo son las leyes de alojamiento del
Ecuador y el código de trabajo que rige a los trabajadores.
Para el funcionamiento interno se estableció:
Normas de convivencia como el correcto saludo para dirigirse a todos los miembros de
la organización,
Normas de vestimenta al siempre estar correctamente uniformados, peinados y
aseados.
Normas de confidencialidad y privacidad, esto incluye la protección de la privacidad
de los huéspedes y la información interna de la empresa.
Normas de seguridad, respetar los procedimientos y directrices relacionados con la
seguridad de los empleados y los huéspedes, esto incluye gestión de emergencias y la
seguridad general de las instalaciones.

Hábito.

 Comunicación asertiva y efectiva.

 Inteligencia emocional.
 Empatía y cortesía.
 Mejora continua.
 Orientación al cliente.
 Atención a los detalles.

Valor.

 Responsabilidad.
 Espíritu de Equipo.
 Servicio a la Comunidad.
 Compromiso.

Ficha para la descripción y el análisis de los puestos

Departamento de Administración

Ficha para la descripción y el análisis del puesto

Título del puesto: Jefe de Recursos Área: Administrativa
Humanos
Departamento: Administración Jefe inmediato: Gerente general

Descripción del cargo:

 Es el responsable de dirigir y coordinar todas las actividades relacionadas con la

gestión del personal. Esto incluye reclutamiento, selección, desarrollo profesional,
gestión del desempeño, compensación y beneficios, así como la administración de
 las relaciones laborales.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Candidatos que tengan al menos una licenciatura en campos

relacionados con la administración de empresas, recursos humanos, psicología
industrial u otras disciplinas afines.
 Experiencia: 2 años
 Conocimientos específicos: Legislación laboral, Procesos de reclutamiento y
selección, desarrollo organizacional.
 Habilidades: Gestión del talento, relaciones laborables, comunicación efectiva,
habilidades sociales.
 Requisitos Físicos: No aplica

Equipamientos:

 Computadora
 Software de gestión de recursos humanos
 Equipo de oficina estándar

Responsabilidades:

 Gestión del desempeño y desarrollo

 Administración de compensación y beneficios
 Gestión de relaciones laborables
 Cumplimiento de las normativas

Departamentos correlacionados:

 Departamento financiero

Supervisión ejercida:
  Personal a su cargo (auxiliar de recursos humanos, reclutadores y otros miembros)

Supervisión recibida:

 De la alta dirección como el gerente general esperando que se cumpla con los
objetivos de la organización

Toma de decisiones:

 Tácticas: relacionadas a la gestión del personal y las políticas de recursos humanos

Condiciones de trabajo

Actividad: Planificación de personal

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: Estrés laboral, relaciones laborales complejas

Ficha para la descripción y el análisis del puesto

Título del puesto: Jefe contable Área: Contable

Departamento: Administración Jefe inmediato: Gerente general

Descripción del cargo:

 El jefe contable es el responsable de supervisar y gestionar las actividades contables

de una empresa. Su rol incluye la planificación, organización y coordinación de los
registros financieros, la preparación de informes y estados financieros, así como el
cumplimiento de las normativas contables y fiscales.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Licenciatura en contabilidad, finanzas o disciplinas relacionadas

  Experiencia: 3 a 5 años en roles contables y financieros
 Conocimientos específicos: Contabilidad hotelera, normativas fiscales, análisis
financiero, gestión de presupuestos, sistemas contables y comunicación y liderazgo.
 Habilidades: Habilidades analíticas, gestión financiera, habilidades de liderazgo,
comunicación efectiva, ética y confidencialidad.
 Requisitos Físicos
 No aplica

Equipamientos:

 Computadora
 Software contable
 Periféricos
 Material de oficina

Responsabilidades:

 Llevar registros contables

 Preparación de los estados financieros
 Control interno
 Gestión de los activos
 Análisis financiero

Departamentos correlacionados:

 Finanzas, administración, recursos humanos, de ventas, operacional

Supervisión ejercida:

 Equipo contable, asignando tareas, revisando el trabajo realizado, proporcionando

retroalimentación y fomentando el desarrollo profesional

Supervisión recibida:

 Gerente general, en relación con las políticas y estrategias de la organización

Toma de decisiones:
  Inversión y financiamiento
 Evaluación de proyectos
 Ajustes con respecto al análisis financiero realizado

Condiciones de trabajo

Actividad: Procesamiento y análisis de información financiera

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: Estrés por demanda de decisiones rápidas y precisas

Ficha para la descripción y el análisis del puesto

Título del puesto: Jefe de ventas Área: Administrativa

Departamento: Administración Jefe inmediato: Gerente general

Descripción del cargo:

 Es responsable de liderar y gestionar el equipo de ventas para aumentar los ingresos

y alcanzar los objetivos de ventas establecidos. Esto implica desarrollar estrategias
efectivas, supervisar las actividades de ventas, establecer relaciones con los clientes
y garantizar un excelente servicio al cliente.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Al menos una licenciatura en Administración de Empresas,

Marketing, Turismo o una disciplina relacionada. Una educación avanzada, como
una maestría en Administración de Empresas (MBA), puede ser ventajosa pero no
siempre es requerida.
 Experiencia: 5-7 años en posiciones de ventas, preferiblemente en la industria
hotelera o turística
 Conocimientos específicos: Ventas y negociación, marketing y promoción,
 conocimiento de la industria, análisis y gestión de datos.
 Habilidades: Liderazgo, comunicación, orientación al cliente y pensamiento
estratégico.
 Requisitos Físicos: No aplica

Equipamientos:

 Computadora
 Software con programas para la elaboración de datos estadísticos
 Material promocional
 Teléfono y comunicaciones

Responsabilidades:

 Desarrollo de estrategias de ventas

 Gestión de equipo de ventas
 Análisis de mercado y competencia
 Seguimiento de ventas y análisis de los datos
 Elaboración de informes y presentación

Departamentos correlacionados:

 Departamento de recepción
 Departamento Financiero

Supervisión ejercida:

 Supervisión al equipo de ventas, implica establecer las metas y objetivos de ventas,

asignar tareas y monitorear el desempeño individual y colectivo.

Supervisión recibida:

 Por parte de la alta gerencia, recibe la orientación de la estrategia de ventas, los

objetivos organizacionales, políticas y los procedimientos.

Toma de decisiones:
  Decisión sobre la estrategia de ventas a implementar
 Decisión del presupuesto de ventas
 Selección de los canales
 Negociación de contratos y acuerdos

Condiciones de trabajo

Actividad: Gestión y supervisión de las actividades de ventas

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: Estrés laboral y presión

Departamento de Recepción

Ficha para la descripción y el análisis del puesto

Título del puesto: jefe de recepción Área: recepción

Departamento: Recepción Jefe inmediato: Gerente General

Descripción del cargo:

 Crear y coordinar las condiciones necesarias para la llegada del cliente. Se encarga
de planeación, ejecución, desarrollo y mantenimiento de los servicios de calidad.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Licenciatura en Turismo o carrera a fines- Bachiller

 Experiencia: 3 - 5 años
 Conocimientos específicos: Ingles básico
 Habilidades: Liderazgo, Comunicación, resolución de conflictos.
 Requisitos Físicos: Ninguno.

Equipamientos:
Responsabilidades:

 Realizar un control sobre el mapa de reservas.

 Suministrar información sobre servicios, estructura, tarifas, evento.
 Mantenerse comunicado con los otros departamentos del hotel.
 Dirigir y orientar al personal de servicio de la sección y distribuir las tareas,
verificando el desempeño de cada uno de los miembros del equipo.

Departamentos correlacionados:

 Recursos Humanos

Supervisión ejercida:

 Personal a cargo: recepcionistas

Supervisión recibida:

 Gerente general

Toma de decisiones:

 Coordinación de rotación de turnos y horarios del personal de recepción.

 Derechos de admisión.
 Solicitudes de otros departamentos.

Condiciones de trabajo

Actividad: agendamiento de reservas

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: estrés del trabajo

 Ficha para la descripción y el análisis del puesto
Título del puesto: Botones Área: recepción

Departamento: Recepción Jefe inmediato: Jefe de recepción

Descripción del cargo:

 Atención al cliente desde la entrada hasta la salida, encargado del servicio de

Transfer y traslado de maletas.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Bachiller
 Experiencia: 1 año
 Conocimientos específicos: Ingles básico
 Habilidades: Liderazgo, Comunicación, eficiente.
 Requisitos Físicos: Ninguno.

Equipamientos:
Responsabilidades:

 Traslado de huéspedes de terminal al hotel.

 Llevar el equipaje de los clientes y etiquetarlo.
 Garantizar que la entrada del edificio esté limpia y ordenada en todo momento
 Coordinar taxis para los huéspedes.
 Compras para huéspedes.

Departamentos correlacionados:

 Recursos Humanos

Supervisión ejercida:

 No aplica

Supervisión recibida:
  Gerente general

Toma de decisiones:

 Esperar tiempo de retraso de huéspedes.

 Derechos de admisión a terceros no registrados o que no sepan validar su
entrada al hotel.
 Solicitudes de otros departamentos.

Condiciones de trabajo

Actividad: Recibir a los huéspedes durante su entrada, ayudarlos con su equipaje y

guiarlos a su habitación.

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: estrés del trabajo

Ficha para la descripción y el análisis del puesto

Título del puesto: recepcionista Área: recepción

Departamento: Recepción Jefe inmediato: Jefe de recepción

Descripción del cargo:

 Atención al cliente durante la entrada del huésped con el objetivo de asignar

habitaciones.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Bachiller
 Experiencia: 1 año
  Conocimientos específicos: Ingles básico
 Habilidades: Liderazgo, Comunicación, eficiente.
 Requisitos Físicos: Ninguno.

Equipamientos:
Responsabilidades:

 Designación de habitaciones
 Contestar llamadas y correos del Lodge.
 Atención de quejas y preguntas de Huéspedes.
 Reservaciones

Departamentos correlacionados:

 Recursos Humanos

Supervisión ejercida:

 No aplica

Supervisión recibida:

 Gerente general

Toma de decisiones:

 Solicitudes de otros departamentos.

 Espera de tiempo de huéspedes.
 Derecho de admisión.

Condiciones de trabajo

Actividad: Atención al cliente durante el Check-in durante el registro de sus

habitaciones.

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: estrés del trabajo

Departamento de Alimentos & Bebidas.

Ficha para la descripción y el análisis del puesto

Título del puesto: Chef principal Área: Restauración

Departamento: Alimentos & Bebidas Jefe inmediato: Gerente General

Descripción del cargo:

 Debe de planificar, organizar y supervisar el suministro, la preparación y la

forma de cocinar los alimentos y la confección de los diferentes platos que se
elaboran en la cocina. El chef deberá dirigir y coordinar el trabajo del personal
de cocina para que sea eficiente.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía/ Tener una formación oficial en

gastronomía.
 Experiencia: 3 - 5 años
 Conocimientos específicos: Conocer tanto la gastronomía local como la
internacional, conocer y dominar las técnicas clásicas de la cocina, técnicas
básicas de panadería y pastelería, administración.
 Habilidades: Liderazgo, Comunicación, resolución de conflictos, trabajar
bajo presión en un entorno activo y dinámico.
 Requisitos Físicos: Ninguno.

Equipamientos:

 Zapatos cómodos antideslizantes

Responsabilidades:

 Diseñar el menú
  Planificar la logística
 Supervisar el trabajo de los cocineros
 Mantener la calidad e higiene de los alimentos
 Controlar el presupuesto

Departamentos correlacionados:

 Recepción
 Recursos Humanos

Supervisión ejercida:

 Personal a cargo (cocineros)

Supervisión recibida:

 Gerente general y RRHH en relación con la contratación del personal de

cocina

Toma de decisiones:

 Distribución y supervisión del personal de cocina.

 Modificar o crear menús que cumplan estándares de calidad.
 Estimaciones de los costes de comida y mano de obra.

Condiciones de trabajo

Actividad: Actividades culinarias: Preparación y cocción de alimentos y comidas.

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: Heridas por cortes y pinchazos, contacto térmico (quemaduras),

accidentes por caídas y resbalones
 Ficha para la descripción y el análisis del puesto
Título del puesto: Cocineros Área: Restauración

Departamento: Alimentos & Bebidas Jefe inmediato: Chef principal

Descripción del cargo:

 Debe de ser capaz de manejarse en la cocina, además de cocinar platos que

deleiten a nuestros clientes por su sabor y servicio oportuno. Debe ser capaz
de seguir las instrucciones para cocinar y servir comidas bien preparadas y
realizar varias tareas a la vez.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía/ Tener una formación oficial en

gastronomía.
 Experiencia: 1 – 2 años
 Conocimientos específicos: Conocer la gastronomía local, conocer y dominar
las técnicas clásicas de la cocina, técnicas básicas de panadería y pastelería.
 Habilidades: Comunicación, trabajo en equipo, trabajar bajo presión en un
entorno activo y dinámico.
 Requisitos Físicos: Ninguno.

Equipamientos:

 Set de cuchillos
 Zapatos antideslizantes
 Malla para el cabello
 Filipina
 Delantal

Responsabilidades:

 Organizar las estaciones de trabajo con todos los ingredientes y equipos de

 cocina necesario
 Preparar los ingredientes para cocinar (cortar y pelas verduras, cortar carne,
etc)
 Garantizar una excelente presentación decorando los platos antes de que se
sirvan.
 Comprobar la calidad de los ingredientes.
 Mantener un entorno higiénico y ordenado en la cocina.

Departamentos correlacionados:

 Recepción
 Recursos Humanos

Supervisión ejercida:

 Personal a cargo: ayudantes de cocina.

Supervisión recibida:

 Chef principal, RRHH y Gerente general.

Toma de decisiones:

 Verificar el buen uso y la buena mantención de las instalación y utensilios.

 Corroborar que los alimentos usados en la preparación de los platillos se
encuentren en buen estado.

Condiciones de trabajo

Actividad: Actividades culinarias: Preparación y cocción de alimentos y comidas.

Factores Ambientales: Ambiente con alta temperatura y humedad.

Factor de riesgo: Heridas por cortes y pinchazos, contacto térmico (quemaduras),

accidentes por caídas y resbalones
 Ficha para la descripción y el análisis del puesto
Título del puesto: Meseros Área: Restauración

Departamento: Alimentos & Bebidas Jefe inmediato: Chef principal

Descripción del cargo:

 Deberá garantizar que nuestros clientes tengan una experiencia de gran

calidad, sirviendo la comida de forma oportuna y precisa esto incluye poner
las mesas, servir las comandas de comida, y retirar los platos y utensilios
usados.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Secundaria
 Experiencia: 3- 6 meses.
 Conocimientos específicos: Servicio al cliente, conocimiento sobre la
manipulación de alimentos y bebidas, conocimiento de vinos y licores.
 Habilidades: Dotes de comunicación verbal, mantener la calma y actitud
profesional, comunicación, capacidad de resolución de conflictos, trabajo en
equipo, trabajar bajo presión en un entorno activo y dinámico.
 Requisitos Físicos: Ninguno.

Equipamientos:

 Usar calzado cómodo

 Malla para el cabello
 Delantal

Responsabilidades:

 Llevar las comandas de la cocina a las mesas de los clientes con rapidez y
precisión.
  Actuar como punto de contacto entre los comensales y el personal de cocina
 Comunicar las comandas de comida a los cocineros, prestando atención a
prioridades y peticiones especiales (p. ej. alergias alimentarias)
 Ayudar al personal de servicio a poner las mesas, llevando y colocando los
platos, cubiertos y servilletas.
 Responder a las preguntas de los clientes sobre los ingredientes y artículos del
menú
 Informar al personal de cocina sobre la opinión o peticiones de los clientes.

Departamentos correlacionados:

 Recursos Humanos

Supervisión ejercida:

 Ninguna

Supervisión recibida:

 Chef Ejecutivo, Cocineros

Toma de decisiones:

 Recepción y devolución del plato al cocinero en caso que al cliente no le guste

 Al ser anfitrión debe de acompañar a los clientes a la mesa

Condiciones de trabajo

Actividad: Atención y Servicio al Cliente.

Factores Ambientales: Cambios bruscos de temperaturas.

Factor de riesgo: Sobreesfuerzo, golpes, caídas, lesiones con objetos cortantes o

punzantes, estrés

Departamento de Ama de Llaves.

 Ficha para la descripción y el análisis del puesto
Título del puesto: Camarista. Área: Regiduría de pisos.

Departamento: Ama de llave Jefe inmediato: Gerente General.

Descripción del cargo:

 Garantizar la limpieza optima del piso, además de ordenar y restablecer las

habitaciones u otras áreas comunes asignadas, así como el área de los empleados,
baños disponibles en el hotel.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Secundaria.

 Experiencia: 3 a 6 meses de experiencia.

 Conocimientos específicos: Normativa de salud y seguridad, tener conocimiento de

técnicas de limpieza, así como los productos.

 Habilidades: Tener excelentes habilidades sociales, orientado al trabajo en equipo,

ser empático, resiliencia ante contratiempo.

 Requisitos Físicos: Ninguna.

Equipamientos:

 Uso de zapatos antideslizantes.

 Guantes de goma.

 Equipamiento de protección como mascarilla, en el caso de usar productos de

limpieza demasiado fuertes.

Responsabilidades:

 Encargado de la limpieza de habitaciones, baños, alfombras, camas, sofás y todo

aquel mobiliario que necesite limpieza.

 Reposición de suministro como amenidades, vaso o cualquier otro requerimiento de

la habitación.

 Limpieza de moquetas, puertas y cortinas.

 Vaciar ceniceros, papeleras de habitaciones y oficinas, o cualquier desecho que se

 pudiese encontrar.

 Tener precaución con los objetos personales de los huéspedes, dejando la habitación
ordenada sin tocar nada de valor de estos.

 Responsables de mantener abastecido los carros y almacenes de material para la

operativa diaria.

 Se reportará cualquier incidente ocurrido durante la jornada laboral.

Departamentos correlacionados:

 Recursos humanos.

Supervisión ejercida:

 Gerente General.

Supervisión recibida:

 No aplica.

Toma de decisiones:

 Participa en la programación de limpieza.

Condiciones de trabajo

Actividad: Limpieza y supervisión de las habitaciones.

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: Sobresfuerzo, uso de productos abrasivos, estrés.

Ficha para la descripción y el análisis del puesto

Título del puesto: Mantenimiento. Área: Regiduría de pisos.

Departamento: Ama de Llaves. Jefe inmediato: Camarista.

Descripción del cargo:

 Garantizar que las instalaciones del alojamiento se encuentren en buen estado, además
de que estos sean seguros y funcionales, tanto para los huéspedes como para los
 empleados. El objetivo de está función es asegurar una respuesta rápida y profesional a
reportes de fugas, roturas y otros elementos que no se encuentren en funcionamiento.

Requisitos

Intelectuales

 Escolaridad: Mínimo bachillerato técnico.

 Experiencia: 1 – 2 años.

 Conocimientos específicos: Conocer sobre los sistemas de electricidad, tuberías,

fontanería y climatización. Así mismo, tener en claro el proceso de mantenimiento y
las normativas de salud y seguridad.

 Habilidades: Facilidad para solucionar problemas, capacidad de organización y

liderazgo.

 Requisitos Físicos: No aplica

Equipamientos:

 No aplica.

Responsabilidades:

 Realización de inspecciones de las instalaciones para identificar y solucionar

problemas.

 Comprobación de sistemas hidráulicos y eléctricos para verificar la

funcionalidad.
 Planificar y supervisar todas las actividades de instalación y reparación.
 Supervisar el inventario de los equipos y hacer pedidos cuando sea necesario.
 Supervisar los gastos y controlar el presupuesto para el mantenimiento.
 Asegurarse que se cumpla las políticas de salud y de seguridad.
 Organizar el mantenimiento rutinario en las habitaciones e instalaciones del
 alojamiento.

Departamentos correlacionados:

 Ama de llaves.

 Recursos Humanos.

Supervisión ejercida:

 Gerente general.

 Camarista.

Supervisión recibida:

 Camarista.

Toma de decisiones:

 Elabora el presupuesto de gastos de los materiales usados.

 Establece y difunde entre el personal del establecimiento, procedimientos para

casos de emergencia.

Condiciones de trabajo

Actividad: Mantenimiento de la infraestructura del alojamiento.

Factores Ambientales:

Factor de riesgo: Puede sufrir daños físicos (quemaduras, electrificación, cortadas, entre
otros).

Manual de compensaciones

Dentro de nuestro manual de compensaciones a nuestros trabajadores se estipula lo

siguiente:
I. Compensaciones Regulares
 a) Sueldo Base: Pago en dinero, obligatorio y fijo, pagado por períodos iguales,
que recibe un trabajador por la prestación de sus servicios en una jornada ordinaria de
trabajo, determinado en su contrato.
b) Bonos: Este bono se entrega en base al cumplimiento ya sea de forma
individual o de toda un área departamental de las metas de un año calendario,
por lo que será proporcional al tiempo de llegada para los nuevos ingresos.
c) Décimo tercera remuneración: es un beneficio para los trabajadores bajo
relación de dependencia, se trata de una remuneración equivalente a la doceava parte de
las remuneraciones que hubieren percibido durante el año calendario.
d) Décimo cuarta remuneración: o bono escolar es un beneficio y lo deben
percibir todos los trabajadores bajo relación de dependencia, indistintamente de su cargo
o remuneración.
e) Horas extras: Son aquellas en las cuales la o el obrero, labora
justificadamente fuera de su jornada legal de trabajo, las mismas que no podrán exceder
de cuatro en un día, ni doce en la semana, con un total de 48 horas al mes y tendrán un
recargo del 50%, al valor de la hora de trabajo diurno.
II. Compensaciones no monetarias
o Flexibilidad laboral
o Seguros médicos
o Transporte del personal
o Home office

Manual de funciones.

DENOMINACIÓN DEL
ÁREA FUNCIONES
PUESTO
 Supervisar la operativa diaria
 Diseñar la estrategia y fijar
objetivos para el crecimiento
 Mantener presupuestos y
Gerente General optimizar gastos
 Establecer políticas y procesos
 Garantizar que el personal
cumpla las normativas de salud
y seguridad
Administrativa
 Reclutamiento y selección del
personal
 Organización y planificación
del personal
Recursos Humano  Planes de formación
profesional
 Evaluación del desempeño y
control del personal
 Prevención de riesgos laborales
Encargado de Ventas  Captar clientes y generar
 ingresos para el hotel
planteándose objetivos de
ventas.
 Previsión de la ocupación.
 Crear las condiciones
necesarias para la llegada del
cliente. Esto implica; imprimir
la tarjeta de registro y
asignación de habitación.
 Recibir y atender a los
huéspedes durante toda su
estancia, así como, despedirlos
Recepción Jefe de recepción a la hora de su partida.
 Brindar información a los
huéspedes y ayudarlos en la
solución de problemas que se
presenten dentro y fuera de la
instalación.
 Dar seguimiento al huésped y
controlar el estado de su
cuenta.
 Garantizar el cobro de la
cuenta de los huéspedes.
 Custodiar y controlar el
efectivo de la venta del día.

 Brindar atención a visitantes

Recepcionistas externos y canalizarlos al área
correspondiente ▪ Llevar a
cabo el registro de visitantes
externos a la secretaria. Captar
las llamadas telefónicas y
canalizarlas de manera
adecuada y oportuna.
Botones  Atención al cliente desde la
entrada hasta la salida,
ayudándole con las maletas
 Planificación del menú y
elaboración de los platos
 Gestionar el equipo y
distribución de tareas dentro
del área de la cocina
 Gestionar el tiempo de
Chef Principal
cocinado y preparación de los
alimentos
 Actualizar los menús
 Responsable de la preparación,
Cocineros cocción y presentación del
alimento.
 Limpieza de los utensilios.
 Darles la bienvenida a los
clientes, entregarles las cartas o
 menús y mencionarles los
Alimentos & especiales del día.
Bebidas  Entregar y describir los menús
y especiales del día, hacer
recomendaciones y dar
respuesta a cualquier inquietud
sobre lo platos o bebidas
ofertadas.
 Ser el enlace entre la cocina y
el comedor a los fines de
garantizar que se comparta el
mismo enfoque respecto a los
platos o bebidas solicitadas
Meseros  Retirar los platos y vasos
sucios, limpiar las mesas una
vez que los comensales
terminen de comer.
 Entregarles la cuenta a los
clientes y recibir los pagos.
 Encargados de garantizar la
limpieza, arreglo, y control de
Camareras las áreas de piso, habitaciones
y áreas públicas del hotel
Ama de llaves  Encargados de brindar todos
los servicios de mantenimiento
Mantenimiento
que requiera el alojamiento.

Manual de Procesos.
Diagrama de procesos de Recepcionistas

Ilustración 1 Proceso de Recepcionista.

Diagrama de procesos de Botones

Ilustración 2 Proceso de Botones

Camareras: Proceso de limpieza de habitación

 Ilustración 3Proceso de Limpieza de Camareras

Autor: David Cantos

Chef ejecutivo: Proceso para lista de compras

Ilustración 4 Proceso de Proceso para lista de compras

Autor: David Cantos

Jefe contable: Proceso de elaboración de los estados financieros
Ilustración 5 Proceso de elaboración de los estados financieros

Autor: David Cantos

Ilustración 6 Proceso de Selección y reclutamiento de personal

Autor: David Cantos

 Ilustración 7 Proceso de Plan de marketing

Autor: David Cantos

Mantenimiento: Proceso de reparación en habitación

Ilustración 8 Proceso de reparación en habitación

Autor: David Cantos
Departamento Alimentos y Bebidas: Cocinero
 Ilustración 9 Manual de proceso Cocinero
Elaboración propia.

Departamento Alimentos y Bebidas: Mesero

Ilustración 10 Manual de proceso Mesero
Elaboración propia.
Referencias
Buk. (n.d.). Manual de Compensaciones y Beneficios. Retrieved from Buk:
https://www.buk.cl/manual-de-compensaciones-y-beneficios
Cordova, M. (2014). Descripción y perfil del puesto de mesero y procesos de
capacitación y evaluación del desempeño del restaurante la retama, para
incrementar el nivel de satisfacción del cliente. Retrieved from Repositorio
USIL: https://repositorio.usil.edu.pe/entities/publication/6714f981-0ccb-4601-
9dc6-117b79d47247/full
Indeed. (2023). Funciones de un mesero y tipos de servicio que ofrecen. Retrieved from
Equipo Editorial Indeed: https://mx.indeed.com/orientacion-profesional/como-
encontrar-empleo/funciones-mesero
Ministerio de Trabajo. (n.d.). Reglamento Interno de Trabajo. Retrieved from
https://www.trabajo.gob.ec/wp-content/uploads/2015/03/CODIGO-DEL-
TRABAJO-1.pdf
Ministerio de Turismo. (2016). Reglamento de Alojamiento Turístico. Retrieved from
https://www.turismo.gob.ec/wp-content/uploads/2016/06/REGLAMENTO-DE-
ALOJAMIENTO-TURISTICO.pdf
Resources for Employers. (n.d.). Retrieved from
https://resources.workable.com/es/gerente-general-descripcion-del-puesto