Serie Forma

EMTP-GASTR(17)

Prueba de Conocimientos Específicos y Pedagógicos

Gastronomía
Educación Media Diferenciada
Técnico Profesional

Nombre:

RUT:

EMTP
 Gastronomía
Prueba de Conocimientos Específicos y Pedagógicos

Estructura general de la prueba

La prueba está compuesta por 60 preguntas cerradas. Las últimas 15 evalúan

conocimientos genéricos de la Educación Media Diferenciada Técnico Profesional.

Instrucciones generales

· Para contestar la prueba, por favor utilice el lápiz pasta que se le proporcione.
· Si no está seguro de su respuesta, no conteste la pregunta.
· Si necesita hacer marcas o comentarios, solo puede utilizar la prueba.
· No utilice diccionarios.
· No se permitirán consultas una vez que comience la prueba.
· Usted dispone de 2 horas y 30 minutos para contestar la prueba.
1 De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, ¿cuál de las siguientes opciones es una
condición fundamental para el lugar de almacenamiento de productos químicos de un servicio de
alimentación?

A El piso debe ser impermeable.

B La iluminación debe ser de 540 lux.

C Debe tener vías de salida alternativas.

D La temperatura debe fluctuar entre 5◦ C y 15◦ C.

2 En un casino, el menú de almuerzo del día martes fue arroz con pollo asado. Las preparaciones
estuvieron en la línea de servicio 1 hora y 45 minutos a una temperatura de 68◦ C. De las 200 raciones
preparadas solo se consumieron 160, por lo que el maestro de cocina determinó que se reutilizarían
las preparaciones sobrantes al día siguiente para elaborar croquetas de arroz y ensalada de pollo.

Para conservar los sobrantes de manera segura, ¿cuál de las siguientes acciones debe realizar el
maestro antes de dejarlos en la cámara de frío?

A Añadir hielo a las preparaciones.

B Mantener las preparaciones a 65◦ C hasta por dos horas.

C Llevar rápidamente las preparaciones a temperatura de refrigeración.

D Transferir las porciones del alimento a contenedores grandes y hondos.

1
3 En un servicio de alimentación colectiva se recibe un pedido de tapapecho un día lunes. Al día
siguiente se elaborará cazuela de vacuno. El encargado de bodega mantiene la carne a 3◦ C y entrega
los insumos a la cocina el martes a las 7:00 AM. El maestro de cocina comenzará la producción a las
9:00 AM.

Para mantener la cadena de frío, ¿en qué rango de temperatura se debe conservar el corte de
tapapecho hasta el momento de la producción?

A 0◦ C a 4◦ C

B 4◦ C a 8◦ C

C -3◦ C a 0◦ C

D -4◦ C a 0◦ C

4 ¿Cuál de las siguientes medidas previene la contaminación de platos fríos por Estafilococo dorado
durante su manipulación?

A Lavado de manos con jabón desinfectante.

B Lavado de vegetales en agua con desinfectante.

C Uso de mascarillas que cubran boca y nariz de los manipuladores de alimentos.

D Instalar un dispensador con alcohol gel dentro de la sala de elaboración de platos fríos.

2
Lea la siguiente situación y conteste las preguntas 5 y 6:

Un cocinero está a cargo de la elaboración de un desayuno americano tipo buffet, y las preparaciones que le
han solicitado son las siguientes:

Huevos scrambled

Tomates grillados

Tocino frito

Omelettes de champiñones

Fruta fresca

Hot cake

Jugo de naranja natural

La cocina cuenta solo con un visicooler de una puerta para refrigerar los alimentos, y como el servicio debe
comenzar a las 7:00 AM, el cocinero deja hecha la mise en place el día anterior. Durante el desayuno, el
cocinero prepara los omelettes a la minuta, cocinando los huevos de manera que alcancen una temperatura
de 63◦ C por 15 segundos.

5 En relación con la temperatura y tiempo de seguridad de cocción de los huevos para evitar una
contaminación, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto del procedimiento del
cocinero al preparar el omelette?

A La temperatura y tiempo de cocción que alcanzan es suficiente.

B La temperatura y tiempo de cocción que alcanzan es insuficiente.

C La temperatura de cocción que alcanzan es suficiente, pero el tiempo es insuficiente.

D La temperatura de cocción que alcanzan es insuficiente, pero el tiempo es suficiente.

3
6 ¿Cuál de las siguientes opciones presenta la forma correcta de guardar los alimentos en el visicooler,
para evitar una contaminación cruzada?

A Tocino porcionado cubierto y huevos en la parte superior, la mezcla de los hot cake en la parte
media, frutas y verduras sanitizadas, peladas y tapadas en la parte inferior.

B Mezcla de hot cake en la parte superior, tocino porcionado cubierto y huevos en la parte media
y frutas y verduras sanitizadas, peladas y tapadas en la parte inferior.

C Frutas y verduras sanitizadas, peladas y tapadas en la parte superior, tocino porcionado cubierto
y huevos en la parte media y mezcla de los hot cake en la parte inferior.

D Mezcla de hot cake en la parte superior, frutas y verduras sanitizadas, peladas y tapadas en la
parte media, el tocino porcionado cubierto y huevos en la parte inferior.

7 Para el servicio de un almuerzo tipo buffet, el chef ejecutivo de un restaurant preparará un menú
basado en carnes rojas, pescados y mariscos. Para realizar las preparaciones necesita que estos
insumos lleguen el mismo día que se elaborarán. Cuatro proveedores le envían sus ofertas.

De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, ¿cuál de las siguientes opciones es la oferta
de despacho más apropiada para los requerimientos del evento?

A Transporte con cámara refrigerada a 5◦ C, y todos los insumos frescos y trozados.

B Transporte con cámara refrigerada a 0◦ C, todos los insumos vienen trozados o fileteados y
congelados.

C Despacho en dos transportes: uno con carnes rojas trozadas frescas a 5◦ C, y otro con pescados
filetados y mariscos frescos a 3◦ C.

D Despacho en dos transportes: uno con carnes rojas trozadas y congeladas a -18◦ C y otro con
pescados sin filetear y mariscos frescos a 3◦ C.

4
8 De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, ¿cuál es la temperatura máxima a la que
se puede mantener la leche fresca?

A 3,9 ◦ C

B 4,5 ◦ C

C 4,9 ◦ C

D 5 ◦C

9 ¿A qué principio del sistema HACCP responde la decisión de refrigerar en un rango de temperatura
determinado?

A Verificación.

B Monitorización.

C Análisis de peligros.

D Establecimiento de puntos críticos de control.

10 Un casino institucional ofrece varios menús durante la semana para clientes adultos que tienen una
actividad física leve. ¿Cuál de los siguientes menús cumple los requerimientos de aporte nutricional
recomendado para este tipo de adultos?

A 100 gr de proteína, 60 gr de carbohidratos y 50 gr de vegetales.

B 120 gr de proteína, 80 gr de carbohidratos y 60 gr de vegetales.

C 200 gr de proteína, 100 gr de carbohidratos y 80 gr de vegetales.

D 250 gr de proteína, 150 gr de carbohidratos y 100 gr de vegetales.

5
11 Observe la siguiente imagen, que muestra la presentación de cuatro mesones y la dirección del flujo
de comensales en un servicio de buffet de almuerzo:

De acuerdo a la imagen anterior, ¿cuál de las siguientes opciones presenta la secuencia adecuada
para montar el servicio de almuerzo en los mesones 1, 2, y 3, respectivamente?

A Ensaladas frías, guarniciones, carnes.

B Guarniciones, carnes, ensaladas frías.

C Carnes, ensaladas frías, guarniciones.

D Ensaladas frías, carnes, guarniciones.

12 Considerando los equilibrios de variedad, sabores, colores y texturas, ¿cuál de los siguientes tipos de
buffet es la mejor propuesta para un evento familiar de 150 personas?

A A base de frutas naturales, helados tropicales, tortas de merengue frambuesa y lúcuma y semi
fríos de chocolate y naranja.

B A base de productos lácteos, flanes, arroz con leche, mousse de chocolate blanco, leche asada,
leche nevada y panacota.

C A base de mousse de chocolate, tortas de selva negra, semi fríos de chocolate dulce y amargo,
volcán de chocolate bitter, trufas y brownies.

D A base de tartas de nuez, mousse de chocolate, mousse de frambuesa, suspiro limeño, frutas
de la estación, tortas de selva negra y de mil hojas con manjar, tiramisú y helados.

6
13 En un servicio de alimentación se debe descongelar pollo para el día siguiente. Para evitar proliferación
microbiológica, ¿cómo se debe descongelar el pollo?

A Con agua caliente.

B Bajo el chorro de agua.

C A temperatura ambiente.

D A temperatura de refrigeración.

14 En la elaboración de mermeladas, ¿cuál de las siguientes técnicas de conservación permite extender

su vida útil?

A Uperización.

B Liofilización.

C Esterilización.

D Pasteurización.

15 ¿Cuál de las siguientes técnicas se utiliza de manera previa a la conservación de verduras por
congelación?

A Escaldado.

B Uperización.

C Esterilización.

D Pasteurización.

7
16 Lea el siguiente menú:

Entrada: Timbal de pebre de quinoa en cama de rúcula (quinoa, palta, tomate, queso de cabra,
pimiento).

Plato principal: Reineta a la mantequilla.

Postre: Mousse de frambuesas.

Para el plato principal del menú, ¿cuáles serían la salsa y la guarnición que ofrecen un mejor
complemento, respectivamente?

A Bolognesa, arroz al curry y pimientos salteados.

B Salsa de tres quesos, puré picante y camote frito.

C Salsa de camarones, papas salteadas y espárragos.

D Salsa bourgignon, arroz con champiñones y cebollas glaceadas.

17 ¿Qué opción presenta la ayuda de cocina más apropiada para refinar la crema de espárragos?

A Liaison.

B Mirepoix.

C Roux dorado.

D Fondo oscuro.

8
18 Lea la siguiente descripción:

La carne comienza a perder jugosidad y con ello se concentra el sabor por caramelización de jugos; el
centro del corte comienza a tomar color café claro con las orillas perfectamente cocidas alcanzando
una temperatura de 71◦ C.

¿A qué punto de cocción de la carne de vacuno corresponde la descripción anterior?

A A punto.

B Sangrante.

C Tres cuartos.

D Vuelta y vuelta.

19 ¿En cuál de las siguientes preparaciones se utiliza la técnica del hervido?

A Watia.

B Ajiaco.

C Cancato.

D Empanadas de digüeñes.

20 ¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción es típica de la cocina tradicional chilena de la zona sur?

A Piedras calientes.

B Terrones calientes.

C Hoyo tapado con hojas de vegetales.

D Horno, tapando la preparación con sal.

9
21 Las siguientes preparaciones son tradicionales de distintas zonas del país:

Calapurka

Charquicán

Caldillo de mariscos

¿Cuál de las siguientes técnicas es común a las tres preparaciones anteriores?

A Sofrito.

B Guisado.

C Horneado.

D Blanqueado.

22 Un centro de eventos debe presentar un plato de la zona norte, zona centro y zona sur, para una
muestra de cocina chilena. ¿Cuál de las siguientes opciones presenta una preparación de dichas zonas,
respectivamente?

A Chumbeque, empanadas de pino, pulmai.

B Congrio frito, cordero al palo, picante de lapas.

C Cancato de salmón, ñiachi, pichihuenes al horno.

D Curanto, prietas con papas cocidas, chuño puti con carnes.

10
23 La embajada de Chile en Honduras realizará una cena por la celebración de las Fiestas Patrias, y se le
ha encomendado al chef que realice un menú que contenga preparaciones de las tres grandes zonas
del país: Norte, Centro y Sur.

De acuerdo a la información anterior, ¿cuál de las siguientes propuestas de menú cumple con los
requerimientos para este evento?

A Sopa de chairo, cancato y mote con huesillos.

B Empanada de mariscos, curanto y küchen de murta.

C Ensalada de quinoa, picante de guata y chumbeque.

D Empanada de pino, pastel de choclo y mote con huesillos.

24 Las siguientes preparaciones pertenecen a la cocina tradicional chilena:

Calapurka

Charquicán

Cazuela de pollo y vacuno

¿Cuál de los siguientes ingredientes es común a las preparaciones anteriores?

A Papa.

B Choclo.

C Cebolla.

D Charqui.

11
25 Lea la siguiente definición de una preparación:

Para su elaboración se utiliza fundamentalmente harina de trigo, con la que se elabora un disco de
masa muy delgada. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole una variedad
de ingredientes dulces o salados.

¿De qué país es originaria la preparación a la que refiere la definición anterior?

A Perú.

B Italia.

C México.

D Francia.

26 Lea el siguiente listado de preparaciones tradicionales de la cocina francesa:

Creme brulè

Sopa de cebolla

Croque monsieur

¿Cuál de las siguientes técnicas se utiliza en las tres preparaciones?

A Batir.

B Hervir.

C Saltear.

D Gratinar.

12
27 ¿Cuál de los siguientes ingredientes es común a las preparaciones de la gastronomía peruana ají de
gallina y papas a la huancaína?

A Queso fresco.

B Leche líquida.

C Crema de leche.

D Leche evaporada.

28 Un barman debe preparar una variedad de tragos como aperitivo antes de un almuerzo, para estimular
el apetito de los invitados.

¿Qué opción incluye tres tragos que cumplen con este propósito?

A Mimosa, cognac y champagne.

B Pisco sour, baileys y caipiriña.

C Kir royal, pisco sour, y mimosa.

D Champagne, araucano y caipiriña.

29 ¿Cuál de las siguientes opciones presenta los maridajes tradicionales para pescados magros y postres
lácteos, respectivamente?

A Vinos blancos ligeros y tintos jóvenes.

B Vinos blancos jóvenes y vinos rosados.

C Vinos blancos dulces y rosados frescos.

D Vinos blancos con barrica y tintos ligeros.

13
30 Observe la siguiente lista:

Sex on the beach

Cosmopolitan

Bloody Mary

¿Cuál es el insumo común a todas la preparaciones anteriores?

A Gin.

B Ron.

C Vodka.

D Whisky.

31 ¿Cuál de las siguientes preparaciones se realiza con la técnica de la coctelera?

A Margarita.

B Manhattan.

C Tom Collins.

D Bloody Mary.

14
32 Lea el siguiente extracto de una ficha técnica, que corresponde a la preparación básica de la masa de
pizza a la piedra:

Preparación: Pizza a la piedra

N° Preparación
1 Cernir harina y formar corona.
2 Agregar levadura, agua tibia y azúcar al centro.
3 Comenzar a amasar agregando poco a poco agua hasta formar masa suave.
4 Dejar leudar la masa cubierta y en lugar temperado por dos horas.
5 Porcionar.
6 Dejar leudar los bollos...
7 Estirar la masa de 0,5 a 1 cm.
8 Hornear...

¿Qué opción completa correctamente los pasos 6 y 8, respectivamente?

A En lugar temperado durante 30 minutos; a 200◦ C por 5 minutos.

B A temperatura ambiente por 5 minutos; a 180◦ C por 15 minutos.

C A temperatura ambiente por 15 minutos; a 180◦ C por 20 minutos.

D Cubiertos y en lugar temperado por 5 minutos; a 160◦ C por 25 minutos.

15
33 Observe la siguiente ficha técnica, que corresponde a la elaboración de la marraqueta:
Cantidad Ingrediente Preparación
1 kg Harina
20 gr Sal
10 gr Azúcar
550 cc Agua
50 gr Levadura
Rendimiento
20 unidades de pan

Nº Preparación
Preparar una masa homogénea hasta desarrollar el gluten.
Dejar reposar 20 min.
Dividir la masa en 20 ovillos.
Juntar 2 ovillos con la ayuda de agua. Fermentar 30 minutos.
Formar un surco con la cuchara de palo.
Dejar fermentar 30 minutos más.
Hornear a 150◦ C
Observaciones

¿Por qué esta ficha técnica no permitirá la obtención de una buena marraqueta?

A Porque la masa quedará dulce y recocida.

B Porque no logrará cocción ni formación de costra.

C Porque no será suficiente el leudado, ni el tiempo de fermentación.

D Porque no desarrollará gluten necesario, y la fermentación será excesiva.

16
34 Observe el siguiente extracto de una ficha técnica de la preparación de croissant:

N° Preparación: Croissant
1 Formar una masa blanda con todos los ingredientes por etapas:
2 Harina, levadura, leche y azúcar.
3 Incorporar la sal.
4 Formar una masa bien desarrollada y dejar reposar 10 min.
5 Incorporar la margarina.
6 Realizar 1 vuelta y refrigerar.
7 Uslerear y cortar en triángulos. Formar el croissant.
8 Pintar con dora y dejar fermentar 30 min.
9 Hornear a 250◦ C por 40 min aproximadamente.

¿Por qué esta ficha técnica no permitirá elaborar un buen croissant?

A Porque se agrega levadura y se deja fermentar.

B Porque la masa se trabaja por etapas y no se deja reposar.

C Porque se dan pocos empastes y la temperatura de cocción es muy alta.

D Porque la margarina no se incorpora en el momento adecuado y además no se agrega azúcar.

35 ¿Cuál de las siguientes opciones permite explicar la formación de corteza en el pan baguette?

A Presencia de vapor en el horno.

B Calentamiento del CO2 en el horno.

C Gelificación del almidón por presencia de agua.

D Paso de estado semilíquido a sólido producto de la temperatura.

17
36 ¿Cuál de las siguientes opciones incluye un tipo de merengue para decorar tortas y uno para discos
de torta, respectivamente?

A Merengue suizo, merengue italiano.

B Merengue italiano, merengue suizo.

C Merengue francés, merengue italiano.

D Merengue italiano, merengue francés.

37 ¿Cuál de las siguientes preparaciones se elabora con masa Mürbe?

A Pie de limón.

B Panqueques.

C Bizcochuelo.

D Queque marmoleado.

38 Lea la siguiente descripción, que corresponde al procedimiento para elaborar una masa:

Llevar a ebullición agua y leche, agregar de golpe harina, pizca de sal y azúcar previamente cernidos,
revolver hasta que se desprenda de la olla, enfriar y agregar uno a uno los huevos.

¿A qué tipo de masa corresponde el procedimiento descrito?

A Brisé.

B Sucré.

C Choux.

D Mürbe.

18
39 En la evaluación final del curso de pastelería, a un grupo de estudiantes le correspondió elaborar
tartaleta de frutas a base de masas secas. Al momento de la evaluación, el profesor encontró que la
masa estaba húmeda y con una textura dura.

Según los defectos encontrados por el profesor, ¿cuál podría ser la falla técnica que se produjo en la
elaboración de la masa?

A Falta de amasado.

B Exceso de amasado.

C Cernizcado mal realizado.

D Temperatura de la materia grasa muy elevada.

40 Para la elaboración de un brazo de reina, en la clase de pastelería, un alumno debe realizar la siguiente
secuencia de procedimientos para la elaboración de una plancha de bizcocho:

1 Realizar mise en place.

2 Separar yemas de claras.
3 Batir yemas a rubans.
4 Batir claras a nieve y agregar azúcar.
5
6
7 Mezclar en forma envolvente.
8 Esparcir en plancha con papel mantequilla enmantequillado.
9 Hornear a 200◦ C por 10 min.
10 Enrollar.
11 Rellenar.

¿Cuáles son los procedimientos faltantes en los pasos 5 y 6, respectivamente?

A Cernir harina; mezclar con las yemas batidas.

B Cernir harina y agregar sobre claras; mezclar con las yemas.

C Mezclar rápidamente para evitar que se pierda aire; agregar harina.

D Agregar yemas sobre claras y mezclar en forma envolvente; agregar harina cernida.

19
41 Lea el siguiente extracto de una ficha técnica que corresponde a la preparación básica de un postre
aireado:

Preparación: Mousse de frambuesa

N° Preparación
1 Hidratar gelatina.
2 Hacer merengue italiano.
3 Batir crema a punto de chantilly.
4
5 Agregar gelatina a pulpa de frambuesa.
6 Porcionar en copas.
7 Enfriar por mínimo dos horas.

¿Cuál de las siguientes opciones incluye la técnica correcta a utilizar en el paso 4, para no bajar el aire
ya incorporado a la mezcla?

A Agregar pulpa lentamente y luego batir de forma enérgica.

B Mezclar con rapidez merengue y pulpa y decorar con crema.

C Mezclar todo y batir de forma enérgica para unificar la mezcla.

D Agregar crema y merengue a la pulpa y mezclar de forma envolvente.

20
42 El sub chef de una casa de eventos solicita al maestro de cocina que utilice un montaje no tradicional
estructurado para el plato principal.

¿Cuál de las siguientes imágenes corresponde al montaje solicitado?

A C

B
D

21
43 Observe la siguiente imagen:

¿Qué técnica de servicio se observa en la imagen anterior?

A A la rusa.

B Tradicional.

C A la inglesa.

D A la francesa.

22
44 En la bodega de un casino hay un stock de azúcar granulada correspondiente al 1◦ lote y que tiene
fecha de vencimiento el 22 de enero del 2018. Hoy han llegado tres lotes más de azúcar granulada
con las siguientes fechas de vencimiento:

2◦ lote Vencimiento: 30 diciembre 2017

3◦ lote Vencimiento: 15 marzo 2018
4◦ lote Vencimiento: 24 diciembre 2017

Si la bodega utiliza el sistema FIFO para el manejo de las materias primas, ¿cuál de los lotes debe ser
el último en ser usado en la producción?

A 1◦ lote.

B 2◦ lote.

C 3◦ lote.

D 4◦ lote.

45 En un restaurante que da el servicio de colaciones, llega el pedido de carne una vez a la semana. El
encargado de bodega debe porcionar la carne según la producción planificada, rotularla y conservarla
durante toda la semana.

Para que el maestro de cocina pueda verificar si la carne es apta para la producción planificada, ¿qué
información debe contener el rotulado del producto?

A Tipo de corte, fecha de ingreso, gramaje.

B Proveedor, fecha de elaboración, fecha de vencimiento.

C Fecha de envasado, clasificación del tipo de carne, proveedor.

D Fecha de elaboración, temperatura de mantenimiento, proveedor.

23
46 ¿Cuál de las siguientes enfermedades corresponde a una enfermedad profesional propia del trabajo
de los/as docentes?

A Silicosis.

B Disfonía.

C Dermatitis.

D Osteoartritis.

47 De acuerdo a la Norma 16.744, ¿en cuál de los siguientes casos un accidente de trayecto deja de
considerarse como tal?

A Al circular en auto u otro medio de transporte particular.

B Al tropezar o tener una caída al salir del domicilio rumbo al trabajo.

C Al cambiar el camino habitual entre la casa y el trabajo, para realizar trámites personales.

D Al acudir a un centro asistencial privado, antes que al centro asistencial determinado por
institución de seguridad.

48 Lea la siguiente situación:

Un docente necesita crear un espacio virtual para interactuar con sus estudiantes y publicar
materiales de manera inmediata, que les permita acceder a información o a recursos necesarios para
realizar proyectos y actividades de aula; en el cual puedan intervenir enriqueciéndolo con elementos
multimediales como videos, sonido, imágenes u otros.

¿Cuál de las siguientes herramientas tecnológicas debería utilizar el docente para este propósito?

A Blogs.

B Cloud.

C Flickr.

D MySpace.

24
49 ¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a un aprendizaje esperado con enfoque de competencias
laborales?

A Realiza mantención de una estación monousuario para potenciar su rendimiento, de acuerdo a

requerimientos de usabilidad, manuales técnicos y normativa vigente.

B Aplica medidas de bioseguridad y métodos de esterilización propios de la atención clínica en el

área de la salud.

C Reconoce residuos sólidos, líquidos y gaseosos provenientes de la agroindustria y sus diferentes

formas de tratamiento y disposición.

D Reconoce diferentes tipos de costura, con máquina recta industrial y máquinas industriales
especiales.

50 Un docente técnico profesional requiere evaluar el desempeño de sus estudiantes en la realización

de una tarea práctica compleja, al finalizar la unidad. La ejecución de esta tarea comprende varias
dimensiones y ámbitos a ser evaluados. ¿Cuál de los siguientes instrumentos es más apropiado para
evaluar el desempeño de los estudiantes?

A Rúbrica.

B Pauta de cotejo.

C Escala de apreciación.

D Portafolio de evidencias.

25
51 Lea la siguiente descripción:

Es una fuente de energía inagotable, no produce emisiones dañinas para el medio ambiente, pero su
producción no es constante y es de difícil almacenamiento.

¿A qué fuente de energía se refiere la descripción anterior?

A Solar.

B Eólica.

C Biomasa.

D Geotérmica.

52 ¿Qué opción refiere correctamente a la naturaleza y destino de los residuos industriales?

A Son elementos tóxicos que no pueden ser eliminados o valorizados.

B Son elementos inorgánicos que no permiten ser tratados por la propia industria.

C Son elementos inertes que no pueden ser desechados por el establecimiento industrial.

D Son elementos sólidos o líquidos que no se tratan en el mismo establecimiento industrial.

53 Con el fin de evitar riesgos eléctricos, ¿qué medida preventiva es factible de considerar, antes de
utilizar un proyector en clases?

A Realizar limpieza de enchufes en cada clase.

B Evitar usar el equipo en presencia de agua y humedad.

C Ordenar los materiales como alargadores clasificados en armarios o estanterías.

D Comprobar que los interruptores automáticos estén en buen estado en el tablero.

26
54 Lea la siguiente descripción de una señal de seguridad:

Forma circular con fondo de color azul, los bordes y pictograma de color blanco.

¿A qué tipo de señal de seguridad alude la descripción anterior?

A Peligro.

B Obligación.

C Prohibición.

D Advertencia.

55 ¿Qué alternativa indica una fuente primaria de información?

A Leychile.cl

B Blogspot.cl

C Wikipedia.org

D SlideShare.net

56 En los Planes y Programas de la Formación Diferenciada Técnico Profesional, ¿qué opción presenta
correctamente los elementos que componen la estructura de un módulo de la especialidad?

A Introducción del módulo, objetivos de aprendizaje, criterios de evaluación, perfil de Egreso y

bibliografía.

B Introducción del módulo, contexto laboral de la especialidad, criterios de evaluación, perfil de

egreso, y descripción de las menciones.

C Introducción del módulo, proyecto curricular, criterios de evaluación, planificaciones de aula y

estándares indicativos de desempeño.

D Introducción del módulo, aprendizaje esperado, criterios de evaluación, actividades de

aprendizaje, actividades de evaluación, bibliografía y sitios web.

27
57 De acuerdo con las Orientaciones para la Gestión e Implementación del currículum del Mineduc, ¿cuál
de las siguientes acciones, realizadas por el docente, ocurre a un nivel micro de desarrollo curricular?

A Implementación del PME.

B Contextualización didáctica.

C Diseño de módulos de aprendizaje.

D Colaboración en definiciones del PEI.

58 En la educación técnico profesional, ¿cuál de las siguientes estrategias metodológicas permite abordar
de manera más directa objetivos de aprendizaje procedimentales?

A Juegos de roles.

B Salida a terreno.

C Demostración guiada.

D Resolución de problemas.

59 Un docente técnico profesional ha terminado con el diseño de las actividades de una unidad de
aprendizaje. A continuación, para el diseño de la actividad de evaluación, ha determinado cuáles
son los criterios de evaluación del aprendizaje que va a evaluar. De acuerdo con las Orientaciones
para la Gestión e Implementación del curriculum del Mineduc, ¿qué debería realizar a continuación?

A Definir la actividad.

B Elaborar los indicadores.

C Seleccionar el instrumento.

D Seleccionar la estrategia o técnica.

28
60 ¿Cuál es el propósito principal de los “Concursos de Fortalecimiento y Articulación de la Educación
Técnico Profesional”, organizados por el Ministerio de Educación?

A Limitar la oferta de especialidades de los liceos a las necesidades del contexto.

B Regular la tasa de titulación en los liceos técnicos-profesionales, para ajustarse a la oferta

laboral.

C Vincular el currículum de las especialidades con las necesidades de capital humano del sector
productivo.

D Promover la continuidad de estudios de los egresados de liceos técnicos profesionales en

instituciones de educación superior.

29
Nombre:

RUT: Sexo: F M

Sala:

Gastronomía

A B C D A B C D A B C D
1 21 41
2 22 42
3 23 43
4 24 44
5 25 45

A B C D A B C D A B C D
6 26 46
7 27 47
8 28 48
9 29 49
10 30 50

A B C D A B C D A B C D
11 31 51
12 32 52
13 33 53
14 34 54
15 35 55

A B C D A B C D A B C D
16 36 56
17 37 57
18 38 58
19 39 59
20 40 60

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