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    Semana 6 Helado

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    Edgar Omar Díaz Moro
    El documento presenta las recetas para preparar helado y royal icing en un laboratorio de gastronomía. Incluye los ingredientes, equipos, métodos de preparación y presentación de ambas recetas.

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    Semana 6 Helado

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    Edgar Omar Díaz Moro
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    El documento presenta las recetas para preparar helado y royal icing en un laboratorio de gastronomía. Incluye los ingredientes, equipos, métodos de preparación y presentación de ambas recetas.

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    SEMANA 6 HELADO

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    Semana 6 Helado

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    Edgar Omar Díaz Moro
    El documento presenta las recetas para preparar helado y royal icing en un laboratorio de gastronomía. Incluye los ingredientes, equipos, métodos de preparación y presentación de ambas recetas.

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
    ASIGNATURA REPOSTERIA II
    NOMBRE DE LA RECETA:
    HELADO REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Glucosa C 1
    Agua ml 100
    Azucar refinada g 200
    Yemas de huevo o claras de huevo (acorde a su helado) Pz 10
    Crema para batir Tz 1.5
    Colorante y Saborizante a gusto ( rompope, café, chocolate) Tz 1
    Contenedores de a 1L para su helado

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE SEXTO PORCIONES
    ASIGNATURA REPOSTERIA II
    NOMBRE DE LA RECETA:
    Royal Icing REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    Claras de huevo pz 3
    Azúcar glass kg 1.5
    Jugo de limon pz 1
    Colorantes libres

    Hojas de acetato ( 3 por persona)


    Traer una caja para guardar sus acetatos ya terminados

    Mangas desechables (1 por persona) o 1 pliego de papel estrella


    Duya lisa pequeña
    tijeras

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    MATERIAL:
    Batidoras 4
    Miserables 8
    Bowls gds 8
    Bowls medianos 12
    Bowls ch 8
    Juego plaqué 4
    Cuchillo chef 4
    Cuchillo mondador 4
    Tablas blancas 4
    Tazas medidoras 4
    Budinera ch 4
    Batidor globo 4

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