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    PRACTICA 1 Mexicana2

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    Edgar
    El documento contiene tres recetas para la clase de Cocina Mexicana II. La primera receta es para tacos de pescado tipo Ensenada. La segunda receta es para coyotas rellenas. Y la tercera receta es para asado de cerdo. Cada receta lista los ingredientes necesarios y el método de preparación. El documento también incluye una lista del material necesario para la clase.

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.

    CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES

    ASIGNATURA COCINA MEXICANA II


    NOMBRE DE LA RECETA:
    TACOS DE PESCADO TIPO ENSENADA REQUISION No.

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    ACEITE c.n.

    FILETE DE PESCADO BLANCO pz 2

    HARINA Tz 2

    POLVO PARA HORNEAR C 1½

    HUEVO pz 1

    CERVEZA c.n.

    Papel absorbente

    Mayonesa C 2

    AGUACATE Pz 1/4

    COL MORADA g 50

    TOMATE Pz 1

    CEBOLLA Pz 1/4

    LIMON pz 2

    SAL c.n.

    PIMIENTA c.n.

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.

    CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES

    ASIGNATURA COCINA MEXICANA II


    NOMBRE DE LA RECETA:
    COYOTAS REQUISION No.

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    HARINA g 250

    MANTECA VEGETAL g 125

    PILONCILLO g 50

    SAL c.n.

    AGUA ml 60

    POLVO PARA HORNEAR c ¼

    Papel encerado (estrella)

    RELLENO QUE SE PUEDA HORNEAR (cajeta, mermelada, nutella,etc)


    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    HUEVO pz 1

    AZÚCAR c.n.

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.

    CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES

    ASIGNATURA COCINA MEXICANA II


    NOMBRE DE LA RECETA:
    ASADO DE CERDO REQUISION No.

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

    COSTILLA DE CERDO en trozo g 300

    PULPA DE CERDO (cachete, solomillo, pierna, etc) g 300

    CHILE GUAJILLO pz 3
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    CHILE PASILLA pz 1

    DIENTES DE AJO pz ½

    CEBOLLA pz 1/8

    NARANJA pz 1

    CALDO DE POLLO c.n.

    CANELA c.n.

    HOJAS DE LAUREL pz 2

    MEJORANA c ½

    TOMILLO c.n

    PIMIENTA GORDA pz 2

    CHOCOLATE DE MESA pz 1triangulo

    AJONJOLÍ C 1

    REBANADA DE PAN DE 1 DÍA pz 1

    MANTECA DE CERDO c.n.

    METODO DE PREPARACION PRESENTACION

    MATERIAL
    Budineras ch 8
    Coludos 8
    Bowls gdes 4
    Bowls med 12
    Bowls ch 12
    Tazas medidoras 4
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    Licuadora 4
    Rodillo 4
    Raspas 8
    Palas madera 8
    Cucharas cocina 8
    Cuchara perforada 8
    Cuchillo chef 12
    Cuchillo mondador 4
    Charolas 8
    Báscula 4
    Batidor globo 4
    Cuchillo sierra 4
    Platos extendidos 8
    Platos hondos 4
    Juego plaqué 4
    Colador mediano
    Tablas verdes 8
    Tablas rojas 4
    Tablas azules 4

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