Toda La Cuaresma 7

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PRINTED IN MEXICO
Contenido
BOTANAS, ENTRADAS Y SOPAS, ARROCES Y
90
91
DE TODO UN POCO...
PÁGS. 33 A 38
Colecitas de bruselas
Milanesa de berenjena
con polenta
SALSAS... PÁGS. 2 A 9 PASTAS... PÁGS. 17 A 22 92 Rebanadas de papa con
Editorial 1 Aguacates con mousse de 45 Arroz a la cerveza costra

chipotle 46 Arroz a la veracruzana 93 Milanesa de queso
2 Calabacitas con hummus 47 Arroz con achiote provolone
3 Chalupitas de flor tabasqueño 94 Pastel de rajas y pollo
4 Dip de jitomate 48 Caldo de papas 95 Quiche de flor con arroz
EDICIÓN A CARGO DE 5 Frijoles enrollados 49 Caldo de guajillo y huevo 96 Torre de berejenas
Verónica Vázquez Sánchez Arroz con quintoniles
6 Palitos de queso picantes 50 97 Pechugas en salsa de
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS 7 Hamburguesa de 51 Arroz frito con flor de guajillo
Mariana Coria camarones calabaza 98 Tarta de arroz
Geraldine Romero
Lolita Díaz 8 Champiñones y trucha 52 Crema de pescado 99 Milanesa rellena de berros
ahumada 53 Arroz picosito 100 Quiche de queso y
FOTOGRAFÍA 54 Crema de poro y manzana espinacas
Luis Hernández 9 Quesadillas de nopales con
queso 55 Crema de poblano con 101 Tortitas de arroz y
10 Paté de frijoles totopos huanzontles
VENTAS DE PUBLICIDAD Crema verduras con queso
publicidad@toukanmango.com 11 Rollitos de calabaza 56 102 Pollo a la española
Tel. 5559-6903 5559-3020 ext. 123 12 Rollo de queso con 57 Marina con espirales 103 Pechuga multicolor
ostiones ahumados 58 Pasta con pollo 104 Pollo con naranja
María del Rocío Loreto Navarro
ronabue@hotmail.com 13 Tartitas de elote con 59 Ñoquis con queso crema
Cel. 04455 2305 8035 poblano 60 Sopa picante de pollo ESPECIAL CHILES
14 Surimi con chipotle 61 Arroz rojo y setas RELLENOS...
15 Verduras en escabeche 62 Tortellinis con espinacas PÁGS. 39 A 43
16 Dip de frijoles y aguacate 63 Arroz con pesto y jitomate 105 Anchos a la naranja
IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V. 17 Tartaletas de jitomate 106 Cuaresmeños rellenos
Calle 3, No. 48 Col. Alce Blanco 18 Tostaditas de queso y PESCADOS Y de arroz
Naucalpan de Juárez, Edo. de México mariscos MARISCOS... 107 Al horno
Tel. 5359-1701
19 Quesadillitas de queso PÁGS. 23 A 32 108 De camarón y piloncillo
manchego 64 Tacos de pescado yucateco 109 De champiñones y
20 Bolitas de queso con 65 Camarones con nectarina gratinados
ARTE Y DISEÑO chipotle y cacahuates 66 Cóctel de pulpo 110 De flor de calabaza en
Patricia Álvarez Crisóstomo 21 Dip de frijoles 67 Milanesa de pescado y salsa de nuez
PRODUCCIÓN 22 Tomate verde y cilantro verduras 111 De sardina
Oscar Chávez Torres 23 Dip de poblano 68 Enchiladas de camarón 112 De plátano macho
69 Pescado con salsa de 113 De sufflé de elote
PREPRENSA
Gabriel García Rangel DESAYUNOS... pimientos 114 De verduras y surimi
Ramón García Rangel PÁG. 10 70 Sopa de coco y camarones, 115 De camarón y arroz
24 Garnachitas con huevo Mitsuki ® 116 De elote con salsa de
CIRCULACIÓN
Miguel A. González 25 Tarta de calabacitas 71 Pescado en hojas de maíz aguacate
26 Huevo con rajas 72 Pescado caldoso con 117 De tamal
VENTA DE REVISTA 27 Omelette de queso crema verduras 118 Güeros, de cazón
MAYOREO Y MENUDEO y cebollín 73 Hojas de lechuga y cebiche
Rosalia Galván 74 Pescado empanizado con MERIENDAS Y
Cel: 33 31 06 06 90
r.galvan@toukanmango.com ENSALADAS... tostadas ANTOJOS...
PÁGS. 11 A 16 75 Pulpos a la mexicana PÁGS. 44 A 48
PARA DUDAS Y SUGERENCIAS 28 Manzana con pollo 76 Salmón veronique 119 Bollitos de queso crema
DE NUESTRAS RECETAS rostizado 77 Salpicón de pescado en 120 Enchiladas con huevo duro
comunícate a nuestro correo electrónico
tesoros.mexicana@gmail.com 29 Frijoles con camarón mole verde 121 Garnachitas
o al teléfono 5559 3020 Ext. 118 30 De papa y cebolla 78 Pulpos con adobo 122 Papas rellenas de poblano
31 Frutas y licor de cereza 79 Salmon en salsa verde 123 Pastel de chilaquiles con
TODA LA CUARESMA 7 32 Espinacas a la crema 80 Pescado en sopa con frijoles
131 PLATILLOS 33 Mexicana coliflor 124 Tacos al pastor de pescado
PARA TODOS LOS GUSTOS 34 Minestrone 81 Maki sushi empanizado, 125 Tostadas de plátano con
35 Verde de surimi Mitsuki ® arroz y pulpo
Año 7. No. 7. Febrero del 2015. Revista 36 Arroz con habas 82 Salmón a la parrilla 126 Quesadillas de ejote con
Editada por Editorial Mango S.A. de
C.V. Editor Responsable: Germán Flores 37 Edamames y champiñones 83 Pescado Nueva Orleans huevo
Montiel. Certificado de Reserva de 38 Manzana y pepino 84 Salmón frito con chile y 127 Tacos de cáscara de papa
Derechos al uso Exclusivo 04-2009-
020317025500-102. Certificado de 39 Tacos de lechuga nectarina 128 Tacos de requesón
Licitud de Título N. 14391. Certificado
de Licitud de Contenido No. 11964.
40 Salmón y espárragos 85 Pulpos a la vizcaína 129 Tacos laguneros
Domicilio de la publicación: Callejón 41 Verde con aderezo cremoso 86 Sierra al hinojo 130 Tacos sudados
Ximilpa No. 26 Col. Tlalpan, centro Delg.
Tlalpan C.P. 14000 Tel. 55593020 México, 42 Jitomate y espinacas 87 Tilapia al curry 131 Tamales rojos con arroz y
D.F. Impresión: Distribución en el Distrito 43 Piña con arroz 88 Pulpos Anna pollo
Federal por la Unión de Expendedores y
Voceadores de los Periódicos de México 44 Verduras y surimi 89 Arroz con azafrán y almejas
A.C. Calle Guerrero #50 Col. Guerrero
Tel. 5591 1400 y 5591 1401 a través
del Despacho Everardo Flores Serrato,
Serapio Rendón No. 87 Planta baja Col.
San Rafael C.P. 06470 Tel. 5128 6670.
Distribución Foránea: Codiplyrsa de
C. V. Serapio Rendón No. 87 Col. San
Rafael Tel. 5566 6200. Locales Cerrados
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de Septiembre #4 Col. Barrio Nativitas,
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D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.
Printed and Made in México Impresa y
editada en México.
2 BOTANAS Calabacitas
ENTRADAS Y SALSAS ... 2 con hummus
1 Aguacates PORCIONES 4 / TIEMPO 40 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
con mousse de INGREDIENTES

• 4 calabacitas cortadas por la mitad
PROCEDIMIENTO: Parte las calabaci-
tas por la mitad y ahuécalas con una cu-
chipotle • 1/4 de taza de aceite de oliva

• Sal y pimienta
• Pan pita
• 1/2 taza de vinagre balsámico
charita con cuidado, barniza con aceite y
coloca sobre una plancha; sazona con sal
y pimienta. Cocina en la plancha hasta que
estén suaves.
• 2 tazas de hummus (de venta en
supermercados en la zona Sirve las calabacitas en un plato donde co-
de quesos) locarás una cucharada grande de hummus.
Decora tu platillo con vinagre balsámico, el
pan pita y unas rajitas de pimiento morrón.
Chalupitas PORCIONES 6 / TIEMPO 1 HORA/ DIFICULTAD FÁCIL
PROCEDIMIENTO: Cuece y desme-

nuza el pollo. Desgrana los elotes. En una
3
olla calienta el aceite, fríe la cebolla hasta
de flor que esté transparente, agrega los granos
de elote y fríe 10 minutos o hasta que
se suavicen un poco, añade el caldo de
pollo y deja que se evapore.
INGREDIENTES
• 1 pechuga de pollo Agrega el pollo deshebrado y las hojas
• 2 elotes de flor limpias, luego la calabacita reba-
PORCIONES 8 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL • 2 manojos de flor de calabaza nada y cortada en cuatro. Sazona hasta
• 1 cebolla, finamente picada que todo se integre. Deja unos minutos
• 2 cucharadas de aceite más en la lumbre a fuego bajo. Rectifica
• 1/4 de taza de caldo de pollo
INGREDIENTES • 1 calabacita
la sazón, si es necesario agrega el conso-
• 4 aguacates grandes y maduros • 2 cucharadas de consomé de pollo
mé de pollo.
• 1 queso crema grande • 1/2 taza de queso cotija rallado
• 6 cucharadas de crema ácida • Chalupitas para rellenar
Antes de servir, coloca una cucharada de
• Chipotles adobados, sin semillas, al gusto relleno en cada chalupita. Espolvoréa con
• 2 cucharadas de jugo de limón el queso rallado.
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta
• Totopos para servir
PROCEDIMIENTO: Corta los aguacates a la mitad

a lo largo, úntalos con jugo de limón y rocía con sal y
pimienta.
Mezcla el queso con la crema aplastando con un tene-

dor para que se incorpore, añade los chipotles y el cilan-
tro, sigue mezclando bien para formar una pasta suave.
Rellena con la mousse los aguacates. Acompaña con los

totopos.
PORCIONES 4 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
3
4 Dip de
INGREDIENTES
Jitomate
• 100 gramos de queso de cabra
• 1/2 barra de queso crema light de 190 gramos
• 1 taza de jitomate picado
• 3 dientes de ajos picados
• 3 cucharadas de leche light
• 3 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: En un recipiente mezcla

los quesos, el jitomate y los ajos. Vierte la leche
y añade la albahaca. Revuelve bien todos los
ingredientes. Puedes acompañar con galletas o
tostadas horneadas.
PORCIONES 8 / TIEMPO 2 HORAS / DIFICULTAD FÁCIL
6 Palitos
de queso picantes
PORCIONES 4 / TIEMPO1 HORA / DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES
5 Frijoles
enrollados
• 2/3 de taza de queso parmesano rallado
• 1/4 de taza de ajonjolí ligeramente tostado
• 1/4 de cucharadita de pimentón
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
INGREDIENTES Divide la pulpa de los plátanos en • 600 gramos de pasta de hojaldre
• 4 plátanos machos maduros dos y sobre una superficie enhari- • 1 huevo, ligeramente batido
• 2 tazas de frijoles negros nada extiende el plátano, puedes • Sal y pimienta al gusto
refritos usar un rodillo para que te quede
• 1 cucharada de mantequilla un rectángulo como de medio PROCEDIMIENTO: En un ta- Barniza también el otro cuadro
• 1 cucharada de aceite dedo de grueso. Sobre el plátano zón mezcla el queso parmesano, con huevo y córtalo en tiras del
• Harina extiende una capa de frijoles, en- ajonjolí, pimentón, chile en polvo, mismo tamaño que las del primer
• Sal rolla el plátano con cuidado. tomillo, sal y pimienta a tu gusto. cuadro. Colócalas encima de las
que tienen queso apretándolas
Calienta el aceite en una sartén y Sobre tu mesa de trabajo pre- sobre todo en las orillas.
PROCEDIMIENTO: Hierve
fríe los enrollados de plátano. Cor- viamente enharinada, extiende
agua con sal en una olla, pon a
ta cada enrollado en dos partes la pasta de hojaldre formando 2 Tuércelas como espiral y colóca-
cocer los plátanos partidos en
y sirve. Puedes acompañar con cuadros del mismo tamaño. En las en una charola con papel en-
tres trozos con todo y cásca-
tortillas calientes y la salsa de tu uno barniza toda la superficie con cerado.
ra, cocina hasta que se sientan
preferencia. el huevo y espolvorea con la mez-
suaves. Retira del agua y pela.
cla de queso. Corta en tiras del Coloca la charola con los palitos
Corta los plátanos para que les
mismo ancho y largo. en el refrigerador por 30 minutos
puedas quitar el centro y dejar
para que repose la pasta. Hornea
únicamente la pulpa. Aplasta la
a 200 ºC; por 30 minutos o hasta
pulpa con la mantequilla hasta
que los palitos estén dorados.
obtener un puré.
4 7 PORCIONES 6 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
Hamburguesa PROCEDIMIENTO: Pela y lava los

camarones reservando las cáscaras.
de camarones INGREDIENTES
• 1 kilo de camarón
Cuece las cáscaras de los camarones
en una olla junto con 1 litro de agua, el
chile y los jitomates. Cuando empiece a
mediano, con cáscara
y sin cabeza hervir agrega el consomé de camarón y
• 1 litro de agua espera a que se disuelva. Pasa todo a la
• 1 chile ancho chico, licuadora y muele bien. Cuela la mezcla
sin semillas dentro de una olla y agrega los champi-
• 2 jitomates picados ñones. Sazona con sal y reserva.
toscamente
• 1 cucharada de consomé Derrite la mantequilla en una sartén
de camarón en polvo amplia a fuego medio. Sazona los ca-
• 1 taza de champiñones marones con sal y sofríelos junto con
rebanados y escurridos la cebolla hasta que cambien de color,
• 90 gramos de mantequilla aproximadamente 3 minutos.
• 1 cebolla mediana cortada
en medias lunas En una plancha o comal con teflón aco-
• 300 gramos de queso moda en forma de hamburguesa 6 u 8
Chihuahua, rallado camarones con cebolla y cubre con una
• 6 panes para ración de queso. Cocina hasta que el
hamburguesa queso se haya fundido.
• 1 taza de crema
• Hojas de lechuga Separa los panes, unta las mitades cre-
• Rebanadas de jitomate ma y caliéntalos sobre la plancha calien-
• Rebanadas de cebolla te. Rellena cada pan con una hambur-
• Chiles jalapeños guesa de camarón bañada en la salsa
• Sal al gusto de champiñones. Sirve con lechuga,
jitomate, cebolla y jalapeño.
PORCIONES 12 PIEZAS / TIEMPO 35 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
8 INGREDIENTES
• 2 cucharadas de aceite de agrega los nopales cortados en
oliva juliana, sazona con el consomé
• 1/2 cebolla, fileteada de pollo en polvo, el orégano y
• 1 diente de ajo una pizca de sal, añade un cuarto
• 6 nopales grandes de taza de agua y tapa la sartén,
• 1 cucharada de consomé de deja cocinar hasta que los nopa-
pollo en polvo les tomen un color verde brillan-
• 1 cucharada de orégano seco te, retira del fuego en cuanto esto
• Sal suceda. Añade el queso, revuelve
• Queso panela, cortado en bien y escúrrelos.
cuadritos
• 12 tortillas Coloca un par de cucharadas de
• Aceite para freír esto dentro de las tortillas, dobla
para formar quesadillas y cierra
PROCEDIMIENTO: En una con palillos. Fríe en abundante
sartén gruesa calienta el aceite, aceite bien caliente hasta que es-
fríe la cebolla y el ajo hasta que tén doraditas, escurre y sirve bien
estén transparentes, entonces calientes.
Champiñones
y trucha ahumada Quesadillas
de nopales con queso
INGREDIENTES
• 24 champiñones grandes precalentado a 220 °C; tam-
• 250 gramos de trucha bién puedes cocerlos en agua
ahumada hirviendo con sal 3 minutos.
• 4 cucharadas de yoghurt
natural Mientras prepara el relleno,
• 2 cucharadas de jugo retira la piel y las espinas de la
de limón trucha ahumada y desmenuza
• 1 cucharada de crema la carne. En la licuadora muele
• 1 cucharadita de mostaza el yoghurt, jugo de limón, cre-
• Sal y pimienta ma y mostaza con la carne des-
menuzada de la trucha. Al final
PROCEDIMIENTO: Retira prueba la sazón y agrega sal y
el tallo de los champiñones y pimienta.
limpia los sombreritos, coló-
9
calos en una charola de horno Rellena los sombreritos de los
sin engrasar con la superficie champiñones y adorna con un
redondeada hacia abajo y co- trocito de trucha y una rebana-
cínalos 10 minutos en horno dita de limón. Sirve.
PORCIONES 6 / TIEMPO 1 1/2 HORAS / DIFICULTAD FÁCIL
5
10 Paté de
Frijoles
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Pon a cocer los
• 1 taza de frijoles frijoles con un diente de ajo, la 1/2 cebo-
• 1/2 cebolla lla y la cucharada de aceite en una olla de
• 1 cucharada de aceite presión 1 hora aproximadamente. Calienta
• 2 chorizos la manteca, acitrona la cebolla picada y el
• 1 cebolla picada otro diente de ajo machacado, agrega los
finamente frijoles, deja cocinar por unos minutos más.
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates Agrega a la licuadora junto con el jitomate
• 2 huevos y el chorizo. Vacía a la olla, sazona con sal,
• 1 raja de canela orégano y la raja de canela. Sigue cocinan-
• 1 pizca de orégano do. Agrega los huevos previamente batidos
• 1/2 taza de manteca y cocina hasta que tengan consistencia.
de cerdo
• 6 tortillas Corta las tortillas en triángulos. Fríe en su-
• Aceite para freír ficiente aceite hasta que se doren. Escurre
• Sal sobre papel de estraza. Sirve en cazuelitas
de barro con los totopos.
PORCIONES 4/ TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
Rollitos de 11
Calabaza
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Quita las puntas de
• 2 calabazas las calabazas, corta con una mandolina a
•2 50 gramos de queso lo largo hasta que salgan 16 tiras. Colócalas
de cabra sobre papel absorbente, espolvorea sal y
•2 cucharadas de deja reposar por 15 minutos para que se
cebollín fresco picado suavicen. Seca con más papel.
•1 cucharada de tomillo
seco Mientras, en un tazón mezcla el queso de
•1 cucharadita de cabra, sal, pimienta al gusto, cebollín, tomi-
pimentón llo y pimentón hasta que se integren.
•1 pimiento morrón de
lata escurrido, cortado Unta con el queso de cabra uno de los la-
en tiras dos de cada tira de calabaza, enrolla de la
•S al y pimienta al gusto parte más delgada hacia la más gruesa para
•C ebollín para decorar formar los rollitos.
Coloca sobre un platón, decora con las tiras

de pimiento morrón y los cebollines. Sirve
de inmediato.
PORCIONES 6 / TIEMPO 20 MINUTOS, MÁS REFRIGERACIÓN/ DIFICULTAD FÁCIL
12 Rollo de
Queso
con Ostiones
ahumados
INGREDIENTES
• 190 gramos de queso crema (un paquete)
• 2 latas de ostiones en aceite, escurridos
• 3 cucharadas de cebollín, picado
• Galletas saladas
PROCEDIMIENTO: Acrema el queso junto con el cebo-
llín picado y extiéndelo sobre un papel aluminio hasta que te
quede de un grosor de 1/2 centímetros, colócalo sobre una
charola en el refrigerador 15 minutos o hasta que se sienta
firme; ya que sacaste el queso coloca al centro los ostiones y
enrolla como si fuera un sushi; deja enfriar y rebana con un
cuchillo mojado para que sea un corte uniforme. Sirve sobre
galletas saladas.
6 PORCIONES10 / TIEMPO 1 1/2 HORAS / DIFICULTAD MEDIA PROCEDIMIENTO: Para las tartitas, bate
INGREDIENTES
13
la mantequilla hasta que esponje, agrega
PARA LAS TARTITAS
las yemas una a una, luego la harina y polvo
• 4 elotes grandes
para hornear.
• 50 gramos de queso
panela
Desgrana los elotes, lícualos con la crema;
• 4 cucharadas de harina
agrégalos a la mezcla anterior. Bate las cla-
• 5 huevos
ras a punto de turrón; en forma envolvente
• 125 gramos de
agrega a la mezcla anterior.
mantequilla
• 1/4 de taza de crema
Engrasa unos moldes de tartaletas; vacía la
• 1 cucharada de polvo
mezcla en ellas a 3/4 partes de su capaci-
para hornear
dad. Hornea a 180 ºC; 45 minutos o hasta
• 1 cucharada de sal
que estén cocidas.
PARA LA SALSA
Para la salsa de poblano, asa, suda, pela y
• 4 chiles poblanos
desvena los chiles poblanos, córtalos en ra-
• 1 manojo de espinacas
jas. Calienta el aceite en una sartén, agrega
• 1 rama de perejil
la cebolla hasta que se acitrone, agrega las
• 1 rama de cilantro
Tartitas de Elote • 1/2 cebolla, picada

• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de caldo de pollo
rajas, espinacas, perejil y cilantro hasta que
se sazonen muy bien. Añade el caldo de
pollo hasta que empiece a hervir. Rectifica
con poblano
la sazón. Muele y vuelve a calentar a la hora
de servir. Sirve las tartitas acompañadas de
la salsa y el queso panela en flores.
Surimi 14
con chipotle
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Parte las barritas de
• 8 barritas de surimi surimi en rebanadas de aproximadamente
• 45 gramos de 2 centímetros.
mantequilla
• 1/2 cebolla, picada Derrite la mantequilla en una sartén, fríe
• 1 diente de ajo, picado la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté
• 1 taza de crema transparente, añade el surimi y sigue coci-
• 3 cucharadas de nando por unos minutos. Licua la crema,
mayonesa mayonesa, chile chipotle y consomé en
• 1/2 taza de chile polvo; vierte sobre el surimi.
c hipotle adobado, sin
semillas (o al gusto) Cocina durante dos minutos para que los
• 1 cucharada de ingredientes se integren perfectamente.
c onsomé de pollo en Rectifica la sazón y retira del fuego. Puedes
polvo servir sobre pan, galletas o tostadas.
PORCIONES 21 APROXIMADAMENTE / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
15 INGREDIENTES
• 1/2 taza de aceite
PROCEDIMIENTO: En una olla gran-
de, calienta a fuego medio el aceite. Agre-
• 4 cabezas de ajo, sin la piel exterior ga las cabezas de ajo y saltéalas sin dejar
y con los extremos cortados de mover 5 minutos o hasta que estén
• 6 zanahorias, peladas y doradas.
cortadas en rebanadas
• 6 chiles jalapeños, cortados en Agrega las zanahorias y cocina 2 minutos,
rebanadas agrega la cebolla y los chiles, continua co-
• 1 cebolla blanca, en rebanadas cinando 2 minutos más, sin dejar de mo-
verticales ver. Las verduras deben de estar crujientes.
• 4 tazas de vinagre blanco
• 2 tazas de agua Añade el vinagre, agua, orégano, laurel, los
• 2 cucharadas de orégano seco granos de pimienta, los clavos y la sal; deja
• 3 hojas de laurel que hierva. Agrega la coliflor y los ejotes,
• 2 cucharaditas de granos de pimienta cocina a fuego lento 5 minutos, hasta
negra que las verduras estén suaves. Por último
• 3 clavos enteros agrega las papas y déjalas hasta que se
Verduras en
• 2 cucharaditas de sal calienten.
• 2 tazas de floretes chicos de coliflor
• 20 ejotes, con los extremos cortados Coloca las verduras junto con el líquido en
Escabeche y cortados a la mitad

• 8 papitas cambray, sin pelar y cocidas
frascos previamente esterilizados; déjalas
enfriar antes de cerrarlos.
PORCIONES 12 (2 CUCHARADAS POR PORCIÓN) / TIEMPO 1/2 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
7
16 Dip de frijoles y
Aguacate
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Co-
• 1 lata de frijoles refritos loca los frijoles en la licua-
• 3/4 de taza de cebolla, dora junto con la cebolla,
finamente picada ajo, jalapeño y cilantro. Licua
• 2 dientes de ajo hasta que todo se integre;
• 1 chile jalapeño si es necesario agrega un
• 3 cucharadas de cilantro poco de agua. Sazona con
fresco, picado muy poca sal y pimienta.
• 1 jitomate sin semillas,
cortado en cuadros Vacía donde lo vas a presen-
• 1/2 aguacate cortado tar y encima coloca de un
en cuadritos lado el jitomate picado y del
• Sal y pimienta otro el aguacate. Acompaña
• Totopos de tortilla con los totopos.
Tostaditas
PORCIONES 6 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
•2 50 gramos de pasta
18
de hojaldre
• 1 huevo
•3 cucharadas de salsa
de pesto, ya preparada
Tartaletas de queso y mariscos
• 6 jitomates, en rodajas
• Sal y pimienta de jitomate
• Tomillo fresco
17
PORCIONES 4 A 6 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES cortados previamente y saltea 3

• 10 tostadas minutos. Agrega la pulpa de can-
• 1 cucharada de mantequilla grejo escurrida hasta que se inte-
• 1 cucharada de aceite gre. Añade la crema y un poco de
• 250 gramos de camarones sal.
de pacotilla
• 1 lata de pulpa de cangrejo Muele las semillas de comino y
• 1 taza de crema agria agrega a la mezcla.
• 1/2 cucharadita de semillas
de comino, tostadas Corta las tostadas en triángulos,
• Sal al gusto coloca una cucharada de cama-
PROCEDIMIENTO: Extiende la pasta de hojaldre con el rodillo, • 3 tazas de queso manchego rones y queso manchego encima.
espolvorea harina, para que no se pegue, corta 12 rectángulos del rallado Pon las tostadas en una charola
mismo tamaño. Deja reposar 20 minutos en el refrigerador. Marca las • 10 chiles jalapeños en para horno.
orillas con un cuchillo. Extiende en el centro de cada rectángulo la escabeche
salsa de pesto, deja la orilla libre. Hornea a 200 ºC; unos minutos
PROCEDIMIENTO: En una sólo a que se derrita el queso. Sir-
Coloca las rodajas de jitomate encima de la pesto. Salpimenta y espol- sartén derrite la mantequilla con ve en un platón con una rebanada
vorea un poco de tomillo en cada tartaleta. Hornea a 200 ºC; hasta que el aceite; agrega los camarones de chile jalapeño encima de cada
la pasta esté dorada. tostada.
8 PORCIONES 5 / TIEMPO 35 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
Quesadillitas 19
de queso manchego
INGREDIENTES
• 1/2 taza de harina para Forma una bolita del tama-
preparar tortillas ño de un limón y haz una
• 1/4 de taza de agua tortilla, rellena la tortilla con
• 1 clara de huevo, el queso y coloca sobre una
ligeramente batida charola para horno que pre-
• 1 taza de queso viamente habrás rociado
manchego light, rallado con spray antiadherente,
• Salsa para acompañar una vez que tengas todas
las quesadillas en la charola
PROCEDIMIENTO: En un vuelve a rociar con el spray.
tazón mezcla la harina con el
agua, añade la clara de huevo Hornea a 180 ºC; 25 minu-
y forma una masa que puedas tos o hasta que estén do-
manejar con las manos. raditas y bien cocidas por
dentro. Sirve calientitas y
acompañadas de una salsa
picosita.
20 21
Dip de INGREDIENTES
• 1 1/2 tazas de frijoles
Frijoles • 1/2 cebolla

• 1 diente de ajo
• 1 manojo de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO: Limpia los frijoles de las piedritas que pudieran
tener. Colócalos en una olla con suficiente agua, la cebolla y el ajo.
Deja que se cuezan a fuego medio hasta que estén suaves.
Licua los frijoles, sal, pimienta, caldo de pollo y el cilantro previamente

lavado y desinfectado.
Coloca el dip resultante en un tazón y sirve acompañado de tostadi-

tas. Si lo quieres un poco picosito lo puedes licuar con un chile serra-
no. Es ideal para una botanita futbolera.
Bolitas de queso
con chipotle y
Cacahuates
PORCIONES 16 PIEZAS / TIEMPO 15 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
• 190 gramos de queso crema (un paquete)
• 1/2 lata de chipotles
• 1 taza de cacahuates picados
PROCEDIMIENTO: Coloca en la licuadora

los chipotles sin semillas y muele hasta que ten-
gas una pasta homogénea, acrema el queso
crema y ve agregando poco a poco el chipotle,
ya que esté bien mezclado esto, refrigéralo 15
minutos para que tenga una buena consisten-
cia el queso y se pueda manejar, ya frío forma
bolitas del tamaño de un limón pequeño.
En un plato coloca los cacahuates picados, re-

vuelca las bolitas en los cacahuates, coloca en
un capacillo y sirve.
9
22
PORCIONES 6 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL PORCIONES 4 / TIEMPO 20 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
Tomate verde y 23 Dip de

Cilantro Poblano
INGREDIENTES
• 1/2 kilo de tomate verde
• 1/2 cebolla, finamente picada INGREDIENTES
• 1/3 de taza de cilantro fresco, picado • 3 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
• 1 taza de queso añejo, desmoronado • 1 lata de leche evaporada
• Totopos para acompañar • 300 gramos de queso crema
• 1 manojo grande de cilantro (las hojas)
ADEREZO • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 2 chiles chipotles en adobo, finamente picados
• 1 cucharadita de azúcar mascabado PROCEDIMIENTO: Licua todos los ingredientes, los chiles
• 1 cucharadita de consomé de pollo limpios con el queso y la leche, añade el cilantro y el consomé de
• Sal, al gusto pollo en polvo.
Sirve en un tazón y acompaña de totopos o bien de verduras como

PROCEDIMIENTO: Lava los tomates, córtalos en cuadros más zanahorias, apio o jícama.
o menos grandes, colócalos en un tazón junto con la cebolla y el
cilantro.
El aderezo colócalo en un frasco con tapa, agítalo hasta que se inte-

gre. Baña los tomates con el aderezo, agrega el queso añejo. Sirve y
acompaña con los totopos.
25
PORCIONES 8 / TIEMPO 2 HORAS / DIFICULTAD MEDIA
10
DESAYUNOS... INGREDIENTES
PARA LA PASTA
• 180 gramos de
queso crema
• 2 tazas de harina
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de
mantequilla
PARA EL RELLENO
• 90 gramos de
mantequilla
• 3 chiles poblanos,
Tarta
asados, sudados,
desvenados y
de calabacitas
cortados en tiras PROCEDIMIENTO: Para hacer hasta que esté acitronada, luego
• 1/2 cebolla, la pasta, acrema la mantequilla los chiles y las calabacitas. Vacía
finamente picada junto con el queso crema, agrega la mitad de éstas en la licuadora
• 1 kilo de calabacitas, la harina y la sal hasta formar una junto con el queso crema, hue-
cortadas masa; hazla bolita, envuélvela en vos, crema, sal nuez moscada y
en lunas plástico y refrigera 20 minutos. pimienta.
• 100 gramos de
queso crema Extiéndela sobre tu mesa de tra- El resto de la verduras vacíalas
• 5 huevos bajo previamente enharinada, sobre el molde forrado, añade lo
• Sal y pimienta, con la ayuda de tu rodillo, forra un licuado y el queso manchego.
al gusto molde para pay y refrigera mien-
• 1 pizca de nuez tras elaboras el relleno. Hornea a 180 ºC; 45 minutos o
moscada hasta que esté firme y dorado.
• 200 gramos de Para hacer el relleno derrite la Sirve de inmediato.
queso manchego mantequilla, agrega la cebolla
PORCIONES 8 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL rallado
INGREDIENTES
Garbachitas • 2 huevos
ligeramente
batidos
Cocina a fuego me-
dio separando con
una palita la orilla del
con huevo • 1/4 de taza de
leche
omelette para permi-
tir que el huevo que
• 1 pizca de polvo está al centro corra
para hornear hacia las orillas de la
• 100 gramos de sartén; tapa para que
24
INGREDIENTES queso crema en el huevo se cueza.
• 750 gramos de masa rebanadas
de maíz para tortillas • 1 cucharadita de Cuando esté casi
• 8 huevos cebollín picado cuajado acomoda el
• Aceite el necesario finamente queso rebanado en
• 1 taza de queso rallado • Aceite antiadheren- la mitad del omelette
• 1/4 de taza de crema te en aerosol y el cebollín, dobla la
• Sal y pimienta mitad del omelette
SALSA MEXICANA PICADA
como si fuera una
• 3 jitomates, picados y PROCEDIMIENTO:
PORCIONES 4 / TIEMPO 25 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL quesadilla.
sin semillas Bate los huevos con
Huevo con
• 3 chiles verdes, picados la leche, el polvo para Cocina un minuto más
26
• 1 manojo de cilantro, hornear y sazona con a fuego bajo para que
lavado y picado
• 1/2 cebolla picada
• Sal Rajas sal y pimienta. Calien-
ta una sartén mediana
con teflón, rocía con el
aceite antiadherente
el queso se caliente. Sir-
ve de inmediato.
PROCEDIMIENTO: Forma con la masa INGREDIENTES En una sartén de pre- en aerosol y vierte el
unas tortillas medianas gruesas y alargadas, • 4 chiles poblanos, ferencia con teflón ca- huevo.
cuécelas en el comal y pellízcalas en la orilla. asados, pelados y lienta el aceite, fríe la
27
sin semillas cebolla hasta que esté
Dora las tortillas en el aceite caliente y lue-
go escúrrelas sobre toallas de papel.
• 1/2 cebolla file-
•2
teada
tazas de cuadri-
transparente, enton-
ces añade los chiles
poblanos y deja que
Omelette
Bate los huevos, agrega la crema, sal y el
queso; bate más para que se mezclen. Fríe
tos de tortilla fritos
y bien escurridos
se frían unos minutos,
sazona con sal.
de queso crema
los huevos en aceite moviendo para que
queden huevos revueltos. Cubre las gar-
•3 cucharadas de
aceite Bate los huevos en
y cebollín
nachas con el huevo y adorna con la salsa. •4 huevos un tazón y añádeles
Sirve inmediatamente. •S al al gusto sal, vierte los huevos
batidos en la sartén, a
Para la salsa, mezcla muy bien todos los PROCEDIMIENTO: media cocción de los
ingredientes y agrega la sal necesaria. Hor- Asa, pela y desvena los huevos añade las tor-
nea a 180 ºC; 25 minutos o hasta que estén chiles poblanos, córta- tillas fritas y sigue co-
doraditas y bien cocidas por dentro. Sirve los en cuadritos o en cinando hasta que el
calientitas y acompañadas de una salsa pi- rajas y reserva. Fríe las huevo esté bien coci-
cosita. tortillas como si fueras do. Sirve de inmedia-
a hacer chilaquiles, es- to, puedes acompañar
con frijolitos negros. PORCIONES 6 / TIEMPO 20 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
curre bien la grasa.
ENSALADAS... 11
Manzana
con pollo Frijoles De
28 29 30
rostizado con camarón
Papa
y cebolla
PORCIONES 6 / TIEMPO 40 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL PORCIONES 6 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
INGREDIENTES • 3 tazas de frijoles negros, cocidos INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo rostizado • 1 zanahoria • 1/2 kilo de papas cambray cocidas
• 3/4 de taza de yoghurt natural • 2 ramas de apio • 1/2 cebolla morada fileteada
• Sal y pimienta, al gusto • 18 camarones chicos • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza • 1 manojo de cebollitas cambray • 1 cucharada de eneldo picado
• 2 cucharadas de cebollín, picado • 1/4 de taza de perejil, picado • 1 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de estragón fresco, picado • 1/4 de taza de cilantro, picado • 1 cucharada de estragón fresco picado
• 2 manzanas • 2 lechugas orejonas
• 1/2 limón, su jugo • Sal y pimienta, al gusto ADEREZO
• 1 taza de eneldo, finamente picado • 2 tallos de apio picado
• 1/2 taza de apio, rebanado PARA EL ADEREZO • 1/2 taza de mayonesa
• 2 tazas de uvas moradas, cortadas a la • 1/4 de taza de aceite de oliva • 2 huevos
mitad • 1/4 de taza de jugo de limón • Sal y pimienta
• Pan negro para acompañar • 1 diente de ajo machacado
• Sal y pimienta, al gusto PROCEDIMIENTO: Pon a cocer los hue-
PROCEDIMIENTO: En un tazón grande vos con suficiente agua y deja que hiervan
mezcla el yoghurt, mostaza, sal, pimienta, ce- PROCEDIMIENTO: Lava y desinfecta las de 10 a 15 minutos. En un tazón mezcla las
bollín, estragón, eneldo, apio y uvas. Mezcla hojas de lechuga. Pon a cocer los camarones cebollas con el eneldo, la albahaca y el es-
hasta que todo se integre. en agua con sal hasta que cambien de color. tragón. Vierte el vinagre y deja marinado.
Escurre y pela dejándoles la cola.
Corta las pechugas rostizadas en cubos y Parte las papas por la mitad y agrega a la
agrega a la ensalada. Corta las manzanas Limpia las cebollitas cambray y córtalas a la mezcla anterior, sazona con sal y pimienta.
sin el centro en cubos; báñalas con el limón. mitad. Pela la zanahoria y córtala en cuadritos. Deja marinando por una hora.
Agrega a la ensalada y mezcla. Rectifica la Rebana el apio. Mezcla en un tazón grande los
sazón. frijoles, zanahoria, apio, camarones, cebollitas Aparte, para hacer el aderezo mezcla en un
cambray, cilantro y perejil. tazón la mayonesa con el apio picado y el
Coloca las rebanadas de pan en un platón, huevo cocido, sazona con sal y pimienta.
pon un poco de la ensalada encima. Sirve de En un frasco mezcla los ingredientes del ade- Acompaña con el aderezo al momento de
inmediato. rezo agitándolos; baña los frijoles y deja repo- servir.
sar hasta la hora de servir. Acomoda las hojas
de lechuga en los platos, encima coloca la en-
salada de frijoles.
Frutas 32 Espinacas a la crema

y licor de 31
cereza INGREDIENTES
• 1 cucharada de aceite
de oliva
PORCIONES 10 A 15 PERSONAS /
• 1/2 taza de cebolla
TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL morada, fileteada
• 1 barra de queso crema
light de 190 gramos
•1 cucharada de leche light
•3 50 gramos de hojas de
espinacas frescas
• Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO: En una
sartén calienta el aceite, fríe la
cebolla hasta que esté trans-
parente.
Agrega el queso crema en tro-

citos junto con la leche y coci-
na a fuego bajo hasta que se
disuelva. Salpimenta al gusto y
agrega las espinacas.
Cocina por unos minutos a

fuego bajo hasta que las es-
pinacas estén suaves. Sirve de
inmediato.
INGREDIENTES
Mexicana
PORCIONES 10 A 15 PERSONAS
/ TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
33
• 2 tazas de granos de elote
precocidos
• 2 tazas de frijoles cocidos
y escurridos
• 1 taza de ejotes precocidos
• 1 pimiento verde, cortado
en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en
cubitos
• 4 jitomates, cortados en
INGREDIENTES cuarterones
• 1 sandía, partida por la mitad • Hojas de lechuga mixtas
• 1 melón
• 3 manzanas rebanadas ADEREZO
• 3 tazas de uvas verdes • 1 cebolla morada, picada finito
• Hojas de menta • 1 chile verde picado,
• 2 docenas de fresas cortadas por sin semillas
la mitad • 2 dientes de ajo, triturados
• 3 cucharadas de cilantro,
ADEREZO picadas
• 1/4 de taza de jugo de naranja • 1 pizca de comino molido
• 1/4 de taza de licor de cereza • 1 taza de vinagre balsámico
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: Parte la sandía por la PROCEDIMIENTO: Acomoda
mitad, retira la mayor cantidad de pulpa que en una ensaladera una cama de
puedas con una cuchara parisien; reserva la lechugas, sobre ésta añade el resto
pulpa en un tazón, haz lo mismo con el me- de los ingredientes, para hacer el
lón y junta las bolitas con las de sandía, aña- aderezo revuelve en un frasco con
de el resto de las frutas y baña todas ellas con tapa la cebolla, chile verde, ajo, ci-
el jugo de naranja y el licor de cerezas mez- lantro, comino, vinagre balsámico,
clado. Refrigera hasta el momento de servir, aceite de oliva, sal y pimienta; tapa
y entonces vacía toda la fruta en la mitad de el frasco y agita vigorosamente
la sandía para servir. hasta que todos los ingredientes
emulsionen. Vierte sobre la ensala-
da justo antes de servir.
13
PORCIONES 10 A 15 PERSONAS / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
Minestrone
INGREDIENTES
34
• 500 gramos de pasta grande
• 1 taza de garbanzos, cocidos
• 4 zanahorias peladas y cortadas PROCEDIMIENTO: Cuece
en cubos la pasta de acuerdo a las ins-
• 3 calabacitas, cortadas en cubos trucciones del paquete hasta
• 3 tallos de apio, rebanados que esté al dente, enjuaga con
• 1 pimiento de cualquier color agua fría y escurre.
cortado en cubos
• 2 tazas de ejotes precocidos Mezcla en una ensaladera las
• Hojas de lechuga mixtas verduras y las lechugas. Para
hacer el aderezo mezcla en un
ADEREZO tazón pequeño los ingredien-
• 1/4 de taza de salsa pesto (de tes y revuelve bien hasta que
venta en supermercados) se incorporen por completo.
• 1 taza de yoghurt natural Vierte sobre la ensalada hasta
• 2 cucharadas de mayonesa el momento de servir.
• Sal y pimienta
Verde de
35
Surimi
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Para hacer
• 1 lechuga francesa el aderezo mezcla todos los in-
• 1 taza de germinado de alfalfa gredientes hasta lograr una mez-
• 1 tallo de apio cortado en juliana cla homogénea. Reserva.
•1 pepino grande cortado en
medias lunas En un tazón o ensaladera mezcla
•6 barritas de surimi cortado el resto de los ingredientes, ex-
en cubitos cepto el ajonjolí.
• Ajonjolí tostado para adornar
En una sartén dora el ajonjolí por
ADEREZO unos minutos cuidando que no
• 1 taza de hojas de perejil se queme.
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de aceite de oliva Vierte el aderezo sobre la ensala-
• Sal y pimienta al gusto da, revuelve y adorna con el ajon-
jolí tostado.
36
Arroz con Habas

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: En una olla vier-
• 1 taza de arroz blanco te el arroz con el caldo de pollo, sal y
precocido pimienta. Cuece 20 minutos o hasta
• 2 tazas de caldo de pollo que el agua se haya evaporado. Deja
• Hojas de lechuga que se enfríe por completo y con las
• 2 nopales cortados en tiras manos forma pequeñas bolitas.
y cocidos
• 1 taza de habas frescas Aparte en una ensaladera mezcla las
cocidas hojas de lechuga, los nopales, las ha-
• 1 taza de rábanos picados bas sin cáscara, los rábanos y la jícama.
• 1 jícama pelada y cortada
en julianas Para preparar la vinagreta, en un reci-
piente mezcla el concentrado de ja-
PARA LA VINAGRETA maica con el aceite de oliva y sazona
• 1/2 taza de concentrado con sal y pimienta al gusto.
de jamaica
• 1/2 taza de aceite de oliva Sirve la ensalada en pociones indivi-
• Sal y pimienta duales con las bolitas de arroz y acom-
paña con la vinagreta.
24
28 Edamames y
37
Champiñones
INGREDIENTES unos minutos hasta que el agua
• 750 gramos de edamames vuelva a hervir. Escurre y reserva.
congelados
• 2 cucharadas de sal en grano En una sartén coloca las almen-
• 1/4 de taza de almendras dras, coloca al fuego hasta que se
fileteadas doren ligeramente.
• 2 cucharadas de aceite de
oliva Saca las almendras de la sartén,
• 2 dientes de ajo picados ahí mismo agrega el aceite de oli-
• 200 gramos de champiñones va, fríe el ajo por un minuto, agre-
cortados en cuartos ga los champiñones y cocina por
• 3 cucharadas de salsa de soya unos minutos más.
PROCEDIMIENTO: Pon a hervir Agrega los edamames hasta que

suficiente agua con las 2 cuchara- todo se integre. Por último añade
das de sal. Cuando esto suceda, la salsa de soya y las almendras fi-
agrega los edamames. Déjalos por leteadas. Sirve de inmediato.
38 Manzana y
Pepino
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Retira el
• Hojas de lechuga mixtas centro de las manzanas y rebana
• 1 taza de granos de elote lo más delgado que puedas, co-
precocidos loca en un tazón y baña con jugo
• El jugo de 1 limón de limón para que no se oxiden,
• 2 pepinos, pelados y rebanados mezcla todos los ingredientes en
• 2 manzanas sin corazón, un platón o una ensaladera.
rebanadas
Para hacer el aderezo, mezcla to-
ADEREZO dos los ingredientes en un tazón
• 2 tazas de yoghurt natural pequeño hasta que estén per-
• 1/4 de taza de vinagre fectamente incorporados, vierte
• Sal y pimienta sobre la ensalada justo antes de
• 1/2 taza de miel servir.
39 Tacos de
Lechuga
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Licua el
• 1 taza de arroz precocido cilantro con la cebolla, el ajo y 1/2
• 1/2 manojo de cilantro taza de agua, sazona al gusto con
• 1/4 de cebolla sal y consomé de pollo, cuela y
• 2 dientes de ajo reserva.
• Sal
• 2 cucharaditas de conso- En una olla grande calienta una cu-
mé de pollo en polvo charada de aceite, fríe la salsa de ci-
• Aceite lantro, agrega el arroz y el deja coci-
• 1 pechuga de pollo cocida nar a fuego bajo 30 minutos o hasta
y deshebrada que el líquido se haya consumido,
• 2 tazas de caldo donde se sazona al gusto.
coció el pollo
• Hojas de lechuga En un recipiente mezcla el pollo des-
hebrado con el arroz. Coloca el arroz
en las hojas de lechuga en forma de
tacos y sirve al momento.
15
40 Salmón y
Espárragos
INGREDIENTES
• 200 gramos de salmón PROCEDIMIENTO: Pela los
ahumado, rebanado y cortado espárragos, calienta el aceite de
en trozos del tamaño de un oliva y fríelos unos minutos hasta
bocado que cambien de color, sazónalos
• Hojas de lechuga mixtas con sal y pimienta. Reserva.
• 2
docenas de fresas, partidas
por la mitad Acomoda en una ensaladera o
• 1 cucharadita de aceite de oliva platón todos los ingredientes y
• 2 docenas de espárragos, justo antes de servir baña con la
pelados vinagreta.
VINAGRETA Para hacer la vinagreta mezcla to-

• 1/2 taza de vinagre de dos los ingredientes en un tazón
frambuesa pequeño batiendo vigorosamen-
• 1/2 taza de aceite de oliva te hasta que emulsionen bien.
• Sal y pimienta Vierte sobre la ensalada justo an- PORCIONES 10 A 15 PERSONAS / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
• 1 cucharada de mostaza dulce tes de servir.
41 Verde con
24
28
cremoso
Aderezo
INGREDIENTES
• 1 pechuga de pollo, cocida PROCEDIMIENTO: Cuece la
y desmenuzada fino pechuga y deshébrala fina. Con
• Hojas de lechuga mixtas un pelador de papas saca re-
• 2 docenas de jitomates banadas de las zanahorias y de
cherry partidos por la mitad las calabazas, de modo que te
• 3 zanahorias peladas y queden láminas muy delgadas.
cortadas en listones Mezcla todos los ingredientes y
• 3 tallos de apio, cortados acomódalos en un platón o en
en trocitos una ensaladera.
• 3 calabacitas cortadas en
listones Mezcla todos los ingredientes del
aderezo en un tazón pequeño y
ADEREZO sirve acompañando la ensalada.
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de crema
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta negra
PORCIONES 10 A15 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
42 Jitomate y
Espinacas
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Rebana
• 8 jitomates bola grandes y con un cuchillo muy afilado los
maduros jitomates, coloca en una ensa-
• 300 gramos de queso de cabra ladera una cama de espinacas y
cortado en cubos decora con la cebolla, jitomate,
• 1 cebolla blanca o morada, cebolla y queso.
cortada en aros
• Hojas de espinaca, lavada, Mezcla en un tazón pequeño el
escurrida y troceada vinagre con el azúcar y pimien-
ta, revuelve hasta que el azúcar
ADEREZO se disuelva. Vierte en la ensalada
• 1/2 taza de vinagre balsámico unos minutos antes de servir para
• 1 cucharada de azúcar moreno que el jitomate tome el sabor del
• Pimienta negra vinagre.
Verduras y
44
Surimi
INGREDIENTES
• 2 tazas de chícharos, zanahorias y elotitos precocidos
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 6 cucharadas de mayonesa
• 1 taza de crema
• 8 barritas de surimi cortadas en cubos
• Chile jalapeño picado y en vinagre, al gusto
• Sal
PROCEDIMIENTO: Cuece las verduras por un minuto

en una olla con agua y un poco de sal. Escurre y deja enfriar.
Colócalas dentro de una ensaladera; agrega el apio y chile

jalapeño. Revuelve con cuidado.
Mezcla la mayonesa y la crema; vierte las verduras en la

mezcla. Sazona con sal y añade el surimi. Revuelve todo con
mucho cuidado para que no se desbarate. Decora con mi-
tades de chile jalapeño. Puedes acompañar con tostaditas
horneadas.
43
Piña
con arroz
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Coloca el
• 1 taza de arroz precocido arroz en una olla gruesa con el
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo consomé de pollo y cocina hasta
• Sal que todo el líquido se consuma y
• 2 tazas de piña el arroz esté cocido. Corta la piña
• 2 cebollitas cambray en cubos, rebana la cebolla, corta
• 4 tallos de apio el apio en tiras delgadas y rebana
• 2 tazas de champiñones los champiñones.
rebanados
Coloca el arroz, la piña y las ver-
ADEREZO duras en una ensaladera y mezcla.
• 100 gramos de crema fresca Para preparar el aderezo mezcla
• 50 mililitros de leche la crema, la leche, el vinagre de
• 2 cucharadas de vinagre frambuesas, aceite, sal, jengibre,
de frambuesas curry y las hojuelas de chile en un
• 1 cucharada de aceite recipiente y bate bien hasta lo-
de girasol grar una mezcla uniforme. Mezcla
• 1/4 de cucharadita de el aderezo con la ensalada.
jengibre en polvo
• 1 cucharadita de curry Sirve la ensalada sobre las hojas
en polvo de lechuga orejona, sirve de in-
• 1 pizca de hojuelas de chile mediato.
• Hojas de lechuga orejona
para servir
PORCIONES 4 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL SOPAS 17
ARROCES Y PASTAS...
Arroz a la
45 PORCIONES 6 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
Cerveza Arroz con

47
INGREDIENTES Achiote
Tabasqueño
• 2 tazas de arroz
• 5 tazas de consomé de pollo
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
INGREDIENTES
• 2 cucharaditas de aceite
• 2 tazas de arroz de grano largo
• 1/2 cebolla cortada en juliana
precocido
• 1 diente de ajo picado
• 2 jitomates maduros picados
• 2 cucharadas de achiote
• 1/2 taza de cebolla picada
• 25 camarones medianos
• 2 ajos finamente picados
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 1 zanahoria cortadas en cuadritos
• 1/3 de taza de aceite
• 1 jitomate picado sin semillas
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1 pimiento verde asado pelado
• 1 taza de cerveza
sin semillas y cortado en tiras
• Sal y pimienta
• 5 ramitas de perejil
• Sal al gusto
PORCIONES 4 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD MEDIA
Arroz a la 46
Veracruzana
INGREDIENTES
• 1 1/2 tazas de arroz precocido
• 3 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla cortada en tiras delgadas
• 1 ajo
• 1 pimiento morrón cortado en tiras
• 1 lata grande de jitomates enteros
con todo y jugo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de perejil picado
• Pimienta
• 1/3 de taza de aceitunas cortadas en
cuartos
• Chiles largos para acompañar
• Sal
PROCEDIMIENTO: En la licuadora mue-
PROCEDIMIENTO: Cuece el arroz en le el jitomate, la cebolla, el ajo y el achiote,
PROCEDIMIENTO: En una olla vierte el una olla gruesa con el caldo de pollo, cocina cuela y reserva. En una olla calienta el aceite,
consomé de pollo, ajo y cebolla agrega el hasta que el agua se haya consumido y el añade el puré de jitomate y agrega el arroz,
arroz y cocina 30 minutos o hasta que el lí- arroz esté suave. Reserva. deja cocinar 5 minutos o hasta que se co-
quido se haya consumido. mience a secar el puré, sin dejar de mover,
En una sartén calienta el aceite, agrega la agrega el caldo de pollo, las rajas de pimien-
Calienta en una olla el aceite, fríe la cebolla cebolla fileteada, ajo y el pimiento morrón, to, el perejil y sazona con un poco de sal.
picada, ajo picado, el achiote y los camaro- cuando estén suaves, agrega los jitomates
nes ya cocidos. Agrega el pimiento verde, picados toscamente con todo y su jugo, Cuando el arroz esté cocido, retira del fue-
zanahoria, jitomate picado, cilantro picado añade una taza de agua, agrega el orégano, go. Para servir, con ayuda de un tenedor,
y sazona con sal y pimienta, añade la cerve- el perejil picado y pimienta, cuando esté la mueve el arroz con cuidado para evitar que
za, cocina hasta que se consuma y retira del salsa especita agrega las aceitunas, el perejil se bata o rompa. Sirve caliente.
fuego, agrega el arroz cocido, mezcla per- y los chiles largos, deja que de un pequeño
fectamente y sirve. hervor. Sirve el arroz blanco acompañado
de esta salsa.
Caldo de 48
INGREDIENTES
• 3 jitomates
• 1/2 cebolla picada
Papas
• 1 taza de queso en cubitos
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: Pela las papas y córtalas en juliana,

pica la cebolla, el jitomate en trozos grandes y el chile ásalo,
desvénalo y córtalo en rajas
Calienta la mantequilla en una olla y fríe la cebolla, cuando

esté transparente añade las rajas.
Agrega el jitomate y fríe unos minutos, pasado este tiempo

agrega las papas y caldo de pollo, salpimienta, tapa la olla
y cocina hasta que las papas estén suaves. Añade el queso
justo antes de servir.
Caldo de PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
49 Guajilloy huevo
INGREDIENTES Calienta en una olla mediana el
• 4 jitomates saladet maduros aceite y cuela la mezcla de chi-
• 5 chiles guajillo lavados le, deja que esto se sazone unos
• 2 cucharaditas de aceite minutos hasta que tome un co-
• 1/2 cebolla lor más oscuro. Vierte entonces
• 2 dientes de ajo el caldo y añade el epazote. Deja
• 6 tazas de caldo de pollo que hierva unos 5 minutos. Sazo-
• 2 huevos batidos na con sal.
• 3 ramas de epazote
• 2 bolillos rebanados y dorados Bate los huevos en un recipiente
• Sal pequeño y con la sopa hirviendo
a fuego bajo vierte poco a poco
PROCEDIMIENTO: Hierve en el huevo en forma de hilo, deja
una olla los jitomates con los chiles que se cueza y añade más hue-
guajillos hasta que los chiles estén vo en forma de hilo. Cocina hasta
muy suaves, cuando esto suceda li- que el huevo esté perfectamente
cua los jitomates con los chiles sin cocido. Sirve la sopa con unas re-
semillas, la cebolla y el ajo. banaditas de pan dorado.
50 Arroz con
Qintoniles
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: En una olla
• 1 manojo grande de vierte el arroz con el caldo de po-
quintoniles limpios llo, sal y pimienta. Deja cocer 10
• 1 taza de arroz precocido minutos y agrega los quintoniles,
• 2 tazas de caldo de pollo deja cocer 15 minutos más o hasta
• 1 taza de queso de cabra que el agua se haya evaporado, re-
• Sal y pimienta tira del fuego. Sirve en platos indi-
• Champiñones para viduales y mezcla con el queso de
adornar cabra desmoronado. Adorna con
champiñones al gusto.
Arroz frito con 19
51
Flor de calabaza
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Enjuaga el arroz con suficiente
• 2 tazas de arroz para sushi agua hasta que salga totalmente clara, coloca sobre
• 1/2 taza de vinagre de arroz una olla de fondo grueso y agrega dos tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite fría. Deja cocer hasta que el agua se haya consumido.
de cacahuate Extiende el arroz en un recipiente y deja reposar hasta
• 2 huevos ligeramente batidos que se enfríe por completo. Agrega las dos cucharadas
• 2 zanahorias finamente de vinagre y mezcla.
picadas
• 2 calabacitas finamente Aparte en una sartén grande o un wok caliente, agrega
picadas el aceite y los huevos, extiende el huevo por todo el
• 1/2 cebolla finamente picada wok hasta quedar una tortilla muy delgada. Una vez
• 1 nopal cocido finamente picado que esté bien cocida retira del wok y corta en trocitos.
• 2 manojos de flor de calabaza En el mismo wok agrega las verduras restantes, aña-
troceados de primero las más duras y por último las más suaves,
• 3 cucharadas de salsa de soya mueve constantemente, agrega el arroz, el huevo y
• 3/4 de taza de agua mezcla con el resto de las verduras. Por último vierte
• 1/2 taza de salsa de soya las 3 cucharadas de soya y sigue moviendo.
• 3/4 de taza de jugo de limón
• 1 cucharada de hojuelas de Para preparar la salsa, mezcla la soya el jugo de limón
chile y las hojuelas de chile en un recipiente. Sirve al arroz y
• Sal y pimienta acompaña al momento con la salsa.
Crema de 52
INGREDIENTES
PescadoPROCEDIMIENTO: Corta los
• 4 filetes de pescado corvina filetes en cubos medianos. Reser-
(o el de tu preferencia) va. En una olla calienta el aceite,
• 3 cucharadas de aceite fríe el ajo y la cebolla, añade el
vegetal apio y fríe hasta que la cebolla
• 2 cucharaditas de esté transparente, agrega las
mantequilla papas, la mantequilla y la harina,
• 2 dientes de ajo, picados no dejes de mover mínimo 3 mi-
• 1/2 cebolla, picada nutos, vierte el caldo de pollo y la
• 1 tallo de apio, picado leche, sazona con sal y pimienta.
• 2 papas, cortadas en cubos
• 2 cucharadas de harina Deja hervir a fuego medio 20 mi-
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo nutos, pasado este tiempo agre-
• 1/2 taza de leche ga el pescado y cocina 10 minu-
• Sal y pimienta, al gusto tos más. Sirve caliente.
Arroz
INGREDIENTES
53
• 1 ½ tazas de arroz de grano largo
• 2 chiles poblanos
• 3/4 de taza de cebolla
finamente picada
Picosito
PROCEDIMIENTO: Asa los chiles poblanos hasta
• 2 dientes de ajo machacados que estén negritos, sumerge en un tazón con agua
• 2 chiles jalapeños picados sin unos minutos, pela hasta quitarle la piel negrita. Corta
semillas el rabito junto con las semillas y corta en tiras delgadas.
• 1/2 cucharadita de orégano
seco Calienta el aceite en una olla de fondo grueso, fríe la
• 1 cucharadita de comino cebolla, ajo, chiles jalapeños, las tiras de poblano has-
• 1 cucharadita de hojuelas ta que estén ligeramente suaves, agrega el orégano y
de chile el comino. Añade el arroz, hojuelas de chile movien-
• 2 2/3 de tazas de caldo de pollo do hasta que todos los ingredientes estén integrados.
• 4 jitomates enteros de lata Agrega el caldo de pollo, cuando empiece a hervir, baja
cortados en cuadros la lumbre, agrega los jitomates, con el caldo y un poco
• 1/4 taza del caldo de los de sal. Tapa y deja cocinar hasta que el caldo esté casi
jitomates evaporado, agrega los chícharos y cocina hasta que se
• Sal al gusto evapore totalmente.
• 1 1/2 tazas de chícharos
congelados Coloca el guiso de arroz adentro de un molde previa-
mente rociado con aceite apretando con la parte de
debajo de una cuchara. Desmolda y sirve de inmediato.
20
Crema PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
PROCEDIMIENTO: En una olla ca-

54
de poro y
lienta las 4 cucharadas de mantequilla
hasta que se derrita, agrega la cebolla,
poro y apio, mueve constantemente
manzana por 5 minutos sin dejar que se que-
men.
INGREDIENTES
• 4 cucharadas de mantequilla Agrega las zanahorias y deja cocinar
• 1 cebolla finamente picada hasta que estén ligeramente suaves.
• 4 tallos de apio finamente picados Por último agrega la manzana. Mue-
• 1 poro rallado ve constantemente, vierte el caldo de
• 2 zanahorias partidas en cubos pollo y deja hervir por 10 minutos. Re-
pequeños tira del fuego.
• 2 manzanas amarillas sin cáscara y
partidas en cubos Licua todos los ingredientes de la olla
• 2 tazas de caldo de pollo hasta obtener una textura cremosa.
• Sal y pimienta Regresa a la olla y cocina hasta que
suelte el hervor. Salpimenta al gusto y
sirve caliente al momento. Acompaña
con croutones gratinados.
55 Crema de INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Calienta la

• 100 gramos de queso crema mantequilla a fuego medio, agre-
Poblano
con totopos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/4 de cebolla finamente
picada
• 2 dientes de ajo finamente
ga la cebolla y fríe hasta que esté
transparente. Agrega el ajo fina-
mente picado, sigue cocinando
hasta que el ajo tome un color do-
picados rado claro.
• 1 lata de leche evaporada
• 1/2 taza de caldo de pollo Licua la leche, el queso crema, el
• 1 elote desgranado caldo de pollo y los granos de elo-
• 2 calabacitas cortadas te. Vierte en la olla con la cebolla
en cuadritos y el ajo. Deja que suelte el primer
• 1 jitomate chico cortado en hervor y agrega la calabaza pica-
cuadritos da y el jitomate. Añade la rama
• 1 rama de epazote de epazote, sal y pimienta. Mezcla
• Sal y pimienta al gusto para integrar los ingredientes. Deja
que hierva 2 minutos a fuego bajo
y sirve bien caliente.
Crema de Verduras
56 con queso
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Asa, pela y

• 6 chiles poblanos desvena los chiles poblanos. Corta
• 250 gramos de crema uno de ellos en tiras. Reserva. Licua
• 1 taza de leche los demás chiles con la cebolla, ajo,
• 1 taza de granos de elote crema, leche y consomé de pollo.
congelados
• 1/2 cebolla En una olla grande derrite la man-
• 1 diente de ajo tequilla, agrega las tiras de chile
• 2 cucharadas de mantequilla que reservaste y fríelas por unos
• 2 cucharadas de consomé de minutos, agrega la crema de chile
pollo poblano. Deja sazonar hasta que
• 1 taza de champiñones crimini, hierva. Agrega los elotes, los cham-
rebanados piñones y rectifica la sazón.
• 4 tortillas
• 1 taza de queso manchego cor- Mientras, corta las tortillas en tiras
tado en cuadritos delgadas, fríelas en el aceite ca-
• Aceite para freír liente hasta que se doren. Escurre
en papel absorbente. Sirve la sopa
acompañada de las tiras de tortilla
y los cuadritos de queso.
INGREDIENTES sal y un trocito de cebolla hasta
21
• 120 gramos de queso crema que esté al dente. Escurre y reser-
57 • 400 gramos de pasta pluma

(penne) cocida, o cualquier
va. En una sartén calienta el aceite
de oliva, fríe la cebolla, el ajo y los
otra pasta corta pimientos hasta que la cebolla esté
• 1 cucharada de aceite de oliva transparente. Agrega los espárra-
• 1 cebolla pequeña, picada gos y fríe por 1 minuto. Añade el
• 2 cucharaditas de ajo picado pollo y fríe hasta que esté doradito.
• 1 pimiento rojo pequeño,
picado En otra sartén calienta la mante-
• 1 manojo de espárragos quilla hasta que se derrita, añade la
frescos, pelados y cortados harina y cocina hasta que se dore;
en trozos agrega poco a poco la leche sin de-
• 1 pechuga de pollo deshuesa- jar de mover.
da, cocida y cortada en tiras
• 2 cucharadas de mantequilla Incorpora el queso crema y el que-
• 1 cucharada de harina so parmesano poco a poco, sigue
• 1 1/2 tazas de leche moviendo constantemente, sazona
• 1/2 taza de queso parmesano con sal y pimienta; cocina a fuego
rallado bajo hasta que los quesos se derri-
tan y la salsa espese. Sirve la pasta
PROCEDIMIENTO: Cuece la con el pollo, los espárragos y la salsa
pasta con abundante agua con bien caliente.
Marina 58 Pasta
con espirales con pollo

INGREDIENTES
• 300 gramos de pasta
• 150 gramos de camarones cocidos
• 1 lata de piña en almíbar
• 1 aguacate
• 1/2 taza de granos de elote cocidos
PROCEDIMIENTO: Cuela y trocea la piña, reservando su jugo. En una

olla pon agua con un chorrito de aceite a hervir, ya que hirvió cuece la
pasta hasta que esté al dente, cuela y reserva.
Pela el aguacate y córtalo en rebanadas. En un tazón grande mezcla la

pasta cocida, aguacate, trozos de piña, granos de elote, camarones coci-
dos. Aparte mezcla la mayonesa con tres cucharadas del jugo de la piña,
sazona con un poco de sal, adereza al momento de servir.
59 Ñoquis con
Queso crema
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: En una sartén ca-
• 1 paquete de ñoquis (de ven- liente coloca la mantequilla y la crema,
ta en supermercados, pasillo mueve hasta que la mantequilla se de-
de pastas) rrita. Agrega el queso parmesano, queso
• 4 cucharadas de mantequilla manchego, mozzarella y queso crema, si-
• 2 tazas de crema gue mezclando hasta que todos los que-
• 1/2 taza de queso parmesano sos se derritan, mueve constantemente
rallado a fuego bajo hasta incorporar perfecta-
• 1/2 taza de queso manchego mente.
rallado
• 1/2 taza de queso mozzarella En una olla con agua caliente cocina los
• 1 barra de queso crema de ñoquis siguiendo las instrucciones del
190 gramos paquete hasta que floten en la superficie.
Cuando esto suceda escurre y añádelos a la

salsa de quesos. Sirve caliente y de inmedia-
to; la salsa se espesa una vez servida.
22
Arroz 61
rojo y setas
INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz blanco pre cocido
• 3 cucharaditas de achiote
• 3/4 de jugo de naranja natural
• 1/4 de cucharadita de comino
•1 /4 de cebolla
•2 cucharaditas de vinagre blanco
•2 cucharaditas de consomé de pollo en
polvo
•S al
• Aceite
•2 tazas de caldo de pollo
•4 tazas de setas troceadas
Tortellinis con
PROCEDIMIENTO: Para preparar el adobo
Sopa picante de de achiote licua las cucharadas de achiote, el
jugo de naranja, comino, ajo, cebolla, vinagre
Pollo 60 blanco, sazona al gusto con el consomé y sal.

Cuela y reserva. En una olla de fondo grueso
calienta una cucharadita de aceite, fríe el ado-
Espinacas
INGREDIENTES
bo, agrega el arroz y las tazas de caldo de po-
llo. Agrega las setas, tapa la olla y deja hervir INGREDIENTES 62
• 1 pechuga de pollo 30 minutos o hasta que el líquido se evapore • 1 paquete de tortellinis
• 4 tazas de caldo de pollo por completo. Una vez que arroz esté bien co- • 1/2 cebolla, picada finamente
• 2 jitomates pelados, sin semillas y corta- cido retira del fuego y sirve al momento. • 1 diente de ajo, picado finamente
dos en cubos PORCIONES 4 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla, picada • 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chiles cuaresmeños cortados en rajas, • 3 manojos de espinacas lavadas
sin semillas • 190 gramos de queso crema
• 2 cucharaditas de aceite de oliva • 1 taza de crema ácida
• 1 diente de ajo • 1/2 taza de leche
• 1 pizca de cominos • 2 cucharadas de consomé en polvo
PROCEDIMIENTO: Cuece la pechuga PROCEDIMIENTO: Cuece los tortellinis
de pollo y conserva el caldo. Una vez cocida como lo indica el paquete, cuando estén al
deshebra la pechuga. dente escúrrelos y ponlos bajo el chorro de
agua fría. Reserva.
En una sartén fríe la cebolla hasta que esté
transparente, añade las rajas de chile y deja En una sartén calienta la mantequilla y el
freír un minuto, entonces agrega el jitomate aceite; fríe la cebolla y el ajo 3 minutos o
y cocina 10 minutos a fuego medio. hasta que la cebolla esté transparente; ense-
guida vacía las espinacas troceadas y cuece
Mientras tanto licua el ajo con el comino un poco.
y una taza del caldo de pollo, hasta que te
quede lo mejor molido posible. Vierte esta Mientras, licua el queso crema, la leche y
mezcla sobre el jitomate que se está friendo, la crema ácida. Vierte lo licuado a la sartén
sazona con sal y pasados 10 minutos añade y sazona con consomé en polvo. Cocina 5
el jitomate al caldo de pollo restante. Calien- minutos. Baña la pasta con la salsa de es-
ta el caldo de pollo hasta que hierva y para pinacas.
servir añade el pollo deshebrado. Sirve muy
caliente.
Arroz con pesto y PORCIONES 4 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
Jitomate • 2 dientes de ajo rebanados delgadito

• 1/3 de taza de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva para barnizar
• Pimienta negra recién molida
Para preparar el pesto, pica toscamente las hojas
de alpahaca o córtalas con unas tijeras, añade al
tazón el ajo, queso parmesano y piñones; sazo-
na con sal y vacía el aceite de oliva poco a poco
en forma de hilo; revuelve todo y deja reposar
• 1 taza de de hojas de alpahaca hasta el momento de servir.
• 1 diente de ajo triturado
• 1/3 de taza de queso parmesano rallado Para preparar el arroz, calienta la mantequilla y el
• 1/4 de taza de piñones picados aceite de oliva en una olla, fríe la cebolla y el ajo
• 1/3 de taza de aceite de oliva hasta que estén transparentes, añade el arroz y
• Sal, al gusto el caldo de pollo, sazona con sal y tapa la olla,
cuando suelte el hervor baja el fuego, cocina
PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a hasta que el agua se haya consumido y el arroz
INGREDIENTES
• 1 taza de arroz impegable
63 180 ºC. Coloca los racimos de jitomates en una
charola para horno cubierta con papel encerado,
esté suave. Rocía el queso parmesano sobre el
arroz, tapa la olla y deja reposar unos minutos
• 4 racimos de jitomatitos cherry barniza los jitomates en el aceite de oliva y rocía antes de servir. Sirve el arroz en platos individua-
• 1 cucharada de mantequilla pimienta negra sobre ellos. Hornéalos 45 minutos les con un racimo de jitomatitos horneados y un
• 1 cucharadita de aceite de oliva o hasta que estén suaves o arrugaditos. poco de pesto.
• 1 cebolla mediana finamente picada
PESCADOS 23
64 Tacos de Y MARISCOS...
pescado
INGREDIENTES
Yucateco PORCIONES 4 / TIEMPO18 MINUTOS
MÁS REPOSO / DIFICULTAD FÁCIL
• 4 filetes de pescado blanco,
sin espinas PROCEDIMIENTO: En una cucharada de
• 1/2 taza de jugo de naranja aceite sofríe la cebolla, añade el vinagre, sal y
• 2 cucharadas de jugo de limón orégano. Retira del fuego y deja reposar una
• 1 chile guajillo sin semilla, hora o más. Aparte licua el achiote, jugos de
remojado naranja y de limón, chile guajillo y habanero si
• 1 chile habanero (opcional) lo usas, ajo y una cucharada de aceite además
• 1 diente de ajo de un poco de sal. Cuando esté bien molido
• 1/2 barrita de achiote vierte la preparación sobre el pescado y deja
• 3 cucharadas de aceite marinar.
• 12 tortillas de maíz
• 1 cebolla morada rebanada Calienta el resto del aceite y fríe el pescado,
• 3 cucharadas de vinagre después córtalo en tiras finas. Calienta las
de piña tortillas ponles el pescado y enrolla los tacos.
• 1 pizca de orégano Sirve con la cebolla en vinagre y la salsa de tu
• Sal y pimienta preferencia.
Camarones y nectarina
65
INGREDIENTES
• 250 gramos de camarones de •1 cucharadita de orégano
cóctel molido
• 4 nectarinas, en cubitos • El jugo de 2 limones
• 1 mango cortado en cubitos
• 1/2 taza de cilantro, picado PROCEDIMIENTO: Mezcla to-
• 1/2 taza de cebolla, picada dos los ingredientes en un tazón,
• Sal y pimienta revuelve bien y sazona con sal, pi-
• 4 cucharadas de vinagre de mienta y orégano al gusto. Puedes
manzana acompañar con galletas saladas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva
INGREDIENTES
Cóctel de Pulpo • 1 pulpo grande, sin la bolsa de

tinta
• 1 cebolla morada
• 2 limones, el jugo
PROCEDIMIENTO: Hierve suficiente agua
en una olla a fuego alto junto con la media ce-
bolla, zanahoria, apio, hoja de laurel y mejorana.
• 1 jitomate cortado a lo largo, Cuando empiece a hervir, sumerge el pulpo,

en rebanadas cocina 3 minutos; retíralo del agua y espera
• 1 lechuga fileteada que se entibie. Repite la operación tres veces
• 1 zanahoria rallada y luego deja que el pulpo hierva 20 minutos
• 1/2 taza de chícharos o hasta que al encajarle un tenedor lo sientas
• 1 pepino en medias lunas tierno. Deja que el pulpo se enfríe y córtalo en
delgadas trozos chicos. Desflema la cebolla con el jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva de los limones y reserva por unos minutos.
• 1/4 de taza de vino blanco
• Chile jalapeño picado En una ensaladera grande mezcla el pulpo, ce-
• Salsa inglesa bolla desflemada con todo y jugo de limón, ji-
• Sal y pimienta tomate, lechuga, zanahoria rallada, chícharos,
pepino, jalapeño, vino blanco y aceite de oliva.
PARA HERVIR EL PULPO Agrega sal y pimienta.
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria Revuelve con cuidado ayudándote de dos
PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / 66 • 1 tallo de apio

• 1 hoja de laurel
• Mejorana, al gusto
cucharas. Sazona con salsa inglesa al gusto y
sirve sobre tostadas o galletas.
DIFICULTAD FÁCIL
24
24
Milanesa PORCIONES 4 / TIEMPO
45 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
de pescado y verduras
INGREDIENTES
• 4 filetes de pescado, abiertos sazonadas con sal y pimienta, co-
como milanesas loca sobre cada pieza de pescado
• 1 taza de harina sazonada con sal y pimienta una
• 2 huevos cama de la verdura cocida.
• 1 1/2 tazas de hojuelas de
maíz molidas Dobla por la mitad, de manera que
• Sal y pimienta la verdura te quede como relleno,
• 200 gramos de zanahoria, pasa primero cada milanesa por la
rallada harina, posteriormente por huevo
• 200 gramos de calabaza, batido y por último por las hojue-
rallada las de maíz.
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de Rocía con spray antiadherente y
oliva hornéalas 35 minutos a 180 ºC;
67 PROCEDIMIENTO: Fríe con

un poco de aceite las verduras
sobre una charola para horno con
papel encerado, hasta que estén
doraditas por fuera y bien cocidas
por dentro.
Enchiladas de PORCIONES 4 / TIEMPO 60
68
Camarón
MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a 180 ºC.

• 12 tortillas de maíz En una olla con agua pon a cocer los tomates junto
• 2 latas de carne de con los chiles. Cuando los tomates estén suaves sá-
cangrejo, escurridas calos del agua y muélelos junto con la cebolla, ajo y
• 400 gramos de consomé de pollo en polvo hasta obtener una salsa
camarones medianos, homogénea, reserva.
limpios y cocidos
• 1 taza de queso chihuahua Para hacer las enchiladas calienta las tortillas. En el
rallado centro de cada una coloca 2 cucharadas de cangrejo
• 10 cebollitas cambray y 4 camarones, enrolla para formar un taco sin que se
rebanadas salga el relleno.
SALSA Repite con todas las tortillas y coloca sobre un refrac-

• 8 tomates verdes tario, baña los tacos con la salsa verde y espolvorea
• 3 chiles serranos con el queso chihuahua y las cebollitas.
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo Tapa con papel aluminio y hornea de 15 a 20 minutos
• 2 cucharadas de consomé hasta que el queso esté perfectamente gratinado. Sir-
de pollo en polvo ve inmediatamente.
69 Pescado con salsa de

Pimientos
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Salpimenta los filetes de
• 4 filetes de pescado pescado por ambos lados; enharina cada uno de
• 1/4 de taza de harina ellos. Sacude el exceso de harina.
• 1/2 cebolla grande, Calienta una sartén con el aceite. Fríe la cebolla
rebanada hasta que esté transparente. Cuando esto su-
• 1/4 de taza de aderezo ceda agrega los filetes y fríelos hasta que estén
italiano para ensaladas (de doraditos, si es necesario añade más aceite. In-
frasco, ya preparado) corpora el aderezo para ensaladas.
• 2 pimientos de lata
escurridos Muele los pimientos en la licuadora, mezcla con
• 100 gramos de queso el queso crema; añade el ajo picado y el caldo de
crema pollo. Retira el pescado de la sartén y vierte en
• 1 diente de ajo picado ella la salsa que licuaste. Sazona con sal y pimien-
• 1/4 de taza de caldo de ta y cocina a fuego bajo hasta que hierva.
pollo
• 2 cucharadas de cilantro Sirve el pescado acompañado de esta salsa. Una
picado vez servido decora con el cilantro picado.
PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL • Sal y pimienta
PORCIONES 4 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTA FÁCIL 25
70 Pescado 71
en hojas de maíz
INGREDIENTES
• Hojas de maíz para tamal
• 8 filetes de pescado lisa (o el de tu preferencia)
• 1 lata de pimiento morrón
• 12 tallos de espárragos
• 1/2 taza de perejil, picado
• 5 cucharadas de aceite de olivo
• 2 limones, su jugo
• Sal y pimienta, al gusto
PROCEDIMIENTO: Remoja las hojas de maíz 20 minutos, pasado el

tiempo retira del agua, escurre y reserva. Corta el filete de pescado en tres
partes, pica los dientes de ajo finamente, escurre la lata de pimientos y
córtalos en julianas, pela los espárragos y córtalos a la mitad.
En un tazón mezcla el perejil, el aceite de oliva, el jugo de limón, el pes-

cado, el ajo, el pimiento, los espárragos, sazona con sal y pimienta, deja
marinar 20 minutos.
En una hoja de maíz coloca en el centro, suficiente mezcla de pescado,

cierra la hoja y amarra las puntas con un pedazo de la misma hoja, sigue el
mismo procedimiento hasta terminar con la mezcla.
Cuece los tamales en una vaporera o a baño María durante media hora a
fuego medio. Sírvelos calientes.
Sopa de coco y
Camarones
Mitsuki ®
INGREDIENTES PORCIONES 6 / TIEMPO
• 100 gramos de fideos 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
vermicelli Mitsuki ® PROCEDIMIENTO: Colocar los

• 1 cucharada de aceite de fideos Mitsuki ®, en un tazón y cubrir
ajonjolí Mitsuki ® con agua hirviendo. Dejar reposar por
• 2 latas de leche de coco 10 minutos, escurrir y reservar.
Mitsuki ®
• 5 gramos de jengibre Calentar el aceite en una cacerola
Mitsuki ® grande o wok. Añadir la hierba limón,
• 1 litro de caldo de pollo el jengibre, la salsa de chile y cocinar
• 3 tallos de hierba limón por un minuto. Verter el caldo y la le-
• 1/2 cucharada azúcar che de coco Mitsuki ®, dejar hervir. Ba-
mascabado jar el fuego y dejar por cinco minutos.
• 1/2 cucharada de jarabe
de maple Añadir al caldo, la salsa de pescado, el
• 60 mililitros de salsa de jarabe de maple y el azúcar. Hervir tres
pescado minutos más. Incorporar los camaro-
• 12 camarones grandes nes previamente lavados y sin cásca-
• 2 cucharadas de jugo de ras, cocinar hasta que estén rosados,
limón aproximadamente dos minutos. Reti-
• 1 cucharada de cilantro rar del fuego. Agregar el jugo de limón,
picado el cilantro y las hojas de albahaca. Po-
• 1 cucharada de hojas de ner los fideos en un tazón para servir.
albahaca fresca Verter la sopa y decorar con una rodaja
• 1/2 cucharada de salsa de de limón si lo desea.
chile y ajo Mitsuki ®
Nota: Mantener los camarones
UTENSILIOS en refrigeración una
• Cacerola grande o Wok vez lavados,
hasta que se incorporen
• Tazón mediano a la sopa.
• Cuchillo
• Tabla para picar
72 Pescado caldoso con

INGREDIENTES
• 3 filetes de pescado (el de tu
Verduras
PROCEDIMIENTO: Lava los filetes
preferencia) y córtalos en trozos grandes. Reserva.
• 3 cucharadas de aceite vegetal En una olla calienta el aceite, fríe el ajo
• 2 dientes de ajo, picados y la cebolla hasta que estén transpa-
• 1/2 cebolla, picada rentes, enseguida añade las papas y las
• 2 papas, cortadas en cubos zanahorias, deja freír 5 minutos más.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en
cubos Licua el jitomate con el chile morita y
• 1 taza de chícharos, pre cocidos vierte a la olla de las verduras pasándo-
• 4 jitomates, asados lo por un colador; sazona con el con-
•3 chiles morita, desvenados y somé de pollo en polvo y cocina hasta
remojados que tome un color más oscuro, vier-
• 2 cucharadas de consomé de pollo te el agua, tapa y deja hervir a fuego
en polvo medio 20 minutos, pasado el tiempo
• 4 tazas de agua agrega el pescado y los chícharos. Sa-
• Sal, al gusto zona con sal y deja hervir 10 minutos
más. Sirve caliente.
PORCIONES 8 / TIEMPO 40 MINUTOS MÁS REPOSO / DIFICULTAD MEDIA
73 Hojas de lechuga con

Cebiche
INGREDIENTES
• 500 gramos de filete de pescado PROCEDIMIENTO: Corta el pescado
blanco en cubos pequeños y colócalos en un
• 1/2 taza de jugo de limón recipiente de vidrio o de loza, añade el
• 1 hoja de laurel laurel, orégano y jugo de limón; deja ma-
• 1/2 cucharadita de orégano rinar toda la noche. Pon el pescado en un
• 1 cebolla pequeña, picada colador y escurre.
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 3 chiles serranos, picados La cebolla, ajo y chiles picados marínalos
• 4 cucharadas de vinagre en el vinagre dos horas; después de escu-
• 1 jitomate, picado sin semillas rrirles el vinagre únelos al pescado.
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva Con cuidado para no deshacer el pescado
• 4 cucharadas de cilantro fresco, picado mezcla el jitomate, aguacate y cilantro; sa-
• 3 corazones de lechuga lavados y zona con sal y pimienta y deja reposar 15
desinfectados minutos. Sirve el cebiche en las hojas de
• Sal y pimienta, al gusto lechuga y adorna con ramitas de cilantro.
Pescado empanizado con PORCIONES 4 / TIEMPO 40 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
Tostadas
• 6 filetes de pescado (de tu preferencia)
• 5 tostadas de maíz
• 5 tostadas de maíz con chipotle
74
• 1 cucharada de hojuelas de chile
• 3 huevos
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 limón, su jugo
• Spray antiadherente
PROCEDIMIENTO: Salpimenta el pescado y reserva. Sazónalo

con las hojuelas de chile, el orégano y el jugo de limón, déjalo repo-
sar mientras preparas el resto de la receta. Tritura las tostadas, bate
los huevos ligeramente.
Pasa los filetes por el huevo en seguida por las tostadas trituradas a
modo que queden bien empanizados por los dos lados. Acomoda
los filetes en una charola para horno, rocía con el spray antiadhe-
rente y hornea media hora a 180 °C; pasado este tiempo retira del
horno. Sirve acompañado de arroz blanco.
75
Pulpos a la mexicana PORCIONES 6 / TIEMPO 80 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
27
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Pon antes de apagarlo agrega la

• 1 pulpo grande, lavado a hervir suficiente agua en sal. Retira el pulpo del fue-
• 2 dientes de ajo una olla grande. Mientras go cuando esté suave. Deja
• 1/2 cebolla hierve, lava perfectamente que se enfríe un poco, retira
• Sal el pulpo entero: limpia las la piel y corta en trocitos.
ventosas y retira comple-
SALSA tamente las vísceras de la Para preparar la salsa ca-
• 1 cebolla mediana, cabeza, la piedra y la tinta (si lienta el aceite en una sar-
picada presionamos la cabeza del tén a fuego medio-alto.
• 2 jitomates grandes, pulpo aparece una bolita de Agrega la cebolla, jitomate
picados escamas negras que se de- y chile morrón y fríe duran-
• 1 pimiento morrón en ben retirar). te 10 minutos.
tiritas
• 1 taza de chícharos con Sumerge el pulpo limpio en Cuando esté bien acitrona-
zanahoria, precocidos el agua hirviendo asegurán- do agrega las rajas de jala-
• 2 cucharadas de aceite dote de que quede comple- peño y luego los chícharos
• Chiles jalapeños en tamente cubierto del agua. con zanahoria. Sazona con
rajas, al gusto Agrega el ajo y la cebolla. sal y pimienta y añade el
• Sal y pimienta pulpo en trocitos. Deja coci-
Cuece a fuego medio du- nar todo junto al menos por
rante aproximadamente 30 15 minutos a fuego bajo.
ó 40 minutos. Diez minutos
PORCIONES 4 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
76 Salmónveronique
INGREDIENTES hasta que suelten el hervor. Baja la flama
• 1 taza de agua y cocina 5 minutos. Añade el salmón al lí-
• 1/3 de taza de vino blanco seco quido hirviendo y deja cocinar 10 minutos
• 1 cebolla chica en rodajas hasta que el pescado esté cocido.
• 1 diente de ajo picado
• 1 hoja de laurel Pásalo a un platón y consérvalo caliente.
• 1/2 taza de uvas verdes, sin semilla Cuela el liquido de la cocción y mide 3/4
• 4 filetes de salmón de 175 gramos taza. Derrite la mantequilla en un cacito,
• 1 cucharada de mantequilla añade la fécula de maíz y cuando haga es-
• 1 cucharada de fécula de maíz puma añade el caldo de cocción del pes-
• 1/4 de taza de crema ligera cado y deja que hierva sin dejar de batir,
• Sal y pimienta al gusto agrega las uvas y la crema sin que hierva.
• Racimos pequeños de uvas (opcional) Salpimenta.
• Arroz salvaje al vapor para servir
• Limones Coloca los filetes de salmón en platos de
servir, acompaña con el arroz al vapor, sir-
PROCEDIMIENTO: En una sartén pon ve la salsa por encima y distribuye las uvas
a calentar el agua, vino, cebolla, ajo y laurel en cada plato. Sirve caliente.
77 Salpicón
de pescado con
mole verde
INGREDIENTES
• 1 taza de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 6 filetes de pescado (de tu preferencia)
cocido
• 250 gramos de mole verde
• Tostadas para acompañar
PROCEDIMIENTO: Calienta en un sartén

el aceite, fríe la cebolla y el ajo, añade el pes-
cado desmenuzado y baja el fuego. Prepara
el molde verde almendrado de acuerdo a las
instrucciones, vierte en la sartén del pescado
y deja cocinar a fuego bajo. Sirve sobre tosta-
PORCIONES 6 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD MEDIA das y decora a tu gusto.
28
Pulpos
78
con adobo
INGREDIENTES
• 1 kilo de pulpos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de almendras, peladas y picadas
• 200 gramos de adobo
PROCEDIMIENTO: Golpea los pulpos para suavizarlos, enjuaga y ponlos a cocer

en abundante agua con cebolla hasta que estén suaves, retira del líquido y corta en
trocitos.
Calienta en una olla el aceite de oliva, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén trans-
parentes, agrega las almendras y fríe 3 minutos más, prepara el adobo según las
instrucciones de la caja y vierte en la olla, agrega el perejil y los pulpos y deja cocinar
todo junto 25 minutos, sazona con sal en caso de ser necesario. Sirve acompañado
de arroz blanco.
79
Salmón
en salsa verde
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: Coloca en el procesador de
• 1 cebolla pequeña picada alimentos el ajo, la cebolla, los berros, espinacas, el
• 2 dientes de ajo jugo de limón, una cucharadita de sal, pimienta al
• 1 taza de perejil gusto y crema, muele hasta que obtengas un puré.
• 1 manojo de berros
• 1 manojo de espinacas En una ollita con teflón calienta una cucharada de
• 1 taza de crema aceite de oliva, vierte la salsa verde, deja cocinar
• El jugo de 1 limón a fuego bajo hasta que hierva, retira del fuego y
• Sal y pimienta mantén caliente.
• Aceite de oliva extra virgen
• 4 filetes de salmón sin piel Calienta una plancha en la estufa y barniza los file-
tes con aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta
sobre los filetes y colócalos en la plancha, cocina
8 minutos por cada lado, voltea y sigue cocinando
hasta que esté doradito y bien cocido por dentro.
Para servir baña los filetes con la salsa y sirve de
inmediato.
Pescado
en sopa con coliflor 80
INGREDIENTES
• 4 filetes de pescado pargo prieto (o el de tu preferencia)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picado
• 1/2 cebolla, fileteada
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
• 2 calabazas, cortadas en cubos
• 2 tazas de coliflor, en floretes
• 1/2 taza de granos de elote, pre cocidos
PROCEDIMIENTO: Corta los filetes en cubos medianos. Reserva. En una olla ca-
lienta el aceite, fríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, añade las zana-
horias, las calabazas, la coliflor y el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta y deja
hervir a fuego medio 20 minutos o hasta que las verduras estén al dente, pasado
el tiempo agrega el pescado y los granos de elote; cocina 10 minutos más. Sirve
caliente.
INGREDIENTES 29
PORCIONES 6 / TIEMPO 40 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL • 3 tazas de arroz para sushi agua y agregar el arroz, cuando empie-
81
Mitsuki ® ce nuevamente a hervir, tapar bajando
• 4 ½ tazas de agua el fuego y dejar por 10 minutos. Apagar
• 1/2 taza de vinagre de arroz y dejar reposar por 10 minutos más sin
Mitsuki ® destapar.
• 1/2 taza de azúcar
Maki Sushi • 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de sake
• 6 piezas de Alga Nori Mitsuki ®
Extender en charola y taparlo con una
tela o paño. Poner al fuego el vinagre, la
sal y azúcar hasta que se integren bien.
empanizado • 380 gramos de queso crema

en tiras
Sacar y agregar el sake. Agregar este
aderezo al arroz, mezclarlo con los de-
• 500 gramos camarones dos y humectar bien. Extender el tapete
Mitsuki® blanqueados
• 1 aguacate
de bambú, colocar una capa de arroz
de 1 centímetro de grosor dejando libre
• 2 pepinos una franja en la parte superior.
• 1 chile serrano
• 3 tazas de Panko Mitsuki ® Colocar el alga nori sobre el arroz y en
• 1/2 taza de Tempura Mitsuki ® medio de ésta poner el relleno acomo-
• 2 piezas de huevo dando uniformemente. Cerrar el rollo
• 1 cucharada de aceite para freír apretando bien por los cuatro lados.
Batir el huevo ligeramente agregar el
SALSA TERIYAKI Tempura Mitsuki ®. Meter con cuida-
• 1/2 taza de soya do el rollo y pasarlo a una charola con
• 1/4 de taza de sake Panko Mitsuki ® extendido, empanizar
• 4 cucharadas de vino blanco dulce perfectamente y refrigerar media hora.
• 2 cucharadas de azúcar Calentar suficiente aceite en una sartén
profunda o wok y meter a freír los rollos,
UTENSILIOS cuidar que esté bien caliente para que
• Tapete Maki no absorba grasa de más. Colocarlos en
• Olla con tapa papel absorbente.
• Tabla para picar
• Cuchillo afilado Cortar por la mitad y luego cada una en
• Wok dos o tres partes. Servir inmediatamen-
te. Para la salsa, poner al fuego los ingre-
PROCEDIMIENTO: Lavar el arroz dientes para integrar bien, una vez listos,
sobre un colador bajo el chorro de acompañar con ella los rollos. Se puede
agua fría, dejarlo hasta que el agua sal- agregar el chile cortado en aros a esta
ga clara. Escurrir por una hora. Hervir el salsa para dar un toque diferente.
82 Salmón
a la parrilla
INGREDIENTES
• 2 trozos de salmón de 250 gramos, con
piel
• 1/4 de taza de leche
• 1 barra de queso crema de 190 gramos
• 2 cucharaditas de salsa pesto (de fras-
co)
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: Sazona el salmón con

sal y pimienta al gusto, reserva. Coloca en
una ollita la leche con el queso crema y la sal-
sa pesto, cocina a fuego bajo, deja hervir du-
rante 10 minutos y agrega el perejil picado.
En una sartén de teflón vierte el aceite de

oliva y fríe el salmón por ambos lados hasta
que se dore y tenga el punto de cocción que
deseas. Baña con la salsa de queso crema y
sirve de inmediato.
30 PORCIONES 4 / TIEMPO 50 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
Pescado
INGREDIENTES
Nueva Oreleans 83
PROCEDIMIENTO: Mezcla en
• 4 filetes de pescado gruesos un recipiente las especies del sazo-
• 3 cucharadas de aceite de maíz nador cajun. Reserva
SAZONADOR CAJUN Lava el pescado y sécalo, úntalo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo con sazonador por ambos lados.
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal Precalienta el horno a 200 ºC. Co-
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco loca el pescado en una charola
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra engrasada, rocía con el aceite, y
molida hornea durante 20 minutos o hasta
• 1 1/2 cucharaditas de chile piquín molido que el pescado esté cocido.
GUARNICIÓN Para la guarnición combina los fri-
• 1 lata de frijoles bayos enteros, joles escurridos, apio, cebollita y
escurridos cucharada de aceite, calienta a fue-
• 1 tallo de apio rebanado go alto hasta que hierva.
• 1 cebollita de cambray rebanada
• 2 cucharadas de zanahoria rallada Acomoda la col junto con la zana-
• 3 cucharadas de aderezo tipo italiano horia, baña con el aderezo, divide
• 1 jitomate rebanado la guarnición pon el pescado frito y
• Col roja lavada y picada finamente adorna con las rodajas de jitomate.
Salmón frito con chile y

Pulpos a la
Nectarina 85
Vizcaína
INGREDIENTES
• 2 kilos de pulpos limpios,
sin piedra y sin tinta
• 2 kilos de jitomate ma-
duro
• 1 lata de puré de jitomate
de muy buena calidad
• 1 taza de aceite de oliva
• 150 gramos de almendras
peladas y picadas
• 1 cabeza grande de ajos
pelados y picados
• 1/2 kilo de cebollas pica-
das finamente
• 1 manojo de perejil
picado
• 1 lata de pimiento morrón
84
escurrido
• 1 taza de aceitunas
• 20 alcaparras picadas en
cuatro
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO: Cuece los ra junto con el pimiento morrón,
• 4 filetes de salmón gruesos
pulpos en suficiente agua con una cuélalo y añádelo a la olla donde
• El jugo de 2 limones
cebolla en la olla de presión por están las almendras. Cocina por 30
30 minutos. Después de que em- minutos y añade el puré de jito-
• 4 chiles verdes sin semillas y cortados en rajas muy delgaditas
piece a salir vapor por la válvula, mate; deja sazonar el jitomate por
• 4 chiles rojos sin semillas y cortados en rajas muy delgaditas
añade sal hasta que estén suaves lo menos 30 minutos más a fuego
• 2 cucharadas de jengibre pelado y cortado en tiras
y cocidos. Deja hervir 5 minutos medio.
• Hojas de cilantro frescas
más. Límpialos quitando la piel y
• Sal y pimienta
corta en trocitos. Pasada la hora agrega al jitomate
• 2 nectarinas rebanadas
las aceitunas -que pueden ir pica-
Mientras tanto, asa el jitomate en das o enteras-, y las alcaparras, así
PROCEDIMIENTO: Calienta el aceite en una sartén a fuego alto, fríe
un comal o sartén hasta que se como los trocitos de pulpo.
los chiles y el jengibre hasta que estén doraditos y crujientes, retira de la
dore la cáscara y se suavice. En una
sartén y escurre en papel absorbente. Fríe el salmón en el mismo aceite,
olla grande y gruesa calienta el Deja que todo esto se sazone jun-
sazona con sal y pimienta y retira del fuego cuando tenga el punto de
aceite, fríe primero las almendras to por lo menos 30 minutos más
cocción que tú desees.
picadas, después añade el ajo, la a fuego medio-bajo, moviendo
cebolla y por último el perejil. constantemente para que no se
Coloca cada rebanada en un plato y sobre ésta coloca las nectarinas. Re-
pegue. Sirve bien caliente. Si lo de-
vuelve las rajas de chile y el jengibre con las hojas de cilantro, coloca sobre
Muele el jitomate en la licuado- seas acompaña con arroz blanco.
las nectarinas y baña con el jugo de limón. Sirve de inmediato.
INGREDIENTES 31
• 4 sierras, limpias para rellenar (puedes PROCEDIMIENTO: Salpimenta los pescados por dentro y por fuera. Pela los bulbos de hinojo
usar cualquier pescado entero) y córtalos en tiras delgadas. En una sartén coloca la mantequilla, agrega el ajo, la cebolla y el hino-
• 2 bulbos de hinojo jo. Cocina hasta que todo esté ligeramente dorado. Reserva.
• 1/2 cebolla, en rodajas En papel aluminio coloca el pescado, rellena y cubre con la mezcla de hinojo. Cierra el papel alumi-
• 1/2 taza de dientes de ajo en láminas nio formando un paquetito. Hornea a 180 °C; 25 minutos y sirve de inmediato.
86 Sierra al
Hinojo
PORCIONES 4 / TIEMPO 30 MINUTOS /
87
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
• 8 filetes de pescado blanco del
Nilo (o el de tu preferencia)
• 2 tazas de harina
• 4 cucharadas de curry en
polvo
• 3 huevos, batidos
• 2 tazas de pan molido
• Aceite
SALSA TÁRTARA
• 1 cucharada de alcaparras,
picadas
•2 cucharadas de pepinillos en
vinagre
• 1/4 de cebolla chica, picada
• 1 lechuga
Tilapia al
PROCEDIMIENTO: En un ta-
zón incorpora la harina, el curry en
polvo, sal y pimienta. Revuelca los
filetes sazonados con sal y pimienta
Curry
en esta mezcla, cuando estén com- Fríelos en abundante aceite hasta que estén bien Sirve con hojas de lechuga y jitomates cherry,
pletamente enharinados, pásalos dorados por fuera. Para la salsa incorpora todos los acompaña con la salsa tártara.
por el huevo y al final por el pan ingredientes en un tazón, sazona con sal y pimienta
molido. al gusto.
32
88
PORCIONES 4
/ TIEMPO 45 MINUTOS /
DIFICULTAD FÁCIL
Pulpos Anna
INGREDIENTES
• 2 pulpos cocidos
• 1 cebolla cortada en cubos
medianos
• 1 taza de chiles jalapeños en
escabeche cortados en rajas
• 2 cucharadas de cilantro
picado
• 2 tazas de arroz rojo cocido
• Sal
PROCEDIMIENTO: En una
sartén calienta el aceite, agrega
la cebolla y dora hasta que esté
transparente. Sazona con sal al
gusto.
Agrega las rajas de chile, el pulpo

y el cilantro, mezcla bien y recti-
fica la sazón. Retira del fuego y
sirve sobre el arroz rojo.
PORCIONES 4 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTADMEDIA

INGREDIENTES
• 1 taza de arroz pre cocido de • 2 ajos picados finamente PROCEDIMIENTO: En un tazón pequeño remoja
grano largo • 2 tazas de agua tibia el azafrán en las dos cucharadas de agua caliente, li-
• 1 pizca de azafrán • 1/2 kilo de almejas chicas lavadas cua los jitomates, la cebolla, el ajo y el azafrán, cuela
• 2 cucharadas de agua caliente • 4 cucharadas de perejil picado y vierte en una olla, fríe el puré, agrega el arroz y deja
• 2 jitomates maduros picados • 2 cucharadas de sal cocinar 15 minutos, añade las almejas y el agua tibia,
• 1/4 de cebolla picada finamente • 2 cucharadas de aceite sigue cocinando hasta que el arroz esté cocido, agre-
ga el perejil y la sal, rectifica la sazón. Sirve caliente.
89 Arroz con azafrán y Almejas

DE TODO 33
90 UN POCO...
Rebanadas de
Papacon costra
92
Colecitas de PORCIONES 6 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
PROCEDIMIENTO: Después de limpiar bien
Bruselas las colecitas ponlas en agua hirviendo con sal de

4 a 6 minutos, o hasta que estén suaves al tocar-
las con la pinta del cuchillo; escúrrelas y ponlas
en agua helada.
INGREDIENTES
• 24 colecitas de Bruselas, limpias Cuando estén frías hazles un hueco en la parte
• 100 gramos de queso manchego, donde se unen al tallo y rellénalas con los troci-
en trocitos tos de queso; enharina las colecitas y pásalas por
• 4 cucharadas de harina los huevos batidos y dóralas en el aceite caliente,
• 2 huevos escúrrelas sobre toallas de papel de cocina.
• Aceite para freír el necesario
• 1 litro de caldillo de jitomate Hierve el caldillo y añade las colecitas déjalas
comercial hervir 5 minutos antes de servirlas.
• Sal y pimienta INGREDIENTES
• 4 papas
Milanesa de
• 1 cucharada de ajo picado
INGREDIENTES
• 4 berenjenas medianas
• 1/2 taza de harina
Berenjena
con polenta
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1 1/2 tazas de bolillo duro, molido
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 huevos, ligeramente batidos • 1 clara de huevo
• 1 taza de polenta • Aceite en aerosol
• Aceite suficiente para freír • Sal y pimienta al gusto
• 5 jitomates
• 1/2 cebolla finamente picada
91 PROCEDIMIENTO: Pela las papas, co-
• 2 cucharadas de aceite lócalas en una olla con suficiente agua con
• 1 cucharadita de tomillo picado sal hasta que las piques con un tenedor y
• 1/2 cucharadita de consomé de pollo estén suaves, pero no tanto, para evitar que
se rompan. Escurre y deja enfriar un poco.
PROCEDIMIENTO: Corta las puntas de Rebana las papas cortándolas en cuatro o
las berenjenas, corta en rebanadas longi- cinco rebanadas.
tudinalmente; coloca en un plato y espol-
vorea con sal para que lloren. Déjalas repo- Coloca las rebanadas de papa sobre una
sar 20 minutos. charola con papel encerado. En una sartén
calienta las cucharadas de aceite, fríe el ajo
Seca con un papel absorbente, pasa por ha- junto con el romero y la mostaza, agrega
rina, luego por el huevo batido con un poco el pan molido y el queso parmesano, salpi-
de sal y pimienta y luego por la polenta. menta a tu gusto sin dejar de mover. Retira
del fuego.
Calienta suficiente aceite, fríe las milanesas
de polenta hasta que se doren ligeramen- Coloca en la superficie de cada papa un
te. Escurre sobre papel absorbente. poco de la mezcla de pan aplastando para
que se pegue. Rocía aceite en aerosol.
Para hacer la salsa de jitomate, córtalos en
cubitos sin las semillas. Calienta en una Bate las claras a punto de turrón, coloca una
sartén las 2 cucharadas de aceite, fríe la de el jitomate y sigue friendo, agrega el tomillo y el cucharada encima de cada papa y unta en
cebolla hasta que esté transparente; aña- consomé. Sazona hasta que la salsa se espese. Sirve las toda la superficie. Hornea a 190 ºC; por 10
minutos o hasta que se doren. Sirve de in-
berenjenas con el jitomate.
mediato.
Milanesa de
93
Queso
provolone
INGREDIENTES
• 4 rebanadas de queso provolene
sazonador a la italiana (mezcla la misma
cantidad de pan molido, orégano, tomi-
llo y mejorana)
• 100 gramos de harina
• 1 huevo
• Pan
PROCEDIMIENTO: Corta el queso en

cuatro rebanadas iguales, mezcla con el
sazonador a la italiana. Empaniza cada reba-
nada con harina, posteriormente pásala por
huevo y por último también por el sazonador
a la italiana. Hornea 25 minutos o hasta que
se funda un poco a 180 °C.
INGREDIENTES
• 1 pechuga de pollo
deshebrada
• 3 chiles poblanos limpios y
Pastel
de rajas y pollo
94
cortados en rajas
• 2 tazas de champiñones olla, sazona con el consomé de pollo en polvo y si es ne-
fileteados cesario un poco de sal. Sancocha la salsa hasta que tome
• 1 cebolla mediana fileteada un color oscuro y espese ligeramente.
• 1 taza de granos de elote
pre cocidos Mientras, en una sartén calienta 2 cucharadas de acei-
• 12 tortillas te, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade
• Aceite para freír las rajas de chile poblano y deja freír 5 minutos; agrega
• Sal, la necesaria los granos de elote, el pollo deshebrado y los cham-
• 1 taza de queso manchego piñones, sazona todo con sal y cocina hasta que los
rallado (opcional) champiñones suelten jugo y éste se seque ligeramen-
te. Aparte fríe las tortillas en suficiente aceite caliente.
SALSA Fríe rápidamente para que te queden suaves.
• 5 jitomates guajillos
• 1 diente de ajo Coloca en un molde refractario una cucharada de sal-
• 1/2 cebolla sa, sobre ésta acomoda las tortillas cubriendo todo
• 2 cucharaditas de consomé de el fondo del refractario; sobre las tortillas vierte una
pollo en polvo buena cantidad de pollo con rajas y baña con la salsa,
vuelve a cubrir con tortillas fritas y de nuevo con po-
PROCEDIMIENTO: Para la salsa, llo; termina con una capa de tortillas y baña otra vez
licua el jitomate con la cebolla y el ajo, con la salsa. Puedes añadir al final una capa de queso
calienta en una olla una cucharadita manchego rallado. Calienta el refractario en el horno
de aceite y vierte la salsa colada en la a 180 ºC; 20 minutos. Sirve de inmediato.

INGREDIENTES va. Mientras prepara el relleno; en una olla
• 1 taza de arroz pre cocido grande de fondo grueso calienta el aceite,
95 de flor con arroz Quiche • 500 gramos de pasta de hojaldre

• 3 nopales cortados en cuadros
• 1/2 cebolla finamente picada
fríe la cebolla hasta que esté transparente,
agrega el arroz junto con el caldo de pollo
y una cucharadita de consomé de pollo.
Cuando empiece a hervir baja la lumbre,
• 1 manojo de flor de calabaza tapa y deja cocinar hasta que se empiece
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo a evaporar el caldo.
• 2 cucharadita de consomé de pollo
• 8 huevos Limpia la flor de calabaza, quítale el tallo
• 1 taza de crema junto con el pistilo. Agrega al arroz y ter-
• 1 taza de queso manchego rallado mina de cocinar hasta que esté suave y
cocido. Agrega los nopales.
PROCEDIMIENTO: Estira la pasta de
hojaldre sobre tu mesa de trabajo pre- Coloca el relleno sobre las tartas con la
viamente enharinada, corta 4 ó 6 círculos pasta de hojaldre. Licua los huevos, crema
más grandes que tus moldes, cubre y deja y el resto del consomé. Vacía sobre las tar-
que cuelgue de las orillas, coloca en una tas, espolvorea el queso manchego.
charola para horno y deja reposar dentro
del refrigerador 30 minutos. Hornea a 200 ºC; 40 minutos o hasta que
estén ligeramente dorados y firmes. Deja
Cuece los nopales en suficiente agua con enfriar unos minutos antes de desmoldar.
una pizca de bicarbonato. Escurre y reser- Sirve de inmediato.
35
Torre de 96 Pechugas 97
Berenjenas en salsa de guajillo
INGREDIENTES
• 4 pechugas de pollo, sin hueso
• 1 barra de queso crema de 190 gramos
• 2 tazas de nopales cocidos y picados en cubitos
• 1 cebolla picada
• 4 cucharadas de epazote picado
• 2 cucharadas de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 de taza de tequila
• 2 tazas de jugo de naranja
• 4 chiles guajillo sin semillas y ablandados en agua caliente
• Aceite
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: Precalienta Mientras, sofríe la cebolla y el ajo en

el horno a 180° C. Mezcla el que- una sartén con un poco de aceite.
so crema con los nopales, cebo- Vierte cuidadosamente el tequila y
lla y epazote. Con la ayuda de un cocina unos minutos para que se
cuchillo haz un corte lateral en las evapore el alcohol. Licua la mezcla
pechugas y rellénalas con queso junto con el jugo de naranja y los
crema. chiles.
Sazona las pechugas con sal y pi- Vierte la salsa en una olla con un
mienta, fríelas en una sartén con poco de aceite y fríe durante 5 mi-
poco aceite caliente hasta que que- nutos. Sazona con sal y pimienta;
den doradas por ambos lados. Aco- cocina hasta que la salsa se haya
módalas en un refractario extendi- espesado. Sirve el pollo y baña con
do y cúbrelas con papel aluminio. la salsa.
Hornea durante 25 minutos.
INGREDIENTES
• 3 berenjenas rebanadas
• Sal y pimienta
• 1 taza de harina
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan molido
• 1 taza de aceite
• 4 jitomates bola rebanados
• 1 taza de queso mozzarella rallado
PARA HACER LA SALSA

• 1/2 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 5 jitomates maduros, pelados y
cortados en cubos
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharada de albahaca fresca
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: Para hacer la salsa, calienta el aceite y fríe la

cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añade el jitomate pi-
cado en trozos toscos, sazona con las hierbas y sal y pimienta. Deja
cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos.
Mientras tanto, empaniza las rebanadas de berenjena con harina.

Pasa las berenjenas por el huevo batido, fríe las rebanadas de beren-
jena en suficiente aceite caliente hasta que estén doraditas, escurre
el exceso de aceite en papel absorbente y ahora monta en una cha-
rola las torres de berenjena colocando una rebanada de ésta y sobre
ella una rebanada de jitomate, espolvorea queso sobre el jitomate
y sigue así hasta terminar la torre con queso. Hornea justo antes de
servir hasta que el queso se gratine. Sirve de inmediato sobre un
espejo de salsa de jitomate.
36 PORCIONES 4 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
Tarta 98
INGREDIENTES
PARA LA BASE
• 2 tazas de arroz precocido
de arroz
• 2 claras de huevo
RELLENO
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chiles guajillos cortados en aros
• 3 tazas de champiñones fileteados
• 2 tazas de crema
• 2 huevos
• Sal
PROCEDIMIENTO: Cuece el arroz con el

caldo de pollo hasta que todo el líquido se
consuma y el arroz esté bien cocido, retira de
la olla y deja enfriar. Mezcla el arroz con las cla-
ras de huevo y cubre un molde desmontable
para tartas con la mezcla de arroz, presiona
con una cuchara para que quede bien com-
pacto. Hornea 4 minutos a 180 ºC.
Mientras tanto prepara el relleno, calienta el

aceite de oliva, fríe el ajo hasta que esté de
un color dorado muy claro, añade los chiles y
fríe 2 minutos más, agrega los champiñones
y sazona con sal. Cocina hasta que los cham-
piñones estén suaves y retira del fuego. Licua
la crema con los huevos, vierte en un tazón y
revuelve con los champiñones.
Retira la tarta del horno; rellena con la mezcla

de crema, regresa de nuevo al horno y hornea
30 minutos a 180 ºC; o hasta que la tarta esté
perfectamente cuajada. Retira del horno, deja
enfriar un poco, desmolda y sirve.
Milanesa
99 rellena de
INGREDIENTES
Berros
• 4 pechugas de pollo, aplanadas
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1 taza de pan molido integral
• Sal pimienta
• 2 manojos de berros limpios, lavados
y escurridos
• 1/2 cebolla, picada
• 2 cucharaditas de mantequilla
• Aceite para freír
PROCEDIMIENTO: Calienta en una sartén

la mantequilla, fríe la cebolla hasta que esté
transparente y añade los berros; deja cocinar
hasta que estén tiernos, retira del fuego.
Coloca las pechugas abiertas sobre una mesa

de trabajo, salpimentalas y pon los berros; do-
bla cada pechuga como una cartera en tres
partes, pasa por harina cada milanesa, después
por el huevo batido y al último por el pan, vas
a repetir 2 veces este procedimiento para que
al momento de freír queden muy crujientes.
Fríe en abundante aceite bien caliente. Sirve
de inmediato.
37
PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a
200º C. En una superficie limpia y enharinada ex-
100
Quiche tiende la pasta de hojaldre con un rodillo.
Coloca la pasta sobre un molde para pay y aco-
de queso y moda con las manos. Con unas tijeras quita las
orillas de la pasta que sobresalgan del molde.
espinacas En una sartén calienta el aceite, fríe la cebolla

hasta que esté transparente, agrega la espinaca y
cocina hasta que esté suave e integrada.
INGREDIENTES
• 500 gramos de pasta de hojaldre Añade el consomé y cocina por unos minutos
• 2 cucharadas de aceite más. Saca de la sartén y deja enfriar un poco. Va-
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada cía sobre el molde con la pasta de hojaldre.
• 250 gramos de espinaca fresca, picada
• 1 cucharada de consomé de pollo Licua el queso crema, la media crema, los hue-
• 1 barra de queso crema de 190 gramos a vos, sal, pimienta y un poco del queso parme-
temperatura ambiente sano.
• 1/3 de taza de media crema
• 4 huevos Vierte la mezcla en el hojaldre, espolvorea el res-
• 1/4 de cucharada de sal to de queso parmesano y el cheddar, hornea por
• 1/4 de cucharada de pimienta 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado y el relleno estable. Retira del horno. Deja enfriar
• 1/2 taza de queso cheddar rallado por 10 minutos antes de servir.
Tortitas de arroz y huazontles

101 INGREDIENTES
SALSA
PROCEDIMIENTO: Para hacer la salsa licua los chi-
les con el jitomate, el ajo, la cebolla y el consomé de
• 4 chiles pasilla asados, pollo. Cuela y fríe con las dos cucharaditas de aceite
desvenados y remojados hasta que hierva, baja el fuego y mantén caliente.
• 4 jitomates
• 2 dientes de ajo Para hacer las tortitas separa en ramilletes los huazont-
• 1/2 cebolla chica les y cuece en una olla con abundante agua con sal
• 2 cucharadas de consomé hasta que se sientan suaves, entonces escurre. Separa
de pollo en polvo los huevos, claras de yemas, bate las claras hasta que
• 2 cucharaditas de aceite monten y entonces añade las yemas y bate a mano
suavemente. Añade los huazontles y el arroz cocido en
TORTITAS la mezcla de huevo, agrega la harina e incorpora todo
• 1 taza de arroz cocido, suavemente.
puedes usar el sobrante
de un día anterior Calienta abundante aceite en un sartén y toma por-
• 3 tazas de ramilletes ciones como de una cucharada de la mezcla de arroz
de huazontle cocidos y y huazontles, vierte en el aceite, formando las tortitas.
escurridos Cocina por ambos lados hasta que tengan un color
• 2 huevos dorado. Retira del aceite y escurre el exceso de grasa
• 3 cucharadas de harina en papel absorbente. Sirve las tortitas de arroz con la
• Sal salsa de chile pasilla.
PORCIONES 4 / TIEMPO1 ½ HORAS / DIFICULTAD FÁCIL
PROCEDIMIENTO: En una sar-

102
Pollo tén calienta 3 cucharadas de aceite.
Parte cada pechuga por la mitad,
salpimienta cada una y fríe hasta
a la que estén doradas. Retira de la sar-
tén y reserva. En la misma sartén
española
añade el ajo y la cebolla, sofríe por 3
minutos. Agrega la harina y páprika.
Deja que se doren por 5 minutos
más.
INGREDIENTES
• 6 medias pechugas de pollo Integra el jitomate y vierte el caldo
deshuesadas de pollo. Por último añade el que-
• 2 dientes de ajo picados so crema. Mueve constantemen-
• 1/2 cebolla picada te hasta que el queso se derrita.
• 1 cucharada de harina Regresa el pollo a la sartén y deja
• 2 cucharadas de páprika cocinar durante 20 minutos más o
• 3 jitomates picados hasta el pollo esté bien cocido. Sir-
• 1 taza de caldo de pollo ve el pollo junto con la salsa y deco-
• 1/2 barra de queso crema ra con el perejil.
de 190 gramos
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite
• Sal y pimienta
103 Pechuga
multicolor
INGREDIENTES
• 4 chiles poblanos, asados, pelados y
desvenados
• 4 medias pechugas deshuesadas
• 3/4 de taza de cebolla picada
• 4 jitomates cortados en cubos
• 1 taza de granos de elote congelados
• 2 calabacitas cortadas en cubos
• Sal al gusto
PROCEDIMIENTO: Corta en rajas o cuadritos

los chiles, así mismo la verdura; calienta el aceite,
fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el
chile poblano, fríe 5 minutos, agrega los granos de
elote y fríe 2 minutos más, luego el jitomate picado
y baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego
bajo 5 minutos, pon las calabacitas y sazona todo
con sal. Deja cocinar otros 5 minutos y pasado este
tiempo apaga el fuego y destapa la olla para dete-
ner la cocción.
Mientras la verdura está lista fríe en una plancha las

pechugas de pollo, previamente salpimentadas co-
cinando hasta que estén bien cocidas.
Sirve las pechugas acompañadas de la verdura.
PORCIONES 4 / TIEMPO 1 HORA, MÁS 2 HORAS PARA MARINAR EL POLLO / DIFICULTAD FÁCIL
104 Pollo
con naranja
INGREDIENTES
•1 kilo de carne de pollo sin piel (pechuga
deshuesada, fajitas, etc)
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
•1 /2 taza de jugo de naranja
•1 cucharada de aceite de oliva
•1 cucharada de jengibre fresco, rallado
•1 cucharadita de páprika
•1 pizca de comino molido
•1 pizca de hojuelas de chile
•S al
•2 cucharadas de miel
•1 cucharada de jugo de naranja
PROCEDIMIENTO: En un tazón mezcla la

media taza de jugo de naranja, el aceite de oli-
va, jengibre, páprika, comino, chile y sal; deja
marinando el pollo 2 horas en el refrigerador
dándole vuelta al pollo de vez en cuando.
En un tazón pequeño mezcla la ralladura de

naranja con la miel y la cucharada de jugo de
naranja. Reserva.
Escurre el pollo, colócalo en una charola para

horno y cúbrelo con papel aluminio, hornea a
180 ºC; barniza con la miel preparada con na-
ranja de vez en cuando; cocina 30 minutos ta-
pado y 15 minutos destapado. Sirve caliente.
ESPECIAL
PORCIONES 6/ TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
CHILES 39
105 Anchos RELLENOS...
a la naranja
INGREDIENTES
• 1/2 kilo de frijol • 1 cono de
flor de mayo piloncillo
• 1/2 taza de aceite •6 chiles anchos
• 2 cucharadas de limpios, sin semi-
cebolla finamen- llas y abiertos por
te picada un lado
• 1 ajo •1 50 gramos de
• 5 naranjas, su queso manchego
jugo en cuadros
• 1/3 de taza de medianos
vinagre de • Sal al gusto
manzana
PORCIONES 4 / TIEMPO 1 1/2 HORAS/ DIFICULTAD FÁCIL
106 Cuaresmeños
rellenos de arroz
INGREDIENTES
• 1 taza de arroz precocido el arroz con el jitomate. Deja cocer 30 minutos o
• 2 tazas de caldo de pollo hasta que el caldo se haya consumido.
• 2 jitomates picados sin semilla
• 1 lata de atún escurrida Deja enfriar por completo, en un recipiente
• 8 chiles cuaresmeños grandes, mezcla el arroz con el atún, sazona al gusto con
asados, desvenados y limpios sal y pimienta.
• Sal y pimienta
• Aceite Rellena con mucho cuidado cada chile evitando
romperlo. En una sartén calienta una cucharadi-
PROCEDIMIENTO: En una olla grande ca- ta de aceite y fríe los chiles unos minutos. Retira
lienta las dos tazas de caldo de pollo y agrega de la sartén y sirve al momento.
PROCEDIMIENTO: Pon a cocer los fri-
107
joles, con una cucharada de aceite, una de
cebolla, ajo, sal y agua hasta cubrirlos, cierra
la olla de presión. Cuando estén completa-
mente cocidos, destapa la olla y deja enfriar,
muele en la licuadora con un poco de su cal-
do y reserva.
Fríe con aceite y cebolla, los frijoles molidos,

un poco del caldo; cocina moviendo y cons-
tantemente para que no se peguen, cuando
estén espesos, retira del fuego y reserva.
Pon el jugo de naranja, el vinagre y el pilon-

cillo, a fuego medio y deja que hierva o hasta
que el piloncillo se disuelva. Después retira
Al
del fuego y deja enfriar.
Calienta el aceite en una sartén honda, fríe

los chiles sin que se quemen, saca y coloca
en papel absorbente, para retirar el exceso
de aceite.
Divide en dos la mezcla de piloncillo, una

parte colócala nuevamente al fuego y hierve
Horno
INGREDIENTES
dejar que se quemen, colócalos en un tazón con

los chiles para que se suavicen, pero sólo por • 4 chiles poblanos agua fría, retira la piel, venas y semillas.
5 minutos, para evitar que se rompan, y relle- • 3 cucharaditas de sal
na con los frijoles y el queso. Sirve caliente. • 190 gramos de queso crema Espolvorea media cucharadita de sal a cada uno
• 1 taza de queso cheddar rallado de los chiles, deja reposar por 10 minutos, relle-
Mientras la verdura está lista, fríe en una • 6 huevos na con los quesos crema y cheddar, coloca en
plancha las pechugas de pollo, previamente • 1 cucharadita de pimienta un refractario para horno. Reserva.
salpimentadas cocinando hasta que estén • 1 cucharadita de polvo para hornear
bien cocidas. Sirve las pechugas acompaña- Bate los huevos con sal, pimienta y polvo para
das de la verdura. PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno a hornear, vierte en el refractario con los chiles,
180 °C. Asa los chiles directamente al fuego sin hornea por 45 minutos. Retira del horno y sirve.
40
De
108 Camarón De 109 Champiñones
y piloncillo y gratinados
INGREDIENTES
INGREDIENTES • 8 chiles pasillas
• 4 chiles anchos grandes • 1/2 cono de piloncillo
• 1/2 cono de piloncillo • 1 manojito de hierbas de olor (tomillo y mejorana)
• 1/2 cebolla finamente picada • 1/2 cebolla finamente picada
• 4 tallos de apio • 3 dientes de ajo finamente picados
• 500 gramos de camarón de pacotilla • 2 tazas de champiñones rebanados
• 1 taza de mayonesa • 300 gramos de queso Oaxaca
• 4 limones • Sal y consomé de pollo en polvo
• Hojas de laurel • Aceite
• Aceite
• Sal y pimienta PROCEDIMIENTO: Remoja los chiles, el piloncillo y las
hierbas de olor en una olla con agua hirviendo, retira cuan-
PROCEDIMIENTO: En una olla con suficien- do estén suaves. Abre los chiles con cuidado para desve-
te agua hirviendo pon a remojar los chiles con el narlos y retirar las semillas. Reserva.
piloncillo y las hojas de laurel. Deja remojar hasta
que estén suaves. Abre con cuidado el chile para Aparte en una sartén calienta dos cucharadas de aceite y
desvenarlos, retira las semillas y reserva. sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes.
Agrega los champiñones y deja cocinar por 10 minutos
En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, más, sazona al gusto con sal y consomé de pollo en polvo.
fríe la cebolla con el apio hasta que esté trans-
parente, agrega los camarones, sazona con sal y Agrega un poco de sal dentro de cada chile, rellena con los
pimienta y deja cocinar por 10 minutos a fuego champiñones, deshebra el queso sobre cada chile y mete al
bajo. Sirve los chiles, acompaña con mayonesa horno convencional o de microondas hasta que se gratine
y limones. por completo. Sirve al momento.
41
PORCIONES 4 / TIEMPO 90 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
111 De
110 112
De flor de
Plátano
macho
De
Calaabaza Sardina INGREDIENTES
• 1/2 cono de piloncillo + 2 tazas de
en salsa de nuez rallado

• 20 chiles chipotles secos
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
INGREDIENTES INGREDIENTES • 3 jitomates picados, sin piel ni semillas
• 1 cucharada de aceite • 12 chiles guajillos • 2 tazas de plátano macho maduro,
• 10 flores de calabaza limpias y picadas • 1 jitomate, picado cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo • 1 cebolla mediana, picada • 1 taza de queso de cabra
• 2 jitomates picados • 1 diente de ajo, picado • 3 cucharadas de harina
• 1/2 cebolla picada • 1 pizca de orégano seco, desmoronado • 3 huevos separados, claras de yemas
• 8 chiles anchos • 1 lata de sardinas en su jugo, sin • Aceite para freír
• 1/4 de queso tipo adobera, en 8 trozos espinas
• Hierbas de olor • 3 huevos, cocidos y picados
PROCEDIMIENTO: Hierve abundante
• 10 cucharadas de crema
agua con el medio cono de piloncillo y re-
SALSA • 45 gramos de mantequilla, en trocitos
moja los chipotles hasta que estén suaves,
• 1 taza de nuez • Aceite, el necesario
retira las semillas, las venas y deja escurrir
• 1/2 taza de leche sobre papel absorbente.
• 1 taza de media crema PROCEDIMIENTO: Limpia los chiles,
• Sal y pimienta, al gusto remójalos en agua hirviendo con sal hasta Calienta dos cucharadas de aceite en una
que estén suaves, después abre con cuida- sartén y fríe la cebolla y el ajo hasta que es-
do y retira las semillas y venas. Precalienta tén transparentes, añade el jitomate y coci-
PROCEDIMIENTO: Calienta el aceite el horno a 160 °C; y engrasa un refractario
a fuego medio. Agrega la flor de calabaza, na por 10 minutos, agrega el plátano y sigue
extendido. cocinando, mueve constantemente para
ajo, jitomate y cebolla, cocina durante 5
minutos. Sazona con sal y pimienta. Pon a obtener una pasta, cocina hasta que el plá-
Calienta dos cucharadas de aceite en una tano tome un color amarillo vivo.
remojar los chiles anchos en agua hirviendo sartén a fuego medio. Agrega el jitomate,
junto con las hierbas de olor hasta que se cebolla, ajo y orégano. Fríe durante 5 ó 7
suavicen, no los dejes demasiado. Retira del fuego y añade el piloncillo rallado
minutos. Añade la sardina y su jugo, así y el queso de cabra, revuelve bien y rellena
como los huevos cocidos. Cocina durante los chiles con esta mezcla.
Haz un pequeño corte en cada uno de los unos 5 minutos, checa la sazón. Retira del
chiles y cuidadosamente retira las semillas y fuego y deja enfriar. Rellena los chiles con
las venas. Rellénalos con porciones iguales Enharina los chiles, bate las claras de hue-
esta mezcla. vo con una pizca de sal hasta que monten
de la mezcla anterior y un trozo de queso.
a punto de turrón, añade las yemas y mez-
Acomoda en el refractario una capa de chi- cla suavemente, sumerge los chipotles en el
Acomoda los chiles rellenos en un refracta- les rellenos, baña con la crema. Distribuye
rio. Para preparar la salsa licua la nuez junto huevo y fríe en abundante aceite, bien ca-
sobre la superficie los trocitos de mantequi- liente hasta que estén bien doraditos, retira
con la leche, crema, sal y pimienta, hasta lo- lla y hornea durante 30 minutos.
grar una salsa homogénea. Vierte sobre los y escurre el exceso de grasa en papel absor-
chiles. Hornea a 180 °C; durante 15 minutos. bente, puedes servir calientes o a tempera-
tura ambiente.
42
PORCIONES 6 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA PORCIONES 4 / TIEMPO 90 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA PORCIONES 4 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
De Sufflé De verduras y 115

De
de elote
INGREDIENTES
113 Surimi Camarón
• 4 jitomates asados, pelados y sin
114 y arroz
semillas
• 1 ajo
• 1 cucharada de cebolla finamente INGREDIENTES INGREDIENTES
picada • 4 barras de surimi • 1 taza de arroz precocido
• 1 cucharada de consomé de pollo en •1 1/2 tazas de zanahoria cocida en • 1 cucharada de aceite
polvo cubos • 1/2 cebolla picada
• 3 elotes grandes • 1 1/2 tazas de ejotes cocidos y cortados • 250 gramos de camarones de pacotilla
• 1 ½ tazas de leche en rebanadas • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/4 de cucharadita de sal • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • 4 chiles anchos
• 1/4 de cucharadita de pimienta • 1/2 taza de mayonesa • 1/2 cono de piloncillo
• 250 gramos de queso manchego en • 4 chiles poblanos • 1 ramita de tomillo
cuadros medianos • 4 cucharada de requesón • 1 ramita de orégano
• 3 huevos • 3 cucharaditas de perejil finamente • 1/2 taza de perejil picado
• 6 chiles poblanos picado • Sal
• 1 taza de crema • Sal y pimienta negra al gusto
PROCEDIMIENTO: Calienta el aceite
PROCEDIMIENTO: Precalienta el horno PROCEDIMIENTO: Para limpiar los chi-
en una olla, fríe la cebolla hasta que esté
a 140 ºC; enmantequilla un molde grande les ásalos directo en la lumbre hasta que
transparente, añade los camarones, cocina
donde quepan los chiles. Muele los jitoma- estén negritos por todas partes. Sumerge
2 minutos más, agrega el arroz, añade el
tes y el ajo, cuela y reserva. Fríe la cebolla, en el agua por un minuto. Pela quitando
caldo de pollo, tapa la olla y deja cocinar
cuando esté transparente vierte la salsa, deja las partes negras. Corta en uno de los lados,
hasta que el líquido se consuma y el arroz
hervir por 15 minutos y agrega el consomé. quita las semillas y venas por dentro, espol-
esté suave.
vorea un poco de sal adentro de cada chile.
Limpia los elotes y desgrana. En una cace- Reserva.
Mientras tanto limpia los chiles, retira las se-
rola a fuego lento, coloca los granos con la millas y las venas, haz esto con cuidado para
leche, sal y pimienta, cocina hasta que se Pon a cocer las zanahorias y los ejotes en
evitar que se rompan. Hierve agua con el
hayan ablandado. Vierte en la licuadora, suficiente agua con sal y bicarbonato has-
cono de piloncillo y las hierbas de olor, aña-
agrega el queso y los huevos, muele perfecta que estén suaves. Escurre y coloca en un
de los chiles y deja que hiervan hasta que
tamente. Reserva. tazón, mezcla con la mayonesa y el surimi
estén suaves, cuando esto suceda retira del
cortado en rebanadas.
agua y deja escurrir.
Asa los chiles, colócalos en un tazón con
agua fría para retirar la piel, ábrelos, retira las Sazona con sal y pimienta al gusto, agrega el
Si el arroz ya está listo coloca en un tazón y
semillas y las venas, agrega un poco de sal perejil picado. Rellena el chile con la mezcla
mezcla con el perejil picado, rellena los chi-
adentro. Rellena los chiles con la mezcla que anterior y fríelos. Sirve con el requesón.
les con el arroz y sirve de inmediato. Puedes
licuaste, colócalos en el refractario y mete al acompañar con crema o mayonesa, este
horno, por 35 minutos o hasta que el suflé platillo se sirve tibio.
se haya cocido. Retira del horno y acompa-
ña con la salsa de jitomate y la crema.
43
De elote con salsa de 116
INGREDIENTES
• 1/2 taza de chícharos
precocidos
Aguacate
• 1/2 taza de granos de elote PROCEDIMIENTO: En una sartén calienta 2
precocidos cucharadas de aceite, fríe los chícharos con los
• 3 jitomates finamente granos de elote por 5 minutos. Agrega los jito-
picados y sin semillas mates y una vez que suelten líquido añade el re-
• 1/2 taza de requesón quesón, sazona con sal, pimienta y consomé de
• 4 chiles poblanos, asados, pollo en polvo. Retira del fuego y reserva.
pelados y sin semillas
• Aceite Para hacer la crema de aguacate agrega a la li-
• Consomé de pollo en polvo cuadora la crema, la mayonesa y el aguacate,
• Sal y pimienta licua hasta obtener una mezcla homogénea.
Sazona al gusto con sal y consomé de pollo. Re-
CREMA DE AGUACATE serva.
• 1/2 taza de crema
• 2 cucharadas de mayonesa En una sartén fríe los chiles hasta que estén dora-
• 1 aguacate ditos, agrega un poco de sal por dentro y rellena
• Consomé de pollo en polvo con la mezcla anterior. Sirve los chiles calientes y
• Sal y pimienta acompaña con la crema de aguacate.
117
De Tamal
INGREDIENTES
des, asados, pelados y teca hasta blanquearla, agrega

• 8 tomates verdes, pelados desvenados poco a poco la masa de maíz y
• 3 jitomates grandes • 300 gramos de queso polvo para hornear alternando
• 1/2 cebolla chica manchego rallado con caldo de pollo, sal, pimienta
• 1 diente de ajo • 30 hojas de maíz y cucharadas de agua. Revuelve
• 2 chiles cuaresmeños • Crema ácida, al gusto hasta obtener una masa homo-
• 2 cucharadas de aceite génea. Abre los chiles poblanos
•1 pechuga de pollo gran- PROCEDIMIENTO: Para ha- con cuidado de no romperlos
de, cocida y deshebrada cer el relleno asa los tomates, ji- y unta en el interior una capa
• Sal y pimienta, al gusto tomates, cebolla, ajo y chiles cua- de masa, agrega una ración de
resmeños, luego licúalos hasta relleno de pollo y queso rallado.
TAMAL lograr una salsa homogénea. Cierra los chiles y envuelve cada
•2 50 gramos de manteca uno en 2 hojas de maíz.
de cerdo Calienta el aceite en una sartén
• 1 kilo de masa de maíz grande a fuego medio y fríe la Coloca sobre la rejilla de la vapo-
• 1 cucharada de polvo para salsa anterior. Cuando empiece rera 6 hojas de maíz y acomoda
hornear a hervir, agrega la pechuga y salos chiles rellenos y envueltos, sin
• 3 tazas de caldo de pollo zona con sal y pimienta. Cocina encimarlos. Tapa, deja que hierva
• Sal y pimienta, al gusto durante 5 minutos. y cuece a fuego lento durante
45 minutos. Sírvelos calientes
CHILES Para hacer la masa de tamal en y bañados con crema, si así lo
• 12 chiles poblanos gran- un tazón grande bate la man- deseas.
Güeros de
118
INGREDIENTES
Cazón millas y las venas. Remoja los
• 6 chiles güeros chiles en agua con sal.
grandes
• 500 gramos de cazón Cuece el cazón en agua hir-
• 1/2 cebolla picada viendo con sal y epazote,
• 2 jitomates picados sin cuando esté cocido límpialo y
semillas desmenúzalo.
• 1 rama de epazote
• 4 cucharadas de aceite Fríe la cebolla en el aceite
• 1 cucharada de vinagre agrega el pescado, jitomate,
• Sal y pimienta hojitas picadas de epazote,
•
2 tazas de guacamole vinagre, sal y pimienta.
picado
Enjuaga los chiles en varias
PROCEDIMIENTO: Asa aguas para quitarle lo picoso,
los chiles y ponlos a sudar en rellénalos con el cazón y sirve
una bolsa de plástico, des- con el guacamole.
pués pélalos y quítales las se-
44 MERIENDAS PORCIONES 12 PIEZAS / TIEMPO 2 HORAS/ DIFICULTAD FÁCIL
Bollitos
PORCIONES6/ TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD MEDIA
Y ANTOJOS...
119
de queso crema
PROCEDIMIENTO: Mezcla los ingredientes
INGREDIENTES secos en un tazón, ya que estén bien mezcla-
• 250 gramos de harina dos, agrega los huevos y el agua poco a poco,
• 25 gramos de azúcar añade la levadura y trabaja unos 8 minutos
• 2 cucharadas de levadura para que se incorporen bien todos los ingre-
• 2 piezas de huevo dientes, acrema la mantequilla y agrégala a la
• 75 gramos de mantequilla mezcla, trabaja la masa hasta que despegue del
• 1/2 taza de leche en polvo tazón.
• 1 taza de agua
• 190 gramos de queso crema Forma bolitas con la masa del tamaño de un
(un paquete) limón, rellénalas con una porción de queso cre-
• Sal la necesaria ma, que te debe quedar dentro de las bolitas
• 1/2 taza de mantequilla de pan, déjalo fermentar 12 minutos a tempera-
fundida tura ambiente, hornea a 180 °C; al salir del horno
• 1/2 taza de ajonjolí dorado barniza con mantequilla fundida y espolvorea
con ajonjolí.
INGREDIENTES
• 12 tortillas En una olla calienta 1 cucharada
• 4 chiles guajillos de aceite, cuela y agrega la salsa de
• 2 jitomates guajillo. Hierve hasta que se sazone.
• 1/4 de cebolla
• 2 cucharaditas de consomé Calienta aceite en una sartén, pasa
de pollo las tortillas sólo hasta que se sua-
• 4 huevos vicen; escurre en papel absorben-
• 2 tazas de frijoles refritos te. Pasa las tortillas por la salsa de
• Aceite, el necesario guajillo y ponlas en un plato para
que las puedas rellenar con los fri-
PROCEDIMIENTO: Pon a cocer joles refritos bien calientitos. Enrolla
los huevos hasta que estén duros. y coloca tres enchiladas por plato.
Limpia los chiles, quítales las semi- Decora con el huevo duro cortado
llas y remójalos en agua hirviendo en rebanadas.
hasta que se suavicen. Licua con
la cebolla, jitomate y el consomé
de pollo, si es necesario coloca un
poco del agua donde hirvieron 120
para que los puedas moler.
Enchiladas
con huevo duro
PORCIONES 8 A 10 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL
Garnachitas 121
INGREDIENTES
• 20 sopecitos miniatura ya cocidos (pueden ser comerciales)
• 1 1/2 tazas de salsa roja o verde
• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 taza de crema
• 75 gramos de queso añejo desmoronado
• Sal
PROCEDIMIENTO: En el aceite caliente dora los sopecitos, adórnalos

con la salsa, pollo, crema, queso y cebolla; sírvelos calientes.
PORCIONES 6 / TIEMPO 1 HORA/ DIFICULTAD FÁCIL 45
INGREDIENTES
• 1 kilo de chiles poblanos
das y suaves, cuando esto suceda
córtale en ambos extremos, siénta- 123
• 6 papas grandes las y hazles un hueco en el extremo
• 1/2 kilo de calabacitas superior vaciándolas.
• 250 gramos de longaniza
• 2 cucharadas de aceite Corta las calabacitas en medias
• 200 gramos de queso fresco lunas. La longaniza desmenúzala
• 2 cucharadas de aceite y fríela en una sartén hasta que se
dore, escurre el exceso de aceite.
PROCEDIMIENTO: Asa los chi-
les, ponlos a sudar unos minutos, Calienta el aceite en una sartén,
límpialos, desvénalos y córtalos en sofríe las rajas, las calabacitas y el
tiras delgadas. interior de las papas. Con esta mez-
cla rellena las papas, espolvorea la
Pon a cocer las papas en suficiente longaniza y el queso fresco rallado
agua con sal hasta que estén coci- o en trocitos. Sirve de inmediato.
122
Pastel de Chilaquiles
con frijoles
INGREDIENTES que hierva y quede la salsa espesa.
• 15 tortillas Rectifica la sazón. Calienta los frijo-
• 1 taza de mole ya preparado les refritos.
• 3 tazas de frijoles refritos Forra uno o dos moldes chicos
• Queso panela rallado con papel encerado. En la capa de
• Crema, al gusto abajo coloca frijoles refritos. Para
• Aceite para freír la capa de enmedio pon totopos
previamente remojados en el mole
PROCEDIMIENTO: Corta las (que no se deshagan por la hume-
tortillas en triángulos. Déjalas secar dad). En la última capa vuelve a po-
al sol para que se endurezcan. Ca- ner frijoles hasta cubrir el molde.
Papas rellenas con lienta el aceite y fríe las tortillas has-
ta que se doren por ambos lados. Voltea en un platón. Para decorar
Poblano Escurre sobre papel absorbente.
Coloca el mole en una olla, agrega

poco a poco el caldo de pollo hasta
coloca nuevamente totopos remo-
jados en mole, un poco de queso
panela rallado y crema. Sirve de in-
mediato.
124 Tacos al Pastor de pescado

PORCIONES 10 / TIEMPO 1 HORA/ DIFICULTAD FÁCIL PROCEDIMIENTO: En un recipien-
te mezcla el jugo de naranja agria con el
INGREDIENTES achiote, la mostaza, aceite, vinagre, sal y
• 1 kilogramo de filete de pescado pimienta.
• 4 rebanadas de piña madura, picada Seca los filetes de pescado con papel ab-
• Sal y pimienta sorbente y córtalos en tiras finas, mézcla-
• 1/2 pastilla de achiote las con el adobo de achiote. Sirve en una
• 2 tazas de naranja agria charola refractaria el pescado junto con el
• 1cucharada de mostaza adobo, la piña, cebolla picada y hornea a
• 1/2 taza de aceite de maíz 180 °C; hasta que el pescado esté cocido y
• 1/2 taza de vinagre de piña la salsa espesa.
• 40 tortillas delgaditas
• 1 taza de cilantro, desinfectado y Para servir acompaña con las tortillas ca-
picado lientes, cilantro, cebolla y limones. Si no en-
• 2 tazas de cebolla, picada cuentras naranja agria, la puedes sustituir
• 10 limones partidos en cuatro con la siguiente preparación: 1 ½ tazas de
jugo de naranja y ½ taza de jugo de limón.
Quesadillas 126
de ejote con huevo
INGREDIENTES sazona con sal y vierte en la sartén
• 2 cucharadas de aceite con los ejotes, revuelve con una
• 1/2 taza de cebolla, picada palita y cocina hasta que el huevo
• 1taza de ejotes, cortados en esté bien cocido; reserva.
trocitos cocidos
• 4 huevos Coloca en un tazón la masa, la man-
• Sal teca, el polvo para hornear, la hari-
• Salsa picante para acompañar na y la sal con tus manos mezcla
perfectamente, vierte leche poco a
PARA LA MASA poco y sigue amasando hasta ob-
• 1 kilo de masa de maíz de tener una masa suave y manejable
buena calidad que no debe quedar pegajosa.
• 3 cucharadas de manteca de
cerdo, derretida Cuando la masa este lista cúbrela
• 1 cucharadita de polvo para con un plástico, toma una porción
hornear de masa del tamaño de un limón y
• 2 cucharadas de harina colócala en una prensa para torti-
• Leche la necesaria llas, haz una tortilla delgada, rellena
• Sal con los ejotes con huevo y cierra las
• Aceite para freír orillas presionando con los dedos.
PROCEDIMIENTO: Para hacer Fríe las quesadillas en abundante

el relleno calienta el aceite, fríe la aceite bien caliente hasta que es-
cebolla por unos minutos, añade tén doradas, escurre el exceso de
los ejotes y fríe un par de minutos aceite y sirve de inmediato. Puedes
más. Bate en un tazón los huevos, acompañar con salsa picante.
PORCIONES6 / TIEMPO 1 1/2 HORAS/ DIFICULTAD FÁCIL
Tostadas de plátano con

Arroz y pulpo 125
INGREDIENTES
• 1 taza de arroz pre cocido
• 2 plátanos machos ligeramente verdes
• 11/2 tazas de caldo de pollo
• 1pulpo cocido y picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 3 cucharadas de aceite de olivo
• Vinagre blanco
• 1/2 cebolla morada finamente rebanada
• Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO: Corta los plátanos en trozos de 5 centímetros cada

uno, pela y coloca entre dos trozos de plástico, golpea con algo pesado el
trozo de plátano para hacerlo una tortilla lo más delgada posible. Coloca
las tortillas de plátano en un recipiente con agua y sal, deja reposar 20
minutos. Retira del agua y deja escurrir sobre papel absorbente. En una
sartén con suficiente aceite fríe las tortillas hasta que estén doradas y cru-
jientes, retira del aceite y coloca sobre un papel absorbente para retirar el
exceso de grasa.
Aparte en una olla vierte el arroz con el caldo de pollo, sal y pimienta. Deja
cocer 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado. En un recipiente
mezcla el pulpo en trozos con el cilantro, la cebolla, 2 cucharadas de vina-
gre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Para servir coloca una cama de arroz sobre la tostada de plátano y agrega
el cebiche de pulpo.
47
Tacos de 127
Cáscara
de papa
INGREDIENTES
• 6 papas
• 1/2 cebolla, fileteada
• 8 ramitas de epazote
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• Tortillas
• Salsa a tu gusto
PROCEDIMIENTO: Lava bien las papas y

sécalas. Envuelve en papel aluminio cada papa
y hornea a 200 ºC; 45 minutos o hasta que las
papas estén suaves. Retira del horno.
Retira el papel de las papas y deja enfriar ligera-

mente, corta en 4 cada papa y con una cuchara
retira la carne de la papa dejando únicamente la
cáscara con un poco de carne, usa la pulpa de la
papa para otra cosa.
En una sartén calienta la mantequilla, fríe la ce-

bolla hasta que se acitrone y esté transparente,
agrega las cáscaras de la papa cortadas en tro-
zos toscos y deja que se frían hasta que se doren,
agrega el consomé y el epazote finamente pica-
do. Deja sazonar unos minutos más. Calienta las
tortillas y prepara unos deliciosos tacos.
Tacos
Laguneros 129
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: En el aceite
• 12 tortillas de maíz o manteca fríe la cebolla picada
• 4 cucharadas de manteca o hasta que esté transparente, agre-
aceite ga los frijoles con su caldo, los chi-
• 2 cucharadas de cebolla les picados, las hojas de epazote,
picada mezcla bien y machaca los frijoles
• 1 lata de frijoles bayos, enteros para hacerlos una pasta.
• 5 chiles serranos picados, sin
semillas Calienta las tortillas y rellénalas con
• 2 hojas de epazote los frijoles, enrolla los tacos y coló-
• 1 taza de crema calos en una charola de horno lige-
• 100 gramos de queso ramente aceitada, vierte la crema
Chihuahua rallado sobre los tacos y rocía con el queso
128 Tacos de Requesón • Sal rallado, ponle un poco de sal. Cu-
bre con papel aluminio y hornea
hasta que el queso se derrita.
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO: En un tazón

• 250 gramos de requesón mezcla el requesón, leche, cebolla,
• 4 cucharadas de leche epazote, chiles, sal y pimienta. Ex-
descremada tiende las tortillas y coloca un poco
• 4 cucharadas de cebolla de requesón en una de las orillas,
finamente picada enrolla apretadamente para com-
• 4 cucharadas de epazote pactar. Fija con un palillo.
fresco picado
• 2 chiles verdes picados Fríe los tacos en aceite bien calien-
• 12 tortillas de maíz te, retira de la grasa y ponlos sobre
• Aceite, el necesario unas toallas de papel de cocina.
• Sal y pimienta Coloca tres tacos en cada plato y
• 1 taza de salsa de tu adorna con la salsa picada, una cu-
preferencia charada de crema y una hojita de
• 1 taza de crema ácida epazote.
• Ramitas de cilantro o epazote
Tacos 130
Sudados
INGREDIENTES
• 6 chiles poblanos, asados, pelados,
desvenados y en rajas
• Aceite, el necesario
• 1 cebolla rebanada
• 1 diente de ajo martajado
• 4 jitomates licuados y colados
• 1 rama de epazote
• 1/2 taza de crema
• 150 gramos de queso desmoronado
• 1 cucharada de consomé en polvo
• 12 tortillas de maíz
PROCEDIMIENTO: En tres cucharadas de

aceite fríe las rajas de poblano, cuando estén
suaves, agrega la cebolla y el ajo, sigue coci-
nando hasta que la cebolla esté transparente,
agrega el jitomate revuelve bien, baja la flama y
cocina 15 minutos hasta que el jitomate cambie
de color, sazona con el consomé.
Barniza las tortillas con aceite caliente, ponles 2

cucharadas del relleno, una cucharada de crema
y queso desmoronado y dóblalas por la mitad,
acomódalas en una vaporera tapada para que
suden.
PORCIONES 20 A 25 TAMALES
/ TIEMPO 2 HORAS / DIFICULTAD MEDIA
131
Tamales
INGREDIENTES
•2 tazas de arroz cocido
Rojos con arroz y pollo
•2 jitomates
•1 /2 cebolla
• 1 diente de ajo
•1 /2 kilo de manteca de cerdo
•2 00 gramos de mole comercial
•4 tazas de caldo de pollo
•1 pechuga cocida y deshebrada
•1 kilo de harina para tamale
•2 cucharadas de polvos de hornear
•1 cucharada de sal
•1 manojo de hojas de maíz para tamales
lavadas, remojadas y escurridas
PROCEDIMIENTO: Muele los jitomates con

la cebolla y el ajo. En una cucharada de manteca
fríe el jitomate molido y añade el mole comer-
cial, agrega 2 tazas de caldo y deja hervir hasta
que espese, mezcla con el pollo deshebrado y el
arroz cocido y reserva.
Mientras bate la manteca hasta que esté espon-

jada y blanca, añade la harina mezclada con los
polvos de hornear y la sal, agrega el caldo de
pollo poco a poco hasta tener una masa ligera,
si pones una bolita de masa en un vaso de agua
y flota, ya está lista.
Unta una porción de masa en las hojas prepa-

radas ponle el relleno de mole con arroz y en-
vuelve los tamales. Ponlos a cocer al vapor una
hora o hasta que se desprendan fácilmente de
las hojas.
TODA LA CUARESMA No. 7

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WWW.DEVOLADA.

WEB 7 503000 325683

Editorial 1 Aguacates con mousse de 45 Arroz a la cerveza costra

El editor no se hace responsable del

con mousse de INGREDIENTES

chipotle • 1/4 de taza de aceite de oliva

Chalupitas PORCIONES 6 / TIEMPO 1 HORA/ DIFICULTAD FÁCIL

PROCEDIMIENTO: Cuece y desme-

PROCEDIMIENTO: Corta los aguacates a la mitad

Mezcla el queso con la crema aplastando con un tene-

Rellena con la mousse los aguacates. Acompaña con los

PROCEDIMIENTO: En un recipiente mezcla

PORCIONES 8 / TIEMPO 2 HORAS / DIFICULTAD FÁCIL

PORCIONES 4 / TIEMPO1 HORA / DIFICULTAD MEDIA

Hamburguesa PROCEDIMIENTO: Pela y lava los

PORCIONES 12 PIEZAS / TIEMPO 35 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

PORCIONES 4/ TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

Coloca sobre un platón, decora con las tiras

PORCIONES 6 / TIEMPO 20 MINUTOS, MÁS REFRIGERACIÓN/ DIFICULTAD FÁCIL

Tartitas de Elote • 1/2 cebolla, picada

PORCIONES 6 / TIEMPO 35 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

PORCIONES 21 APROXIMADAMENTE / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL

Escabeche y cortados a la mitad

PORCIONES 4 A 6 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES cortados previamente y saltea 3

PORCIONES 6 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

Frijoles • 1/2 cebolla

Licua los frijoles, sal, pimienta, caldo de pollo y el cilantro previamente

Coloca el dip resultante en un tazón y sirve acompañado de tostadi-

PROCEDIMIENTO: Coloca en la licuadora

En un plato coloca los cacahuates picados, re-

Tomate verde y 23 Dip de

Sirve en un tazón y acompaña de totopos o bien de verduras como

El aderezo colócalo en un frasco con tapa, agítalo hasta que se inte-

Frutas 32 Espinacas a la crema

Agrega el queso crema en tro-

Cocina por unos minutos a

PORCIONES 4 / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

Arroz con Habas

PROCEDIMIENTO: Pon a hervir Agrega los edamames hasta que

PORCIONES 10 A 15 PERSONAS / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

PORCIONES 4 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL

VINAGRETA Para hacer la vinagreta mezcla to-

PORCIONES 10 A 15 PERSONAS / TIEMPO 30 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

PROCEDIMIENTO: Cuece las verduras por un minuto

Colócalas dentro de una ensaladera; agrega el apio y chile

Mezcla la mayonesa y la crema; vierte las verduras en la

PORCIONES 6 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL

Cerveza Arroz con

PORCIONES 4 / TIEMPO 1 HORA / DIFICULTAD MEDIA

PROCEDIMIENTO: Pela las papas y córtalas en juliana,

Calienta la mantequilla en una olla y fríe la cebolla, cuando

Agrega el jitomate y fríe unos minutos, pasado este tiempo

Caldo de PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

PORCIONES 4 / TIEMPO 90 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

PORCIONES 4 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

Crema PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

PROCEDIMIENTO: En una olla ca-

PORCIONES 6 / TIEMPO 45 MINUTOS / DIFICULTAD FÁCIL

Tartitas de Elote • 1/2 cebolla, picada

Frijoles • 1/2 cebolla

57 • 400 gramos de pasta pluma

Jitomate • 2 dientes de ajo rebanados delgadito

Cóctel de Pulpo • 1 pulpo grande, sin la bolsa de

• 1 jitomate cortado a lo largo, Cuando empiece a hervir, sumerge el pulpo,

PORCIONES 4 / TIEMPO 60 MINUTOS / 66 • 1 tallo de apio

Maki Sushi • 1 cucharadita de sal

empanizado • 380 gramos de queso crema