Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 11 vistas

    Clase 6

    Cargado por

    Anahi
    RECETAS

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Clase 6

    Cargado por

    Anahi
    11 vistas4 páginas
    RECETAS

    Título original

    CLASE 6

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    RECETAS

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    11 vistas4 páginas

    Clase 6

    Cargado por

    Anahi
    RECETAS

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    Laboratorio de gastronomía I

    RECETA

    Chop suey de arroz con vegetales y


    semillas

    Ingredientes
    ● Arroz parboil 80 grs
    ● Ají rojo 100 grs
    ● Ají verde 100 grs
    ● Champignones 30 grs
    ● Repollo verde 50 grs
    ● Zanahoria 100 grs
    ● Aceite de maíz 30 grs
    ● Salsa de soja 30 cc
    ● sal y pimienta c/n
    ● semillas de sésamo 10 grs

    Preparación
    1. Cortar el ají y la zanahoria en juliana, el
    repollo en paisana y filetear los
    champignones.
    2. Cocinar en microondas el arroz por 10´en
    agua con sal, retirar y reservar.
    3. Dorar en aceite los ajies y zanahorias,
    salpimentar, agregar los champignones y el
    repollo. Incorporar la salsa de soja y el
    arroz.
    4. Finalizar la cocción y rociar con semillas de
    sésamo.
    Laboratorio de gastronomía I

    RECETA

    Risotto verde Ingredientes


    ● Cebolla 15 grs
    ● Ajo 1 diente
    ● Manteca 15 grs
    ● Arroz grano corto 70 grs
    ● Vino blanco 20 cc
    ● Fondo de verdura c/n
    ● Manteca fría 10 grs
    ● Sal c/n
    ● Pimienta c/n
    ● Espinaca 40 grs
    ● Agua c/n

    Preparación
    1. Cortar la cebolla doble ciselada y el ajo ecrasse.
    2. Lavar la espinaca, cocerla, escurrirlas y procesarlas
    3. Sudar en manteca los bulbos hasta que se tiernice, salpimentar.
    4. Granear el arroz, desglasar con el vino blanco, añadir el fondo de a poco cada tanto, hasta que el arroz
    vaya absorbiendo los líquidos y finalice su cocción.
    5. Agregar la espinaca y distribuir uniformemente.
    6. Rectificar los condimentos. Incorporar la manteca fría y servir.

    Consejos
    Se denomina bulbos a la cebolla y ajo. Granear o dextrinizar el arroz significa dorarlo apenas en la
    materia grasa.
    Laboratorio de gastronomía I

    RECETA

    Arroz Pilaf
    Ingredientes
    ● Manteca 15 grs
    ● Cebolla 20 grs
    ● Doble ciselada
    ● Laurel 1 hoja
    ● Arroz parboil 80 grs
    ● Caldo 200 cc
    ● Manteca 15 grs fundida

    Preparación
    1. Cortar la cebolla doble ciselada.
    2. Dorar la cebolla en manteca, salar.
    3. Agregar el laurel y el arroz. Cocinar por unos minutos, revolviendo constantemente.
    4. Incorporar el caldo hirviendo. Mantener en ebullición durante 2´.
    5. Cubrir el recipiente con una tapa y llevar al horno bien caliente por aproximadamente 15´.
    6. Retirar del horno. Agregar el resto de manteca derretida, mezclar bien y servir.
    Laboratorio de gastronomía I

    Vegetales
    grillados

    Ingredientes
    ● berenjena 200 grs
    ● zucchini 200 grs
    ● morrón 100 grs
    ● aceite de oliva c/n
    ● sal c/n
    ● pimienta c/n
    ● salvia 1 hojita
    ● ajo 1 unidad

    Preparación
    1. Cortar en láminas de 1 cm de espesor la berenjena y el zucchini; el morrón en rectángulos de 3 por 6
    cm y el ajo ecrasse.
    2. Perfumar el aceite con los condimentos. Reposar unos minutos.
    3. Pincelar las verduras con el aceite perfumado.
    4. Colocar las verduras sobre parrilla o plancha acanalada que esté bien caliente.
    5. Cocinarlas vuelta y vuelta por aproximadamente 5´.

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy