RECETAS
RECETAS
RECETAS
Ingredientes
Descripción Medida
Bofe 30 gr
Hierba buena c,s
Corazón de res 45 gr
Cebolla 20 gr
Ajos molidos 2 gr
Cúrcuma 0.5 gr
Zanahoria 20 gr
Orégano c,s
Habas 25 gr
Paprika c,s
Sal c,s
Pimiento 10 gr
Vainitas 20 gr
Arroz 80 gr
Tomate 15 gr
Poro 30 gr
Apio 30 gr
Perejil c,s
Mantequilla 4 gr
Aceite vegetal 5 gr
Preparación (pasos)
1. Lavar Bofe y cocinar con agua, rama de hierba buena. Colar y picar en cubos pequeños.
2. Lavar Corazón de res y cortar en cubos pequeños. Mezclar con el bofe ya cocido y sazonar
con sal,
3. Lavar ajos molidos,
y pelar zanahoria. orégano,
Cortar paprika
en cubosy un poquitoyde
pequeños vinagre. Dejar
sancochar. reposar
(No votar por 20 reservar).
la cáscara minutos.
4. Lavar el tomate, cortar en dos y rallar. (No votar la cascara reservar).
5. Para hacer el fondo de verduras poner agua en una olla. Verter la cáscara de zanahoria, la cáscara de tomate, el apio
y poro ypicado.
6. Habas vainitasLlevar
lavaraycocción por 30
pelar, luego minutos. Pimiento
sancochar. Luego colar y reservar
lavar y picar encaliente.
cubos pequeños.
7. Cebolla cortar para aderezo. En una sartén, calentar el aceite. Saltear a fuego vivo el bofe y corazón de res. Retirar.
8. Adicionar la cebolla, ajo y sudar. Incorporar paprika, tomate rallado y cúrcuma. Sudar bien.
9. Verter todo el arroz ya cocido que tome la sazón, luego las zanahorias, pimientos y vainitas. Echar un poco de fondo
caliente,
10 Luego para las
agregar quehabas,
todo se
el junte.
bofe y corazón. Rectificar sazón. Al final terminar con mantequilla y perejil picado.
Utensilios
1 cernidor 1 colador
2 ollas pequeñas 1 espátula
2 sartenes chicas 1 plato mediano
2 cucharas de palo 3 tazones medianos
1 cuchillo grande de chef. 2 tenedores
1 tabla blanca mediana para picar
Ingredientes
Descripción Medida
Bazo 20 gr
Hierba buena c.s
Corazón de pollo 55 gr
Cebolla 20 gr
Ajos 2 gr
Zapallo macre 40 gr
Orégano c.s
Papa blanca 40 gr
Paprika c.s
Sal c.s
Olluco 20 gr
Arroz 80 gr
Tomate 15 gr
Sal c.s
Canela c.s
Clavo c.s
Maní 5 gr
Alverjas 10 gr
Perejil c.s
Aceite vegetal 10 gr
Preparación (pasos)
1. Lavar y cocinar el bazo por 30 minutos con hierba buena. Colar y licuar.
2. Lavar, limpiar el corazón de pollo y picarlo. Sazonarlo con sal, orégano y paprika.
3. Licuar el maní, canela y clavo.
4. Lavar la papa, pelar cortar en cubos. De igual manera el zapallo.
5. Lavar el olluco tres veces y picar en cubos pequeños.
Hacer un aderezo de cebolla, ajo, tomate. Sazonar con paprika y hierba buena picada. Incorporar la papa, luego el
6.
zapallo y olluco echar un poquito de agua. Y cocinar.
7. Saltear en aceite el corazón de pollo
Cuando ya este cocido los tubérculos, agregar los corazones de pollo. salteados incorporar el bazo licuado y la mezcla
8.
licuada de maní, canela y clavo.
9. Cocinar por unos minutos más, Incorporar al final perejil picado.
Utensilios
2 ollas pequeñas 1 espátula
2 sartenes chicas 1 plato mediano
2 cucharas de palo 3 tazones medianos
1 cuchillo grande de chef. 2 tenedores
1 tabla blanca mediana para picar 1 colador
Ingredientes
Descripción Medida
Huacatay c,s
Hierba buena c.s
Hígado de res 75 gr
Cebolla 20 gr
Ajos 2 gr
Zapallo macre 60 gr
Orégano c.s
Papa blanca 25 gr
Zanahoria 15 gr
Sal c.s
Huevo duro 20 gr
Arroz 80 gr
Tomate 15 gr
Sal c.s
Huevo 50 gr
Harina 15 gr
Ajonjolí 2 gr
Vinagre c,s
Aceite vegetal 40 gr
Preparación (pasos)
1. Lavar el hígado de res, picarlo. Sazonar con sal, ajos, vinagre, orégano. Dejar marinar.
2. Lavar las papas y cortar en cubos. De igual manera el zapallo.
3. Sancochar el huevo. Picar las claras, reservar la yema. Lavar, pelar la zanahoria y sancochar. Luego licuar con el tomate.
4. Hacer un aderezo de cebolla, ajo. Luego adicionar la zanahoria licuada con el tomate.
5. Incorporar las papas, el zapallo, y la yema de huevo duro aplastada. Agregar una rama de huacatay y hierba buena.
6. Echar un poco de agua y cocinar. Cuando ya este cocido retirar las hierbas. Rectificar sazón.
7. Hacer una tortilla. Mezclando el hígado con huevo y un poco de harina y ajonjolí.
8. Freír la tortilla. Luego cortar.
Utensilios
1 cernidor 1 colador
2 ollas pequeñas 1 espátula
2 sartenes chicas 1 plato mediano
2 cucharas de palo 3 tazones medianos
1 cuchillo grande de chef. 2 tenedores
1 tabla blanca mediana para picar 1 prensa papas
Ingredientes
Descripción Medida
Aceite vegetal 10 gr
Ajos 2 c.s
Arroz 80 gr
Alverjas 15 gr
Cebolla 20 gr
Corazón de res 55 gr
Harina 20 gr
Hierba buena c.s
Huevo 40 gr
Limón c.s
Mantequilla 15 c.s
Orégano c,s
Paprika c,s
Pasas 5 gr
Perejil c.s
Sal c,s
Sangrecita de pollo 20 gr
Tomate 15 gr
Yuca 60 gr
Zanahoria 20 gr
Preparación (pasos)
1. Lavar, pelar y sancochar la yuca. Luego prensarla. Luego sazonar con sal.
2. Dar forma circular plana. Pasar ligeramente por huevo luego harina. Freír y dorar un poco.
3. Lavar, limpiar el corazón de res y cortarlo en cubos. Sazonar con sal, ajos paprika, orégano y un poquito de limón.
4. Cocinar la sangrecita con hierba buena y un poco de orégano. Colar y picar.
5. Lavar y pelar zanahoria y cortar en cubos pequeños. Sancochar.
6. Lavar, pelar las arvejas y sancochar en agua más sal.
7. Cortar tomates en cubos. Picar las pasas.
Saltear los trozos de corazón de res, incorporar, alverjas, zanahorias, tomate, pasas y al final la sangrecita y perejil
8.
picado.
9. Servir acompañado de arroz.
Utensilios
1 cernidor 1 colador
2 ollas pequeñas 1 espátula
2 sartenes chicas 1 plato mediano
2 cucharas de palo 3 tazones medianos
1 cuchillo grande de chef. 2 tenedores
1 tabla blanca mediana para picar 1 prensa papas
Ingredientes
Descripción Medida
Manzana Israel 1000 gr
Azúcar 200 gr
Huevo 5 und
Mantequilla 80 gr
Harina 150 gr
Limon 20 gr
Azúcar 50 gr
Agua 50 ml
Vainilla 5 ml
Sangrecita 100 gr
Canela c,s
Cocoa 10 15
Hierba buena c,s
Preparación (pasos)
Lavar y pelar las manzanas. Cortarlas en cubos pequeño, echar limón y cocinar con los 80 gr de mantequilla. Hasta que
1.
queden suaves. Luego licuar que quede puré.
Cocinar la sangrecita en agua, mas canela, mas hierba buena. Luego colar y licuar con la cocoa, 1 und de huevo, un
2.
poquito de vainilla.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien esponjosos. Incorporar la harina cernida.
4. Mezclar los huevos con el puré de manzanas.
5. El molde debe estar enmantequillado. Verter la mezcla de huevos y manzana y encima, la mezcla de sangrecita.
6. Tapar con papel aluminio. Pinchar el papel con palito de dientes.
7. En una olla que entre el molde, poner un poco de agua.
8. Cocinar tapado por 45 minutos a fuego bien bajo. Dejar enfriar desmoldar.
9. Servir con un sirope. Para el sirope cocinar 50 gr agua más 50 gr azúcar y un poco de vainilla. Hervir y apagar.
Utensilios
1 batidor globo 1 colador
2 ollas pequeñas 1 espátula
1 licuadora 1 plato mediano
2 cucharas de palo 3 tazones medianos
1 cuchillo grande de chef. 2 tenedores
1 tabla blanca mediana para picar 1 molde de 20 cm y papel aluminio para taparlo
PRECIO S/.
RECETA Unidad Equivalencia Energia Proteina Hierro Calcio Vitamina Vitamin
Descripción Cantidad (gramos) Zinc (mg)
Medida (gramos) (kcal) s (g) (mg) (mg) A (ug) a C (mg)
PRECIO S/.
RECETA Unidad Equivalencia Energia Proteinas Hierro Zinc Calcio Vitamina Vitamina
Descripción Cantidad (gramos)
Medida (gramos) (kcal) (g) (mg) (mg) (mg) A (ug) C (mg)
PRECIO S/.
RECETA Unidad Equivalencia Energia Proteinas Hierro Zinc Calcio Vitamina Vitamina
Descripción Cantidad (gramos)
Medida (gramos) (kcal) (g) (mg) (mg) (mg) A (ug) C (mg)
Huacatay c,s 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Hierba buena c.s 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Hígado de res 75 gr 75 1,44 76,50 12,45 2,70 0,02 4,50 0,00 2,70
Cebolla 20 gr 20 0,06 5,20 0,16 0,20 0,03 4,00 0,00 0,74
Ajos 2 gr 2 0,01 2,580 0,112 0,034 0,023 1,880 0,000 0,182
Zapallo macre 60 gr 60 0,14 15,60 0,42 0,36 0,08 15,60 40,80 3,42
Orégano c.s 0 0,00 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
Papa blanca 30 gr 30 0,06 45,300 3,390 0,600 0,174 9,300 5,400 8,550
AJIACO DE PAPA
Zanahoria 15 gr 15 0,03 21,15 2,03 0,17 0,17 5,10 745,20 2,93
HABAS ZAPALLO
Sal c.s 0 0,00 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
CON HIGADO DE
POLLO Huevo duro 10 gr 10 0,07 14,10 1,35 0,11 0,11 3,40 496,80 1,95
Arroz 80 gr 80 0,26 286,40 6,24 0,83 1,21 4,80 0,00 0,72
Tomate 15 gr 15 0,05 2,85 0,12 0,09 0,03 1,05 6,30 2,76
Sal c.s 0 0,00 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
Huevo 50 gr 50 0,35 70,50 6,75 0,55 0,56 17,00 2484,00 9,75
Harina 15 gr 15 0,06 53,100 1,575 0,82,5 0,105 5,400 0,000 0,270
Ajonjoli 2 gr 2 0,03 12,020 0,348 0,138 0,000 1,840 0,000 0,232
Vinagre c,s 0 0,00 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
Aceite vegetal 40 gr 40 0,00 353,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total… 414,00 2,54 958,90 34,94 5,78 2,50 73,87 3778,50 34,20
INGREDIENTES APORTE NUTRICIONAL EN 100 GRAMOS
Manzana Israel 1000 gr 1000 3,50 540,000 3,000 14,000 0,500 50,000 20,000 13,000
Azúcar 200 gr 200 0,70 760,00 0,00 3,40 0,36 90,00 0,00 0,00
Huevo 5 und 5 2,06 453,000 33,900 6,000 1,740 93,000 54,000 85,500
Mantequilla 80 gr 80 2,96 573,600 0,720 0,016 0,072 19,200 547,200 0,000
Harina 150 gr 150 0,76 53,100 1,575 0,825 0,105 5,400 0,000 0,270
FLAN DE Limon 20 gr 20 0,12 6,000 0,100 0,100 0,010 3,600 0,200 8,840
MANZANA Y
Azúcar 50 gr 50 0,16 190,00 0,00 0,85 0,09 22,50 0,00 0,00
SANGRECITA
10 porciones Agua 50 ml ml 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Vainilla 5 ml ml 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sangrecita 60 gr 60 0,50 39,000 9,000 16,380 0,000 7,200 0,000 2,700
Canela c,s 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cocoa 10 gr 10 0,22 40,40 19,00 0,57 0,03 15,30 0,00 1,89
Hierba buena c,s 0,00 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000
Total… 1870,00 10,98 2655,10 67,30 42,14 2,91 306,20 621,40 112,20