LA SOYA

La soya es una importante semilla perteneciente a la familia

de las oleaginosas, con un promedio total de aceite que va
del 18-23%.
El aceite de soya es uno de los ms importantes aceites
vegetales, es menos caro que el aceite de maz y girasol; se
caracteriza por su alto contenido de cido linolico y su bajo
contenido de cidos grasos saturados.
Todas estas caractersticas hacen del aceite de soya ms
deseable nutricionalmente en comparacin de otros aceites
vegetales.
Hoy en da el aceite de soya es el principal aceite utilizados
en mayonesas y aderezos para ensaladas y otros alimentos
procesados, por ello; en ste trabajo de investigacin se
trata de promover el consumo de soya y sus derivados, as
como tambin promover su uso en la industria alimentaria.

ORIGEN Y TAXONOMA DE LA SOYA

Historia de la Soya.
Segn la tradicin China, fue descubierta por el
emperador Sheng-Nung, en el siglo XVIII A.C. ste no
slo dispona de grandes campos de cultivo sembrados
con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a
estudiar y describir sus propiedades alimenticias y
medicinales, las cuales plasm en el libro Materia
Mdica, del que se le considera autor.
La soja para los emperadores chinos era una de las cinco
semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada
y el mijo. Reconocan en la soja no slo sus propiedades
nutritivas, sino tambin sus propiedades para prevenir
enfermedades.

Cultivo de la Soja.

La soya al igual que las habas, se forman dentro de las vainas o

legumbres, que es el fruto tpico de esta familia de plantas.
Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estacin
clida.
Tanto su adaptacin a climas diversos como las pocas
enfermedades que le ataca; la convierten en un cultivo muy
rentable, aunque su mayor enemigo es la sequa.
El factor principal en su desarrollo en los pases orientales fue
la escasez de protenas de alta calidad para la alimentacin.
Para sus pobladores, la soja ha sido siempre un vegetal
sagrado, literalmente un regalo de los dioses, que, al igual que
los mejicanos con el maz, aprendieron a preparar de muchas
formas distintas.

Exigencias en clima.

Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn

comprendidas entre los 20 y 30 C.
El crecimiento vegetativo de la soja es pequeo o casi nulo en
presencia de temperaturas prximas o inferiores a 10 C, quedando
frenado por debajo de los 4
Temperaturas superiores a los 40 C provocan un efecto no deseado
sobre la velocidad de crecimiento, causando daos en la floracin y
disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres.
Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la
siembra y los 25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la
soja puede comenzar con temperaturas prximas a los 13 C. Las
diferencias de fechas de floracin, entre aos, que puede presentar
una variedad, sembrada en la misma poca, son debidas a
variaciones de temperatura.

La soja es una planta sensible a la duracin del da, es una

planta de da corto. Es decir, que para la floracin de una
variedad determinada, se hacen indispensables unas
determinadas horas de luz, mientras que para otra, no.
Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al
menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego
cuando se trata de regado, o bien en forma de lluvia en
aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones
son suficientes.

Exigencias en suelo.

La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes.

Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente cidos. Con un pH de 6
hasta la neutralidad se consiguen buenos rendimientos.
Si el terreno es llano, debe estar bien nivelado, para que el agua no se
estanque en los rodales. Sin embargo, es una planta que requiere
mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deber regarse con
frecuencia. La soja es algo resistente a la salinidad.

Siembra.
Generalmente se efecta con mquinas sembradoras de
leguminosas, de trigo, de maz, de remolacha o de algodn,
regulndolas convenientemente. Tambin puede realizarse en
lomos, con mquinas preparadas para dejar el terreno alomado
en la siembre, siempre que no quede la semilla muy profunda.
Es importante que el terreno est bien nivelado para obtener
una siembra uniforme.
La poca de siembra depender de la variedad a cultivar,
realizndose generalmente entre los meses de abril y mayo.
Basndose en los resultados obtenidos en diferentes ensayos
pueden darse las siguientes recomendaciones en cuanto a
variedades y fechas de siembra en las zonas espaolas:
La profundidad de siembra vara con la consistencia del
terreno. Debe sembrase a una profundidad ptima de 2 a 4 cm,
aunque en terrenos muy sueltos, donde exista el peligro de una
desecacin del germen antes del nacimiento, puede llegarse a

Abonado.
Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de
soja dependen del tipo de suelo y de cmo se abon el cultivo
precedente. Como orientacin puede emplearse como
abonado de fondo la siguiente frmula:
Fsforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectrea, equivalentes a
500-700 kg/ha de superfosfato.
Potasio (K2O): 125-150 UF por hectrea, equivalentes a
300 kg/ha de cloruro o sulfato potsico.
Nitrgeno (N): 50 UF por hectrea, equivalentes a 250
kg/ha de sulfato amnico.

Riego.
La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita humedad pero sin
encharcamientos, ya que estos asfixian las races de la planta. Por
esta razn los riegos no deben ser copiosos y se deber mantener
una ligera humedad en el terreno para la mejor vegetacin de la soja.
El nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo.
Donde la insolacin sea mayor y la evaporacin ms rpida, se
precisar ms agua. Las necesidades mximas tienen lugar durante
las siguientes etapas del cultivo:Desde la germinacin hasta la
emergencia de las plntulas. La semilla de la soja necesita absorber
un mnimo del 50% de su peso en agua para garantizar una buena
germinacin. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe
estar entre el 50 y 80% del total de agua disponible.
Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad de
agua de un cultivo de soja aumenta con el desarrollo de la planta,
llegando al mximo (7 a 8 mm/da) durante el perodo comprendido
entre la floracin y el llenado de granos. Dficits hdricos durante
esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en la planta (cierre
estomtico, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores
y cada de legumbres).

http://sojapropiedades.blogspot.pe/20
12/06/la-soya-es-una-importantesemilla.html

Plagas.

Pulgn (Aphis sp.).

Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daos

en las hojas y brotes. Es fcil de combatir con insecticidas
sistmicos, como el dimetoato.

Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus).

Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color

caracterstico y pudiendo llegar a defoliar toda la plantacin
si no se combate a tiempo. Los tratamientos repetidos con
tetradifCn + dicofol, son eficaces.

Gardama (Laphygma exigua).

Las orugas de este lepidptero suelen atacar en junio y

julio, produciendo daos importantes en hojas. Se combate
con productos a base de dipterex.

 Heliothis armigera.
Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y
vainas jvenes. Se combate con productos a base de
sevn o thiodn.
Rosquilla negra (Spodoptera littoralis).
Esta oruga polfaga ataca a las hojas, provocando
defoliaciones, tambin puede afectar a las vainas.
Causa daos muy graves al final del verano. La
rosquilla negra debe tratarse cuando es pequea, ya
que es ms vulnerable. Cuando alcanzan su mximo
desarrollo son muy difciles de eliminar y adquieren
rpidamente resistencia a los plaguicidas, por lo que
conviene alternar distintos productos. Se recomiendan
tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato,
aminocarb, monocrotofos, bromofos, foxim, carbaril,
fenitrotin, tricorfn o metamidofos.

Taxonoma de la Soya.
Su clasificacin taxonmica dentro
del reino vegetal es la siguiente:

Reino

Plantae

Divisin
Clase
Orden
Familia
Sub-Femilia
Gnero
Especie

Magnoliophyta
Magnoliopsida
Fabales
Fabaceae (Leguminosa)
Faboideae
Glycine
Glycine Max

Variedades de la Soya.
Existen ms de tres mil variedades de soya, con ciclos
vegetativos que oscilan desde los noventa das hasta
cerca de los doscientos das, y con diferentes
exigencias en cuanto a la duracin del da.
La soya es una planta cuya floracin est ntimamente
ligada con la duracin del da. Por ello, adems de las
condiciones de temperatura, humedad y suelo, habr
que considerar para la eleccin del perodo de siembra
de cada variedad, cual es la duracin del da en una
situacin geogrfica determinada.

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

VARIEDADES

CICLO (Das)
Portage
90-95
Merit, Traverse
105-110
Chippewa 64, Hark, Wirth
112-118
Harosoy 63, Lindarin 63, Amsoy, Corsoy,
122-128
Beeson
Shelby, Wayne
132-135
Clark 63, Kent, Cutler, Calland
137-147
Hill, Dare
152-163
Lee
168-175
Bragg
178-188
Hampton, Hardee
190-195

Derivados
de la Soya
Como describimos
con anterioridad, los dos
productos de mayor consumo de la soja son la
legumbre y el aceite. En nuestro pas, es cada da
ms frecuente, consumirla en forma de brotes para
ensaladas.
No obstante, a nivel mundial, en el mercado de la
soja se oferta una gran variedad de productos,
tanto destinados al consumo humano como
empleados en el enriquecimiento de los piensos
compuestos de uso animal.
De entre todos ellos, destacamos los que
describimos a continuacin.
En la dieta alimenticia podemos aprovechar los
beneficios de diferentes formas.

Semillas.
Al igual que nuestras legumbres, se consumen
hervidas, tras pasar unas ocho horas en remojo. La
mayora se transforma en productos alimenticios
derivados de la soja (soyfoods).

Aceite.
Se obtiene del prensado de las semillas. Es una
excelente fuente de lecitina, conteniendo adems una
mezcla de glicridos de cidos polinsaturados:
Linolico, oleico y Linolico (86%) y saturados:
palmtico y esterico (14%) y no tiene colesterol.
El aceite de soja se puede emplear como tal para
frituras o para consumirlo crudo en el alio de las
ensaladas. Sin embargo, la mayor parte del mismo se
suele procesar y transformar en margarina, mayonesa
y otros productos comestibles. Tambin se destina a la
fabricacin de pinturas, barnices, linleo y tejidos de
caucho. En los medicamentos se suele emplear como
excipiente.

Lecitina.
La lecitina es un producto extrado del aceite de soja, que se suele
comercializar en forma de granulado.
Se encuentra tambin en los cereales integrales, en el aceite de
oliva obtenido por presin en fro, en las vsceras, en los huevos y
en todas las clulas de nuestro organismo.
Tambin se emplea como estabilizante y antioxidante alimentario.
Al ser capaz de emulsionar las grasas, se ha demostrado que la
lecitina es capaz de acelerar el trasporte de colesterol sanguneo y
su metabolismo y, por tanto, de reducir el riesgo de la formacin
de las placas de ateroma.
Tambin resulta muy til para la conformacin de las membranas
celulares, en especial en cerebro, corazn, riones, mdula sea e
hgado.
Adems, aporta vitamina E que es un potente antioxidante, por lo
que protege contra el envejecimiento celular.
Se consume en solitario o aadida a las ensaladas y guisos. No
deben consumirla las personas con cido rico elevado, con
gastritis, lcera, diarreas u otros problemas intestinales.

Harina.
Polvo fino que se obtiene tras el tostado y molido de las
semillas. Casi no contiene almidn, por lo que se usa para
la fabricacin de productos dietticos.
Tambin se emplea en forma de tortas para enriquecer en
protenas los piensos animales.
Contiene un 50% de protenas, por lo que esta riqueza
proteica la hace idnea en las dietas destinadas al
consumo humano, siendo la principal fuente de protenas
en los pases con un dficit de las mismas. Adems, se
emplea para enriquecer el contenido proteico de
cualquier receta.
Si se aade a otras harinas obtenidas a partir de
cereales, mejora el valor nutricional de las mismas al
compensar su dficit en el aminocido lisina.
Tambin se suele emplear en las tortillas, como sustituto
del huevo.
Su contenido en lecitina es elevado (100 g de harina tiene
ms lecitina que media docena de huevos)

Leche de Soya.