Taninos 2016

Productos forestales no
madereros (PFNM):
TANINOS
INDUSTRIAS DE TRANSFORMACION QUIMICA

CURSO 2016
PFNM
La Organización de las Naciones Unidas para

la Agricultura y la Alimentación (FAO), los
define como "los bienes de origen biológico
(distintos de la madera, la leña y el carbón
vegetal) y los servicios brindados por los
bosques, otras áreas forestales y los árboles
fuera de los bosques".
Ejemplos: taninos, resinas, aceites
esenciales, gomas, mucílagos.
TANINOS
El término tanino fue

originalmente
utilizado para
describir ciertas
sustancias orgánicas
que servían para
convertir a las pieles
crudas de animales en
cuero, proceso
conocido en inglés
como tanning
("curtido" en español).
TANINOS
DEFINICIÓN:
Grupo heterogéneo de compuestos fenólicos de alto peso molecular. Son

metabolitos secundarios de las plantas.
PROPIEDADES:
• Hidrosolubles
• Poseen poder reductor
• Tienen olor característico
• Sabor amargo y astringente
• Su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro
• Se presentan como sustancias amorfas
• Se combinan con las proteínas
• Precipitan con Fe y otros metales (tintas)
• Las soluciones de tanino expuestas al aire absorben el oxígeno
oxidándose, tomando rápidamente tintes oscuros y perdiendo
parcialmente sus cualidades curtientes.
TANINOS
FUNCIÓN:
• Formación de sustancias vegetales (producto intermediario en la

elaboración de resinas vegetales)
• Función protectora (insectos y microorganismos)
• Sustancia de reserva (germinación)
• Protección del protoplasto contra la desecación
• Sustancia de desecho
LOCALIZACIÓN:
• En células aisladas
• En formaciones especiales
DISTRIBUCIÓN EN ALGUNAS ESPECIES VEGETALES
En maderas Schinopsis lorentzii

Schinopsis balansae
Castanea sativa
En cortezas Acacia mearnsii

Quercus sp.
Pinus radiata
Eucalyptus sideroxylon
En hojas Rhus sp.

Acacia catechu
En frutos Caesalpinia paraguarensis

Caesalpinia spinosa
Terminalia chebula
En agallas sobre Quercus infectoria “Nuez de Agallas”

sobre zumaque “Agalla de China”
sobre algarrobo negro
sobre coihue
CLASIFICACIÓN Y CONSTITUCIÓN QUÍMICA
• Según su causa de formación

TANINOS FISIOLÓGICOS: proceden de la actividad normal de
las plantas.
TANINOS PATOLÓGICOS: proceden de las alteraciones
patológicas de las plantas.
• Según su comportamiento frente a ciertos reactivos

TANINOS PIROGÁLICOS: con sales férricas originan un color
azul-violeta y no precipitan con agua de bromo.
TANINOS CATÉQUICOS: con sales férricas dan color verde-
negruzco y precipitan con agua de bromo.
– Según su estructura química
• TANINOS HIDROLIZABLES: Son ésteres fácilmente hidrolizables

formados por una molécula de azúcar (en general glucosa) unida a un
número variable de moléculas de ácidos fenólicos (ácido gálico o su
dímero, el ácido elágico). Son comunes de observar en plantas
Dicotiledóneas. Ejemplo: Quercus infectoria (agallas de roble).
• TANINOS CONDENSADOS: al ser tratados por ácidos en caliente

se origina una polimerización progresiva hasta dar taninos amorfos
(flobáfenos o taninos rojos). Los núcleos bencénicos están unidos por
átomos de carbono. Ejemplo: madera de Castanea sativa castaño.
TANINOS
TANINOS
USOS:
• Industria curtiembre (precipitación de proteínas)

• Perforación de pozos de petróleo
• Protección de metales
• Industria cerámica
• Conservación de aparejos de pesca
• Medicina (cicatrización de heridas)
• Industria textil
• Tratamiento de aguas
• Enología (clarificación del vino)
• Tratamientos anticorrosivos
• Fabricación de plásticos y adhesivos
TANINOS
Los taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan con las proteínas

de colágeno presentes en las pieles de los animales, uniéndolas entre sí, de
esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a la putrefacción por
agua, y al ataque por microbios.
PROCESO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTO TÁNICO
PROCESO DE OBTENCIÓN:
• Molienda y Difusión
• Evaporación primaria
• Autoclave y atomizado
• Controles de calidad
• Envasado
• Stock disponibles
• Despacho
1. Aserrinadora 7. Extracto líquido (25-35 % mat.sól)

2. Depósito de aserrín 8. Vacuo
3. Difusores 9. Extracto sólido
4. Depósito de extracto tánico (12% mat.tán) 10. Atomizador
5. Evaporadores 11. Extracto en polvo
6. Condensadores
Selección de la Madera: más de 6 meses de stock
Carga / Alimentación a fábricas por acoplados
Aserrinado (chipeado) con corte

perpendicular a las fibras
Caldera
Difusores
Molienda y difusión Evaporación primaria Tratamiento químico y atomizado
Molienda y difusión
• Aserrinado (chipeado) con corte
perpendicular a las fibras.
• Extracción mediante agua a 130º
C en proceso a contracorriente en
baterías de autoclaves de acero
inoxidable.
• Obtención del jugo tánico al
10/11% de materia sólida.
Líquido tánico
Agua fría
Agua caliente
Vapor
Evaporación primaria
• Concentración en
evaporadores
múltiple efecto de
acero inoxidable
hasta 55% de
materia sólida.
Líquido tánico
Agua fría
Vapor
Tratamiento químico y atomizado
• Tratamiento de solubilización en
autoclaves de acero inoxidable con
bisulfito de sodio.
• Controles de proceso constantes
de color, taninos, sales e
insolubles.
• Ajustes de color en tinas con
ácido fórmico/sales de aluminio.
• Tratamientos químicos para
extractos especiales.
• Secado final en plantas tipo spray
hasta 8 % de agua para productos
en polvo.
• Secado final en evaporadores de
película descendente para extracto
block hasta 20/22% de agua.
Líquido tánico
Vapor
Difusión: en baterías de autoclaves. Obtención de jugo

tánico al 10/11 % de materia sólida
Evaporación primaria: concentración en evaporadores de

múltiple efecto de acero inoxidable hasta 55 % de materia
sólida.
Tratamiento químico y atomizado: tratamiento de

solubilización en autoclaves de acero inoxidable con
bisulfito de sodio.
Controles de proceso constantes: de color, taninos, sales

e insolubles.
Secado final en plantas tipo spray: hasta 8 % de agua

para productos en polvo.
Secado final en evaporadores: para extracto block hasta

20/22 % de agua.
TANINOS
Análisis del extracto tánico comercial
67 % TANINOS
3% NO TANINOS
8% INSOLUBLES
22 % HUMEDAD
Concentraciones más comunes:
-Presentación líquida 25 al 45 % de tanino
-Presentación sólida 45 al 65 % de tanino
-Presentación en polvo 55 al 70 % de tanino

TANINOS
BIBLIOGRAFÍA
•· Yagüe Gil A. et al. Los taninos vegetales. Min. Agr. Dir. Gral. M. C. P. Madrid.
1969.
•· Análisis de la información de los productos forestales no madereros en la
Argentina. C. Resico. 2002. Proyecto información y análisis para el manejo forestal
sostenible: integrando esfuerzos nacionales e internacionales en 13 paises trop[icales
en América Latina. FAO.
•· Chemistry and significance of condensed tannins. R.W. Heminway, J.J. Kardesy.
Plenum Press. 1989.
•· Perfumo L. Industria tánica de Mimosa en Brasil. Publicación de IOUIF y ESB.
•· Streit W., Fengel D. Purified taninos from quebracho colorado. Phytochemistry 36(2)
481. 1994.
•· Trease, Evans. Farmacognosia.

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INDUSTRIAS DE TRANSFORMACION QUIMICA

La Organización de las Naciones Unidas para

El término tanino fue

Grupo heterogéneo de compuestos fenólicos de alto peso molecular. Son

• Formación de sustancias vegetales (producto intermediario en la

En maderas Schinopsis lorentzii

En cortezas Acacia mearnsii

En hojas Rhus sp.

En frutos Caesalpinia paraguarensis

En agallas sobre Quercus infectoria “Nuez de Agallas”

• Según su causa de formación

• Según su comportamiento frente a ciertos reactivos

• TANINOS HIDROLIZABLES: Son ésteres fácilmente hidrolizables

• TANINOS CONDENSADOS: al ser tratados por ácidos en caliente

• Industria curtiembre (precipitación de proteínas)

Los taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan con las proteínas

1. Aserrinadora 7. Extracto líquido (25-35 % mat.sól)

Carga / Alimentación a fábricas por acoplados

Aserrinado (chipeado) con corte

Difusión: en baterías de autoclaves. Obtención de jugo

Evaporación primaria: concentración en evaporadores de

Tratamiento químico y atomizado: tratamiento de

Controles de proceso constantes: de color, taninos, sales

Secado final en plantas tipo spray: hasta 8 % de agua

Secado final en evaporadores: para extracto block hasta

Análisis del extracto tánico comercial

Concentraciones más comunes:

-Presentación líquida 25 al 45 % de tanino

-Presentación sólida 45 al 65 % de tanino

-Presentación en polvo 55 al 70 % de tanino

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