Digestivo Aves Enero 2021

PROCESO DIGESTIVO DE
LA GALLINA
Najera Jantes Gabriel Fabian

Galindo Garduño Enrique Iván
MC Jorge Muñoz Muñoz
Aparato digestivo
de la gallina
El pico
• Es el primer órgano que entra en contacto con

el alimento.
• Su fundamento es óseo y está revestido por

una vaina córnea de dureza variable, según la
especie de ave.
• Está provisto de numerosas terminaciones

sensitivas del trigémino, que la convierten en
un órgano táctil. La mayor parte de estas
terminaciones nerviosas se encuentran en la
punta del pico.
• El alimento solo permanece un tiempo en
la cavidad del pico. El alimento se retiene
en la boca sólo por corto tiempo.
• Sólo sirve para la prensión y deglución,

puesto que no existe masticación.
Cavidad oral
No existe separación neta entre la boca y la faringe.
La saliva tiene amilasa secretada por las glándulas,

sirven para lubricar, tienen papilas gustativas en
diferentes zonas bucales y debajo de la lengua
alrededor. Tiene de 24 papilas.
La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta
en ayunas en 24 horas varía de 7 a 25 ml.
El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor,

algo pútrido. La reacción es casi siempre ácida,
siendo el promedio del pH 6,75.
La amilasa salival está siempre presente.

La lengua encargada de la recolección de
alimentos es larga angosta y se proyecta a
través del pico:
Esófago o gaznate
 Situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la
tráquea. El esófago es algo amplio y dilatable, sirviendo así
para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De
allí se encuentra una evaginación extraordinariamente
dilatable, que se llama buche.
BUCHE
pH 4.6 , el alimento se humedece, macera,
almacena y tiene lugar la hidrólisis de una
parte de los almidones, proceso debido a
una fermentación moderada de tipo
microbiano (lactobacilos).
Los movimientos para el vaciado del buche

son de carácter peristáltico, relacionados
con la distención de la molleja.
El buche se caracteriza por contar con esfínteres
voluntarios para el ingreso y salida de los
alimentos. En las especies granívoras y
herbívoras el buche cumple la función de ayudar
a la digestión mediante la hidratación y
ablandamiento de los alimentos.
Buche
En cuanto a la duración promedio del tiempo que
tiene el alimento en el buche es de dos horas,
depende de cuanto tiempo pase el animal sin comer.
La actividad motora del buche está controlada por el

sistema nervioso autónomo y presenta dos tipos de
movimientos:
Contracciones del hambre con carácter peristáltico
 Y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por

impulsos provenientes del estómago
fundamentalmente.
El esófago y el buche cumplen una importante función en
la alimentación de sus crías almacenando alimento que
luego será regurgitado. Las palomas producen una leche
de buche (proteínas y grasas) , tanto el macho como la
hembra, para alimentar a sus pichones.
La regurgitación es común entre las aves. Les permite
estar livianos para el vuelo luego de una abundante ingesta
de comida. Ante situaciones de stress pueden regurgitar.
PROVENTRÍCULO o estómago
glandular
 pH entre 3.5 y 6.0
• Constituye en gran manera un conducto de tránsito para los
alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia el
estomago muscular.
• La mucosa del estómago glandular contiene glándulas bien
desarrolladas, de tipo único, que segregan HCl (ácido
clorhídrico) y pepsina.
• La formación de pepsina y de HCl se hallan bajo la

influencia del sistema nervioso parasimpático. Ayuda a la
digestión de proteína.
Una estimulación refleja de los centros
motores del vago provoca:
La secreción de pepsinógeno por medio

de las células pépticas, ácido clorhídrico a
partir de las parietales, electrólitos y
mucina por las cardiales y la hormona
gastrina
La hormona gastrina se vierte en la
circulación y su función consiste en
mantener las secreciones de pepsinógeno
y ácido clorhídrico.
H+
H2O + CO2= H2CO3 NaHCO3
HCO3
Na
NaCl y otras fuentes de
sodio HCl
Cl
MOLLEJA O ESTÓMAGO
MUSCULAR
 pH en su interior es de 2.2 y 4.0, su función es la trituracion
mecánica y de disolver los minerales del alimento.
 Sus movimientos varían según sea la dieta
• Se adhiere a la porción caudal del proventrículo y está cubierto

en su extremo anterior de los dos lóbulos hepáticos.
• La túnica muscular está formada por dos parejas de músculos

que rodean a la cavidad gástrica.
• Aves silvestres tienen piedras , arena, grava, etc. para moler

alimento. Las gallinas de postura se les da artificialmente .
MOLLEJA EPITELIO
QUERATINIZADO
Intestino delgado
Mide 1.5 m
 Se subdivide en:
 Duodeno: sale del estómago muscular por

su parte anterior derecha. forma un asa
intestinal, la llamada asa duodenal, en
forma de "U". La reacción del contenido
del duodeno es casi siempre ácida,
presentando un pH de 6,31, por lo que
posiblemente el jugo gástrico ejerce aquí
la mayor parte de su acción.
DUODENO
El jugo intestinal tiene las mismas enzimas de los
mamíferos excepto la lactasa. Dietas con subproductos
lácteos causarán diarrea.
Enzima Sustrato Producto

Enteropeptidasa Tripsinógeno Tripsina
Peptidasa Péptidos aminoácidos
Polinucleotidasa A.Nucleicos Mononucleotidos
Nucleotidasa Mononucleotidos Nucleosidos y ac. fosfórico
Nucleosidasa Nucleosidos Bases púricas y pirimídicas
Maltasa Maltosa Glucosa

Sucrasa Sucrosa Glucosa y fructuosa
Lactasa Lactosa Glucosa y galactosa
Isomaltasa Dextrinas Glucosa y maltosa
Lipasa Monoglíceridos Ac. Grasos y glicerol
Yeyuno: empieza donde
una de las ramas de la U
del duodeno se aparta de
la otra. Presenta un pH
de 7,04.
Ileon: se encuentra en el
centro de la cavidad
abdominal. El pH que se
encuentra acá es de 7,59.
En el lugar del íleon,
donde desembocan los
ciegos, empieza en el I.
grueso.
PANCREAS
Está dentro del asa duodenal del intestino
delgado.
Jugos pancreáticos con enzimas amilasa,
lipasa y tripsina las cuales funcionan para la
digestión de almidones, grasas y proteínas.
Además neutraliza la acidez del
proventrículo.
La Tripsina es la principal enzima
proteolítica hidroliza, enlaces peptídicos
dentro de la molécula de proteína.
La amilasa desdobla los almidones, libera

oligosacáridos de seis a siete glucosas y
posteriormente moléculas de maltosa, su pH
de acción es alcalino.
La lipasa activada por la bilis es especifica
para la separación de ácidos grasos de los
triglicéridos. Dando como producto final el
glicerol.
HÍGADO
Está formado por dos lóbulos. Secreta bilis el
cual contiene ácidos biliares que al entrar en
la ultima parte del duodeno ayuda a la
digestión de grasas.
No contiene enzimas, neutraliza la acidez del

duodeno y digiere las grasas.
Vesícula biliar
La gallina sí tiene, algunas aves no. La bilis es

transportada del hígado al intestino por dos
conductos biliares. El derecho está ensanchado
para formar la vesícula biliar, pasa la bilis y es
almacenada temporalmente. El izquierdo no se
ensancha la bilis pasa directamente al intestino.
CIEGOS
 La digesta tiene pH entre 6.0 y 7.0, se efectúa el
desdoblamiento del 18% de celulosa y la síntesis de
algunas vitaminas, y fenómenos fermentativos
microbianos.
 Existen notables diferencias en el tamaño del ciego

entre especies de aves: desde ciegos voluminosos
dispuestos en pares hasta rudimentarios o ausentes.
Las especies herbívoras y omnívoras poseen ciegos
muy desarrollados. Su presencia y desarrollo está
directamente relacionado a la alimentación.
Colon Recto
.
En esta parte, es donde se

realiza la absorción de
agua y las proteínas de los
alimentos que allí llegan.
Encontramos que tiene un
pH de 7,38. Siendo las dos
últimas porciones del
intestino grueso el
segmento final.
Cloaca
• Sitio donde se desecha la orina y la materia fecal.
Además recibe la desembocadura de los sistemas
urinarios y reproductor. Se divide en dos
compartimientos: urodeum (tracto final del urinario y
genital) y coprodeum (tracto final del digestivo).
•
• Asociado a la cloaca es muy importante la bolsa de
Fabricio, órgano linfoide donde maduran los linfocitos
B. Su importancia radica en que las aves no tienen
nódulos linfáticos.
 Eltiempo de digestión del alimento en comparación a
la velocidad de paso de las partículas alimenticias
consumidas es alta para las aves. Por lo tanto, la dieta
ingerida debe ser de alta digestibilidad. La excreción
máxima se produce 8 horas después de la ingesta de la
dieta y la evacuación total se produce alrededor de 30
horas post ingesta, dependiendo del tipo de dieta
suministrada y del tamaño de la partícula alimenticia.
Algunas de las enzimas que actúan en el
aparato digestivo de las aves son:
FUENTE ENZIMA SUSTRATO PRODUCTO
FINAL
GLANDULAS Amilasa (ptialina) Almidón Maltosa
SALIVALES
PROVENTRICUL Pepsina Proteínas Poli péptidos
O HCL Activa proteinasas
JUGO Amilasa Polisacáridos Poli-disacáridos
INTESTINAL Tripsina Polipéptidos Péptidos
JUGO Amilasa Poli-disacáridos Di-monosacáridos
PANCREATICO Tripsina Polipéptidos Amino ácidos
Lipasa Grasa coloidal Acidos grasos y
glicéridos
HIGADO Sales biliares Masa de grasa Grasa coloidal
Bibliografía:
GANDARIAS,J.M. et al. Fisiología
especial aplicada. Quinta edición, Ed.
Cientifico-Médica. Barcelona, 1985.
SHIMADA, Armando Miyasaka.

Nutrición Animal. Segunda edición, Ed.
Trillas. México, D.F. 2009.

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PROCESO DIGESTIVO DE

Najera Jantes Gabriel Fabian

• Es el primer órgano que entra en contacto con

• Su fundamento es óseo y está revestido por

• Está provisto de numerosas terminaciones

• Sólo sirve para la prensión y deglución,

No existe separación neta entre la boca y la faringe.

La saliva tiene amilasa secretada por las glándulas,

El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor,

La amilasa salival está siempre presente.

Los movimientos para el vaciado del buche

La actividad motora del buche está controlada por el

Contracciones del hambre con carácter peristáltico

 Y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por

• La formación de pepsina y de HCl se hallan bajo la

La secreción de pepsinógeno por medio

 Sus movimientos varían según sea la dieta

• Se adhiere a la porción caudal del proventrículo y está cubierto

• La túnica muscular está formada por dos parejas de músculos

• Aves silvestres tienen piedras , arena, grava, etc. para moler

 Duodeno: sale del estómago muscular por

Enzima Sustrato Producto

Nucleosidasa Nucleosidos Bases púricas y pirimídicas

Maltasa Maltosa Glucosa

La amilasa desdobla los almidones, libera

No contiene enzimas, neutraliza la acidez del

La gallina sí tiene, algunas aves no. La bilis es

 Existen notables diferencias en el tamaño del ciego

En esta parte, es donde se

SHIMADA, Armando Miyasaka.

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