Autour de la cuisine, une slection gourmande

Mdiathque de Bagnolet, novembre 2010

Cuisine dans lhistoire

Physiologie du got
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
[Cote : 641 BRI] (Hermann, 1975)

Ce trait gastronomique dcrit et explique les sensations gustatives. L'auteur apporte galement une rflexion autour des plaisirs de la table.

Quand la cuisine fait date

Oscar Caballero
[Cote : 641 CAB] (Bottin gourmand, 2009)

Tout ce qui fait date dans l'histoire des cuisines, des cuisiniers, de l'alimentation, du commerce et de l'industrie, du feu aux surgels.

Histoire de la cuisine bourgeoise du Moyen Age nos jours

Maguelonne Toussaint-Samat
[Cote : 641.009] (Albin Michel, 2001)

Un historique de la socit bourgeoise travers son mode de vie et, notamment, sa cuisine, de l'an 1000 l'an 2000. Chaque chapitre comporte une srie de recettes donnes dans la langue de l'poque, ainsi qu'une partie constitue d'extraits d'ouvrages de l'poque (tranches de vie et morceaux choisis).

A la table de l'empereur de Chine

William Chan Tat Chuen
[Cote : 641.009 CHA] (P. Picquier, 2002)

Prsente les rgles de restauration de la table de l'empereur, datant du 4me sicle av. J.-C., sous la dynastie des Zhou. Avec une soixantaine de recettes, des menus de l'poque, le livre de cuisine du pote et gourmet Yuan Nei et des extraits de mmorialistes de l'empereur sur la vie quotidienne dans la Cit Interdite.

La Gastronomie du Moyen ge, 170 recettes adaptes nos jours

Josy Marty-Dufaut
[Cote : 641.009 MAR] (Autres temps, Coll. Temps Gourmants, 1999)

Ouvrage inspir de 186 recettes authentiques, issues de manuscrits mdivaux puis adaptes la dittique et possibilits d'approvisionnement de nos jours. Introduction aux us et coutumes culinaires et festives du Moyen Age.

Vatel et la naissance de la gastronomie

Dominique Michel
[Cote : 641.009 MIC] (Fayard, 1999)

L'histoire d'un personnage mythique qui fut l'un des crateurs de la grande cuisine franaise au XVIIe sicle. Voir galement le film de Roland Joff, Vatel (V JOF)

Une Histoire mondiale de la table, stratgies de bouche

Anthony Rowley
[Cote : 641.009 ROW] (O. Jacob, 2006)

Propose une histoire de la gastronomie, de la prhistoire nos jours, dcrivant les notions de got, les stratgies alimentaires, l'art de la table, etc.

Lucullus dne chez Lucullus

recettes de Caroline Thomas
[Cote : 641.009 THO] (Equinoxe, Carrs gourmands, 2006)

Fait revivre l'art de la table et la gastronomie dans l'Antiquit grco-latine et propose des recettes.

Dictionnaire de cuisine
Alexandre Dumas
[Cote : 641.5 DUM] (Payot, 1994)

Toute sa vie, l'auteur des Trois mousquetaires avait not des recettes, demand aux plus grands chefs de son

poque les secrets de leurs spcialits; il avait recueilli des anecdotes sur la grande et la petite histoire de la cuisine. C'est cette somme de connaissances et de bonheurs culinaires qu'il nous livre ici.

Le Mythe gastronomique franais

Alain Drouard
[Cote : 641 DRO] (CNRS, 2010)

A. Drouard propose une rflexion sur la gastronomie franaise. Il interroge le discours qui vante son excellence au regard des pratiques culinaires des Franais et constate que la gastronomie franaise est devenue un mythe mlant croyances et reprsentations collectives et rappelle que la France est le deuxime plus grand consommateur de pizzas aprs les Etats-Unis.

Cuisine de demain
Les Aliments de demain (DVD)
Dir. Grard Pascal
[Cote : 641 PAS] (SFRS, 2000)

Confrence donne le 29 fvrier 2000 par Grard PASCAL. Certains annonaient il y a quelques dcennies

lalimentation future sous forme de pilules. Il nen a rien t et il nen sera rien. Cest partir du progrs rapide des connaissances scientifiques, des innovations technologiques et de la perception par le consommateur du rle de lalimentation, que lon peut tenter de faire des prvisions court terme. Lalimentation est un facteur denvironnement qui peut non seulement acclrer, mais aussi ralentir, lapparition de pathologies majeures comme les affections cardio-vasculaires, certains types de cancers, lostoporose, le diabte ou la cataracte. On peut maintenant imaginer de mieux adapter lalimentation aux conditions de vie et aux facteurs de risque de groupes de population.

Casseroles et prouvettes
Herv This
[Cote : 641 THI] (Pour la science, coll. Bibliothque Scientifique, 2002)

L'auteur prsente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.

La Gastronomie molculaire (DVD)

Ralis par Didier Deleskiewicz
[Cote : 641 THI] (CNRS, 2008)

Antoine Spire s'entretient avec Herv This, physicochimiste l'INRA (Institut National de recherche Agronomique), spcialiste de gastronomie molculaire. Cette discipline scientifique explore les pratiques et les

transformations culinaires, cherchant les mcanismes des phnomnes qui surviennent lors de la prparation et de la cuisson des aliments. Il collabore galement avec les plus grands chefs franais dont Pierre Gagnaire avec qui il a crit plusieurs livres. Dans son laboratoire de l'INRA, Antoine Spire l'interroge sur diffrents sujets lis sa recherche : comment se forment les grumeaux et comment les viter, la thorie de la percolation, le bienfond de certains dictons culinaires, les rapports de la science et de l'industrie agro-alimentaire. Ses propos sont illustrs par des expriences qu'il ralise.

Science et cuisine : avances rcentes en gastronomie molculaire (DVD)

Dir. Herv This
[Cote : 641 THI] (SFRS, 2000)

Confrence donne le 3 mars 2000 par Herv THIS. Depuis des sicles, la science des aliments a progress. Elle a progressivement limin les famines, au moins dans les pays industrialiss, mais sest peu proccupe des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. Nest-il pas trange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la temprature au coeur des frites ? Que nous dtections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre coup sr ? Que nous sachions produire des voitures en srie, alors que nos ptes feuilletes ne montent que trs irrgulirement ? La gastronomie molculaire se proccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est lapplication de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a

pourtant des enjeux considrables : ne se proccupe-t-elle pas de lactivit quotidienne de millions de personnes ?

Trait lmentaire de cuisine

Herv This
[Cote : 641 THI] (Belin, 2002)

Traite de la rvolution culinaire avec l'apport de la chimie en cuisine et donne un aperu de la cuisine rnove, avec des astuces pour russir des mousses, les geles, etc.

Petit prcis de cuisine molculaire, 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
Anne Cazor & Christine Linard
[Cote : 641.5 CAZ] (Marabout, 2008)

La cuisine molculaire : une tendance qui perce depuis quelques annes grce des chefs mdiatiss. Cet ouvrage explique la fabrication d'un espuma, la sphrification, etc.

Cuisine et cinma
Les livres
La Sauce tait presque parfaite, 80 recettes d'aprs Alfred Hitchcock
Anne Martinetti & Franois Rivire
[Cote : 641.5 HIT] (Cahiers du cinma, 2008)

Des recettes retrouves au fil des scnes des films d'A. Hitchcock : la soupe de poisson de Frenzy, le Cornish bread Manderley de Rebecca ou le pecan pie de Pas de printemps pour Marnie. Chaque recette est illustre d'une photo du plat, de clichs du film dont elle est issue et du dialogue correspondant.

Le Plaisir gastronomique au cinma

Vincent Chenille
[Cote : 791.430 1 CHE] (J.-P. Rocher, 2004)

udie la prsence de la cuisine et des aliments dans le cinma, depuis Charlot patine (1916) San Antonio (2004) en passant par Touchez pas au grisby (1954), La cuisine au beurre (1963), La grande bouffe (1973), Garon (1983), etc.

Bon apptit, Mr Bond

Claire Dixsaut et Vincent Chenille
[Cote : 791.436 JAM] (A. Vinot, 2008)

Du dner de S. Connery dans l'Orient-Express la quiche de R. Moore en passant par le festin rat de D. Craig dans Casino Royale, les scnes gastronomiques des films de James Bond sont dcrites et accompagnes des recettes correspondantes. Avec des interviews de comdiens et de chefs cuisiniers et des extraits de scnario.

Les films
Sal sucr
Ral. Ang Lee, avec Gui-mei Yang, YuWen Wang, Sihung Lung, Sylvia Chang
[Cote : V ANG] (Central motion pictures, good machine, Ang Lee production, 1994)

Comment M. Chu, le plus grand cuisinier de Taipei, utilise son art pour communiquer avec les autres et plus particulirement ses trois filles.

Beignets de tomates vertes

Ral. Jon Avnet, avec Kathy Bates, Mary Stuart Masterson, Marie Louise Parker, Jessica Tandy
[Cote : V AVN] (Fried Green Tomatoes Productions, 1991)

Chronique d'une petite ville d'Alabama de 1929 nos jours raconte par une vieille dame travers l'histoire de son caf, le Whistle Stop, tenu par deux femmes, Idgie et Ruth.

Merci pour le chocolat

Ral. Claude Chabrol, avec Isabelle Huppert, Jacques Dutronc, Mathieu Simonet
[Cote : V CHA] (MK2, 2000)

Andr Polonski et Mika Muller, dignes reprsentants de la haute bourgeoisie suisse, forment apparemment un couple sans histoires. Lui, est un pianiste virtuose, clbr dans le monde entier. Elle, rgne sans partage sur une chocolaterie rpute...

Nouvelle cuisine
Ral. Fruit Chan, avec Tony Leung Chiu Wai, Pauline Lau, Bai Ling
[Cote : V CHAN] (Wild Side Films, 2004)

Ching Lee, une ancienne star approchant la quarantaine, est dcide retrouver sa beaut d'antan pour reconqurir son infidle mari. Elle s'adresse alors Mei, une cuisinire charismatique qui a pour spcialit les jiaozi, raviolis la vapeur typiques de la cuisine chinoise. Vendus prix d'or, les jiaozi de Mei, l'trange clat rostre, sont rputs pour leurs vertus rajeunissantes. Ching, prte tout pour

retrouver sa jeunesse, ne se soucie gure de connatre les ingrdients de la recette secrte de Mei. Quitte en payer le prix fort plus tard... Slection officielle Festival du film fantastique de Grardmer 2006 Interdit aux moins de 16 ans

La Grande bouffe
Ral. Marco Ferreri, avec Marcello Mastroianni , Ugo Tognazzi , Michel Piccoli , Philippe Noiret , Andra Ferrol , Rita Scherrer
[Cote : V FER] (Les films 66, Capitolina produzzioni cinematografiche, 1973)

Quatre amis, Marcello, pilote de ligne, Ugo, restaurateur, Michel, ralisateur de tlvision et Philippe, juge vivant en compagnie de sa nourrice, s'enferment dans une maison 1900 du XVIe arrondissement pour se livrer un suicidaire week-end gastronomique.

Le Cuisinier, le voleur, sa femme et son amant

Ral. Peter Greenaway, avec Richard Bohringer , Michael Gambon , Helen Mirren , Alan Howard , Tim Roth , Ciaran Hinds
[Cote : V GRE] (Allaris cook ltd, 1989)

Tous les soirs la mme table, dans la salle tendue de velours rouge du

restaurant le " Hollandais". Albert Spica et sa bande de malfrats se goinfrent. L'tablissement est la proprit d'Albert qui impose son pouvoir tous, force d'humiliations, de brutalits, apologiste de la violence, raciste et sexiste, et de la primaut absolue de l'argent. A ses cts, sa femme, ou plutt sa " chose ", Georgina : elle a remarqu un homme distingu qui dine seul en lisant.

Le Chocolat
Ral. Lasse Hallstrm, avec Lena Olin, Juliette Binoche, Johnny Depp
[Cote : V HAL] (Miramax film corp., 2000)

Durant l'hiver 1959, Vianne Rocher s'installe avec Anouk, sa petite fille, Lansquenet, une petite bourgade franaise. En quelques jours, elle ouvre une confiserie proximit de l'glise. C'est une chocolatire hors pair : elle devine la gourmandise cache de chacun et adapte ses recettes raffines pour combler ses clients. De nombreux villageois s'abandonnent rapidement ses irrsistibles friandises et succombent ses dlices sucrs.

Vatel
Roland Joff, avec Tim Roth, Arielle Dombasle, Uma Thurman, Grard Depardieu
[Cote : V JOF] (G.C.T., 1999)

En 1671, Francois Vatel est l'intendant fidle et dvou d'un prince de Cond fier mais vieillissant et ruin qui

cherche a regagner les faveurs du roi Louis XIV, et se voir confier le commandement d'une campagne militaire contre les Hollandais. Pour l'occasion, Cond, qui ne se soumet jamais a personne sinon son roi, remet la destine de sa maison dans les mains de Vatel, lui intimant la lourde tche de recevoir toute la cour de Versailles en son chteau de Chantilly.

Fast food nation

Ral. Richard Linklater, avec Paul Dano, Avril Lavigne, Kris Kristofferson, Catalina Sandino Moreno
[Cote : V LIN] (RPC Coyote, 2006)

Le responsable marketing d'une chane de fast-food dcouvre qu'il y a de la viande contamine dans les stocks surgels des hamburgers de la marque. En tentant de rsoudre le problme, il dcouvre les abattoirs et leurs employs immigrs, les levages surpeupls et en dduit que ce sont bien les consommateurs qui se font bouffer par l'industrie du fast-food...et non l'inverse ! Slection officielle Cannes 2006 Voir galement le livre d'Eric Shlosser (338.17 SCH)

Le Souper
Ral. Edouard Molinaro, avec Claude Rich, Claude Brasseur, Ticky Holgado
[Cote : V MOL] (Trinacra, Parma films, France 2 cinma, Canal +, 1992)

Dans Paris occup par les troupes trangres, trois semaines aprs la dfaite de Waterloo et la fuite de l'empereur, le peuple attend avec anxit de savoir quel sort est rserv au pays et assige, en cette nuit du 6 juillet 1815, l'htel particulier de Talleyrand, o celui-ci doit recevoir Fouch, ministre de la police et autrefois artisan de la Terreur. Le cuisinier Carme prpare les plats de ce souper, dcisif autant pour l'avenir de la France que pour celui des deux hommes d'Etat.

Cuisine et dpendances
Ral. Philippe Muyl, avec Zabou Breitman , Jean-Pierre Bacri, Agns Jaoui, Sam Karmann , Laurent Benot , Jean-Pierre Darroussin
[Cote : V MUY] (Gaumont, Studio canal, 1993)

Jacques et Martine, couple bourgeois parisien, ont invit dner, en ce soir de juin, un ami qu'ils n'ont pas revu depuis dix ans et qui entre-temps est devenu un clbre animateur de tlvision adul des foules.

Chre Martha
Ralis par Sandra Nettelbeck, interprt par Sergio Castellitto, Maxime Foerste, Martina Gedeck
[Cote : V NET] (Bavaria film international, pandora film production, kinowelt filmproduction, 2001, DVD 2004)

Martha est chef cuisinire dans un restaurant raffin de Hambourg. Passionne, perfectionniste, monomaniaque, elle consacre son existence sa profession. Elle ne profite pas rellement de sa vie, n'a pas vraiment d'amis, et sa vie amoureuse est un dsert. Ses seuls instants libres sont rservs son analyse que sa patronne lui a ordonne. Sa vie tristounette est un jour bouleverse par la mort de sa soeur. Martha se voit alors confier la garde de Lina, sa nice, qu'elle connat mal.

Une affaire de got

Ral. Bernard Rapp, avec Jean-Pierre Lorit, Charles Berling, Bernard Giraudeau, Florence Thomassin
[Cote : V RAP] (F.T.D., 1999)

Un industriel raffin, Frdric Delamont, engage un jeune serveur intrimaire, Nicolas Rivire, et l'engage comme goteur, en contrepartie d'un salaire trs lev. Le prtexte est simple: il veut s'assurer que les mets qu'on lui sert ne contiennent ni poisson ni fromage. La relation a priori professionnelle se transforme en un jeu particulirement dangereux Grand prix du festival policier de Cognac.

Ratatouille
Ral. Brad Bird
[Cote : V RAT] (Buena Vista Video, 2008)

Rmy est un jeune rat qui rve de devenir un grand chef franais. Ni l'opposition de sa famille, ni le fait d'tre un rongeur dans une profession qui les dteste ne le dmotivent. Rmy est prt tout pour vivre sa passion de la cuisine... et le fait d'habiter dans les gouts du restaurant ultra cot de la star des fourneaux, Auguste Gusteau, va lui en donner l'occasion !

Tempte de boulettes gantes

Ral. Chris Miller, Phil Lord
[Cote : JV TEM] (TF1 Vido, 2010)

Flint Lockwood est inventeur. Jusqu'ici, toutes ses inventions bizarres ont t des checs spectaculaires. Cette fois, Flint est bien dcid inventer quelque chose qui rendra les gens heureux. Pourtant, lorsque sa nouvelle cration, la machine transformer l'eau en nourriture, dtruit la grandplace avant de disparatre dans les nuages, il pense que sa carrire d'inventeur est dfinitivement fichue.

L' Ultime souper

Ral. Stacy Title, avec Nora Dunn, Cameron Diaz, Annabeth Gish
[Cote : V TIT] (G.C.T, 1995)

Cinq tudiants de gauche se runissent dans un agrable pavillon autour d'une table choisie, pour refaire le monde. Ce soir comme chaque semaine, ils invitent un hte, soigneusement selectionn, partager leur table et exposer son point de vue sur un sujet donn. Grand Prix au festival du film policier de Cognac 1996.

Le Festin chinois
Ral. Hark Tsui, avec Leslie Cheung, Anita Yuen, Kenny Bee
[Cote : V TSU] (HK Vido, 2001)

Pour chapper la pgre de son pays, un jeune Chinois part pour le Canada pour devenir cuisinierIl fait son apprentissage auprs d'un grand chef

Cuisine et littrature
Le Got et les mots, littrature et gastronomie : 14e-20e sicle
Philippe Gillet
[Cote : 641.009 GIL] (Payot, 1987)

Paralllement au dveloppement de l'art culinaire et des habitudes de table, l'historien voit se dessiner chez certains cuisiniers ou gastronomes le souci de transmettre par crit recettes et tours de main.

Le Livre de cuisine de la Srie Noire

Ed. Arlette Lauterbach et Alain Raybaud
[Cote : 641.5 LAU] (Gallimard, Srie noire, 1999)

Les auteurs ont parcouru les 2550 titres de la collection jusqu' slectionner 150 extraits voquant la gourmandise et, en regard, donner la ou les recettes correspondantes. La Srie noire se met table !

Crmes et chtiments : recettes dlicieuses et criminelles d'Agatha Christie

Anne Martinetti, Franois Rivire
[Cote : 641.5 MAR] (Latts, 2005)

Propose de dcouvrir quelque 80 recettes de cuisine anglaise (oeufs, desserts, confitures cocktails...) mises en scne dans des romans d'Agatha Christie, o elles

tiennent souvent un rle important en dissimulant le poison destin la victime. Elles sont accompagnes d'extraits de romans suivis d'un commentaire. Au menu : oeufs au bacon, steak and kidney pie, plum-cake, scones...

Le Clos des pices , Lord of Burger

dessins Balak & Rachel Zimra
[Cote : BD BAL] (Glnat, 2010)

Aprs le meurtre de leur pre, Alessandro Craprze, Ambre, passionne de sculpture, et Arthur, amateur de fast-food, hritent de son restaurant mais aussi de plusieurs millions d'euros de dettes. La visite d'un influent critique gastronomique est annonce.

Le Gourmet solitaire
Jir Taniguchi, Masayuki Kusumi
[Cote : BD TAN] (Casterman, coll. Sakka, 2005)

On ne sait presque rien de lui. Il travaille dans le commerce mais ce n'est pas un homme press. Il aime les femmes mais prfre vivre seul. C'est un gastronome mais il apprcie par-dessus tout la cuisine simple des quartiers populaires. Cet homme, c'est le gourmet solitaire. Chaque histoire l'amne ainsi goter un plat typiquement japonais, faisant renatre en lui des souvenirs enfouis.

Une gourmandise
Muriel Barbery
[Cote : R BARB] (Gallimard, coll. Blanche, 2000)

Aux portes de la mort, le pape de la gastronomie est en qute d'une saveur, d'un mets originel et merveilleux dont il pressent qu'il vaut bien plus que tous ses festins de gourmet accompli. Alors il se souvient et il vogue au gr des mandres de sa mmoire gustative.

Un homme dans sa cuisine

Julian Barnes
[Cote : R BARN] (Mercure de France, 2005)

J. Barnes raconte son attirance pour la gastronomie qui remonte l'poque o sa mre lui interdisait l'accs la cuisine estimant qu'il s'agissait d'un lieu rserv aux femmes. Il raconte son parcours, de ses premires tentatives au fourneau lorsqu'il est parti vivre seul Londres ses crits en tant que critique gastronomique et voque ses trouvailles et ses checs.

Le Dner de Babette et autres contes

Karen Blixen
[Cote : R BLIX] (Gallimard, 1993)

Des rcits danois, dont l'un, "Le Dner de Babette", connut un grand succs cinmatographique.

Alcool
Poppy Z. Brite
[Cote : R BRIT] (Au diable Vauvert, 2008)

Rickey et G-Man sont amis depuis l'enfance, tous deux cuisiniers de profession, soucieux de gagner de l'argent. Ils ont l'ide d'ouvrir un restaurant La Nouvelle-Orlans, Alcool, dont les plats seraient constitus base de spiritueux. Ils doivent alors faire face des imprvus lis la corruption et au scandale.

La Belle rouge
Poppy Z. Brite
[Cote : R BRIT] (Au diable Vauvert, 2009)

Deux ans aprs son ouverture, le restaurant des chefs Rickey et G-Man bat son plein. Mais leur bienfaiteur Lenny Duveteaux est accus d'activits criminelles graves par Placide Treat. Rickey accepte un job de consultant pour renflouer les comptes. Alors que Placide Treat fomente de scabreuses machinations, G-Man dcouvre que Rickey court un grand danger. Fait suite Alcool.

Chaud brlant
Buford Bill
[Cote : R BUFO] (Bourgois, 2007)

Quand l'opportunit de suivre une formation dans la cuisine du restaurant italien branch de Mario Batali New York se prsente, l'auteur saisit sa chance. Il dcrit son exprience frntique de marmiton en haute cuisine : ses essais et ses erreurs, ses humiliations et ses espoirs alors qu'il gravit les chelons, ses relations avec ses collgues et avec le chef...

Mangez-moi
Agns Desarthe
[Cote : R DESA] (Ed. de l'Olivier, 2006)

Myriam, une collectionneuse de contradictions, une mre indigne, une pouse infidle, dcide d'ouvrir un restaurant. Les ennuis commencent. Ils ne cesseront plus, conduisant inexorablement la jeune femme la catastrophe. A moins que le hasard - ou le destin - ne s'en mle.

La Maitresse des pices

Chitra Barnejee Divakaruni
[Cote : R DIVA] (P. Picquier, 1999)

Pour les familiers qui frquentent le lieu clos et magique de son picerie, Tilo est matresse dans l'art ancestral des

pices. En vraie cuisinire, elle possde l'art de les faire chanter, mais aussi celui de gurir comme une vrai thrapeute. C'est ainsi qu'elle se penche humblement et secrtement sur les malheurs de ses clients en dispensant avec sollicitude ses poudres et ses penses positives.

Aventures d'un gourmand vagabond, le cuit et le cru

Jim Harrison
[Cote : R HARR] (Bourgois, 2002)

Recueil d'articles, de recettes, de lettres, o J. Harrison raconte son got de la bonne chre et du bon vin.

Fricasse de meurtres la bordelaise

Leterrier Pierre, Jean-Pierre Xiradakis
[Cote : R LETE] (Table ronde, 1994)

Un polar gastronomique qui met en scne l'univers professionnel de la restauration. Il est question de saveurs, d'odeurs, de recettes qui mettent l'eau la bouche. Ce qui en dcoule sur le vrai et le faux n'est pas prvu au menu, c'est juste un condiment, sans supplment...

Vie et passion d'un gastronome chinois

Wenfu Lu
[Cote : R LU] (P. Picquier, 1994)

Quarante annes de vie chinoise autour de la table sont voques ici, tmoignant de la survie des traditions culinaires malgr les

turbulences des dernires dcennies en Chine.

Nouilles chinoises
Jian Ma
[Cote : R MA] (Flammarion, 2006)

Dans la Chine contemporaine, entre communisme et capitalisme, un crivain trs pauvre rve de voir son nom dans le dictionnaire des grands crivains chinois. Il est charg par le Comit central du Parti d'crire un livre la gloire d'un contemporain qui peut tre vu comme un nouveau Li Feng, hros de la Rvolution. Il choisit pour modle son meilleur ami, un donneur de sang professionnel.

Cnes de famille, rcit de bouche

Jean-Louis Maunoury
[Cote : R MAUN] (Autrement, 1999)

Comment s'inculquent le bon et le mauvais, l'authentique et le faux, le mangeable et l'immangeable, comment doit-on faire honneur une table et comment, aussi, s'apprend, aprs l'abondance, la privation ? Une comdie de la sainte table et de la communion.

La Cucina
Lily Prior
[Cote : R PRIO] (Grasset, 2002)

Offre une fable somptueuse, du ct du "Festin de Babette": ds son enfance, Rosa Fiore, fille d'une matrone sicilienne, vit dans la cuisine familiale, la cucina, lieu o des gnrations de Fiore ont prpar de somptueux banquets et o le drame de famille se rejoue incessamment... Premier roman.

La Btarde d'Istanbul
Elif Shafak
[Cote : R SHAF] (Phbus, 2007)

A la fin des annes 1990, chez les Kazanci, famille turque d'Istanbul, les femmes sont de grandes amoureuses, tandis que les hommes ne vivent pas vieux. Chez les Tchakhmakhchian, installs San Francisco, Rose abandonne son poux et se remarie avec un Turc. Armanouch, sa fille, se rend Istanbul et rencontre Asya, la plus jeune des Kazanci, la btarde. Peu peu des secrets se rvlent.

Amis, amants, chocolat

Alexander McCall Smith
[Cote : R SMIT] (Ed. des 2 terres, 2006)

En l'absence de Cat, invite un mariage en Italie, Isabel Dalhousie, rdactrice en chef de la Revue d'thique applique, s'occupe de l'picerie de sa nice. Elle rencontre un homme qui vient de subir une greffe du coeur et se retrouve hant par le souvenir d'vnements qui ne lui sont jamais arrivs. Elle se mfie par ailleurs du bel Italien que Cat ramne Edimbourg.

Le Cuisinier
Martin Suter
[Cote : R SUTE] (Bourgois, 2010)

Maravan, un rfugi tamoul travaille au Huwyler, un restaurant suisse frquent par le monde de la presse et de la finance. Au Sri Lanka, Maravan tait un cuisinier prometteur spcialis dans les prparations ayurvdiques. En Suisse, il s'exerce la cuisine molculaire, en tentant chez lui des expriences sophistiques. L'emprunt d'un ustensile de cuisine lui vaut d'tre renvoy du restaurant.

Quelques DVD et livres de recettes dguster

Grand livre des lgumes oublis
Jean-Baptiste et Nicole Prades
[Cote : 635 PRA] (Rustica, 2006)

la dcouverte de plus d'une centaine de lgumes anciens. Chaque plante fait l'objet d'une fiche dtaille et illustre prcisant son origine, les conditions idales de culture, les prcautions et les soins ncessaires, les proprits et les utilisations en cuisine.

Les Mains dans le plat, La Cuisine des autres (DVD)

Ralis par Nouri Bouzid
[Cote : 641 BOU] (MAB films, France 3, CNRS diffusion, 1995, DVD 2005)

Des jeunes femmes d'origine malienne, en prparant les repas, font part des traditions et des coutumes lies leur vie de femme Comme pour tous les autres titres de cette srie, la rflexion porte sur le dracinement, l'exil, la condition fminine

De Mre en filles, La Cuisine des autres (DVD)

Ralis par Jean-Louis Comolli

[Cote : 641 COM] (MAB films, France 3, CNRS diffusion, 1996, DVD 2005)

La prparation d'un couscous et de ptisseries orientales est l'occasion pour les femmes kabyles de parler leurs filles de la condition de la femme et de l'apprentissage de leur savoir-faire Une srie sur l'immigration, les femmes et l'importance de la tradition

Le Flan tait presque parfait, la cuisine de bouche(s) oreille(s) (DVD)

Ralis par Ccile Droudille
[Cote : 641 DER] (Sedna Films, 2008, DVD 2010)

"Depuis toute petite, je fais la cuisine avec ma mre : c'est la fois un moment privilgi, mais aussi une activit toute spontane. C'est galement un plaisir. (...). Je me suis demand comment, pour d'autres personnes, proches ou moins proches, se passait, aujourd'hui, cette transmission." C.Droudille

Le Repas des anctres, La Cuisine des autres (DVD)

Ralis par Jacques Deschamps
[Cote : 641 DES] (MAB films, France 3, CNRS diffusion, 1994, DVD 2005)

Une famille de rfugis cambodgiens tmoigne du respect des traditions et en particulier du culte rendu aux anctres Le lien entre le monde des vivants et des morts passe par la nourriture Plusieurs scnes de vie quotidienne nous sont montres

Le Larousse gastronomique
avec le concours du comit gastronomique prsid par Jol Robuchon
[Cote : 641 LAR] (Larousse, 1998)

Ouvrage de rfrence sur les produits, les vins, les techniques de cuisine, les appellations, etc., abordant aussi l'histoire de la cuisine, des restaurants, des chefs... 3.000 recettes, dont 500 sont signes des plus grands chefs d'aujourd'hui. Avec des modifications ou ajouts de textes en focntion des nouvelles rglementations franaises et europennes en matire de produits agroalimentaires.

Pascal Barbot (DVD)

Ralis par Paul Lacoste
[Cote : 641.013 BAR] (Production : La Huit, Cuisine TV. Participation : CNC, ministre de la Culture et de la Communication (DAPA-mission du patrimoine ethnologique, 2008, DVD 2010)

Elve d'Alain Passard, Pascal Barbot a obtenu son troisime macaron en 2007. Il reoit Paul Lacoste et trois invits tris sur le volet dans son restaurant LAstrance, Paris. Chez lui pas de carte, le client sen remet au chef, pralablement averti de ses gots, pour un voyage gastronomique. Une libert ose pour un chef toil. Pascal Barbot se veut explorateur de gots dailleurs et de terroirs, pour une cuisine sans frontire ni limite.

Michel Bras (DVD)

Ralis par Paul Lacoste
[Cote : 641.013 BRA] (Production : La Huit, Cuisine TV. Participation : CNC, ministre de la Culture et de la Communication (DAPA-mission du patrimoine ethnologique, 2008, DVD 2009)

Portrait de Michel Bras, chef autodidacte dont le restaurant prs de Laguiole, en Aveyron, dtient trois macarons au Michelin. Aid de son fils, Michel recherche avec dtermination recrer les motions que lui inspire le paysage pel du plateau de lAubrac, avec ses courbes inondes de lumire. Une qute culinaire acharne, alliant exprience, exprimentations, accidents et rvlations, et enfin aboutissements, avec trois de ses plats phares.

Tokyo blues et sushis confits (DVD)

ralis par Frdric Laffont
[Cote : 641.013 FUM] (Interscoop / France 5, 2004; Adav / Doc & Co, DVD 2004, DVD 2004)

Elle est lun des chefs de cuisine les plus talentueux de sa gnration. Bordeaux, Genve, Osaka, New York, Kyoto. Partout dans le monde, on sarrache ses talents. Elle sappelle Fumiko. Fumi peut se traduire par "saveurs" en japonais. Cest un film sur le plaisir et le got qui tourne autour dun secret de famille aussi mystrieux quun passage clout. Un

documentaire au long cours, film sur plus dune anne entre Tokyo et Paris, comme une passerelle entre deux mondes. Pour Fumiko, la cuisine est un chemin sans fin.

Gaston Lentre, gentleman ptissier (DVD)

Ralis par Jacques Pessis
[Cote : 641.013 LEN] (Lentre, P6Productions, MK2 ditions, 2005, DVD 2008)

Le nom de Gaston Lentre est clbre dans plus de quarante pays. Comment ce modeste ptissier normand est-il devenu force de travail et de trouvailles un symbole de la France dans le monde ? Cet ternel jeune homme, au sourire de gentleman plein de douceur, aussi savoureux que ses gteaux, se raconte pour la premire fois...

Guy Martin, un artiste en cuisine (DVD)

Ralis par Lionel Boisseau
[Cote : 641.013 MAR] (Injam Production, Miss Luna Films, France 5, 2008, Injam Production, 2008, DVD 2009)

Le chef toil du Grand Vfour ouvre les portes de cette institution parisienne de renom. Avec gnrosit et modestie, ce Savoyard d'origine revient sur son ascension irrsistible. Portrait d'un autodidacte devenu virtuose de la gastronomie.

Grald Passdat (DVD)

Ralis par Paul Lacoste
[Cote : 641.013 PAS] (Production : La Huit, Cuisine TV. Participation : CNC, ministre de la Culture et de la Communication (DAPA-mission du patrimoine ethnologique, 2007, DVD 2010)

La fermeture pour travaux du restaurant Le Petit Nice Marseille est loccasion pour son chef Grald Passdat de crer de nouveaux plats qui seront la carte la rouverture. Cette pause va lui permettre de simprgner de sa ville, de la Mditerrane, pour en saisir les nuances et les couleurs quil harmonisera, tel un aquarelliste, dans le blanc de ses assiettes. Depuis ce film, le restaurant a obtenu trois macarons au guide Michelin.

Michel Troisgros (DVD)

Ralis par Paul Lacoste
[Cote : 641.013 TRO] (Production : La Huit, Cuisine TV. Participation : CNC, ministre de la Culture et de la Communication (DAPA-mission du patrimoine ethnologique, 2007, DVD 2010)

La maison Troisgros, Roanne, est lune des plus clbres tables de France depuis 1930. Cet tablissement familial est devenu ds la deuxime gnration un restaurant gastronomique cossu, et cest aujourdhui Michel, petit-fils du fondateur et chef toil, qui nous raconte son parcours et sa qute de saveurs. Les tmoignages de Pierre, son pre, et de son

sommelier Jean-Jacques Banchet sajoutent squences captivantes de crations de plats.

aux

La Table du th
Sophie Brissaud, photographies Isabelle Rozenbaum
[Cote : 641.26 BRI] (Minerva, 2007)

L'ouvrage donne un mode d'emploi du th en prsentant 80 recettes qui l'accompagnent et en suggrant les accords idaux : un darjeeling pour des tartelettes aux pommes et au gingembre, un th vert pour un plat d'asperges et de haricots verts au miso, un ceylan pour une tourte la patate douce, etc.

Cochon et fils
Stphane Reynaud
[Cote : 641.36 REY] (Marabout, 2005)

Tuaille, ripaille, partage... Le jeune chef nous fait dcouvrir (ou redcouvrir) un univers haut en couleurs et en saveurs. De la ferme la table, il croise rcits, conseils, portraits, et recettes (boudin, saucisses, terrines, jambon...) pour notre plus grand bonheur.

La Cuisine des tribus

Texte Claudie Baran, Photographies Djamel Dine Zitout

[Cote : 641.59 BAR] (Minerva, 2006)

Reportage chez des Sioux d'Amrique, des Shirpas du Npal, des Pashtouns d'Afghanistan, des Caboclos du Brsil, etc. vivant en France. Pour ces diffrents peuples, la cuisine reste ancre dans le sol natal et s'inscrit dans des traditions et rituels. Chaque recette prsente permet de dcouvrir des coutumes, des anecdotes, un vcu.

Take away, 120 recettes de rue du monde entier

photographies Jean-Franois Mallet, graphisme Marie-Paule Jaulme, prface de Jean-Louis Andr
[Cote : 641.59 MAL] (Aubanel, 2009)

Dcouverte de l'art de la cuisine de rue travers 120 recettes, illustres de photographies, rapportes des quatre coins du monde.

Un got d'Aveyron
Textes de Catherine Couderc-Vexiau, avec des recettes de Nicole Fagegaltier, photographies Christine Fleurent
[Cote : 641.594 4 COU] (Rouergue, 2010)

62 recettes tmoignant de la richesse et de la diversit des terroirs aveyronnais. Avec un carnet d'adresses pour s'approvisionner en charcuteries, fromages, vins...

La Cuillre d'argent
[Cote : 641.594 5 CUI] (Phaidon, 2006)

2.000 recettes traditionnelles et contemporaines issues du rpertoire culinaire italien, glanes par des spcialistes dans chaque rgion. Avec une vingtaine de menus concocts par des chefs italiens de renom.

La Cuisine de Nobu
Nobu Matsuhisa
[Cote : 641.595 2 NOB] (A. Vinot, 2005)

Nourri par ses voyages et son exprience, N. Matsuhisa dvoile, travers ses recettes issues de techniques simples au service des saveurs et des ingrdients les plus raffins, toute l'tendue d'un rpertoire en constante volution.

Le Tang book : savoir reconnatre et cuisiner simplement les produits exotiques

Lian Tang
[Cote : 641.595 TAN] (Larousse, 2008)

Une prsentation de soixante ingrdients traditionnels de la cuisine asiatique : chou pak-cho, champignons shiitak, citronnelle, longanes, tofu, riz gluant, nouilles soba, sauce hoisin, vinaigre de riz, cardamome, etc., ainsi que 70 recettes pour prparer des makis de saumon fum, une soupe aux crevettes et la citronnelle, un curry de calamars au lait de coco, des nouilles au ssame, etc.

Festins croles
Babette de Rozires, Photographies Akiko Ida, Pierre Javelle
[Cote : 641.597 29 ROZ] (Marabout, 2006)

Prsente 140 recettes de plats antillais et de cocktails les plus clbres : acras de morue, colombo...

Le Vrai got de New York... en 50 recettes

Jean-Louis Andr et Jean-Franois Mallet
[Cote : 641.597 3 AND] (Aubanel, 2008)

Une slection de recettes illustrant le multiculturalisme de la cuisine new yorkaise : cuisine allemande (l'histoire du hot dog), juive (pastrami), russe et ukrainienne (bortsch), afro-amricaine (riz jaune), italienne (pizza et pepperoni), hamburgers, etc.

Les Basiques vapeur, 97 recettes illustres pas pas

Orathay Souksisavanh
[Cote : 641.73 SOU] (Marabout, 2009)

Recettes de dlices vapeur asiatiques : dim sum et autres bouches vapeur, papillotes, lgumes vapeur, plats familiaux, boules de coco...

Tourtes & pies (prononcez paill'z !)

Angela Boggiano
[Cote : 641.8 BOG] (Larousse, 2007)

47 recettes de plats en crote, de tourtes, de croustades, de feuillets, de petites tartes et de grands pts en crote, sals ou sucrs, confectionns dans la plus pure tradition britannique.

Mes p'tites gamelles, manger bio au bureau

Cla
[Cote : 641.8 CLE] (La Plage, 2008)

Des recettes saines et bio conues pour tre facilement emportes, n'ayant pas besoin d'tre rchauffes et ncessitant un temps de prparation raliste. Avec galement des recettes anglo-saxonnes (smoothies, wrap, scone...) et japonaises (le bento, lunch-box japonais est trs courant : sushi, onigiri, soba...).

Recettes de mon enfance, gteau au chocolat et confiture d'glantine

Tessa Kiros
[Cote : 641.8 KIR] (Marabout, 2007)

Recettes de cuisine familiale, classes par couleur, inspires des traditions de divers pays, pour prparer des cannellini la tomate, des beignets de potiron, de la crme anglaise, des gnocchis de betterave, de la soupe de brocolis, du gteau au beurre la poire, du pain au lait, etc.

Je veux du chocolat !
Trish Deseine, photographies Marie-Pierre Morel
[Cote : 641.86 DES] (Marabout, 2002)

Cent recettes faciles raliser autour du chocolat : mendiants, fort-noire, cookies... Des lieux parisiens o dguster un chocolat crmeux, des spcialits uniques.

Biscuits, sabls, cookies, la bible des tout petits gteaux

Martha Stewart
[Cote : 641.86 STE] (Marabout, 2010)

Sont prsentes cent soixante recettes ptissires raliser et dguster.

Mdiathque de Bagnolet 1 rue Marceau 93170 Bagnolet

http://mediatheque.ville-bagnolet.fr/
Horaires douverture : Mardi-Vendredi 15h19h / Mercredi-Jeudi-Samedi 10h18h