Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 208 vues

    Fromages Halloumi & Anari de Vache Et Brebis

    Transféré par

    fourat.zarkouna
    Le document décrit le processus de fabrication des fromages à pâte pressée, y compris la réception du lait, la fabrication du caillé, le pressage, le saumurage et l'affinage.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Fromages Halloumi & Anari de Vache Et Brebis

    Transféré par

    fourat.zarkouna
    208 vues1 page
    Le document décrit le processus de fabrication des fromages à pâte pressée, y compris la réception du lait, la fabrication du caillé, le pressage, le saumurage et l'affinage.

    Description originale:

    presse

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Le document décrit le processus de fabrication des fromages à pâte pressée, y compris la réception du lait, la fabrication du caillé, le pressage, le saumurage et l'affinage.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    208 vues1 page

    Fromages Halloumi & Anari de Vache Et Brebis

    Transféré par

    fourat.zarkouna
    Le document décrit le processus de fabrication des fromages à pâte pressée, y compris la réception du lait, la fabrication du caillé, le pressage, le saumurage et l'affinage.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    Vous êtes sur la page 1sur 1

    ISAA-MF 2004

    FROMAGES A PATE PRESSEE


    Réception du lait frais (11-12 l/kg)

    Pasteurisation Crémage 3h Soutirage

    lait Centrifugation
    Ultrafiltration
    écrémé
    crème

    Standardisation T=4° Bactofugation

    Pasteurisation
    Maturation 1h T=31-33°

    Conditionnement
    Présure

    Caillage Caillage
    CREME

    Découpage du caillé Découpage du caillé

    Brassage 15 mn Lavage

    Cuisson T= 52-54° 35-40 mn Pré-pressage léger

    Brassage 1 h Découpage

    Soutirage sous vide Moulage

    Moulage des meules Pressage 1h

    Pressage 1h LACTOSERUM Démoulage

    Préconcentration
    Démoulage Saumurage 12h Saumurage 24h

    Eau salée
    Refroidissement T=10-12° 24 h Ressuyage T=15° 24 h Ressuyage
    48h
    Saumurage 24-48 h Parafine Affinage T=11°
    2-7 semaines Affinage
    Affinage-morgeage 10 semaines Tranchage 8 semaines
    3 retournements / semaine Rapage
    Surfaçage
    en caves froides T=10-12° sous vide
    puis cave tempérée T=16-18° RACLETTE
    et caves chaudes T=21-25°
    Conditionnement
    PATES PRESSEES
    PATES PRESSEES CUITES NON CUITES

    Technologie clé de compétitivité dans l’activité

    Vous aimerez peut-être aussi

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy