UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUERRERO

CENTRO REGIONAL DE EDUCACION SUPERIOR

ZONA NORTE

CAMPUS ZONA NORTE

LICENCIATURA FISIOTERAPIA

TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION

CARBOHIDRATOS

PROFESOR: RUBEN PEREZ CARREO

EQUIPO:

ANDREA NAOMI CASTILLO GARCIA

LUZ ALONDRA OROZCO DORANTES

PRISILA GUTIERREZ CERVANTES

ERICK RAFAEL CARIO TORRES

HRISTO LPEZ BENTEZ

Taxco el viejo, Gro a 21 de octubre del 2017

Contenido
Pagina
CARBOHIDRATOS................................................................................................ 1
Caractersticas................................................................................................. 1
Tipos de glcidos............................................................................................. 2
Monosacridos................................................................................................. 2
Metabolismo de los glcidos............................................................................ 3
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:....................................4
QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?......................................................................5
Carbohidratos en los alimentos.......................................................................5
Tipos de carbohidratos..................................................................................... 5
Funciones de los carbohidratos........................................................................6
Los carbohidratos en la dieta...........................................................................6
Consumo diario de carbohidratos....................................................................8
Bibliografa.......................................................................................................... 9
 CARBOHIDRATOS

1. Glucosa, forma dextrgira

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son

biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el brindar energa inmediata y estructural. La
glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo de energa;2 la celulosa cumple con una funcin estructural al formar
parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.

El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que

estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos
funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura
qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la
frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3).
De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se demostr que no lo
eran. Adems, los textos cientficos anglosajones insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este
1es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se
usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.

Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin,

reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad
especfica, como puede ser de solubilidad.

Caractersticas
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de
carbono, hidrgeno y oxgeno. Tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo
covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando
la molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los
seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como
las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la
naturaleza.

Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que
se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4

1
kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin
estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de
la cutcula de los artrpodos.

Tipos de glcidos
Segn la complejidad de la molcula, los hidratos de carbono se clasifican
en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos. A este grupo se
agregan otras biomolculas que presentan en su estructura, adems de la porcin
glucdica, otra porcin qumicamente diferente: derivados de monosacridos,
heteropolisacridos, peptidoglicanos, glicoprotenas y glicolpidos.

Monosacridos
ALDOSAS SERIE D

Son slidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas

que cristalizan con dificultad, poco solubles en alcohol e insolubles en general en
ter, acetona y solventes no polares; generalmente con sabor dulce.

Los monosacridos, son los glcidos ms simples, estn formados por una
sola molcula, tal es el caso de la ribosa, fructuosa y glucosa, siendo esta ltima la
principal fuente de energa para los seres humanos; no pueden ser hidrolizados a
glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no
modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su
lmite es de ocho carbonos.4

Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la

posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y su
quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si
el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa.

Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de

carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, los
que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y aquellos
con siete son llamados heptosas. Los sistemas de clasificacin son
frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un
aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo
de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis
tomos de carbono).

CETOSAS SERIE D

Los monosacridos poseen grupos hidroxilo (por lo que pueden considerarse

polialcoholes) y un grupo aldehdo o cetona en cada uno de sus tomos de

2
carbono, con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos,
hacindolos centros estricos con dos posibles configuraciones cada uno (el -H y
-OH pueden estar a cualquier lado del tomo de carbono). Por tanto, se definen
qumicamente como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Es decir, son
compuestos con una funcin aldehdo o cetona y varias funciones alcohlicas.
Tambin se consideran glcidos las sustancias que originan esos
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas cuando son sometidas a hidrlisis.

Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero de

ismeros. Por ejemplo, la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la
cual, exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales,
haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso
del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los
cuales son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa
correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros quirales).

La designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono

asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a la derecha
de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D
azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es omitida.

La notacin D o L slo indica la familia o serie a la cual pertenece el

compuesto, no necesariamente el signo de la rotacin que imprime a la luz
polarizada. Por ejemplo, la cetohexosa D-fructosa es fuertemente levgira y le
corresponde la notacin D (-) fructosa.

La diferenciacin de los glcidos en estas series o familias tiene importancia

biolgica. Los organismos superiores prcticamente slo utilizan y sintetizan
glcidos de la serie D. Son muy escasos los compuestos de la serie L presentes
en estructuras celulares o en humores orgnicos del ser humano.

Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio

alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son responsables de esta propiedad.
Algunas reacciones de reconocimiento de monosacridos utilizadas en el
laboratorio, aprovechan esa capacidad reductora.

Metabolismo de los glcidos

Los glcidos representan las principales molculas de almacenamiento de
energa, debido a que funcionan como reserva en los vegetales. Los vegetales
almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa
elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (almacenaje de
energa de larga duracin). Los animales almacenan bsicamente triglicridos
(lpidos). Al contrario que los glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener

3
energa a ms largo plazo. Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno,
sobre todo en el msculo y en el hgado. Aunque muchos tejidos y rganos
animales pueden usar indistintamente los glcidos y los lpidos como fuente de
energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no
pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con
glucosa.

En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son

hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por
las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin
portal, donde, alrededor del 60 %, son metabolizados. En el hgado, la glucosa
tambin se puede transformar en lpidos que se transportan posteriormente al
tejido adiposo.

El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta

metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante
largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno.
Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su requerimiento de energa
excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de
carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin est limitada por la velocidad a
la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario que
otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y
retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso metablico conocido
como ciclo de Cori.

Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica), o etanol
y CO2 (fermentacin alcohlica).
Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.
Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como

son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son
degradados inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido
hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas de
la glucosa.

4
 La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la
insulina.

5
QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de
los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales
que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre
los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas,
fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de
formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y
almidones.

El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de

azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de
azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras
principales. Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de
la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el
azcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (carbohidratos
complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los
carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables para comer,
mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el
panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los

rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos
son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin
convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin
conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para
utilizar esto como una fuente de energa universal.

La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por

lo que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades:
la fibra soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace.
Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas
maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que
disminuye la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin

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ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el
hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a
travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el
estreimiento.

Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de

peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de
energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos
en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el
resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como
grasas.

Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de

100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos

de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e
impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una

ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis
La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en
el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de
obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida
azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una
dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Azcares simples se encuentran en los alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lcteos)

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Azcares dobles en alimentos:

Lactosa en productos lcteos

Maltosa en verduras y en la cerveza

Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble que

adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:

Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras

Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos

simples:

Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas,

minerales o fibra. Son las llamadas caloras vacas y son un factor importante en
el aumento de peso.

Golosinas
Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco
Carbohidratos y salud

Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros

nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.

Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden

de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y
protenas 15%.

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 Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates, mermeladas
y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales
integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.

Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya

que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas.
Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y
las cadas de azcar en sangre.

Consumo diario de carbohidratos

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con
carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de
asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en
funcin de las caractersticas de cada persona:

100 gramos de arroz o pasta integral

40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa

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 Bibliografa
https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

conceptodefinicion.de/carbohidratos/

https://medlineplus.gov Pgina Principal Enciclopedia mdica

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