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LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

UDI: Selección y preparación de alimentos


REPORTE DE PRÁCTICA

Fecha: 18 de septiembre de 2023 Grupo: 3B Número de práctica 3

Nombres de los integrantes:

 Ana Isabel De la Cruz Villarreal


 Alma Alejandra Elías González
 Fernanda Scarlett Godina de la Torre
 Jehaciel Alberto Balderas Ibáñez
 Emiliano Acevedo Rodríguez.

1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

(aproximadamente para ___5__no raciones)

Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

Aguacate 150 gr 150 gr 0 $8

Quinoa 250 gr 230 gr 20 gr $20

Frijoles negros 250 gr 215 gr 35 gr $18

Cebolla morada 50 gr 50 gr 0 $4.00

Cilantro 5 gr 5 gr 0 $2

Pimiento 60 gr 60 gr 0 $8

1 calabacita 120 gr 120 gr 0 $7

1 zanahoria 50 gr 50 gr 0 $5.00

Pimienta 5 gr 5 gr 0 $2

Total 940 gr 885 gr 55 gr

Costo Total $74


2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

Operación Sopa en julianas y pan con especias Tiempo

Limpieza Se lavaron las verduras a chorro de agua y una gota de 10min


jabón, se desinfectó el cilatro con microdin, 8 gotas/litro
durante 15 minutos y la qionoa se lavo y se dejo secar.

Cortes de alimentos Se realizó un corte tipo julianas en la zanahoria, calabaza, 10 min


pimiento y champiñones y cebolla en corte brunoise

Método de cocción y/o Cse hirvio la quinoa a fuego lento dentro de 15 a 20 min 40 min
preparación despues dajamos enfriar 10 min

Hervimos calabacita y zanahoria por 20 min

Despues en un tazon grande los frijoles negros, el pimiento,


la cebolla morada y el cilantro mezclamos. Con la quinoa ya
enfriada.

Agregamos los ingredientes restantes (calabacita y


zanahoria) y mezclamos bien para combinar. Servir a
temperatura ambiente o frio.

Total 60 min

3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados:

 2 tablas
 2 cuchillos
 2 bowls
 1 sarten
 1 cacerola
 1 taza medidora
 1 cuchara medidora
 1 estufa
 1 plato para presentar

4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar)

Corte juliana, corte brunoise.

5.- Resultados de la preparación

 Apariencia: Agradable y multicolor


 Sabor: Bueno, casero
 Consistencia: Frijoles y quinoa blanda
 Tipo de cocción: Al vapor
 Número de porciones: 5
 Cambio de peso en la preparación: 55 gr
Causas del cambio: Cocción

Costo por porción: $14.8

6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH


Verduras Zanahoria coc ¼ taza 0.5 12.5 1 0 2
Calabacita co ½ pza 0.5 12.5 1 0 2
Cebolla ¼ pza 0.5 12.5 1 0 2
morada
Cilantro 1 tza 0.5 12.5 1 0 2
Pimiento 1 pza 1 25 2 0 4
frutas
CyT s/g Quinoa 1 tza 2 140 4 0 30
c/g
Leguminosas 1tza 2 240 16 2 40
Frijoles
MBAG
AOA BAG
MAG
AAG
Desc
Leche Semid
Entera
C/Azucar
AyG c/p Aguacate 1 pza 3 120 0 0 30
s/p Aceite 1 cda 3 135 0 15 0
0
Alim libres E Pimienta 1 cdita 1 0 0 0 0
7.- Fotografía de la preparación terminada

8.- CONCLUSIONES
Fortalezas: Buen trabajo en equipo, buena organización y participación
Debilidades: No hubo mucha comunicación
Mejoras: Reparto de los ingredientes, traer todos secador, mas comunicación

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