Pasta Hojaldre
Pasta Hojaldre
Pasta Hojaldre
5 HRS 500 GR
HOJALDRE
INGREDIENTES
Mantequilla
175 Gramos 1
Bowls varios
Báscula 1. Lavar y desinfectar equipo y
herramientas.
2. Pesar y medir todos los
ingredientes.
Taza medidora Rodillo
3. Cernir todos los polvos.
4. Para el empaste o beurrage,
colocar la mantequilla fría en
Film o bolsas de
Batidora una bolsa de plástico o entre
plástico
dos piezas de film, golpear
con el rodillo hasta obtener
un cuadrado de 12 x 12 cm.
Cuchilo chef
Mesa de trabajo Reservar en refrigeración.
5. Para el amasijo o détrempe,
pomar la mantequilla en la
batidora. Reservar en un lugar
Raspa o cuerna
fresco.
Tamiz 2
1 2 3
4 5 6
Amasar sobre la mesa de trabajo hasta lograr Envolver la masa en film y refrigerar durante
Formarla en una bola.
una masa tersa. 30 minutos como mínimo.
1 2 3
4 5 6
4
Colocar el empaste cuadrado de mantequilla
Extender con un rodillo para terminar de
Jalar los extremos hacia afuera, hasta darle diagonalmente sobre el cuadrado de masa,
formar un cuadrado de aproximadamente 17
la forma de un cuadrado. de manera tal que sobresalgan las cuatro
cm por lado.
esquinas de la masa.
7 8 9
10 11 12
5
Doblar un tercio de la masa sobre el tercio
Eliminar cualquier exceso de harina del interior Retirar de refrigeración y colocar el rectángulo
medio. Luego doblar el tercio restante sobre
y refrigerar tapado durante 30 minutos. con el lado más angosto frente a nosotros.
el tercio que acabamos de doblar.
15 16
• La masa refrigerada, cubierta con
plástico film, dura hasta dos días.
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