Pasta Hojaldre

Descargar como pdf o txt
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1de 6

Pasta

5 HRS 500 GR

HOJALDRE
INGREDIENTES

PARA EL AMASIJO (DÈTREMPE):

Harina de trigo Mantequilla


250 Gramos 25 Gramos

Sal Agua fría


2 Gramos 150 Mililitros

PARA EL EMPASTE (BEURRAGE):

Mantequilla
175 Gramos 1

HOJALDRE Y PÂTE À CHOUX| RECETARIO REPOSTERÍA ESPECIALIZADA


PASTA HOJALDRE

UTENSILIOS MISE EN PLACE

Bowls varios
Báscula 1. Lavar y desinfectar equipo y
herramientas.
2. Pesar y medir todos los
ingredientes.
Taza medidora Rodillo
3. Cernir todos los polvos.
4. Para el empaste o beurrage,
colocar la mantequilla fría en
Film o bolsas de
Batidora una bolsa de plástico o entre
plástico
dos piezas de film, golpear
con el rodillo hasta obtener
un cuadrado de 12 x 12 cm.
Cuchilo chef
Mesa de trabajo Reservar en refrigeración.
5. Para el amasijo o détrempe,
pomar la mantequilla en la
batidora. Reservar en un lugar
Raspa o cuerna
fresco.

Tamiz 2

HOJALDRE Y PÂTE À CHOUX| RECETARIO REPOSTERÍA ESPECIALIZADA


PASTA HOJALDRE

ELABORACIÓN DEL AMASIJO O DÈTREMPE

1 2 3

Mezclar con las yemas de los dedos, añadiendo


Formar una fuente con la harina sobre la mesa
Agregar la mantequilla pomada al centro. el agua poco a poco hasta obtener una pasta
de trabajo.
firme.

4 5 6

Amasar sobre la mesa de trabajo hasta lograr Envolver la masa en film y refrigerar durante
Formarla en una bola.
una masa tersa. 30 minutos como mínimo.

HOJALDRE Y PÂTE À CHOUX| RECETARIO REPOSTERÍA ESPECIALIZADA


PASTA HOJALDRE

ELABORACIÓN DEL LA MASA

1 2 3

Una vez que tanto el amasijo como el empaste


Ubicar el amasijo sobre una mesa de trabajo Cortar en el centro de la masa una equis (X),
han tomado la misma consistencia firme,
enharinada ligeramente. con una profundidad de 5-6 cm.
retirarlos de refrigeración.

4 5 6

4
Colocar el empaste cuadrado de mantequilla
Extender con un rodillo para terminar de
Jalar los extremos hacia afuera, hasta darle diagonalmente sobre el cuadrado de masa,
formar un cuadrado de aproximadamente 17
la forma de un cuadrado. de manera tal que sobresalgan las cuatro
cm por lado.
esquinas de la masa.

HOJALDRE Y PÂTE À CHOUX| RECETARIO REPOSTERÍA ESPECIALIZADA


PASTA HOJALDRE

ELABORACIÓN DEL LA MASA

7 8 9

Extender con el rodillo hasta formar un


Cubrir la mantequilla con las esquinas de masa Disponer el rectángulo con el lado más largo
rectángulo de aproximadamente 1 cm de
y cerrar perfectamente. frente a nosotros.
altura y 55 cm de largo.

10 11 12

5
Doblar un tercio de la masa sobre el tercio
Eliminar cualquier exceso de harina del interior Retirar de refrigeración y colocar el rectángulo
medio. Luego doblar el tercio restante sobre
y refrigerar tapado durante 30 minutos. con el lado más angosto frente a nosotros.
el tercio que acabamos de doblar.

HOJALDRE Y PÂTE À CHOUX| RECETARIO REPOSTERÍA ESPECIALIZADA


PASTA HOJALDRE

ELABORACIÓN DEL LA MASA

13 14 TIP DEL CHEF

1. Existen dos métodos para almacenar


la masa de hojaldre: congelación y
refrigeración.

• La masa congelada debe de


taparse perfectamente con film
y colocarse en una bolsa con
Extender de nuevo hacia el frente un rectángulo
Repetir el doblez del tercio externo sobre cierre hermético, la noche previa
de 1 cm de grosor y 55 de largo. Girar para
el tercio medio y cerrar con el último tercio a su utilización, es recomendable
que el lado más largo quede nuevamente
sobre éste doblez. retirarla del congelador y dejarla
frente a nosotros.
en refrigeración.

15 16
• La masa refrigerada, cubierta con
plástico film, dura hasta dos días.

2. Para estirar la masa, debemos


de trabajar sobre una superficie
l i g e ra m e n te e n h a r i n a d a , a s í
evitaremos que se pegue.

3. Al momento de extender la pasta


sobre la mesa de trabajo debemos
procurar respetar el grosor en
6
milímetros que se indican en la
Refrigerar de nuevo por 30 minutos. Repetir receta. De lo contrario, podríamos
Conservar la masa tapada en refrigeración por
el proceso de extendido y doblado 2 veces romper las delicadas capas de pasta.
lo menos durante dos horas antes de utilizar.
más. Refrigerar 30 minutos cada vez.

HOJALDRE Y PÂTE À CHOUX| RECETARIO REPOSTERÍA ESPECIALIZADA

También podría gustarte

pFad - Phonifier reborn

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


Alternative Proxies:

Alternative Proxy

pFad Proxy

pFad v3 Proxy

pFad v4 Proxy