Administración de

Operaciones y Gestión de
la Cadena de Suministro
¿Por qué estudiar Administración
de Operaciones?
 Porque todas las empresas
producen algún bien o servicio.

 Porque para competir en la actual

economía mundial hay que
entregarle a los clientes productos:
 de alta calidad
 de manera oportuna
 al menor costo posible.
¿Qué es la Administración
de Operaciones?
Es la administración de los recursos productivos de la
organización.

La Gestión de Operaciones involucra:

• Diseño
• Planificación
• Dirección
• Control
• Mejora
De los sistemas que producen bienes y servicios.
Cual es la diferencia entre la
Administración de
operaciones y la Gestión de
la cadena de suministro ?
Cadena de suministro se
refiere a :
 Procesos que desplazan información y material con
destino y origen en los procesos de manufactura y
servicio de la empresa.
 Aquí podemos mencionar procesos de logística que
mueven físicamente los productos y procesos de
almacenamiento que colocan el producto a disposición
del cliente
Procesos de una cadena de
suministro
 Recursos del Sistema de
Operaciones
Las 5 P de las Operaciones
Personas: Mano de obra y conocimientos
Partes: Materiales e insumos
Plantas: Edificios, fábricas, equipos e
instalaciones
Planeación: Sistemas de planificación,
información y control
Procesos: Fases de la producción
PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD
EN LA FUNCIÓN DE OPERACIONES
(7)
 Estrategia de operaciones. Determinar las tareas criticas de operaciones para
apoyar la estrategia global del a organización y desarrollar una estrategia funcional
apropiada.
Ejemplo: ¿qué debe hacer la función de operaciones para apoyar la estrategia de
un banco de servicios completos?

 Planeación de productos. Seleccionar y diseñar los servicios y productos que la

organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores.
Ejemplo: ¿en qué servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia?

 Planeación de la capacidad. Determinar cuándo y cuanto de las instalaciones,

equipo y mano de obra se debe tener disponible.
Ejemplo. ¿cuántas horas de servicio a clientes al año es posible ofrecer?

 Administración de inventarios. Decidir las cantidades de materia prima,

trabajos en proceso, y artículos terminados que conviene almacenar.
Ejemplo: ¿ qué inventario de dinero en efectivo será necesario? ¿qué inventario
conviene tener de cada materia prima?
PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN
LA FUNCIÓN DE OPERACIONES (7)
 Administración del proyecto. Planear y controlar las
actividades del proyecto para cumplir con los requerimientos
de desempeño, programa y costo.
Ejemplo: ¿cómo se manejará la reorganización del departamento
de
cobranzas?

 Programación. Determinar cuando se debe realizar cada

actividad o tarea en un proceso de transformación, y donde
deben estar los insumos.
Ejemplo: ¿cuántos cajeros se deben tener previstos para cada hora
del día?

 Control de calidad. Determinar como se deben desarrollar,

controlar y mantener los estándares de calidad.
Ejemplo: ¿qué entrenamiento se debe dar a los cajeros para
minimizar los errores?
Administración de Operaciones

Los Administradores de Operaciones (ADO) son los

responsables de la producción de bienes o servicios
de las organizaciones.
Los Administradores de Operaciones toman
decisiones que se relacionan con la función de
operaciones y los sistemas de transformación que se
utilizan.
La administración de operaciones es el estudio de la
toma de decisiones en la función de operaciones.
Administración de
Operaciones
Función

Sistemas

Decisiones
Administración de
Operaciones
 Función

Los ADO son responsables del manejo de

aquellos departamentos, áreas, etc.
(funciones) de la Organización que
producen bienes y servicios.
Otras funciones de la Organización:
marketing, finanzas, garantía de la calidad,
recursos humanos.
Administración de
Operaciones
 Sistemas
Información para el diseño y administración
de los procesos productivos en todas las
áreas funcionales de Operaciones.
Integración de todas las actividades
necesarias para la producción de bienes y
servicios.
Políticas, procedimientos, especificaciones,
fórmulas, licencias, métodos de manufactura
y de control, normas, legislación vigente, etc.
Administración de
Operaciones
 Decisiones
Toma permanente de decisiones en 5
áreas, como mínimo:
 Procesos
 Capacidad
 Inventarios
 Mano de Obra
 Calidad
Administración de
Operaciones
 Decisiones - Procesos
Determinación del proceso físico e
instalación a utilizar en la
producción del bien o del servicio
Equipo y Tecnología
Flujo de Proceso
Lay out de plantas y depósitos
Administración de
Operaciones
 Decisiones - Capacidad
Suministro de la capacidad en cantidad, lugar y momento
correcto
Largo plazo: Inversiones o Ventas de
máquinas e instalaciones. Toma o
despidos de personal.
Corto Plazo: Subcontrataciones,
turnos extra, eliminación de turnos,
acortamiento de la jornada laboral
Administración de
Operaciones
 Decisiones - Inventario
Que, cuanto, cuando comprar o fabricar. Administración
del flujo de materiales.
Materias primas
Materiales de empaque
Graneles
Semi-elaborados
Productos terminados
Otras
Administración de
Operaciones
 Decisiones - Mano de Obra
Las mas importantes de las decisiones a tomar.
Coordinación con RRHH.
Selección
Contratación
Despidos
Capacitación
Supervisión
Compensaciones
Incentivos
Administración de
Operaciones
 Decisiones - Calidad
Los ADO son los responsables finales de la calidad de
bienes y servicios producidos.
Es fundamental el respaldo de la Organización en todos
sus niveles.
Estándares - Especificaciones
Diseños
Métodos - Procedimientos
Capacitación
Inspecciones
Administración de
Operaciones
 Gerente de Operaciones
 Gerente de Materiales
 Gerente de Planeamiento y
Programación de la Producción
 Gerente de Logística
 Gerente de Compras
 Gerente de Inventarios
 Gerente de Mantenimiento
Operaciones como
Sistema
Entrada: Materias
Primas, Energía, Mano
de Obra, Capital, Proceso de Salida: Bienes
Tecnología,
Gerenciamiento, Transformación y Servicios
Información

Retroalimentación
Entradas y Salidas

Recurso
s Producto
Human s
os
Recursos Sub-
EMPRESA
Financieros Product
os
Recursos
Materiales ¡$!
El Entorno de los Negocios

 Globalización
 Competencia
 Bajos Precios
 Calidad
 Estrategia
 Concentración
 Medio Ambiente
 Tecnificación
Desafíos Actuales

 Intensa Competencia
 Globalización de los Mercados
 Importancia de la Estrategia
 Variedad de Productos
 Más Servicios
 Enfasis en la Calidad
Desafíos Actuales

 Flexibilidad

 Avances Tecnológicos

 Involucramiento de los Trabajadores

 Preocupación por el Medio Ambiente

 Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
 2. PRODUCCION
 3. INGENIERIA DE PLANTA
 4. ALMACENES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO
 Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Compras locales
Importaciones
Programación de la Producción
Cálculo de la Capacidad
Determinación de estándares.
 Estructura de Operaciones
 OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Atender el pronóstico de Ventas
Minimizar los niveles de Inventario
No dar faltas (Ruptura, Backorder, etc.)
Responder rápidamente ante
demandas no previstas
Absorber rápidamente ventas no
realizadas
 Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 2. PRODUCCION

Fábrica

Procesos

Envasado

Empaque
 Estructura de Operaciones
 OPERACIONES
 3. INGENIERIA DE PLANTA

Mantenimiento de máquinas
Mantenimiento de Instalaciones
Servicios:
agua, vapor, frío, aire
comprimido, gas, aguas residuales.
Otros servicios: limpieza, vigilancia,
incendios.
 Estructura de Operaciones
 OPERACIONES
 4. ALMACENES

Materias Primas
Materiales de Empaque
Productos a Granel
Productos semi-elaborados
Productos especiales (frío, humedad,
etc.)
 Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO

Depósito de Productos Terminados

Preparación de pedidos
Fletes y transportes
Atención de reclamos
Servicio al Cliente
LAS 4 “M” DE OPERACIONES

 MAQUINAS

 METODOS

 MATERIA PRIMA

 MANO DE OBRA
.

Producción
y Productividad
Efectividad y Eficiencia

 Efectividad: logro de objetivos.

 Grado de cumplimiento de los objetivos

planificados.
 Relación entre los resultados logrados y los
resultados que se habían previsto alcanzar.
 Hacer cosas para lograr las metas.
 Efectividad y Eficiencia

 Eficiencia: uso de los recursos.

 Grado de aprovechamiento de los recursos

transformándolos en productos.
 Relación entre los recursos utilizados y los programados.
 Hacer las cosas correctamente.
 PRODUCTIVIDAD
La PRODUCCION es la creación de bienes y servicios.
Es la transformación de recursos en productos y servicios.
La PRODUCTIVIDAD implica la mejora del proceso
productivo.
 Productividad

Evalúa:
 La capacidad del sistema para elaborar los
productos que son requeridos.
 El grado en que se aprovechan los recursos
utilizados.
Debemos:
 Producir lo que los clientes valoran.
 Con el menor consumo de recursos.
COMPETITIVIDAD

 Es el grado en el cual una nación puede producir

bienes y servicios que satisfagan la prueba de
mercados internacionales, manteniendo o
expandiendo simultáneamente el ingreso real de
sus ciudadanos.
 Puede ser medida por el crecimiento de su
productividad.
 PRODUCTIVIDAD
Es una medida de la producción obtenida con
relación a los recursos utilizados como insumos:
producción
PRODUCTIVIDAD =
recursos

Algunos problemas de medición:

1. Calidad
2. Elementos externos
3. Unidades de medición
4. Sector servicios
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 1. Calidad
Podemos estar manteniendo la productividad, o incluso
perdiendo, pero mejorando notoriamente la calidad
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 2. Elementos externos
Se producen mejoras o caídas en la productividad que no
son atribuibles al sistema medido: suministro de energía,
políticas gubernamentales, etc.
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 3. Unidades de medición
Muy importante la coherencia en las comparaciones: no
puede tener la misma productividad una planta de Fiat
Uno que una de Ferrari F350
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

 4. Sector servicios
Difícil de medir por la diferencia y la personalización en los
servicios prestados. Es necesario manejar índices de
productividad en el sector servicios.
PRODUCTIVIDAD
Variables de la productividad:
 Mano de obra: 20 %
 Capital: 16 %
 Administración de Operaciones: 64
%

Valores promedio en EEUU en los últimos 100 años

PRODUCTIVIDAD

Variables de la
productividad:
 Mano de obra:

Es el resultado de una fuerza laboral mas sana,

mejor educada y mejor fomentada.
PRODUCTIVIDAD

Variables de la
productividad:
 Capital:

. Es el resultado de las mejoras en edificios,

máquinas y herramientas.

Es muy importante el empleo efectivo del capital

contra el capital adicional.
PRODUCTIVIDAD

Variables de la
productividad:
 Administración de Operaciones:

Es el resultado de la aplicación de la mejor

tecnología y conocimientos disponibles.
PRODUCTIVIDAD

El trabajo del Administrador de Operaciones es

llevar adelante estrategias que incrementen
permanentemente la PRODUCTIVIDAD del
sistema de transformación y proporcione ventajas
competitivas a la Organización frente a sus
competidores.
 Factores que inciden en la
Productividad
 Fuerza de trabajo
 Procesos
 Capacidad instalada
 Localización
 Distribución
 Calidad
 Tecnología
 Logística
 Medición de la
Productividad
 Productividad monofactorial:
Relación entre los bienes y servicios producidos y
un recurso utilizado.
 Productividad multifactorial:
Relación entre los bienes y servicios producidos y
varios o todos los recursos utilizados.
 Medición de la
Productividad
Ejemplo:
 Producción = 1.500 unidades/mes
 Precio de venta por unidad = $ 10
 Horas trabajadas = 480 horas/mes
 Costo mano de obra = $ 10 por hora
 Costo de materiales = $ 1.200 al mes
 Gastos generales = $ 500 mensuales
Determinar la productividad
monofactorial y
multifactorial
CONCEPTO DE VALOR
 Magnitud que crece conforme aumenta la satisfacción de
las necesidades del cliente o usuario del servicio
 Mide la relación: Satisfacción de la
necesidad vs. Costo
 Un producto/servicio tiene mas “valor” que uno
competitivo, cuando el cliente o usuario percibe en él
mayores beneficios o satisface mejor sus expectativas o sus
necesidades.
CONCEPTO DE VALOR

“ La rentabilidad económica
de cada uno de los
proyectos de desarrollo no es
el mejor criterio de
decisión....sino aquello que
nos diferencia de la
competencia y es valorado
por el cliente “
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive
Advantage
“ La obtención de una ventaja
competitiva no se puede entender si
no se mira la Empresa como un todo.
Dicha ventaja parte de las
actividades que realiza la misma
diseñando, produciendo,
comercializando, entregando y
apoyando el Producto. Cada una de
estas actividades contribuye a
generar un costo y crea una base
para la diferenciación del Producto.
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive
Advantage
“ La Cadena del Valor desagrega
una empresa en cada una de sus
actividades estratégicamente
relevantes, para entender el
comportamiento de los costos y la
fuentes actuales y potenciales de
diferenciación. Una empresa obtiene
ventaja competitiva haciendo sus
actividades estratégicamente
importantes mejor que sus
competidores y/o a un costo menor
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive
Advantage
La cadena del valor descompone a
la Empresa en nueve actividades
que crean valor, con el propósito de
entender el comportamiento de los
costos y las fuentes de diferenciación
con la competencia.
Las nueve actividades que crean
valor se descomponen en cinco
primarias y cuatro secundarias
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive
Advantage
LAS 5 ACTIVIDADES PRIMARIAS:
 Logística hacia el interior
 Operaciones
 Logística hacia el exterior
 Marketing y Ventas
 Mantenimiento-Servicios
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive
Advantage
LAS 4 ACTIVIDADES SECUNDARIAS:
 Adquisición de bienes y servicios
 Tecnología-Investigación y
desarrollo
 Administración de recursos
humanos
 Infraestructura de la Empresa