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    Diagrama de Flujo de Carne para Hamburguesa

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    Erika Barreto
    El documento presenta un diagrama de flujo del proceso de producción de hamburguesas. Este incluye las etapas de recepción de materia prima, inspección, almacenamiento, pesaje, molienda, mezclado, moldeado, empaquetado y almacenamiento final. También presenta la fórmula y costos de los ingredientes utilizados, así como el cronograma de actividades para la elaboración y pruebas de la hamburguesa.

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    Diagrama de Flujo de Carne para Hamburguesa

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    Erika Barreto
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    Título original

    433163078-Diagrama-de-Flujo-de-Carne-Para-Hamburguesa

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    Diagrama de flujo de carne para hamburguesa

    Inicio

    Recepción de
    materia prima
    Cárnica y no
    cárnica

    Inspección
    sensorial y
    temperatura

    Almacenamiento
    Frigorífico
    4-0 grados Celsius

    Bascula Pesaje

    No
    La carne abe Picar en cachos
    en el molino pequeños

    Si

    Molino con disco


    Molido
    de numero 8

    Mezclar
    Moldeado

    Pesado

    Papel mantequilla y
    platico Empaquetado

    Almacenado

    Fin
    Ingrediente % en la formula Gramos
    Carne de res 49 10.290kg
    Grasa de res 19.33 4.059kg
    Agua 8 1.680kg
    Azúcar 0.70 147g
    Sal común 1.30 273g
    Ajo 0.40 84g
    Orégano 0.20 42g
    Pimienta 0.07 14.7g
    Glutamato 1 210g
    Soya hidratada 20 4.200kg
    Total 100 21,000kg

    Ingrediente Costo Gramos


    Carne de res 10.290kg
    Grasa de res 4.059kg
    Agua 1.680kg
    Azúcar 147g
    Sal común 273g
    Ajo 84g
    Orégano 42g
    Pimienta 14.7g
    Glutamato 210g
    Soya hidratada 4.200kg
    Total 21,000kg

    CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
    Día Fecha Actividad Lugar Entrada Salida
    Viernes 25/10/2019 Se elaborara la LVCC y SP 8:00 am -
    hamburguesa.
    Lunes 28/10/2019 Se realizaran las pruebas 1:00 pm 7:00 pm
    Jueves 31/10/2019 sensorias y microbiológicas. 1:00 pm 7:00 pm
    Lunes 4/10/2019 Se hará el análisis Lab. De Bromatologia
    Viernes 8/10/2019 bromatológico.

    Metodología
    Pesar el papel filtro en una balanza analítica.
    Pesar 0.3 (± 0.05) g de carne con 24 h desde la matanza del animal, y colocarlo
    dentro del papel filtro doblado por la mitad. (Fotografía 3).
    Colocar el papel filtro con la muestra entre dos placas de vidrio y someterlo a
    compresión con una pesa de 2.25 kg durante 5 min (Fotografía 3).
    Transcurridos los 5 min, retirar la muestra de carne y pesar el papel filtro.
    Realizar los cálculos correspondientes.
    Realizar al menos la medición por duplicado.

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