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    Receta Salmon

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    Edgar may
    Este documento presenta una receta para salmón marinado en chimichurri de hoja santa con espejo de mole y risotto de granos de maíz y vegetales salteados para 4 porciones. Incluye detalles sobre los ingredientes, instrucciones y tres subrecetas para el mole, el chimichurri y el risotto.

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    Receta Salmon

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    Edgar may
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    Este documento presenta una receta para salmón marinado en chimichurri de hoja santa con espejo de mole y risotto de granos de maíz y vegetales salteados para 4 porciones. Incluye detalles sobre los ingredientes, instrucciones y tres subrecetas para el mole, el chimichurri y el risotto.

    Título original

    Receta%20salmon

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    Este documento presenta una receta para salmón marinado en chimichurri de hoja santa con espejo de mole y risotto de granos de maíz y vegetales salteados para 4 porciones. Incluye detalles sobre los ingredientes, instrucciones y tres subrecetas para el mole, el chimichurri y el risotto.

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    Receta Salmon

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    Este documento presenta una receta para salmón marinado en chimichurri de hoja santa con espejo de mole y risotto de granos de maíz y vegetales salteados para 4 porciones. Incluye detalles sobre los ingredientes, instrucciones y tres subrecetas para el mole, el chimichurri y el risotto.

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    Nombre de la receta: Salmón marinado en chimichurri de hoja santa con espejo de

    mole con risotto de granos de maíz y vegetales salteados.


    Descripcion: Salmon en chimichurri de hoja santa sobre un espejo de mole de café
    acompañado sobre un risotto de maiz y vegetales babbys salteados.
    Num de porciones: 4
    Ingredientes Cantidad U. de precio precio
    medida unitario total
    Salmón 0.640 Kg $330 $211
    Sub receta de Mole 1 Porción $39.41
    Sub receta de chimichurri de hoja 1 Porción $7.41
    santa
    Sub receta de risotto de granos 1 Porciy
    de maíz
    Zanahoria baby 0.050 Kg $130 $4.00
    Espinaca babby 0.050 Kg $32 $16.00
    Ejotes verdes 0.050 Kg $40 $2.00

    Utensilios: sarten, bowl, platos, tabla, Precio


    cuchillo, bascula, pinzas total
    Precio de
    porcion
    Preparacion:
    1.- Porcionamos el salmon en 4 partes de 160 gr y lo marinamos con el chimichurri de
    hoja santa y lo reservamos en un bolw.
    2. Calentamos el mole y el risotto
    3. En una sarten llevarla a fuego y dejar que caliente, con el salmon ya marinado lo
    cocinamos por 3 minutos de cada lado.
    4. En otra sarten precalentada agregamos aceite y salteamos los vegetales; Zanahoria
    babby y los ejotes.
    5. En un plato ovalado porcionamos una bola de risotto, el salmon a un costado y un
    espejo de mole, los vegetales como decoracion.
    Nombre de la sub receta: Mole
    Num de porciones: 4
    Ingredientes Cantidad U. de precio precio
    medida unitario total
    Chile ancho 0.070 Kg $30 $3.00
    Chile pasilla 0.070 Kg $30 $3.00
    Chile Guajillo 0.070 L $30 $3.00
    Tablilla de chocolate 0.040 kg $160 $1.20
    Ajo 0.010 Kg $40 $1.40
    Cebolla blanca 0.025 Kg $60 $1.50
    Pan duro 3 Pz $3 $9.00
    Piloncillo 1 Pz $15 $15.00
    Agua 0.100 lt
    Sub recta de Fondo de salmón 1 Porción
    Sal 0.010 Kg $15 $0.41
    Pimienta 0.010 Kg $80 $0.8
    Canela 0.010 Kg $60 $0.60
    Comino 0.010 kg $50 $0.50

    Utensilios: sarten, bowl, platos, tabla, Precio $39.41


    cuchillo, bascula, pinzas total
    Precio de
    porcion
    Preparacion:
    1. Desvenar los chiiles y reservar sus semillas.
    2. En una sarten precalentada agregar primero los chiles, seguidamente las semillas,
    cacahuate,jitomate y cebolla siguiendo ese orden.
    3. Regresar los ingredientes tostados a la sarten, agregar agua hasta cubrir lo anterior.
    4. Agregar los ultimos ingredientes; canela, piloncillo, tablilla de chocolate, pan duro, y
    los condimentos. Dejar cocer.
    5. Al final licuar, llevar a fuego medio y dejar espesar.
    Nombre de la sub receta: Chimichurri de hoja santa
    Num de porciones: 4
    Ingredientes Cantidad U. de precio precio
    medida unitario total
    Hoja santa 0.015 Kg $10 $1.5
    Perejil 0.030 Kg $30 $0.9
    Cebolla 0.020 Kg $35 $0.7
    Ajo 0.010 kg $30 $0.3
    Sal 0.010 Kg $15 $0.15
    Pimienta 0.010 Kg $80 $0.80
    Aceite 0.070 Lt $40 $2.8

    Utensilios: Licuadora Precio $7.41


    total
    Precio de
    porcion
    Preparacion:
    1. En una licuadora agregar los ingredientes solidos, el aceite y triturar hasta que se
    forme una salsa.
    Nombre de la subreceta: Rissoto con granos de maíz
    Num de porciones: 4
    Ingredientes Cantidad U. de precio precio
    medida unitario total
    Arroz alboreo 0.300 Kg $270 $81
    Agua 0.450 Lt
    Queso parmesano fresco 0.030 Kg $222 $6.66
    Granos de maíz en almibar 0.100 kg $55 $5.5
    Sal 0.020 Kg $15 $3

    Utensilios: sarten, bowl, platos, tabla, Precio $96.1


    cuchillo, bascula, pinzas total
    Precio de
    porcion
    Preparacion:
    1. En una sarten precalentada agregamos un dash de aceite y agregar el arroz alboreo
    para sofreir, cuando el arroz se dore agregamos agua y mezclar, cuando se consuma
    el liquido volver a agregar agua hasta formar consistencia de pure.
    2. Por rallar el queso parmesano y mezclar.
    3. Recervar hasta su uso.

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