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    CETis No

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    Eliud Alberto
    El documento describe la preparación de papas chips y papas en gajo. Incluye los ingredientes, procedimientos y una autoevaluación grupal sobre la receta. Se lavan, cortan y fríen las papas de diferentes formas y se agregan sazones como paprika, ajo y cebolla en polvo.

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    El documento describe la preparación de papas chips y papas en gajo. Incluye los ingredientes, procedimientos y una autoevaluación grupal sobre la receta. Se lavan, cortan y fríen las papas de diferentes formas y se agregan sazones como paprika, ajo y cebolla en polvo.

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    CETis No.

    109
    Centro de Estudios
    Tecnológicos Industriales y de Servicio. No109

    Corta vegetales, frutas, carnes y P. del Mar con base en el estándar

    Integrantes.
    Hernández Lara Fátima Valentina
    Romina Aimee Sánchez Wong
    Torres Guzmán Andrea
    Cynthia Lizbeth Montoya Hernández
    Adán Vázquez Castillo
    Amerika Montserrat Ramírez Briones
    Torres Zavala Briana Carolina

    2AM Preparación de Alimentos y Bebidas

    Isis Merari Reyes García


    PAPAS CHIPS Y DE GAJO

    Equipo 2 Cortes (Chip, Gajo).


    Ingredientes Cantidades Unidad Costo
    Papas 6pzas 1500kg $67

    Aceite 2pzas 2Lt $52


    Paprika 1bolsa 150g $25
    Fecula 1pza 750gr $25
    Orégano 1bolsa 50gr $19

    Ajo en polvo 1bolsa 50g $3.50


    Cebolla en 1bolsa 70gr $29
    polvo
    Tomillo fresco 1bolsa 30g $8

    Pan rallado 1bolsa 210g $29.10


    Sal 1bolsa 1kg $17
    Pimienta 1bolsa 30g $7
    Pa 1bolsa 30g Costo Total:
    $256.6

    Costo por
    persona:
    32.075

     Procedimiento(s)
    • Lavar bien las papas
    • Cortar las papas en corte chip
    • Cortar las papas en gajo
    • freír las papas, secar y salar
    • Para el sazón (papas gajo) :
    colocar en un bowl la fécula, harina y especies
     Papas Chips
    • Cortar las papas en corte chip
    • Calentar el aceite para fritura profunda
    • freír las papas, sacar y salar
     Papas Gajo
    • Lavar muy bien la papas para retirar la tierra o cualquier otra
    partícula que tenga.
    • En una cacerola vamos a colocar agua suficiente para cocer las
    papas. Agregamos un poco sal y llevamos a ebullición.
    • Mientras el agua alcanza la ebullición vamos a cortar las papas,
    vamos a cortar las papas por la mitad y nuevamente por la mitad
    y después en gajos (conservar la piel de las patatas)
    • Colocamos las papas en la cacerola con agua hirviendo y la
    vamos a cocinar por aproximadamente 25 minutos, no es
    necesario que se cocinen por completo ya que terminaran su
    cocción mientras se hornean.
    • Cubrimos las papas con el sazonador y la distribuimos muy bien
    hasta cubrir las papas por completo.
    • Freír las papas en fritura profunda.
    }

     Autoevaluación grupal
    Esta receta nos ayudó para aprender a cómo realizar cortes
    en papas (chip y de gajo) fomentar nuestras ideas para el
    emplatado y rectificar sazón u el sabor que dan las papas
    después de fritarlas cuidando así también su fritura.

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