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    Cuestionario 9.

    1. ¿Por qué está determinado el sentido del gusto?


    - El sentido del gusto, está determinado por las yemas gustativas, y el
    sentido del olfato que contribuyen a la percepción del olor.

    3. ¿Cuántos receptores químicos se han detectado en las células gustativas?

    - Se han detectado 13 receptores químicos en las células gustativas.

    4. ¿Cuántos de sensaciones gustativas existen?

    - Existe cinco categorías de sensaciones gustativas:

    1. Ácido.

    2. Dulce

    3. Amargo

    4. Umami.

    5. ¿Qué se entiende por umbral gustativo?

    - Cada tipo de sabor requiere un tipo especial de umbral, para estimular


    cada receptor.
    - Para el sabor salado, es de 0.01m, para el amargo de 0,0000 008M, para
    el dulce, está entre 0,3 a 1M, para el ácido, está entre 0, 06 a 0,7 M.

    6. Describa cada uno de los sabores.

    - El sabor ácido, se debe a la presencia de iones de H+ que produce en las


    células una caída de PH.
    - El sabor salado cómo se debe a la presencia de iones de Na+ algunas
    salen también activan otros receptores, lo que explica la ligera diferencia
    entre los alimentos de sabor salado.
    - El sabor dulce, es el resultado de varios tipos de receptores: lo de
    azúcares, glicoles, aldeodos, alcoholes y otros compuestos orgánicos.
    - El sabor amargo, se debe a la activación de varios receptores, asociados
    a compuestos químicos orgánicos y los alcaloides como la quinina,
    estricnina, nicotina, cafeína.
    - El sabor umami, una palabra japonesa que significa delicioso, los
    receptores responden a la sustancia que contienen L- glutamato. Como
    los extractos cárnicos y el queso curado.

    7. ¿Cómo está formado una yema gustativa?

    - La yema gustativa está compuesta por 50 células que son de sostén y


    células receptoras verdaderas.
    - Estas últimas son renovadas constantemente por las células epiteliales
    vecinas por división mitótica.

    8. ¿Qué función cumple cada yema gustativa?

    - Las papilas gustativas fungiformes, se encuentran en los dos tercios


    anteriores de la lengua.
    - La papilas gustativas caliciformes, forman una V en el tercio posterior de
    la lengua.
    - La papilas gustativas foliaceas o foliadas, se encuentran en los bordes de
    la lengua, tienen el aspecto de pequeños pliegues.

    9. ¿Cómo se transmiten las señales nerviosas desde la lengua a la corteza


    cerebral?

    - Las sensaciones gustativas del dorso de la lengua y otras partes de se


    transmiten a través del nervio glosofaríngeo y llegan al tracto solitario.
    - Las fibras del tracto solitario, luego van al núcleo del tracto ventromedial
    del tálamo, luego a la corteza cerebral, en la circunvolución poscentral en
    la corteza cerebral parietal.

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