Factores Antinutricionales
Factores Antinutricionales
Factores Antinutricionales
Antinutricionales
DEFINICIN
Sustancias que incluso cuando estn
presentes en bajas concentraciones
(trazas),
reducen
o
impiden
totalmente la utilizacin de algn
nutriente, ya sea a nivel digestivo o
metablico.
aumentan
el
INHIBIDORES ENZIMTICOS
Variedad de alimentos con
presencia de stos compuestos.
Interfieren con la actividad de las
proteasas o carbohidrasas de los
vegetales
funcin
protectora
(depredadores) o reguladora del
almacenamiento.
Autoclave
Coccin
Extrusin
Esterilizacin
Coccin casera
Cebada
Maz, Trigo
Arroz
Tripsina
Avena, centeno
Quimotripsina
Alfalfa
- Amilasas
Papa
Frjol
CIMGENOS
(tripsingeno, quimotripsingeno, pepsingeno)
Enteropeptidasa
Tripsina y Quimotripsina
TIOGLUCSIDOS
Inhibida a 90C
durante 15 minutos
vs.
Bacterias
intestinales
N=C-S-R
Tioglucosidasa
(mirosinasa)
R-N=C=S
Glucsidos Cianognicos
Glucsido
Amigdalina y prunasina
drupas
Vicianina
Probocionina
Glucobrascicina
Alimento
Semillas de
Arvejas
Crucferos
Crucferos
Polifenoles:
Compiten con la tirosinaformando
compuestos de sustitucin con el yodo (hesperidina,
flavonas)- India y cacahuates rojos)
cido oxlico: (COOH - HOOC), est presente en forma
libre o formando sales con el Na, el K y el Ca. RUIBARBO
- Interferencia con la asimilacin del Ca y formacin de
clculos r renales por dbil disociacin del oxalato clcico.
- Dosis letal 5 g en el adulto
- Resultados nefastos durante crecimiento y lactancia
Oxalatos
Alimento
(mg/100g)
Mandarina y naranja
Manzana, pera y melocotn
Higo
Espinaca
Acelga
Puerro
Berenjena
Lechuga
Tomate
cido oxlico
21 30
0 30
80 100
320 1260
300 920
23 89
10 38
5 20
5 - 35
Remolacha
Frutas en cctel
Apio
Piel de limn
Acelga
Piel de lima
Berenjena
Piel de naranja
Calabaza
Frambuesa
Col
Fresa
Puerro
Mandarina
Perejil
Pastel de frutas
Nabo
Espinaca
Antivitaminas
Es toda sustancia orgnica cuyos efectos biolgicos
son idnticos a los causados por la falta de una
vitamina dada, y cuya accin es reversible, es decir,
que puede ser neutralizada por la accin de una
vitamina.
Oxidasa-ascrbica
Destruccin de la
vitamina C
PROMOTORES DE FLATULENCIA
Rafinosa, estaquiosa y
AMINAS BIGENAS
Pueden aumentar la presin sangunea (serotonina y
dopamina) o disminuirla (histamina) o modificar ciertas
funciones celulares (serotonina secrecin gstrica)
No son compuestos txicos
Alimentos
Serotonina
Tiramina
Dopamina
mg/100g
Banano
Pia
Granadilla
Ciruela roja
Naranja
Tomate
Berenjena
2.8
2.0
0.1-0.4
1.0
---1.2
-----
0.7
------0.6
1.0
0.4
1.0
0.8
-------------
* Saponinas
Sabor amargo
Espumas
Hemlisis de eritrocitos
No afectan VN
GOSIPOL
TXICOS NATURALES
LOS ALCALOIDES: 600 sustancias que siguen el
ciclo nitrogenado,
con actividades biolgicas
importantes por su mimetismo hormonal y su
intervencin en las reacciones del metabolismo celular
- Presentan un gusto bastante amargo
- La conina (perejil) presenta una accin nicotnica que
deprime el SNC y provoca la muerte por parlisis de
musc. Respiratorios.
- La cocana que insensibiliza la mucosa digestiva y
anula la sensacin de hambre.
- La solanina: es un triterpenoide presente en las papas
que protege al tubrculo y el el hombre es inhibidor de
colinesterasas,
se
sospecha
de
su
actividad
teratognica y puede ser causal de la espina bfida.
- Las xantinas: Cafena, Teobromina y teofilina, son
estimulantes del SNC, reacciones cerebrales menos
satisfactorias
CANCERGENOS NATURALES
Factores protectores
Hidracinas: Eleva la frecuencia de tumores de
pulmn, hgado y de ciego (seta de pars)
Metilazoximetanol: Aglucona de la cicasina presente
en la nuez (neurotxico, tumores de hgado y rin)
Fotosensibilizadores:
(sust.
Presentes en perejil, apio, higos.
Fotodinmicas)
Estragol:
Estragn
hepatocancergeno.
Polifenoles
aceite
de
ans
NITRATOS
Aunque su propia toxicidad es muy reducida, son
precursores de los nitritos (microbiota) sin efectos
negativos (500mg/kg de alimento)
Hacen parte del nitrgeno no proteico (metabolismo de
los vegetales)
Transformacin (intestinos)
Propiedades txicas, mutagnicas y/o carcinognicas.
NITRATOS
Alimento
Contenido de Nitrato
(mg/kg de peso fresco)
Lechuga
Meln
Espinaca
Zanahoria
Rbano
Remolacha
Apio
Perejil
Fresa
Repollo
Arveja verde
Coliflor
3040-3430
230
4830
1385
1895
5485
1850
3210
180
855
850
225
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