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    Aceite de Ajonjoli

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    Este documento describe el proceso de extracción de aceite de ajonjolí. Se realizó un balance de masa que mostró un rendimiento bajo del 2.02% debido a que no todas las células de la semilla se rompieron completamente durante el proceso. El aceite extraído tenía un color amarillo oscuro y olía a maní. El documento también discute las propiedades nutricionales del ajonjolí y factores que afectan las características del aceite.

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    Este documento describe el proceso de extracción de aceite de ajonjolí. Se realizó un balance de masa que mostró un rendimiento bajo del 2.02% debido a que no todas las células de la semilla se rompieron completamente durante el proceso. El aceite extraído tenía un color amarillo oscuro y olía a maní. El documento también discute las propiedades nutricionales del ajonjolí y factores que afectan las características del aceite.

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    Este documento describe el proceso de extracción de aceite de ajonjolí. Se realizó un balance de masa que mostró un rendimiento bajo del 2.02% debido a que no todas las células de la semilla se rompieron completamente durante el proceso. El aceite extraído tenía un color amarillo oscuro y olía a maní. El documento también discute las propiedades nutricionales del ajonjolí y factores que afectan las características del aceite.

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    Este documento describe el proceso de extracción de aceite de ajonjolí. Se realizó un balance de masa que mostró un rendimiento bajo del 2.02% debido a que no todas las células de la semilla se rompieron completamente durante el proceso. El aceite extraído tenía un color amarillo oscuro y olía a maní. El documento también discute las propiedades nutricionales del ajonjolí y factores que afectan las características del aceite.

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    de 13

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

    FACULTAD DE INGENIERIA PROCESOS


    ING: EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    TEMA: EXTRACCIÓN DE ACEITE DE


    AJONJOLI

    CURSO: TECNICA DE ACEITES Y GRASAS


    DOCENTE: ING YESICA GARCIA ATAUCHI
     Conocer el proceso de extracción de aceite a partir de la
    semilla de ajonjolí

    § Realizar un balance de masa, para así verificar el


    OBJETIVO rendimiento de aceite de ajonjolí, como producto final.
    S

    § Describir las propiedades organolépticas del producto final.


    Propiedades del Ajonjolí

    También conocidas como semillas de sésamo, aportan


    innumerables beneficios al organismo. Entre ellos, ayuda a
    disminuir el colesterol, previene el agotamiento físico y mental,
    la pérdida de memoria, el estrés, la depresión, el insomnio y
    otros problemas nerviosos. Además posee hierro y calcio, por
    lo que su consumo está recomendado en casos de anemia y
    también, para determinadas enfermedades óseas.

    o Es un aceite
    omega 6 que
    tiene vitamina
    Composición de ácidos grasos E, fosfolípidos,
    lecitina, fibra,
    fósforo, zinc,
    hierro y calcio.
    MATERIALES Y MÉTODOS
     MATERIALES

    § Molino de grano (marca corona)


    § Balanza electrónica
    § Tela filtrante.
    § Cucharas
    § Frascos
    § Pírex
    § Jeringa
    § Semilla de ajonjolí

    MÉTODO
    Se utilizó el método de extracción por presión
    Diagrama de flujo del proceso
    Materia Prima (Ajonjolí)

    Selección

    Molienda

    Pasta

    Prensado

    Decantado

    Alpechín Aceite
    Proceso de elaboración
    RESULTADOS
    BALANCE DE MASA

    Semilla de ajonjolí
    500gr
    triturado Pasta Prensado Decantado Aceite 10gr
    496gr

    Orujo 480gr Alpechín 6gr

      Rendimiento en el proceso
     Con respecto al aceite
    Características organolépticas

      Muestra
    se noto un color
    Color amarillo oscuro
     
    Textura viscoso
    Olor Olor a mani
    discusiones

    Según Bernardini (1981)

    Menciona que diferentes estudios han confirmado que aun después de una fuerte trituración o
    laminación de las semillas hay todavía células que no se rompen, de ahí la dificultad de poder
    extraer la totalidad del aceite presente en la semilla.

    - La extracción del aceite de ajonjolí que se realizó el rendimiento fue bajo, esto se debe a lo que
    menciona el autor y a la falta del equipo ya que la práctica se realizó con un molino de grano.
    Según Bailey (1944)

    Indica que en las semillas oleaginosas el aceite se encuentra en gotas de tamaño microscópicas pero que al someterlas a la
    operación de molienda ofrecen mayor superficie de exposición a la acción del calor y la humedad. Haciendo que las gotas de
    aceite se dilaten formando gotas de mayor tamaño que fluyen con facilidad al aplicar la presión correspondiente

    - Por lo mencionado el ajonjolí se llevó al molino para triturar y disminuir el tamaño de partícula y facilitar la salida de las
    gotas de aceite del fruto, entonces se tuvo que tomar en cuenta que a medida que se va triturando la semilla de ajonjolí se
    va haciendo una pasta grasosa, con ello se demuestra que la superficie de exposición libere las gotas de aceite.
    Según Harry (1999

    En la cual afirma que las características físicas de un aceite o grasa son


    dependientes de factores como la semilla o planta de procedencia, grado de
    insaturación, tamaño de las cadenas de carbono, formas isoméricas de los aceites
    grasos, estructura molecular de los triglicéridos y la elaboración

    -El aceite extraído de la semilla de ajonjolí presentó una coloración oscura, dicha
    coloración se puede deber al tipo de semilla utilizada para la extracción.
    CONCLUSIONES

    - El rendimiento en el tratamiento de extracción de aceite fue bajo en un 2.02 %


    esto indica que todavía había células que no se rompieron completo al
    momento que la semillas fueron molidas en el molino de grano.
    - Se pudo conocer sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de la
    semilla de ajonjolí como también conocer satisfactoriamente el proceso de
    extracción de aceite.
    - Se concluyó que el aceite obtenido presento características de un color amarillo
    oscuro y un olor peculiar al maní con una apariencia agradable.

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