“Juntos logramos tus sueños”

INFORME DE LABORATORIO

ALIMENTACION VEGETARIANA

NOMBRES Y APELLIDOS: Jessica Cardenas Egoavil

N° Laboratorio: 13

FECHA DE REALIZACIÓN: 02/11/2018

FECHA DE ENTREGA: 08/11/2018

RECETA

Nombre de la receta: SOLTERITO NOVO ANDINO N° Porciones: 2

Tiempo de preparación: 30
min

Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
Garbanzo 40 gr 1. Hervimos el garbanzo y la quinua negra.
2. Picamos la cebolla en cubos medianos.
Quinua negra 15 gr
3. Lavamos el choclo y hervirlo.
Tomate 30 gr
4. Pelamos la cáscara del tomate y picamos en
Cebolla 30 gr cubos medianos. Reservar
Ajo 1 gr 5. Lavamos las aceitunas negras y las picamos
Aceituna negra 10 gr por la mitad.
Perejil 2 gr 6. Lavamos el perejil y picarlo finamente.
7. Cortar tofu en cubos medianos
Tofu 25 gr
8. Mezclamos los ingredientes junto con el
Choclo 40 gr garbanzo, quinua negra y choclo en un bowl y
Lechuga americana 15 gr añadimos sal, aceite, comino y un poco de
limón al gusto.

Aceite vegetal 5 ml
Utensilios a usar: Bowl, cuchara,
cuchillo, tabla de picar, ollas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN BASE A UNA (01) PORCIÓN
*Revisar las Tablas de composición de Alimentos

Carbohidratos 37.2 gr Grasas 6.2 gr

Proteínas 6.8 gr Calorías 180.4 kcal

 “Juntos logramos tus sueños”

Nombre: Aji de gallina vegetariano N° Porciones: 1

Tiempo de preparación: 45 min

Ingredientes: Preparación:

1.- Aji amarillo 45 gr 1. Picar cebolla en juliana finamente junto

2.- Comino 1 gr con ajo.
3.- Leche soya 40 ml 2. En una olla separada hervir arroz
4.- Cebolla 50 gr
integral.
5.- Ajo 3 gr
3. Cortar aji amarillo, retirarle la vena y
6.- Aceituna Negra 6 gr
dejar remojando en agua caliente.
7.- Galleta Soda 10 gr
4. Remojar carne vegetal blanca. Cuando
8.- Carne vegetal blanca 30 gr
este en consistencia blanda, picar en
9.- Arroz integral 50 gr
9.- Pecanas 5 gr cortes largos (tipo pollo desilachado)
10.- Aceite vegetal 5 ml 5. Picar pecanas finamente.
6. Licuar aji amarillo.
7. En un bowl, colocar leche con galletas
trituradas.
8. En una olla sudar la cebolla roja con el
ajo, añadir aji amarillo licuado.
Utensilios para usar: Bowl, licuadora, vaso, cuchara. 9. Añadir galletas remojadas en leche y
poner la olla a fuego bajo.
10. Dejar que vaya cocinando moviendo
constantemente evitando que se queme
en la parte inferior.
11. Colocar la carne vegetal tipo pollo y
mezclar.
12. Colocar las pecanas y un poquito de
leche.
13. Corregir sabor y servir.
 “Juntos logramos tus sueños”

INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN BASE A UNA (01) PORCIÓN

*Revisar las Tablas de composición de Alimentos

Carbohidratos 57.71 gr Grasas 97.5 gr

Proteínas Calorías 493.2 kcal

17.2 gr

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA RECETA (solterito)

SABOR OLOR TEXTURA CONSISTENCIA TEMPERATURA

Propio del garbanzo Agradable Consistente Suave

Características organolépticas de la receta (ají de gallina)

SABOR OLOR TEXTURA CONSISTENCIA TEMPERATURA

Propio del ají agradable Cremosa Suave

amarillo
 “Juntos logramos tus sueños”

INFORMACION GENERAL FOTO DEL EMPLATADO DE LA RECETA O

PRODUCTO

Es de la familia de las leguminosas

(leguminosae juss.), de la subfamilia de las
papilionáceas, especie Cicer arietinum. Se
refiere que es originaria de Turquía y que
seguidamente, se trasladó hacia Europa y más
tarde a los continentes de África, América y
Oceanía(1).
El garbanzo alcanza unos 50 cm de altura, con
flores blancas o violetas, desarrollan una vaina
en cuyo interior se encontrarán 2 o 3 semillas
como máximo(2).

Sin embargo, el garbanzo es una de las tres

leguminosas más cultivadas en el mundo,
ocupando el primer lugar en la región
mediterránea; y ha formado parte indispensable
en el agrosistema tradicional de numerosas
regiones de Canarias.
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Ac.
Alimento Cantidad KCAL PROT CHO LIP FIBRA VIT A B1 B2 B3 B12 VIT C
Fólico
Ca P Fe Zn

Garbanzo 40gr
62
2.76 11.12 1.00 3.04 0.04 00 00 0.02 00 00 000 21.60 24.00 0.045 0.76
kcal
Quinua negra 15gr 34 1.88 9.90 0.98 1.50 00 00 00 00 00 00 00 12.75 23.25 0.45 0.53
kcal

Tomate 30gr 3 kcal 0.24 1.29 0.36 0.36 12.69 0.01 0.02 0.19 00 5.52 00 2.10 6.00 0.18 0.05

Cebolla 30gr 7.2 0.27 2.22 0.42 0.90 0.01 0.02 0.04 00 2.25 00 30.00 9.90 0.06 0.05
kcal

Ajo 1gr
1.2
kcal 0.06 0.30 0.01 0.02 00 00 00 00 00 0.09 00 0.94 1.80 0.02 0.01
Aceituna 10gr
Negra 29.8
kcal 0.08 0.73 3.31 000 00 00 0.02 0.08 00 00 000 8.60 5.50 0.24 00
Perejil 2gr 0.2 0.10 0.20 0.01 0.07 8.42 00 0.01 0.06 00 1.92 00 4.04 1.52 0.17 0.02
kcal

Choclo 40gr 43 1.32 11.12 0.32 1.08 00 00 00 00 00 00 00 3.20 42.2 0.32 0.18
kcal
Lechuga 15gr 00 0.09 0.36 0.2 0.18 3.75 00 0 00 00 00 0.23 00 7.80 3.00 0.02 0.02
American(3)a kcal

TOTAL 180.4 6.8 gr 37.2 6.2 gr 6.67 gr 25.8 0.02 0.04 0.39 10.0 90.9 117.1 1.50 1.62
kcal gr mg mg mg mg mg mg mg mg mg
 Ac.
Alimento Cantidad KCAL PROT CHO LIP FIBRA VIT A B1 B2 B3 B12 VIT C
Fólico
Ca P Fe Zn

Ají amarillo(4) 40gr

15.6 0.36 3,52 0.28 000 178.0 0.02 0.23 0.50 00 24.00 00 17.40 8.40 0.36 00
Comino 1gr
2.67 6.34 3.35 1.58 9.60 0.09 0.05 0.69 00 1.20 00 139.65 74 0.18 0.72
Leche de soya 30gr
11.4 0.90 1.14 74 0.39 9.30 0.02 0.01 0.01 00 000 00 10.80 9.00 0.12 0.13
Cebolla 30gr
7.2 0.27 2.22 0.42 0.90 0.01 0.02 0.04 00 2.25 00 30.00 9.90 0.06 0.05
Ajo 1gr
1.2 0.06 0.30 0.01 0.02 00 00 00 00 00 0.09 00 0.94 1.80 0.02 0.01
Aceituna Negra 10gr
29.8 0.08 0.73 3.31 000 00 00 0.02 0.08 00 00 000 8.60 5.50 0.24 00
Galleta soda 2gr
35 0.20 1.36 0.20 0.06 00 00 00 00 000 00 00 0.76 2.58 0.03 0.02
Carne vegetal 25gr
blanca 237.5
87.5 9.00 9.00 0.13 00 00 00 00 00 00 00 00 87.5 0 3.75 00
Arroz integral 40gr
154 2.36 30.80 0.80 2.36 00 0.00 00 00 00 00 00 16.0 74 00 0.08
Pecanas 15gr
0.17 0.37
107.5 1.3 2.3 10.4 1.44 0.45 0.009 0.019 95 00 0.45 00 10.5 41.55 95 0.6795
Aceite Vegetal 5gr
44.0 00 00 5.00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
 5.13
493.2 57.71 97.5 198.2 0.29 0.339 1.459 00 27.99 311.66 464.2 95m 16895
TOTAL kcal 17.2 gr gr gr 6.27 gr 5 mg mg mg 5 mg mg mg 00 mg mg 4 mg g mg
 VALOR NUTRICIONAL DESCTACADO BENEFICIOS FUNCIONALES EN LA SALUD
(solterito) HUMANA

El garbanzo contiene alta grasa y fibra, La fibra, oligosacáridos y almidón resistente

mientras que la cantidad de proteína de la leguminosa sirven como prebióticos
permanece alrededor de 22%(5). que estimulan el crecimiento de bacterias
intestinales benéficas(7).
Es fuente de calcio, hierro, magnesio,
potasio y fósforo. En el contenido de Altas en hierro, las convierte en un poderoso
vitaminas destaca la vit E(1)(6). alimento para prevenir la anemia(8).

El garbanzo contiene magnesio, con lo cual

protege al organismo contra enfermedades
cardiovasculares y el estrés, lo que se
complementa por su propiedad de reducir el
colesterol malo y tensión arterial elevada(9).

Los garbanzos aportan hidratos de carbono

complejos por lo que su absorción es lenta y
producen una asimilación gradual de la
glucosa. Esto evita 34 el desequilibrio de los
niveles de azúcar en la sangre y genera una
energía constante, por lo que constituye un
alimento ideal para los diabéticos(9).
 INDICACIÓN Y CONTRAINDICACIÓN EN EL TRATAMIENTO DE PATOLOGIAS (3 PUNTOS)

Los garbanzos, al igual que el resto de las legumbres, excepto las germinadas, no deben
comerse crudos. Los garbanzos crudos contienen toxinas que quedan eliminadas después
de ponerlos en remojo y cocerlos con abundante agua.

No deben consumirlo, las personas que sufren de alergia a las legumbres.

Las personas con gotas (ácido úrico elevado) deben consumirlo en pocas cantidades, ya
que este alimento contiene purinas.

 Las personas que padezcan de flatulencias o no puedan consumir mucha fibra insoluble
deben pasarlas por el pasapurés para eliminar el pellejo(10).
 VALOR NUTRICIONAL DESCTACADO (aji de BENEFICIOS FUNCIONALES EN LA SALUD
gallina) HUMANA
La carne vegetal, proporciona gran cantidad Contiene varios componentes que según los
de proteína, vitaminas B y hierro. estudios pueden llegar a tener una actividad
anticancerígena.
Posee vitaminas A, E, F y grupo B (tianina,
riboflavina y niacina). Contiene minerales Otros estudios, refieren que reduce el
como fósforo, calcio, magnesio, hierro y colesterol, ayuda a prevenir el
cobre, siendo rica en leticina, la cual ayuda estreñimiento, mejora la absorción de calcio
asimilación de las vitaminas(11). en los huesos.
Es también, beneficiosa en la menopausia,
ya que ayuda a disminuir los transtornos
asociados(12).

INDICACIÓN Y CONTRAINDICACIÓN EN EL TRATAMIENTO DE PATOLOGIAS (3 PUNTOS)

Según los estudios realizados en animales se vinculan a las isoflavonas de la soja con los
problemas de tiroides, incluído bocio.

La soja contiene un alto porcentaje de ácidos grasos, que se vuelven rancios rápidamente
cuando el poroto de soja es convertido en harina de soja.

Recomendado para las personas que tiene diabetes, ya que según estudios, refieren que
tiene un efecto negativo en la reducción de la secreción de insulina secretado por el
páncreas.

BIBLIOGRAFIA:
1. FEN. Garbanzos. 2016;219–20.
2. Agropecuarios M. Garbanzo.
3. Ministerio de Salud del Perú. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.
CENAN. Lima; 2009.
4. CENAN. Tablas peruanas de composición de alimentos. 2009. 70 p.
5. Aguilar-Raymundo VG, Velez-Ruiz JF. Propiedades nutricionales y funcionales del
garbanzo (Cicer arietinum L.). Temas Sel Ing Aliment. 2013;7:25–34.
6. De Luna A. Composicion y Procesamiento de la Soya para Consumo Humano.
 Investig Cienc [Internet]. 2007;37:38–9. Available from:
http://www.uaa.mx/investigacion/revista/archivo/revista37/Articulo 5.pdf
7. Proteina HYADE, Madrid IQAMR. Propiedades Nutrimentales Y Aplicaciones De
Fraccionados ,.
8. FAO. Beneficios Nutricionales de las Legumbres. Organ las Nac Unidas para la
Aliment y la Agric [Internet]. 2016;3(2):2–5. Available from:
http://www.fao.org/3/a-i5384s.pdf
9. Antonio odoñez nuño. Elaboracion de tres embutidos a base de soja texturizada y
garbanzo. 1992;58.
10. FAO. Beneficios de las Legumbres para la salud. Organ las Nac Unidas para la
Aliment y la Agric [Internet]. 2016;(I5388S/1/02.16):2016. Available from:
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/pulses-
2016/docs/factsheets/Health_SP_PRINT.pdf
11. Baxter R, Hastings N, Law A, Glass EJ. PROPUESTA DE PREPARACIONES
INNOVADORAS CON DERIVADOS DE SOYA (LECHE, CARNE Y TOFU). Anim Genet.
2008;39(5):561–3.
12. ¿ Por Qué Debemos Preferir El Consumo.