Polvorones Caseros

POLVORONES CASEROS

Preparación
10 mins
Cocinado
15 mins
Total
25 mins

Raciones: 38
INGREDIENTES
 500 g de harina de repostería
 250 g de manteca a temperatura ambiente
 200 g de azúcar glas
 120 g de almendra tostada y molida (1)
 ½ cdta. de canela molida
 1 pizca de sal
INSTRUCCIONES
1. En primer lugar debemos tostar la harina, que es lo que caracteriza a los

polvorones. La extendemos en una bandeja de horno y la metemos en el horno a
160º (con aire) / 180º (sin aire) por lo menos 15 minutos, hasta que se aprecie un
ligero colorcillo tostado. Sacamos, removemos con un tenedor y dejamos enfriar.
2. A continuación, tostamos las almendras a la misma temperatura, apenas 8-
10 minutos, lo justo para que cojan algo de color. Hay que vigilarlas para que
no se quemen.
3. Dejamos enfriar las almendras y las trituramos cuando estén frías.
4. Tamizamos la harina tostada y agregamos la almendra molida, el azúcar glas,
la manteca blanda, la canela y la sal.
5. Mezclamos bien hasta que se haga una bola homogénea. Obtendremos una
masa blandita, pero que apenas se debe pegar a los dedos. La envolvemos
en plástico y la dejamos reposar media hora (2).
6. Enharinamos ligeramente la encimera y extendemos la masa con un rodillo,
hasta un grosor de 1-1,5 cm. Cortamos círculos u óvalos con un cortador de
galletas o un aro de emplatar, de unos 3,5-4 cm, y los vamos colocando en
papeles de hornear.
7. Ponemos los polvorones en bandejas de horno y los cocemos a 190º (con aire)
/ 210º (sin aire), unos 12 minutos. Al cabo de los 10 minutos hay que
vigilarlos atentamente porque una vez que se han cocido se tuestan
enseguida y se amargan. El tiempo final depende en gran medida del
horno de cada cual, por eso hay que estar atentos. Los sacaremos en cuanto
veamos que los bordes empiezan a tostarse.
8. Los pasamos a una rejilla sobre el mismo papel de hornear, pues son
fragilísimos cuando están calientes. Los dejamos enfriar por completo.
9. Cuando estén bien fríos los envolvemos en papelillos, manipulándolos siempre
con muchísimo cuidado.
NOTAS
(1) Yo prefiero siempre tostar la almendra en casa, porque el sabor es más puro que
si las compramos ya tostadas. Y las almendras tostadas la mitad de las veces están
empezando a enranciarse. ¿Podemos usar almendra molida tostada de la tienda?
Claro que sí, pero vuestros polvorones no alcanzarán el mismo nivel de excelencia,
ejem.
(2) La masa cruda tiene un olor chotuno (o debería decir cerduno) a manteca que
tira p'atrás, pero que desaparece por completo en la cocción, no temáis.
CORDIALES
INGREDIENTES PRINCIPALES
 500gr Almendra molida

 250gr Azúcar y un poco más para espolvorear
 3uds Huevos
 1ud Limón, su ralladura
 Cabello de angel
 Obleas (1 lámina cada 6 cordiales)
 Azúcar glass para decorar
Ponemos en en bol la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos, y a

continuación vamos añadiendo uno a uno los huevos, cuando se integre uno, añadimos el
siguiente.
Amasamos todo bien, y cuando quede la masa compacta la dejamos reposar media hora.
Mientras ponemos las obleas en la bandeja del horno, y precalentamos éste a 180ºC.
Vamos haciendo los cordiales pasado el reposo. tomamos pequeñas porciones de masa,
con el dedo pulgar hacemos un hueco y vamos dándole forma hasta que quede como un
cono. Rellenamos con un poco de cabello de ángel y cerramos bien el hueco. Colocamos
sobre la oblea (en cada oblea podemos poner 6 cordiales) y repetimos el mismo proceso
con toda la masa
Espolvoreamos un poco de azúcar en cada cordial y horneamos de 20-25 minutos, hasta
que estén dorados. Sacamos del horno, y en caliente, separamos los cordiales, dejando
un poco de oblea debajo de cada uno. Ponemos en una bandeja y espolvoreamos con
azúcar glass.
Suspiros de Almendra
Ingredientes:
- 1 kg. de almendras.
- 1 Kg. de azúcar.
- 10 huevos.
- Moldes pequeños parecidos a los de las magdalenas.

Elaboración:
En principio, el kilo de almendras se escalda, se pela y se tuesta y, posteriormente, se
parten las almendras en pequeños trozos.
Los huevos, se separan las yemas de las claras y se baten las claras a punto de nieve,
reservando las yemas para otras recetas.
Se mezclan las almendras, las claras ya batidas y el kilo de azúcar en un cuenco. Una vez
toda la masa está bien mezclada, ésta se introduce en los moldes.
Calentar el horno a media temperatura (que no se quemen antes de cocerse, si es
necesario dejarlo entreabierto con una espatula de madera) e introducir los moldes. Es
importante controlar el horno porque en muy poco tiempo ya tenemos los suspiros listos
para degustar junto con una mistela o un buen cava.
HOJALDRINAS
Ingredientes para Hojaldrinas caseras
 300 gr. harina
 200 gr. mantequilla
 40 gr. azúcar
 25 ml. vino blanco
 25 ml. zumo de naranja
 Ralladura de 1 naranja grande
 Azúcar glass para decorar
Receta de Hojaldrinas caseras de Navidad. Las fechas navideñas son un momento
estupendo para ponernos a prueba en la cocina. El repertorio de platos que podemos
preparar es extenso y variado, sobre todo en lo referente a postres y dulces propios del
momento, desde los clásicos roscos de vino y todas las recetas de polvorones que
podéis encontrar en el blog, pasando por un sinfín de recetas de postres con turrón. Hoy
he preparado unas pastas muy típicas en Navidad que me gustan especialmente,las
hojaldrinas.
Se trata de un bocado mantecoso y súper sabroso, con una textura increíble. Gracias al
aporte de vino entre sus ingredientes, estas pastas dulces tienen una textura hojaldrada
genial. Aunque yo he utilizado mantequilla en su elaboración, podemos prepararlas con
manteca de cerdo de la misma forma. En cualquiera de los casos son unos dulces muy
propios de fechas navideñas que están totalmente de rechupete. De hecho, no me resisto
a prepararlas de vez en cuando, sea la época del año que sea.
He optado por preparar estas pastas de bocado, pero podréis darles el tamaño que más
os guste, tamaño ración o tamaño bocadito, en cualquiera de sus opciones os aseguro
que son un acierto.
Preparación de las hojaldrinas navideñas

1. En un bol mezclamos la harina, el azúcar y la ralladura de naranja. Incorporamos
bien con un tenedor. Añadimos el zumo de naranja, el vino y la mantequilla fría cortada en
dados. Con la ayuda de un tenedor incorporamos la mantequilla con el resto de
ingredientes. Al final del proceso podemos ayudarnos con las manos, intentando
manipular la masa lo mínimo posible. Formamos una bola y la envolvemos con papel
transparente.
2. Guardamos la masa en el frigo hasta que adquiera dureza, 1 hora como mínimo.
Podemos dejar la masa de un día para otro sin problema e incluso congelarla.
3. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo hasta
conseguir un grosor de 1,5 cm. Es importante que le demos la forma más regular posible
para tener la menos cantidad de recortes. Para volver a utilizar los recortes tenemos que
amasarlos de nuevo y eso hará que las hojaldrinas se deformen.
4. Cortamos las hojaldrinas en cuadraditos con la ayuda de una regla y un cuchillo
bien afilado. Yo he utilizado un cortapizzas y el corte ha resultado bastante limpio.
5. Colocamos las hojaldrinas en la bandeja de horno separadas unos 2 cm. ya que
crecerán ligeramente durante el horneado. Con el horno previamente caliente a 170ºC
con calor arriba y abajo y sin ventilador, horneamos los dulces durante unos 30-35
minutos.
6. Dejamos enfriar las hojaldrinas sobre una rejilla y, una vez frías, las espolvoreamos
con azúcar glass o azúcar molido.

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