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    VITINA Ficha

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    Lian Fernando Moreno
    Este documento presenta la ficha técnica de la vitina, una emulsión similar a la mantequilla de origen vegetal que se usa para dar textura a productos de panadería. La vitina se obtiene de una mezcla de aceites vegetales, agua, sal y otros ingredientes. Es sólida a temperaturas de refrigeración y se empaca en barras de 2.5 kg dentro de cajas de 15 kg. Se recomienda almacenarla entre 20°C y 25°C para obtener el máximo rendimiento y tiene una vida útil esperada

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    Este documento presenta la ficha técnica de la vitina, una emulsión similar a la mantequilla de origen vegetal que se usa para dar textura a productos de panadería. La vitina se obtiene de una mezcla de aceites vegetales, agua, sal y otros ingredientes. Es sólida a temperaturas de refrigeración y se empaca en barras de 2.5 kg dentro de cajas de 15 kg. Se recomienda almacenarla entre 20°C y 25°C para obtener el máximo rendimiento y tiene una vida útil esperada

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    VITINA ficha

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    PROGRAMA:

    FICHA TECNICA MATERIA PRIMA Procesamiento


    VITINA en alimentos
    Elaborado por: jhon
    Steven Noreña Aprobado por: Fecha:28/03/2017 Versión:
    valencia Ficha: 1132489

    NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y/O INSUMO Vitina


    PROVEEDOR Insuquimicos Colombia S.A.S
    DESCRIPCION DEL Es una emulsión parecido a la
    PRODUCTO mantequilla solo que esta es
    de origen vegetal. Es sólida y
    de textura grasosa
    FUNCION Esta se encarga de darle
    textura a muchos productos
    como el pan hojaldre o
    hawaiano. Da color olor y
    consistencia, plasticidad,
    elasticidad.

    DOSIFICACION Según formulación o cuanto requiera el producto.

    CLASIFICACION Fundamental

    INGREDIENTES PRINCIPALES Mezclas de aceites vegetales, agua, sal, mono glicéridos de ácidos grasos
    (Emulsificante), lectina.
    INGREDIENTES SECUNDARIOSconservante( sorbato de potasio), sinergista (ácido cítrico), saborizantes
    Idénticos a los naturales, antioxidante (BTH) y colorante (betacaroteno).
    CARACTERÍSTICAS FISICAS Apariencia Rectangular
    DE LA MATERIA PRIMA Color Crema
    Y/O INSUMO Olor Característico a mantequilla
    Sabor Característico a mantequilla
    Textura Plástica y moldeable
    CARACTERISTICAS
    MICROBIOLOGICAS
    DE LA PRIMA Y/O INSUMO
    ESTADO DE LA PRIMA Liquido
    Y/O INSUMO Solido Sólida en refrigeración de 4 ºC
    Gaseoso
    EMPAQUES Y La vitina se empaca en una bolsa que la recubre y vienen en cajas
    PRESENTACIONES 15kg.Dentro hay 6 unidades por barras de 2,5kg.
    Pesos diferentes según la marca de la vitina y la industria que la
    fabrica

    VIDA UTIL ESPERADA 6 meses


    INFORMACION ADICIONAL Temperatura de fusión de 36°C a 38°C

    TEMPERATURA DE Ambiente 
    ALMACENAMIENTO Congelación
    Refrigeración
    NORMATIVIDAD QUE RIGE LA
    MATERIA PRIMA Y/O INSUMO NTC 241 grasas y aceites comestibles vegetales y animales.

    CONSIDERACIONES Y Para un máximo rendimiento almacenar a una temperatura entre 20°C y


    RECOMENDACIONES DE 25°C
    ALMACENAMIENTO

    ALERGENOS
    Contiene lectina de soya

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