Velocidad de Secado

Universidad Autónoma de Chihuahua
Facultad de Ciencias Químicas
Tarea
Determinación de tiempos de secado
Docente: Dr. Armando Quintero Ramos

Presentado por: Ximena Castro Reyes 348917
VELOCIDAD DE TIEMPOS DE SECADO
Marco Teórico
El secado es una operación unitaria que consiste en separar la humedad de sólidos

por medio de una corriente de gas, generalmente aire. El secado involucra
procesos simultáneos de transferencia de calor y de masa. La transferencia de calor
se presenta cuando el gas caliente transfiere calor al sólido que tiene una
temperatura más fría que el gas, este fenómeno de transporte tiene como resultado
que la presión de vapor del sólido aumente y sea mayor que la presión de vapor del
gas lo que provoca que el gas extraiga agua del sólido para alcanzar el equilibrio.
El secado tiene varias funciones, como diseñar procesos de preservación de

materiales que son susceptibles a la descomposición por factores físicos y/o
biológicos. Además, el secado facilita el manejo y almacenaje de productos, puede
reducir costos de transporte y de distribución y puede conferir ciertas propiedades a
los materiales como compresibilidad y concentración de solutos que pueden ser
muy apreciados en la industria de los alimentos.
Algunos conceptos relevantes dentro de la materia de secado son los siguientes:
● Contenido de humedad, en base húmeda: El contenido de humedad de un

sólido o solución generalmente se describe en función del porcentaje en peso
de humedad; a menos que se indique otra cosa, se sobreentiende que está
expresado en base húmeda, es decir, cómo (kg humedad/kg sólido
húmedo)100 = [kg humedad/(kg sólido seco + kg humedad)]100 = 100X/(1 +
x).
● Contenido de humedad, base seca: Se expresa como kg humedad/kg
sólido seco = X. Porcentaje de humedad, base seca = 100X
● Humedad en el equilibrio (x*): Es el contenido de humedad de una
sustancia que está en equilibrio con una presión parcial dada del vapor.
Existen distintos tipos de humedad:

● Humedad ligada: Es la humedad contenida en una sustancia que ejerce una
presión de vapor en el equilibrio menor que la del líquido puro a la misma
temperatura.
● Humedad no ligada: Es la humedad contenida en una sustancia que ejerce
una presión de vapor en el equilibrio igual a la del líquido puro a la misma
temperatura.
● Humedad libre: Es la humedad contenida por una sustancia en exceso de la
humedad en equilibrio (x - x*). Solo la humedad libre puede evaporarse; su
cantidad depende de la concentración de vapor en el gas.
Figura 1. Tipos de humedad (Treybal, 2000)
Las operaciones de secado pueden ser clasificadas en términos generales como

lotes o continuas, dependiendo del enfoque utilizado. Desde la perspectiva de la
sustancia que se está secando, el término "secado por lotes" generalmente implica
un proceso en semilotes. En este proceso, una cantidad específica de la sustancia a
secar se expone a una corriente de aire que fluye de manera continua, lo que
permite la evaporación de la humedad. El secado por lotes es una operación
relativamente cara; en consecuencia se limita a operaciones a pequeña escala, a
plantas piloto y a trabajos de investigación, y para secar materiales valiosos cuyo
costo total será poco alterado por el costo agregado en la operación de secado
(Treybal, 2000).
En contraste, en las operaciones continuas, tanto la sustancia que se está secando

como el gas pasan de manera continua a través del equipo. Por lo general, no se
emplean métodos convencionales por etapas; en todas estas operaciones, se
establece un contacto continuo entre el gas y la sustancia que está siendo secada.
La velocidad de secado de sólidos que contienen líquido interno depende de la

forma en la que se mueve el líquido y la distancia que tiene que recorrer hasta
alcanzar la superficie. Esto es importante en el secado de circulación transversal de
láminas o lechos de sólidos. El secado por este método es lento y en general se
realiza por cargas, y ha sido desplazado por otros métodos más rápidos en la mayor
parte de las operaciones de secado a gran escala; sin embargo, sigue siendo
importante en la fabricación de productos farmacéuticos y de química fina,
especialmente cuando las condiciones de secado deben controlarse con cuidado
(McCabe, 2007).
En la velocidad de secado por lotes y con el propósito de establecer cronogramas

de secado y determinar el tamaño adecuado del equipo, es imprescindible conocer
el tiempo requerido para secar una sustancia desde un contenido de humedad
inicial hasta otro en condiciones específicas. Además, es necesario evaluar cómo
diferentes condiciones de secado afectarán el tiempo total del proceso. Dado que el
entendimiento del mecanismo de secado sigue siendo parcial, en su mayoría es
necesario recurrir a mediciones experimentales para este propósito, excepto en
casos particulares. Las mediciones de la velocidad de secado en operaciones por
lotes son relativamente accesibles y proporcionan información valiosa no solo para
las operaciones por lotes, sino también para las continuas.
La velocidad de secado es una variable crítica que evoluciona a lo largo del tiempo.
Desde el inicio del proceso, cuando el material se calienta hasta la temperatura de
vaporización, hasta la fase de velocidad constante y la posterior disminución gradual
o abrupta de la velocidad, el comportamiento temporal del secado refleja la compleja
interacción entre el sólido y el gas circundante. En el caso de sólidos porosos, como
los lechos de cuentas de vidrio, la velocidad de secado puede exhibir un
comportamiento distintivo según el contenido de agua y el tipo de líquido presente.
Estudios experimentales revelan curvas que muestran una caída inicial de la
velocidad de secado, seguida de una disminución más gradual o rápida,
dependiendo de la naturaleza del líquido y su interacción con el sólido.
A medida que transcurre el tiempo, el contenido de humedad disminuye en general.

Representado de manera gráfica, se puede observar después de un corto periodo
durante el cual se calienta el material alimentado hasta la temperatura de
vaporización, la representación gráfica se hace lineal, después se curva hacia el eje
de las abscisas y al final se hace horizontal. La velocidad de secado, que es
derivada de la curva A, se representa por la gráfica B; para un periodo considerable,
la velocidad es constante o disminuye ligeramente.
Figura 2. Gráficas típicas del contenido total de humedad y de la velocidad de

secado contra el tiempo de secado (McCabe, 2007).
Este tiempo a menudo se conoce como periodo de velocidad constante, aun cuando
la velocidad de secado disminuye algo. Después viene el periodo de velocidad
decreciente, en el que la velocidad de secado tal vez disminuya de modo lineal con
el tiempo o genere gráficas que son cóncavas hacia arriba o hacia abajo,
dependiendo de la naturaleza del sólido y el mecanismo del flujo de la humedad
interna (McCabe, 2007).
El punto en el cual termina el periodo de velocidad constante (aunque la velocidad

de secado sea o no en verdad constante) se llama contenido de humedad crítico. La
humedad en el equilibrio para una especie dada de sólido puede depender del
tamaño de partícula o de la superficie específica, si la humedad, antes que de
cualquier otra forma, está físicamente absorbida (Treybal, 2000).
Figura 3. Curva típica de rapidez de secado. condiciones de secado

constantes (Treybal, 2000)
Si se desea calcular el tiempo de secado de un sólido en las mismas condiciones

para las cuales se ha determinado completamente una curva de secado por lotes, a
condiciones de secado constantes, se necesita simplemente leer la diferencia en los
tiempos que corresponden a los contenidos inicial y final de humedad mediante la
curva.
Dentro de ciertos límites, algunas veces es posible calcular la apariencia de una
curva de rapidez de secado como la de la figura 3 para condiciones diferentes a
utilizadas en los experimentos. Con el fin de calcular el tiempo de secado para una
curva de este tipo, se puede hacer lo siguiente: por definición, la rapidez de secado
es
Donde Ss es la masa de sólido seco; A, es la superficie de contacto entre el gas y el

sólido, a través de la cual tiene lugar la evaporación en el caso del secado de aire
por circulación cruzada y N, velocidad de secado.
Reordenando e integrando en el intervalo de tiempo en que el contenido de

humedad cambia de su valor inicial X1, a su valor final X2:
θ=t
Ecuación 1.
1. El periodo de rapidez constante. Si el secado tiene lugar completamente dentro

del periodo de rapidez constante, de forma que X1 y X2 > Xc y N = Nc, la ecuación
se vuelve:
Ecuación 2.
2. El periodo decreciente de la rapidez. Si tanto X1, como X2, son menores que
Xc, de forma que el secado ocurre bajo condiciones cambiantes de N, se puede
hacer lo siguiente:
a) Caso general. Para cualquier forma de la curva decreciente de la rapidez,
la ecuación 1 puede integrarse gráficamente mediante la determinación del área
bajo una curva de 1/N como ordenada, X como abscisa, cuyos datos se pueden
obtener de la curva de rapidez de secado.
b) Caso especial. N es lineal en X, como en la región BC de la figura 3, En
este caso:
Ecuación 3.
en donde m es la pendiente de la porción lineal de la curva y b es una constante.

Sustituyendo en la ecuación 1 se tiene:
Ecuación 4.
Sin embargo, como N1 = mX1 + b, N2 = mX2 + b y m = (N1 - N2)/(X1 - X2), la
ecuación 4 se vuelve:
Ecuación 5.
en donde Nm, es el promedio logarítmico de la rapidez N1, al contenido de

humedad X1 y N2 en X2.
Con frecuencia, la curva decreciente de la rapidez total se puede tomar como una
línea recta entre los puntos C y E (Fig. 3). Con frecuencia, esto se supone debido a
la falta de datos. En este caso,
Ecuación 6.
y la ecuación 5 se vuelve:
Ecuación 7.
En cualquier problema particular de secado, pueden intervenir tanto el periodo de

rapidez constante como el decreciente según sean los valores relativos de X1, X2 y
Xc. Deben escogerse las ecuaciones y los límites adecuados.
Bibliografía:
● McCabe W. L., Smith J. C., Harriot P. “Operaciones Unitarias en Ingeniería
Química”, Séptima Edición, McGraw Hill Interamericana Editorial 2007.
● Secor, R. M. Mass-transfer operations. Robert E. Treybal. McGraw-Hill Book
Company, Inc., New York (1955). 666 pages,$9.50. AIChE Journal, 2(4), 577.
https://doi.org/10.1002/aic.690020430

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