Informe Del Camal
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Informe Del Camal
PRACTICA N° 7
VISITA CAMAL MUNICIPAL DE CHIMBOTE
ALUMNOS:
HINOSTROZA MELO SERGIO ALEXANDER
MENDEZ DORICH JUAN PATRICK
ASIGNATURA:
MATERIAS PRIMAS EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE:
DRA. LUZ MARÍA PAUCAR MENACHO
I. INTRODUCCIÓN
III. OBJETIVOS.
Identificar y realizar una evaluación de las diferentes actividades que se
realizan en el Camal municipal, así como la inspección previa y post-morten
de los animales hasta su distribución a los diferentes mercados de la ciudad
Inferir el nivel de calidad de la carne tomando en cuenta las diferentes
operaciones de sacrificio y las inspecciones que se realizan en el lugar del
matadero.
Conocer la problemática ambiental que existe en el camal municipal de
Chimbote y obtener más información sobre la disposición final de los residuos
generados.
IV. ANTECEDENTES
Becerra, L, et al. (2014) nos dice que las operaciones de matadero generan un
efluente complejo y variable, con una elevada concentración de materia
orgánica que constituida principalmente por proteínas y sus productos de
descomposición, y grasas, se considera como una industria con elevado
potencial contaminante. A su vez nos plantea el uso de alternativas para el
tratamiento de las aguas residuales donde es esencial la evaluación de una serie
de variables para definir la mejor alternativa a implementar y donde es
necesario realizar la caracterización de los vertimientos teniendo en cuenta los
parámetros básicos de calidad del agua.
También como parte de su tesis “Nivel de contaminación en los efluentes
provenientes de camales de la región la libertad”. Becerra, L, et al. (2014)
muestra que los valores de DQO, DBO5, Aceites y Grasas, Sólidos Totales
Disueltos, Coliformes totales y Termo tolerantes de los 6 camales se encuentran
elevados según los parámetros establecidos en el DS 2009 PRODUCE; además
de la presencia de Salmonella sp así realizando la relación DBO5/DQO (>0.6)
que le permite inferir que la materia orgánica presente es Biodegradable, lo cual
puede ser removido por acción bacteriana y oxigenación adecuada.
Andrade, G., & Jazmin, S. (2020). Importancia del bienestar animal durante el
2018. https://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/11315
Valero, M., & Alexheid, S. (2023). Impacto de los efluentes residuales del camal en la
calidad de agua del río Ilave – Puno, 2021. Universidad Privada San Carlos.
https://repositorio.ikiam.edu.ec/jspui/bitstream/RD_IKIAM/113/1/A-IKIAM-000054.pdf
379.pdf
https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/revza/article/view/149