Glúcidos

Teresa Olmedo
Concepto.

Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno (H)
y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados
también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a
un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo
aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse
como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo
griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos.

Tienen poder reductor siempre que posean grupo aldehído ya que pueden
convertirse en ácidos al oxidarse:
COH---------------COOH

Su fórmula general suele ser

(CH2O)n
 Triosas
aldosas
Tetrosas
Osas
Pentosas.
Monosacáridos Hexosas.
cetosas
Heptosas.

Oligosacáridos
holósidos (2-10)
homopolisacáridos

Polisacáridos
Ósidos (+ 10) heteropolisacáridos

glucolípidos
heterósidos
glucoproteínas
Funciones de los Glúcidos.
Energética. El glúcido más importante y de uso
inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón (vegetales)
y glucógeno (animales) son formas de almacenar
glucosas. En una oxidación completa se producen 410
Kcal/100 grs.Tienen enlace α.

Estructural. El enlace β impide la degradación de

estas moléculas y hace que algunos organismos puedan
permanecer durante cientos de años. La celulosa,
hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.
Los monosacáridos.
Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituídos sólo por una cadena.
de carbonos unidos con enlaces sencillos. Tienen de 3 a 7 carbonos.No son
hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y son
portadores del grupo aldehído c1 (aldosas) o cetónico c2(cetosas).

Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos. Así para

3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc.También se utiliza el
prefijo ALDO- o CETO- según el grupo funcional que posean.

Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son

atravesados por luz polarizada desvían el plano de vibración de esta.
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS
Debidas a la reactividad del grupo carbonilo
Hace que los monosacáridos sean reductores frente a
determinadas sustancias, como las sales de cobre:
el ion cúprico (Cu2+) se reduce a ion cuproso (Cu+).
Mientras que el grupo carbonilo del azúcar (-CO-) se oxida a ácido
carboxílico (-COOH).

Reaccionar con otros grupos de su misma molécula y formar

 enlaces hemiacetálicos internos o
 con los grupos de otras moléculas diferentes para formar los
enlaces glucosídicos

Formar ésteres fosfóricos del monosacárido:

un grupo alcohol de la molécula (sobre todo el de la posición 6) reaccione
con el ácido fosfórico.
 ISOMERÍA
A-ISOMERÍA ESPACIAL

Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro radicales

distintos o asimétricos. Aparecen así los esteroisómeros,
presentando los monosacáridos esteroisomería.

.
 IS O M E R ÍA
E S P A C IA L :E S T E R E O IS O M E R ÍA
1 - E N A N T IÓ M E R O S : im á g e n e s e s p e c u la r e s

2 - IS Ó M E R O S L Y D : c a m b ia la p o s ic ió n d e l
O H d e l p e n ú ltim o c a r b o n o ( D d e r e c h a y L
iz q u ie r d a )
3 - E P ÍM E R O S : C a m b ia la p o s id ic ó n d e l O H
d e u n c a r b o n o d is t in t o a l p e n ú lt im o
EPÍMEROS LYD
B-ISOMERÍA ÓPTICA
Al tener uno o mas carbonos asimétricos, desvían el plano de luz polarizada cuando esta
atraviesa una disolución de los mismos. Si lo hacen a la derecha son dextrógiros (+),
hacia la izquierda levógiros (-). Esta cualidad es independiente de su pertenencia a la
serie D o L y, obviamente, la desviación se debe a la ausencia de planos de simetría de
la molécula.
D – Glucosa
(forma abierta: El oxígeno del C5
fórmula de Se une con el C1
proyección de El hidrógeno del
Fischer) C5 es atraído por
el oxígeno del C1

Carbono
anomérico

Hidroxilo
hemiacetálico

Enlace
hemiacetálico
 F o r m u la d e p r o y e c c ió n d e H a w o r th

h ttp ://r e c u r s o s .c n ic e .m e c .e s /b io s fe r a /a lu m n o /2 b a c h ille r a to /b io m o l/c o n te n id o s 6 .h tm

 Estructura cíclica.

Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con un

hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo.
Ciclación de pentosas y hexosas
Ciclación ribosa
Formas anoméricas. En las formas cíclicas aparece un nuevo
carbono asimétrico o anómero (el que antes tenia el aldehído o
cetona).
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA: Azúcar de la sangre. Combustible
metabólico. alfa-D glucopiranosa
FRUCTOSA: Azúcar de la fruta. Combustible
metabólico.
alfa-D fructofuranosa
RIBOSA: Azúcar del ARN.
alfa D ribofuranosa
 Enlace O-glucosídico

El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.

Será α -Glucosídico si el primer monosacárido es α , y β -glucosídico si el
primer monosacárido es β .
Ósidos Holósidos  OLIGOSACÁRIDOS

De 2 a 10 unidades de monosacáridos
Unidos por enlace O - glucosídico
mayor significado
biológico

Los DISACÁRIDOS los de mayor

importancia biológica

Lactosa
Sacarosa
Maltosa
Isomaltosa
Celobiosa
 DISACÁRIDOS
los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dos formas:
Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de otro
monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan el carácter
reductor .
Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo
que el disacárido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la sacarosa
El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un compuesto
aminado, originando aminoazúcares
 Principales
disacáridos con
interés biológico.
Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza
en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y
glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo α (1-4).
Lactosa.- Es el azúcar de la
leche de los mamíferos. Así,
por ejemplo, la leche de
vaca contiene del 4 al 5%
de lactosa.

Se encuentra formada por la

unión β (1-4) de la -D-
galactopiranosa (galactosa)
y la -D-glucopiranosa
(glucosa).
S A C A R O S A : A z ú c a r d e la c a ñ a y la r e m o la c h a . F o r m a d o p o r g lu c o s a
y f r u c t o s a . E n la c e d ic a r b o n í lic o . N o p o d e r r e d u c t o r
 Enlace O-glucosídico

LACTOSA MALTOSA

SACAROSA
Maltosa Isomaltosa
Lactosa

Sacarosa
NOMENCLATURA DISACÁRIDOS
Para nombrar el disacárido obtenido:
• Se escribe el primer monosacárido implicado añadiéndole la
terminación -osil.
• Se escribe entre paréntesis y con una flecha los carbonos
cuyos OH intevienen en el proceso (X → X`).
• Se escribe el segundo monosacárido. Si el enlace es
dicarbonílico terminado en -ósido, si el enlace es
monocarbonílico terminado en -osa
Así el ejemplo será: α-D-glucopiranosil (1→4) α-D-
glucopiranosa
POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de
miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por
enlace.

Características

•Peso molecular elevado.

•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
•No poseen poder reductor.
Ósidos 
Holósidos
POLISACÁRIDOS
son
Macromoléculas
formadas por

Monosacáridos o Enlaces
unidos por
derivados O - glucosídico
Puentes Absorben
de hidrógeno agua
Características
No tienen poder reductor
Se diferencian en el nº átomos de carbono,…
Homopolisacáridos
Clasificación
Heteropolisacáridos
Ósidos 
Holósidos
POLISACÁRIDOS
son
Macromoléculas
formadas por

Monosacáridos o Enlaces
unidos por
derivados O - glucosídico
Puentes Absorben
de hidrógeno agua
Características
No tienen poder reductor
Se diferencian en el nº átomos de carbono,…
Homopolisacáridos
Clasificación
Heteropolisacáridos
Sus funciones biológicas son:

Estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva energética

(enlace α -Glucosídico). Puede ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo

tipo.
- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de

monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y
el agar-agar.
 P o lis a c á r id o s

A M IL O S A A M IL O P E C T IN A

A L M ID Ó N

C ELU LO SA
G LU C Ó G EN O
 Almidón

AMILOSA AMILOPECTINA
 P o lím e r o d e  - D – g lu c o s a : fo r m a d o p o r
A lm id ó n A m ilo s a y a m ilo p e c tin a

A m i l o s a : p o lím e r o A m i l o p e c t i n a : p o lím e r o r a m ific a d o ,

n o r a m ific a d o , y p o r y p o r h id r ó lis is d a m a lto s a e is o m a lto s a
h id r ó lis is d a m a lto s a
α ( 1 4 )
α ( 1 4 )

β ( 1 4 )

C a r a c te r ís tic a s
R e s e r v a e n e r g é tic a
S e a lm a c e n a e n fo r m a d e g r a n o s e n lo s a m ilo p la s to s
A b u n d a e n : tu b é r c u lo s , b u lb o s ,…
S e h id r o liz a p o r m e d io la s e n z im a s a m ila s a y m a lta s a
 Azúcar de reserva de animales. Se
guarda en hígado y músculo
estriado. Su estructura es de
cadena ramificada con
ramificaciones cada 8-10 glucosas

Glucógeno.
Glucógeno: Polímero ramificado de  - D - glucosa

Características
Estructura más ramificada que amilpectina
Reserva de glucosa en los animales
Abunda en el hígado y en el músculo
 Polisacáridos
De reserva: almidón y glucógeno
Almidón (amilosa)

Glucógeno
Celulosa.
 Polímero no ramificado y lineal de  - D – glucosa,
Celulosa: Por hidrólisis forma celobiosa

Características

 Cada resto de glucosa se encuentra girado 180º con respecto al otro.

 Muy insoluble en agua y poco hidrolizable

 CADENAS LINEALES  HACES  MICROFIBRILLAS  FIBRILLAS 

PARED CELULAR
Cadena de celulosa

Haces

Microfibrilla

Fibra

Pared celular
Quitina.
 Polisacáridos
Estructurales: quitina y el exoesqueleto de artrópodos
 Polímero lineales de N – acetil - -
Quitina: glucosamina

Características
Insolubles en agua
El segundo polisacárido más abundante en la Biosfera
Forma parte
Pared celular de los hongos
Exoesqueleto de los artrópodos
Heteropolisacáridos
Formados por dos o más clases de monosacáridos (o sus
derivados) que se repiten periódicamente

Hemicelulosa
Plantas Pared de células vegetales
(estructural)
Pectina

Heparina Anticoagulante
Animales
Ácido hialurónico Tejido conectivo