多くの割烹料理店が集まる大工町。その中でも飛び切りの評判を誇るのが「味処 大工町 よし村」。ゴエミヨにおいても高評価であり、こういった地方の名店に全くリーチできていないのが食べログの弱点です。
加賀野菜の代表選手、加賀蓮根をすり流しに。ほどよく粘り気があり進次郎風に言えばセクシーな味わいです。ぷかぷか浮いているのは松茸で、お椀にこの気前の良い量はうれPと感激していたのですが、これはあくまでも序曲に過ぎないのであった。
治部煮。こちらも加賀料理の主力選手であり、鴨肉や加賀野菜、生麩を中心に炊き込みます。鴨がすごい脂なのに引き締まっており仰け反る旨さ。とろみのついた濃いめの出汁も鴨のパワーに負けておらず、少しづつワサビを溶かせば意外にサッパリと食べれるのも心憎い。
鰻も出てきます。これまた気前の良いサイズであり、濃厚なタレとサッパリとした出汁の調和が心地よい。バックを支えるのは加賀野菜の金時草。少し粘りがあり進次郎風に言えばセクシーな舌ざわりです。
ノドグロはひらきにして炭火でじっくり焼き上げます。シンプルな塩焼きで素材直球勝負。頭の近くのゼラチン質部分がぶっとびの美味しさです。
シャリシャリと心地よいBGMが聞こえてくるなと期待していると、山ほどのハモとマツタケがやってきました。何そのゴールデンコンビ。しかもマツタケが気が遠くなるほどの量であり、恐らくこの夜、世界で最もマツタケを食べた人間は私に違いありません。
もう食えねえよ、とぶっ倒れそうになっていた所にやってきたのは〆の炭水化物。こちらが加賀蓮根を用いた蓮根麺であり、なかなかどうしてツルっといけるじゃないですか。かなりのコシの強さであり、マッチョな稲庭うどんという印象。世の中知らない食べ物がまだまだあるなあ。
甘味は葛切りで私は嬉しい。私、実は葛切りすごく好きなんですよね。日本にしか無い味覚。最近の自称日本料理屋は欧米系スイーツに迎合しケーキみたいな甘味を出す店が増えてきていましたが、やっぱり日本料理なんだから、こういったジャパンな美味しさを追求して欲しいところです。
以上を食べて1.1万円。先に記した通り予約時に予算1万円でお願いしましたが、途中からの食材の豪華さならびにボリューム感から、どこかの石油王の予約と取り違えているのではないかと心配したレベルの満足度です。信じられない。あたし信じられない。
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日本料理はジャンルとして突出して高いです。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない？」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
- かどわき／麻布十番 ←人生で一番の日本料理かも。
- と村／虎ノ門 ←季節を切り取る、究極の旬を楽しむエンターテインメント。
- しのはら／銀座 ←予約困難となって当然だ。
- 温味／すすきの ←旨い！多い！安い！完全無欠の三ツ星日本料理店。
- 龍吟／六本木 ←モダンスパニッシュとさえ感じる前衛的な日本料理。外人にオススメ。
- いち太／外苑前 ←フランス料理のように多層的な味わい。
- おぎ乃／赤坂 ←赤坂にミラクルな店が爆誕しました。
- 比良山荘（ひらさんそう）／湖西（滋賀） ←鮎をたらふく食べ、熊肉に舌鼓を打ち、マツタケをザルのように食べてこの支払金額はお値打ち。
- 木山（きやま）／ 丸太町（京都） ←京都で一番好きなお店。
- 田がわ／御幸町（京都） ←幸村卒業。近い将来、星獲得間違いなしのリーズナブルな日本料理。
- 又吉／祇園（京都） ←雰囲気のある街並みに溶け込む費用対効果抜群のお店。
- カモシヤ クスモト／福島（大阪） ←独学でもトップに立ててしまうのか。
- 島之内 一陽／難波 ←カジュアル日本料理の最高峰。
- 和やまむら／奈良駅 ←ミシュラン3ツ星。料理が抜群に旨いガールズバー。
- みつき／鳥取駅 ←この質のカニをこの価格で提供できるのは地の利。
- 季節料理なかしま／白島（広島） ←同じくミシュラン三ツ星日本料理にしては圧倒的な安さ。
- 馳走 ?啄一十（ちそう そったくいと）／広島市 ←中国地方、いや日本全体を含めてもトップクラスに好きな日本料理店。
- 御料理 まつ山／黒崎（北九州） ←北九州の旅程に是非とも組み込みたいお店。
- 日本料理 幸庵 ←こちらも費用対効果が素晴らしい。ミシュラン三ツ星って実はお買い得？