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    Benzopireno

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    Jaime LLontop Yovera
    El benzopireno es un hidrocarburo aromático potencialmente carcinógeno que se encuentra en algunos alimentos como carnes y pescados debido a procesos de elaboración a altas temperaturas como parrillas o hornos. Pertenece a una clase de compuestos hidrofóbicos con estructura química similar y puede estar presente en alimentos secos, carnes procesadas, especias y alimentos tostados en cantidades variables que van desde trazas a cientos de microgramos por kilogramo.

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    Benzopireno

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    Jaime LLontop Yovera
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    El benzopireno es un hidrocarburo aromático potencialmente carcinógeno que se encuentra en algunos alimentos como carnes y pescados debido a procesos de elaboración a altas temperaturas como parrillas o hornos. Pertenece a una clase de compuestos hidrofóbicos con estructura química similar y puede estar presente en alimentos secos, carnes procesadas, especias y alimentos tostados en cantidades variables que van desde trazas a cientos de microgramos por kilogramo.

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    benzopireno

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    El benzopireno es un hidrocarburo aromático potencialmente carcinógeno que se encuentra en algunos alimentos como carnes y pescados debido a procesos de elaboración a altas temperaturas como parrillas o hornos. Pertenece a una clase de compuestos hidrofóbicos con estructura química similar y puede estar presente en alimentos secos, carnes procesadas, especias y alimentos tostados en cantidades variables que van desde trazas a cientos de microgramos por kilogramo.

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    El benzopireno es un hidrocarburo aromático potencialmente carcinógeno que se encuentra en algunos alimentos como carnes y pescados debido a procesos de elaboración a altas temperaturas como parrillas o hornos. Pertenece a una clase de compuestos hidrofóbicos con estructura química similar y puede estar presente en alimentos secos, carnes procesadas, especias y alimentos tostados en cantidades variables que van desde trazas a cientos de microgramos por kilogramo.

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    El benzopireno

    Es un hidrocarburo policclico aromtico potencialmente carcingeno (capaz de producir


    cncer ) y que contienen algunos alimentos, como las carnes y el pescado.
    El -benzopireno pertenece a una clase de hidrocarburos aromticos y que comparten una
    estructura qumica bsica, Son compuestos poco solubles en agua por tener propiedades
    hidrofbicas
    El alto contenido de benzopireno en algunos alimentos (frutos secos, salchichas, chorizo y
    las especias) se debe al proceso de secado para retirar el exceso de agua realizado a
    altas temperaturas. El proceso de elaboracin de diversos alimentos incrementan el
    contenido de benzopirenos debido a que se trata de procesos de combustin incompletos.
    La elaboracin de carnes a la parrilla y en general cualquier tipo de proceso de elaboracin
    basado en el uso de hornos (pizzas, pan de horno de lea, tostado de caf).

    Contenido de benzopireno en determinados alimentos


    ALIMENTO Mnimo g/kg Mximo g/kg
    Caf 4,8 401,00
    Carnes a la plancha 4,4 59,00
    Frutos secos <2,4 37,00
    Chorizo 1,8 20,00
    Aceites de semillas 0,2 17,00
    Salchichas 0 15,00
    Panes y pizzas <1 15,00
    Jamones <0,1 9,40
    Pescados ahumados <1,3 4,30
    Especias <3,0 4,15

    Est considerada la novena sustancia ms peligrosa debido a su potencial txico en la


    salud human

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