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    2.

    Determine la temperatura y pH mínima, máxima y óptima de la salmonella con los


    siguientes supuestos prácticos:

    Curva Tª pH

    y1 10 6
    y2 15 5
    y3 20 4
    y4 25 4
    y5 30 3
    y6 4 2
    4.5

    4
    y
    1
    3.5
    y
    2
    3
    y
    Recuentos/ml (log 10)

    3
    2.5
    y
    4
    2
    y
    5
    y 1.5
    6
    1

    0.5

    0
    0 5 10 15 20 25 30 35 40

    Tiempo (h)

    Máxima Mínima óptima


    Temperatura 40 8 25
    pH 4 2 4

    La temperatura y PH máximos para Salmonella es dada por la curva Y5 a partir esta no es


    apreciable en la gráfica lo mismo pasa con la curva Y6. La temperatura óptima para que la
    salmonella se desarrolle debe estar entre los 30° y 35°, su pH bajo es lo que impide que
    pueda haber un desarrollo.

    La temperatura y PH mínimos para salmonella es dada por la curva Y1. Tenemos


    salmonella a una temperatura muy baja pero que se encuentra en un pH favorable, lo que
    ocasiona un minimo desarrollo. Como se muestra en la gráfica se observa como Y1 sobre
    sale un poco de la línea 0.
    La temperatura y PH óptimos para el desarrollo de salmonella es representadas por la curva
    Y4 y es posible que haya un mejor desarrollo de salmonella, podemos observar como la
    curva Y4 esta arriba de todas las demas.

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