Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 110 vistas

    Vida Util de Yogurt

    Cargado por

    Isai Hdezz
    El documento describe los métodos para determinar la vida útil estimada de 29 días para el yogurt almacenado a 4°C. Esto incluye análisis físico-químicos, sensoriales y microbiológicos a lo largo del tiempo para medir parámetros como pH, acidez y grados Brix. La vida útil se calcula usando una ecuación que relaciona el nivel inicial y final de un atributo de calidad con la tasa de decaimiento y el tiempo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Vida Util de Yogurt

    Cargado por

    Isai Hdezz
    110 vistas2 páginas
    El documento describe los métodos para determinar la vida útil estimada de 29 días para el yogurt almacenado a 4°C. Esto incluye análisis físico-químicos, sensoriales y microbiológicos a lo largo del tiempo para medir parámetros como pH, acidez y grados Brix. La vida útil se calcula usando una ecuación que relaciona el nivel inicial y final de un atributo de calidad con la tasa de decaimiento y el tiempo.

    Título original

    Vida util de yogurt

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los métodos para determinar la vida útil estimada de 29 días para el yogurt almacenado a 4°C. Esto incluye análisis físico-químicos, sensoriales y microbiológicos a lo largo del tiempo para medir parámetros como pH, acidez y grados Brix. La vida útil se calcula usando una ecuación que relaciona el nivel inicial y final de un atributo de calidad con la tasa de decaimiento y el tiempo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    110 vistas2 páginas

    Vida Util de Yogurt

    Cargado por

    Isai Hdezz
    El documento describe los métodos para determinar la vida útil estimada de 29 días para el yogurt almacenado a 4°C. Esto incluye análisis físico-químicos, sensoriales y microbiológicos a lo largo del tiempo para medir parámetros como pH, acidez y grados Brix. La vida útil se calcula usando una ecuación que relaciona el nivel inicial y final de un atributo de calidad con la tasa de decaimiento y el tiempo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    Vida util del yogurt.

    El tiempo de vida útil estimado para el yogur a 4°C por el método de Valor Q es de 29 días,
    lo que se hace para determinar esta fecha es realizar diferentes análisis a lo largo del tiempo
    y bajo condiciones de almacenamiento. Concretamente, se realizan análisis de tres tipos:
    físico-químicos, sensoriales y microbiológicos, siendo fundamentalmente estos últimos los
    que determinan la diferencia entre una fecha de caducidad y una fecha de consumo
    preferente, o tambien la vida útil del yogurt [ CITATION NOM18 \l 2058 ].

    Determinación de la vida útil del yogurt a 4°C.

     Obtener un Resumen de los datos fisicoquímicos obtenidos.


     Análisis de Variación del pH con respecto al tiempo.
     Análisis de Variación de la acidez titulable con respecto al tiempo.
     Realizar un análisis del comportamiento de los grados Brix del yogurt con respecto
    al tiempo.

    Como en los parámetros a considerar para determinar la vida útil del yogurt (pH, acidez y
    Brix), dieron como resultado un coeficiente de correlación R² inferior a uno en los casos,
    entonces procedemos a calcular la vida útil de la siguiente forma:

    −dQ
    =−Kt
    dt
    La ecuación anterior puede integrarse obteniendo:
    Q=Qo−Kt
    Donde Qo representa el valor inicial del atributo de calidad y Q es la cantidad que queda
    de ese atributo de calidad después del tiempo t. Si es el final de la vida útil el tiempo ts, se
    observa que el atributo de calidad ha llegado a cierto nivel Qe, entonces:
    Qe=Qo−Kts
    En consecuencia, la vida útil al tiempo ts puede ser calculada por:
    Q o−Q e
    t s=
    K

    Referencias
     NOM. (2018). NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018,
    Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas,
    información comercial y métodos de prueb.

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy