HONGOS

M. Sc. MVZ. Ing. Oscar Iñiguez Gutiérrez

1. GENERALIDADES

Los hongos de manera general (todos) pertenecen al reino Fungi. Que comprenden más de
500.000 especies; algunos son organismos unicelulares (microscópicos), otros son organismos
multicelulares (macroscópicos). Poseen célula eucariota con una pared celular rígida, sin
tejidos. Estos organismos son sésiles porque son inmóviles.

Una mayoría de hongos cumplen un papel importante en la naturaleza, puesto que degradan y
reciclan la materia orgánica muerta, gracias a sus peculiaridades metabólicas, que producen
potentes exoenzimas de tipo quimio heterótrofo. Sin embargo, hay un pequeño número de
hongos que son patógenos de animales y plantas.

Los hongos se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza; se encuentran en varios

lugares: en la tierra, en el aire, también formando parte de la flora normal microbiana de algunos
animales herbívoros y de humanos.

2. IMPORTANCIA DE LOS HONGOS

a) ECOLÓGICA, Ecológicamente los hongos son muy importantes, porque al degradar

la materia orgánica muerta, recicla sus residuos minerales en beneficio de las plantas;
que los absorben.
b) INDUSTRIAL, también son importantes en la industria. Pues se utilizan como
alimento, como los champiñones. y se usa en desintoxicación de los suelos y reciclaje
orgánico. Así como para producir: antibióticos, licores, enzimas y proteínas, etc.
c) FARMACOLÓGICA, se producen fármacos, a partir de los hongos, que son agentes
capaces de ayudar al organismo a contrarrestar, inhibir o combatir enfermedades,
como Penicillium notatum.
d) MÉDICA, porque producen enfermedades; algunos son venenosos; algunos son
alucinógenos (droga).

3. DIVISION DE LOS HONGOS

Los hongos taxonómicamente se dividen en varios filos; pero mencionaremos, los cuatro filos
principales y más representativos:

3.1 ZIGOMICETOS

También se llaman hongos filamentosos (son mohos) el cuerpo de estos hongos está formado
de hifas cenocíticas (son los únicos que presentan hifa cenocítica, o sea no tabicada). Estos
hongos tienen una especie de cuerpo (talo) que se llama Esporangioforo, coronando esta,
encontramos a los esporangios, que es el lugar donde se producen las cigosporas. Si las
cigosporas caen y comienzan a unirse forman el cigoto; el cigoto origina una hifa, y la hifa
origina al hongo (moho). Algunos son parásitos, pero la mayoría son saprófitos. Un género
representativo es Rhizopus nigricans (el moho negro que produce hifas sobre el pan, las frutas
y otros alimentos).

3.2 ASCOMOICETOS

Son hongos que tienen forma de saco, que se llama ascocarpo. Estos pueden ser microscópicos
o macroscópicos. Sus hifas si tienen septos (tabicados). Muchos de estos hongos pudren
alimentos almacenados, frutas, cultivos y plantas diversas. Se reproducen asexualmente, por
gemación que pueden formar ascosporas. Algunas especies también producen enfermedades
humanas, como: pie de atleta y tiña. A este filo pertenecen las levaduras. Dos especies
representativos de ascomicetos son: Saccharomyces cerevisiae, que se utiliza en la producción
de cerveza, y Penicillium notatum, del cual se obtienen antibióticos.

3.3 BASIDIOMICETOS

Las hifas de los basidiomicetos son tabicadas, estos hongos pueden ser microscópicos o
macroscópicos.

Los macroscópicos, forman setas (tienen forma de sombrero). Tienen hifa tabicada. Ejemplo:
hongos comestibles: tóxicos, psicotrópicos y fitopatógenos. Ejemplos: Agaricus bisporus o
champiñón común que es comestible; Amanita muscaria de efectos tóxicos y alusinógenos, y
Ananita phalloides y Ananita faloides, cuyos efectos tóxicos son letales.

3.4 DEUTEROMICETOS

Estos hongos no tienen reproducción sexual conocida (no sexuado), por los que se les llaman
hongos imperfectos; solamente presentan estructuras que pueden ser: macroconidios,
microconidios. Es una clasificación totalmente artificial. Ejemplo: Trichophytum rubrum (pie
de atleta), Trichophytum tonsuras (tiña versicolor); Aspergillum (otitis), Candida albicans
(vaginitis).

4. MORFOLOGIA DE LOS HONGOS

Previamente es necesario indicar que los hongos están formados por células fúngicas que tiene
todas las características de una célula eucariota; con las siguientes particularidades que tiene su
pared celular hecha de quitina. Esta pared es un exoesqueleto rígido que protege a la célula y
condiciona la nutrición absortiva. La célula presenta también glucógeno, como sustancia de
reserva de glucosa.

El conjunto de células fúngicas forma una hifa. Si la hifa está formada por células separadas se
llama hifa tabicada; si, por el contrario, las células no son independientes se llama hifa
cenocítica.

El conjunto de hifas forma un micelio que, si se encarga de la reproducción, se llama

reproductivo, y si se encarga de la nutrición se llama vegetativo.
Estructuralmente los hongos están formados por:

4.1 THALO

El thalo es como sinónimo de cuerpo o soma del hongo, que es elemento celular que posee la
maquinaria biosintética para su supervivencia.
El thalo a su vez tiene dos porciones, especialmente en los hongos multicelulares el thalo puede
ser:

a) Thalo vegetativo
Es el thalo que se encarga de la nutrición, desarrollo, resistencia del hongo; es aquel que
le da estructura de sostén al hongo, especialmente al thalo de reproducción.
b) Thalo reproductivo o de Fructificación
Es el thalo que tiene la función de realizar la reproducción. El thalo de fructificación, es
el que va originar los elementos de reproducción al que llamamos esporas.

El thalo también puede ser de dos formas: Thalo unicelular, al que vamos a llamar levadura.
Thalo multicelular, es al que vamos a denominar como micelio, que algunos autores lo
denominan como filamento, o como moho. A su vez los micelios son de dos formas, que son:
Tabicados y cenocíticos o continuos.

Los hongos filamentosos Tabicados, los podemos hallar de dos formas: según el tipo de
pigmentación que poseen o no poseen, pueden ser: filamentosos tabicados hialinos o también
filamentosos tabicados pigmentados.
El micelio es tabicado, es cuando los segmentos están unidos entre dos septos. Pero estos
tabiques no están continuos, sino que en realidad presentan uno varios poros en los cuales se
presenta un intercambio activo de citoplasma y pasaje de núcleos.

Cuando nos referimos a hongos levaduriformes, o levaduras nos referimos a un hongo que
posee la célula en forma esférica, ovoide o cilíndrica, el ancho puede variar de 2 a 20 μm y el
largo entre 20 a 50 μm. Alguno de este tipo de hongos presentan brotes, o sea en algunas
especies se pueden elongar y no separarse de los micelios entre sí, dando origen a una estructura,
donde sucesivos brotes alargados quedan adheridos entre sí. Y la célula madre genera de esta
forma lo que es llamado un pseudomicelio o una pseudohifa. Ejemplo Cándida albicans es una
levadura con varios brotes que simulan ser pseudohifas o pseumicelios.

4.2 HIFAS

Las hifas son ramificaciones de los micelios de los hongos multicelulares. Las hifas son
estructuras que tienen forma de túbulo multinucleada que pueden ser: con o sin septos. Como
el micelio cenocítico (no tabicado) en el cual los núcleos incluidos en un citoplasma común
no están separados por tabiques que delimiten células. Las hifas que tienen septos se llaman
tabicadas, donde cada segmento de las hifas tabicadas es una célula con núcleo y orgánelos.
La otra contraparte serían los pseudomicelios o pseudohifas que en realidad eran brotes
incompletos formados por las levaduras; o sea hongos unicelulares que simularían al thalo
filamentoso.
5. CLASIFICACION DE LOS HONGOS

5.1 SEGÚN SU TIPO DE CELULA

Son eucariontes y pueden ser:

- Unicelulares, estos hongos están compuestos por una sola célula y son levaduras, se
encuentran comúnmente en la levadura de panificación y de cerveza.
- Multicelulares, estos hongos están formados por células asociadas, aunque no forman
verdaderos tejidos; sino hifas, que, a su vez, forman micelios (hifas ramificadas). Estas
son: los mohos y las setas.

5.2 SEGÚN SU TIPO DE RESPIRACIÓN

- Aerobios, son los hongos que viven y se desarrollan en presencia de oxígeno. Tienen
metabolismo aeróbico. Ejemplo los mohos y las setas.
- Anaerobios, son los hongos que no necesariamente requieren oxígeno para: vivir,
crecer y multiplicarse. Ejemplo, las levaduras son anaerobios facultativos.

5.3 SEGÚN SU TIPO DE REPRODUCCION

- Asexual, algunas hifas se convierten en esporangios o conidios, los cuales son

estructuras que producen esporas. Cuando las esporas se liberan y aterrizan en un hábitat
adecuado germinan las hifas que se convierten en un micelio. O sea, la reproducción es
a través de estructuras llamadas conidios.
- Sexual, las hifas de dos hongos se encuentran y se fusionan lo que da por resultado una
estructura llamado Gametangia, luego se produce una espora que tiene el doble de la
cantidad normal de cromosomas, posteriormente esta espora se divide en mitades para
crear en dos esporas que finalmente se transforman en nuevas hifas. O sea, la
reproducción es a través de estructuras llamadas esporas. Las esporas son iguales por
lo que hablamos de isogamia.

5.4 SEGÚN SU TIPO DE NUTRICION

Los hongos son heterótrofos, pues carecen de clorofila, y por ello no pueden sintetizar los
glúcidos que necesitan para vivir. Su nutrición es absortiva.
Su digestión es externa; pues bien vierten (liberan) enzimas que actúan sobre la materia
orgánica (sustrato) y la degradan en moléculas sencillas que son nutrientes para absorberlas.
Por lo que se puede decir que tienen nutrición extracelular.

5.5 SEGÚN SU FORMA DE VIDA

Los hongos pueden ser: Saprófitos, Parásitos y Simbióticos.

- Saprófitos, obtienen sus nutrimentos a partir de materias orgánicas muertas, como:

restos vegetales y restos animales; así también de desechos de otros seres vivos.
- Parásitos, viven sobre o dentro de organismos vivos y absorben de estos las materias
orgánicas que necesita causándolas enfermedades e incluso la muerte.
 - Simbióticos, viven unidos a otros organismos, se desarrollan sobre tejido vivo; en
donde ambos salen beneficiados. Dentro de este grupo se hallan las micorrizas y los
líquenes.
Una micorriza, es la asociación entre un hongo y la raíz de una planta; en donde el
hongo permite a la planta optimizar la asimilación de los alimentos inorgánicos y a su
vez toma de las raíces el excedente de glucosa para alimentarse.
Un liquen, es una asociación entre un hongo y un alga. El alga se encarga de producir
alimento a través de la fotosíntesis, mientras que el hongo proporciona condiciones
adecuadas como protección y humedad para que el alga pueda sobrevivir, lo cual
permite a esta colonizar zonas de difícil acceso.

6. TIPOS DE HONGOS

Cuando hablamos en un hongo lo primero que se nos viene a la mente suele ser un hongo de
sombrero como las setas, como por ejemplo el champiñón, pero este tipo de hongo es solo una
de las tres principales que podemos encontrar, siendo estas: setas, mohos y levaduras. Los que
mencionamos a continuación:

6.1 SETAS

Estos son denominados también hongos superiores. Son multicelulares, están constituidos por
filamentos de células denominadas hifas. Su conjunto se denomina micelio. A partir del micelio
subterráneo se origina un órgano reproductor aéreo denominado seta, en el cual se puede
distinguir el pie de forma cilíndrica y sobre este un sombrero. Las formas colores del sombrero
son láminas donde se alojan las esporas.

6.2 MOHOS

Estos son denominados hongos inferiores. También son multicelulares, son filamentosos de
pequeño tamaño que crece en la superficie de los alimentos y otros materiales orgánicos, en
condiciones de humedad o descomposición. Forma una capa de color negruzco, verdoso o
blanco.

6.3 LEVADURAS

Son hongos inferiores. Son unicelulares. son importantes por su capacidad para realizar la
descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los
azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Es importante señalar que los hongos denominados: Levaduras y mohos, son de importancia
microbiológica; motivo por el que se describirán más adelante con mucho más detalle. Por ser
la razón de nuestro estudio en Microbiología.

7. ASPECTOS BENÉFICOS DE LOS HONGOS

Los hongos fueron utilizados por el hombre desde hace mucho tiempo, para alimentarse como
en otros procesos.
 - Las levaduras se utilizan en la fabricación de pan, cerveza y otras bebidas alcohólicas y
en la elaboración de determinados tipos de queso y embutidos.
- Se utiliza en la industria farmacéutica.
- Muchos antibióticos usados para combatir algunas enfermedades infecciosas se deben
a los hongos, así como la penicilina.
- Producción de proteínas industriales.
- Uso en la agricultura.

8. ASPECTOS PERJUDICIALES DE LOS HONGOS (dañinos)

Los hongos también pueden tener efectos negativos:

- Los mohos alteran las propiedades de los alimentos.
- Algunos hogos provocan plagas en los cultivos.
- Otros provocan enfermedades en el ser Humano.
 LOS HONGOS DESDE EL PUNTO DE VISTA
DE LA MICROBIOLOGIA

1. INTRODUCCIÓN
Los hongos de importancia microbiológica. Como se podrá comprender es importante el uso
del microscopio, por ser microorganismos que no pueden ser observados a simple vista para los
estudios moleculares.

Estos hongos microscópicos no son capaces de producir su propio alimento, por lo que tienen
que nutrirse de componentes que son elaborados por otros organismos.
Los hongos desde el punto de vista de la Microbiología, que es el punto que nos interesa en la
presente asignatura, son: las levaduras y los mohos; ambos son microscópicos, por lo que a
continuación, se volverá a mencionar:

2. LEVADURAS

Las levaduras son diferentes hongos microscópicos y unicelulares, son ovalados o redondeados;
Estas levaduras están constituidos por células aisladas, de 3-10 μm de diámetro por lo que son
considerados microbios al igual que las células bacterianas, aunque son mucho más grandes
que estas. Obtienen su energía mediante la fermentación. Son anaerobios facultativos.

Se reproducen mediante un proceso de mitosis asimétrico llamado gemación, es decir,

formando pequeños brotes que darán lugar a las células hijas al desprenderse. En algunos casos
las células hijas no se separan de la célula madre, formándose cadenas cortas denominadas
seudohifas; pero nunca forman filamentos.

El principal hábitat de las levaduras son lugares con abundante presencia de azúcares, como:
frutas, flores; algunos viven en simbiosis con los animales como los insectos. Son heterótrofas,
es decir dependen de fuentes externas para sobrevivir.

Producen ciertas enzimas que generan la fermentación de los hidratos de carbono.

Prácticamente la fermentación más típica se realiza por levaduras.
La gran mayoría de las levaduras, al igual que el resto de los hongos, no suelen causar
enfermedad en humanos. Muy pocas pueden ser patógenas
Las pocas especies que son capaces de producir algún tipo de trastorno se consideran patógenos
oportunistas, ya que la incidencia total de enfermedades que provocan es muy baja.

La levadura patógena más común es Cándida albicans que provoca la candidiasis en humanos.
Este tipo de enfermedad produce lesiones puntuales en la piel y la mucosa de la cavidad oral y
la vagina.
Las levaduras son los microrganismos más importantes y más utilizados en la industria, ya que
interesan:

- Sus propias células para la fabricación del pan o como suplemento alimenticio.
- Se pueden añadir intencionadamente al alimento. Son los llamados microorganismos
probióticos.
- Sus componentes celulares: vitaminas, enzimas, extracto de levadura, etc.
- Sus productos finales que fabrican durante su metabolismo, como la fermentación
alcohólica o etanol de uso industrial. La especie más utilizada en estos procesos es sin duda:
Saccharomyces cerevisiae, que se usa para la fabricación de: vino y cerveza.

3. MOHOS

Los mohos son hongos multicelulares filamentosos, los cuales crecen sobre materia orgánica
descomponiéndola dicha materia orgánica. Representan el crecimiento más típico de los hongos
microscópicos; En medios de cultivo sólidos y también sobre cualquier superficie en la que se
desarrollen. Producen colonias algodonosas o pulverulentas. Al microscopio óptico, estos
hongos filamentosos presentan unas estructuras tubulares, formadas por múltiples células, que
se denominan hifas. Estas hifas son tabicadas y presentan septos que delimitan las diferentes
células.

Son multicelulares, formados por células cilíndricas alargadas de 3 a 12 μm de diámetro que se

disponen linealmente para constituir filamentos largos, llamados hifas, que al crecer forman los
llamados micelios, microscópicos, cuyo crecimiento en los alimentos se conoce fácilmente por
su aspecto aterciopelado o algodonoso.
En una colonia de estos mohos, se produce una diferenciación en las funciones del micelio, de
tal forma que el micelio vegetativo penetra en el sustrato para obtener los nutrientes, mientras
que el micelio aéreo se proyecta hacia el exterior de la colonia y produce las estructuras
reproductoras.

Algunos mohos del genero Penicillium son los causantes de la pudrición de algunas frutas. Pero
algunos, partir de cultivos de estos se obtienen medicamentos, principalmente antibióticos. La
penicilina, por ejemplo, se obtuvo de un hongo del genero Penicillium.

Los mohos se encuentran en todas partes (suelo, agua, plantas) y son transportados por: el aire,
materiales, envases, animales y seres humanos. Son aerobios.

Estos hongos microscópicos tienen gran capacidad de adaptación y síntesis bioquímica, como
así también un potencial enzimático importante pudiendo ser agentes de la transformación tanto
útiles como perjudiciales.

Son UTILES como auxiliares en los procesos industriales:

Maduración de quesos, de algunos productos cárnicos.
Producción biotecnológica de enzimas, componentes químicos o aromáticos, antibióticos, etc.
Biodegradación de algunos residuos industriales o subproductos agrícolas.

Son DAÑINOS para los productos alimenticios, llevando a menudo a costosas pérdidas
económicas.
Ocasionan la degradación de alimentos de consumo humano. Estos degradadores, conocidos
como mohos, causan que los alimentos entren en descomposición al utilizarlos como su propia
fuente de nutrientes. Este proceso es favorecido por las condiciones cálidas y húmedas, factores
que les permiten crecer y reproducirse. Algunos mohos tienen la capacidad para formar
micotoxinas los cuales causan enfermedades en el ser humano.