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    Receta Estándar Pimentones Rellenos

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    Palacio Manuel
    Este documento presenta una receta para preparar pimientos rellenos. Incluye una breve reseña histórica del plato, una lista de ingredientes y su costo, los equipos necesarios, y un paso a paso detallado del proceso de preparación que dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Propone utilizar otros ingredientes como capas intercaladas y gratinar con queso. Finalmente, incluye dos enlaces de referencia.

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    Este documento presenta una receta para preparar pimientos rellenos. Incluye una breve reseña histórica del plato, una lista de ingredientes y su costo, los equipos necesarios, y un paso a paso detallado del proceso de preparación que dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Propone utilizar otros ingredientes como capas intercaladas y gratinar con queso. Finalmente, incluye dos enlaces de referencia.

    Descripción original:

    receta pimenton relleno

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    Este documento presenta una receta para preparar pimientos rellenos. Incluye una breve reseña histórica del plato, una lista de ingredientes y su costo, los equipos necesarios, y un paso a paso detallado del proceso de preparación que dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Propone utilizar otros ingredientes como capas intercaladas y gratinar con queso. Finalmente, incluye dos enlaces de referencia.

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    Este documento presenta una receta para preparar pimientos rellenos. Incluye una breve reseña histórica del plato, una lista de ingredientes y su costo, los equipos necesarios, y un paso a paso detallado del proceso de preparación que dura aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Propone utilizar otros ingredientes como capas intercaladas y gratinar con queso. Finalmente, incluye dos enlaces de referencia.

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    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE

    TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
    DC-LA-FR-016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

    1. INFORMACIÓN GENERAL

    Laboratorio Número: 1
    Fecha de realización del laboratorio: 03/04/2019
    Asignatura: Cocina Sensorial I
    Docente: Alejandro
    Integrantes de la mesada de trabajo: Manuel Palacio Palacio, Alexander
    Álvarez Álvarez, Paola Giraldo Tamayo, Daverson Meza Arango

    2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR


    Los pimientos rellenos son un plato presente, bajo diferentes nombres y formas, en
    tradiciones culinarias de todo el mundo.
    En algunos países de Latinoamérica (como Costa Rica, México y Perú) son
    frecuentes los chiles o pimentones rellenos de carne u otros ingredientes. De hecho,
    existen variantes que emplean otro tipo de pimiento como los jalapeños en México
    (chile relleno) o el rocoto relleno peruano. Los stuffed peppers (en inglés ‘pimientos
    rellenos’) son un plato estadounidense hecho con pimientos (normalmente verdes)
    que suelen rellenarse con ternera picada mezclada con pan rallado o arroz
    cocido, huevo, hierbas y especias (especialmente pimentón y perejil), y queso. Las
    recetas varían, pero suelen coincidir en vaciar los pimientos de semillas, hervirlos,
    rellenarlos, cubrirlos con queso y cocerlos hasta que quedan blandos. Pueden
    servirse con salsa, a menudo de tomate.
    Los pimientos rellenos (bharvan mirch o bharva hari mirch) son uno de los diversos
    platos de verdura rellena (bharvan subji) de la cocina india. Consiste en pimiento
    morrón (shimla mirch) relleno con patata cocida molida (aloo) y cebolla (pyaz),
    condimentado con guindilla, cúrcuma, cilantro, sal y zumo de limón. Se doran en
    una tava (sartén) o se hornean hasta que quedan blandos.
    Y así existen muchas variaciones de esta preparación dependiendo del país donde se
    estén preparando.

    3. PREPARACIÓN

    3.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

    Nombre de la Preparación

    Pimentones rellenos

    Cantidad de
    1
    Porciones

    Ingredientes Cantidad Unidad Vr. Total por


    de Unitario ingrediente
    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE
    TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
    DC-LA-FR-016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 2 de 3

    Medida
    Pimentón rojo 50 Gr $1,05 $52,5
    Carne molida de res 200 Gr $19,25 $3.850
    Apio 20 Gr $2,76 $55,2
    Zanahoria 20 Gr $0,57 $11,4
    Sal 2 Gr $1,43 $2,86
    Pimienta negra 1 Gr $35 $35
    Cebolla blanca 30 Gr $2,32 $69,6
    Ajo 10 Gr $13,44 $134,4
    Salsa soya 7 Ml $24,12 $169
    Vino tinto 10 Ml $39,87 $399
    Salsa tabasco 4 Ml $180,5 $722
    Aceite 7 Ml $10,80 $75,6
    Mix de nueces 4 Gr $48,75 $195
    TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES $5.772

    3.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

     Bowl
     Cuchara de nylon
     Cuchillos
     Estufa
     Tabla
     Sartén

    3.3. PASO A PASO DEL PROCESO

    PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

    Picar la cebolla, el apio, la zanahoria en mini


    1 Picar brunoise, y el ajo en pasta 10 min

    2 Saltear Saltear los vegetales picados en el aceite 3 min

    3 Agregar Agregar la carne, la sal y la pimienta 1 min


    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE
    TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
    DC-LA-FR-016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 3 de 3

    Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos


    4 Cocinar aproximadamente 10 min

    Agregar la salsa soya y dejar cocinar 5 minutos


    más, luego agregar el vino y dejar cocinar
    5 Agregar durante otros 5 minutos, bajar de fuego y
    reservar
    10 min

    Limpiar el pimentón abriéndolo por la parte


    6 Limpiar superior y retirando todas las semillas 5 min

    Rellenar la cavidad del pimentón con la carne


    7 Rellenar reservada 2 min

    Hornear en el horno precalentado a 190° C


    8 Hornear durante 30 minutos 30 min

    Emplatar y decorar con nueces, almendras y


    9 Emplatar maní picados finamente 2 min

    4. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN
    Utilizar otros ingredientes para intercalar capas y gratinar con queso

    5. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

    https://www.exito.com/

    https://es.wikipedia.org/wiki/Pimientos_rellenos

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