RÁPIDO Y FÁCIL

PANECILLOS DE NUECES Y VINO TINTO

con uvas frescas

Para la reducción de vino tinto:300 ml (½ pinta) de vino tinto

Para los pasteles:165 g (5¾ oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco más para los moldes (opcional)

• 140 g (5 oz) de azúcar en polvo•1 cucharadita de vainilla en polvo•3 huevos pequeños•165 g (5¾ oz) de harina común•2½ cucharaditas de polvo para hornear

• 1 cucharadita de canela molida•1 cucharada de cacao en polvo•65 g (2¼ oz) de nueces molidas, más 50 g (1¾ oz) de mitades de nueces,

Para decoración•165 ml (5½ fl oz) de vino tinto•2 cucharadas de azúcar glas•uvas, para decoracion

Equipo:Bandeja para muffins con 12 agujeros•12 moldes de papel para muffins (opcional)

Rinde 12 porciones Preparación: 40 minutos + enfriamiento Tiempo de horneado: 25 minutos

1.Hervir el vino tinto para la reducción de vino tinto hasta que 5.Tostar las mitades de nueces para decorar en una
adquiera una consistencia viscosa. Reservar. bandeja de horno forrada con papel de horno en un
horno precalentado a 180 °C (350 °F/Gas 4) durante 3-4
2.Precaliente el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4). Unte con mantequilla los minutos hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar. Luego
moldes para muffins o inserte una cápsula de papel en cada uno. espolvorearlas con el azúcar glas en una cacerola y dejar
caramelizar a fuego moderado. Picar en trozos grandes.
3.Batir la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla en polvo en un Cortar las uvas por la mitad.
bol con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede
pálida y esponjosa. Añadir los huevos de a uno, batiendo 6.Para terminar los muffins, rociar con la reducción de
después de cada adición lo suficiente para garantizar que los vino tinto enfriada y pegajosa y decorar con las nueces
ingredientes se integren bien. Mezclar la harina con el polvo caramelizadas y las uvas cortadas por la mitad.
para hornear, la canela, el cacao en polvo y las nueces molidas
e incorporar a la mezcla, alternando con el vino tinto. Consejo: elegir el vino
Estos muffins son ideales para servir en una fiesta de
cócteles. Solo tienes que utilizar el vino que vas a
4.Coloca la masa en los moldes o pirotines para ofrecer en la fiesta para hornearlos. Experimenta con
muffins. Hornea los muffins en la rejilla intermedia del los sabores e intensidades de tus vinos favoritos.
horno precalentado durante unos 25 minutos. No Incluso si sientes que no resaltan especialmente en los
abras la puerta del horno durante este tiempo. Retira muffins, igualmente tendrán un efecto sutil.
del horno y deja enfriar otros 5 minutos dentro del
molde. Luego, saca los muffins y déjalos enfriar sobre
una rejilla.

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 RÁPIDO Y FÁCIL

PANECILLOS DE CHOCOLATE BLANCO

con remolacha

Para los muffins:40 g (1¼ oz) de mantequilla sin sal, más un poco más para los moldes (opcional)•140 g (5 oz) de remolacha preparada,
en jugos naturales (¡no vinagre!)•100 g (3½ oz) de chocolate blanco•200 g (7 oz) de harina común•80 g (2¼oz) de harina de centeno

• 2 cucharaditas de polvo para hornear•125 g (4½ oz) de azúcar en polvo•2 cucharaditas de vainilla en polvo•200 ml (7 fl oz) de leche•2 huevos

• 3 cucharadas de jugo de remolacha (del frasco)

Para la remolacha glaseada y la decoración:250 ml (9 fl oz) de jugo de remolacha (del frasco)

• ½ sobre de mezcla para manjar blanco de vainilla•50 g (1¾ oz) de azúcar en polvo•200 g (7 oz) de remolacha preparada, en jugo natural

• Glaseado preparado o glaseado de fondant para decoración (ver pág. 219)

Equipo:Bandeja para muffins con 12 agujeros•12 moldes de papel para muffins (opcional)•Manga pastelera pequeña (opcional)

Rinde 12 porciones Preparación: 20 minutos + enfriamiento Tiempo de horneado: 25–30 minutos

En este muffin combino el sabor terroso agridulce de la remolacha con la dulzura intensa de
Chocolate blanco. Son el acompañamiento perfecto porque el sabor dulce del chocolate
compensa la acidez de la remolacha, al tiempo que realza el sabor de la verdura.
Notas dulces. Además, el color es un absoluto ganador.

1.Precaliente el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4). Unte con mantequilla los 5.Para preparar el glaseado, revuelve 3 o 4 cucharadas de jugo de

moldes para muffins o inserte una cápsula de papel en cada uno. remolacha en la mezcla de manjar blanco hasta que quede suave,
hierve el resto del jugo con el azúcar y agrega la mezcla de manjar

2.Para hacer los muffins, picar finamente la remolacha. blanco. Corta círculos de 1 a 2 cm (½ a ¾ in) de las rodajas de

Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento. remolacha y usa un tenedor para sumergirlos en el glaseado,

Picar finamente el chocolate blanco y derretirlo con la dejando que el exceso escurra. Decora cada muffin con alrededor

mantequilla. Mezclar las harinas y la levadura. de 3 círculos de remolacha. Usa una manga pastelera o una
cuchara para rociar líneas finas de glaseado.

3.Batir el azúcar, la vainilla en polvo, la leche y los huevos en

un bol con una batidora eléctrica. Incorporar el zumo de

remolacha. Incorporar la mezcla de chocolate, luego la
mezcla de harina y, por último, la remolacha.

4.Repartir la masa entre los moldes o cápsulas. Hornear

en la rejilla intermedia del horno precalentado durante
25-30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar en el
molde durante 5 minutos. Después, sacar los muffins y
dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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 RÁPIDO Y FÁCIL

PANECILLOS DE ARROZ CON LECHE

con cerezas

Para los muffins:25 g (aproximadamente 1 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco más para los moldes (opcional)

• 25 g (aproximadamente 1 oz) de tortas de arroz sin sal (de tiendas de alimentos naturales)•2 huevos•semillas de 1 vaina de vainilla•110 g (3¾ oz) de azúcar

en polvo•100 g (3½ oz) de harina común•50 g (1¾oz) de harina de arroz•2 cucharaditas de polvo para hornear•1 cucharadita colmada de canela molida

• 125 ml (4 fl oz) de leche•40 g (1¼ oz) de cerezas ácidas, sin hueso, descongeladas•125 g (4½ oz) de arroz con leche cocido
(comprado o hecho en casa, ver consejo)

Para la decoración:75 g (2½ oz) de tortas de arroz sin sal•2 cucharadas de azúcar glas•2 cucharaditas de maicena•2 cucharaditas de azúcar en polvo

• 100 ml (3½ fl oz) de jugo de cereza•1 rama de canela•125 g (4½ oz) de cerezas ácidas, sin hueso; frescas o descongeladas
Equipo:Bandeja para muffins con 12 agujeros•12 moldes de papel para muffins (opcional)•Manga pastelera con boquilla redonda mediana

Rinde 12 porciones Preparación: 40 minutos + enfriamiento Tiempo de horneado: 25 minutos

1.Precaliente el horno a 180 °C (350 °F/Gas 4). Unte con mantequilla los Mezclar la maicena con el azúcar glas y 2 cucharadas de jugo de

moldes para muffins o inserte una cápsula de papel en cada uno. cereza y remover hasta que quede una mezcla homogénea. Poner
a hervir el jugo de cereza restante en una cacerola con la rama de

2.Para hacer los muffins, corta en trozos grandes las tortitas de arroz. canela. Añadir las cerezas y dejar hervir a fuego lento durante 2

Bate la mantequilla y los huevos en un bol con una batidora eléctrica minutos, removiendo todo el tiempo. Incorporar la mezcla de

hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Incorpora las semillas de maicena y dejar que todo vuelva a hervir brevemente. Dejar

vainilla y el azúcar. Combina la harina, la harina de arroz, el polvo para enfriar, retirando la rama de canela. Decorar los muffins con la

hornear y la canela y añádelas a la mezcla de mantequilla alternando con mezcla de cerezas y los trozos de pastel de arroz caramelizado.

la leche. Por último, incorpora los trozos de tortitas de arroz, las cerezas

y el arroz con leche.

Consejo: varíe el arroz con leche

3.Repartir la masa uniformemente entre los moldes o pirotines. También quedan buenísimos si varías el sabor del
Hornear en la rejilla intermedia del horno precalentado durante arroz con leche, por ejemplo con canela y azúcar, o
unos 25 minutos hasta que adquiera un color dorado. Retirar del plátano, o chocolate.
horno y dejar enfriar dentro del molde.

4.Para la decoración, primero troceamos las tortitas de arroz al tamaño

deseado. Calentamos una cacerola, añadimos los trozos de tortitas de

arroz, espolvoreamos con el azúcar glas y dejamos que se caramelicen a

fuego medio, dándoles vuelta constantemente. Retiramos de la cacerola

y reservamos. Mezclamos los

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Consejo: hacer arroz con leche Rinde
aproximadamente 150 g (5½ oz) de arroz
con leche. Ponga a hervir 125 ml (4 fl oz)
de leche con 30 g (1 oz) de arroz con
leche y una pizca de sal, cubra y cocine a
fuego lento durante unos 20 minutos,
revolviendo de vez en cuando. Deje
enfriar. El arroz con leche comprado
tiende a tener una consistencia más
líquida.
consistencia que la casera, así que,
si es necesario, reduzca la cantidad
de leche en la mezcla para muffins
a 110 ml (3¾fl oz).