BPM Alsur

Programa de Capacitación
POLÍTICA DE CALIDAD
• Somos una empresa que se dedica a la
producción, transformación y exportación
de productos agroindustriales.
• Nuestra política se rige por el
cumplimiento de las normas nacionales e
internacionales que aseguren que nuestros
productos cumplan con los estándares de
inocuidad y seguridad alimentaria,
garantizando la plana satisfacción de
nuestros clientes y del consumidor final.
POLITICA DE CALIDAD
Tenemos con objetivo el bienestar de nuestros
trabajadores así como las buenas relaciones con los
proveedores. Para ello tenemos un sistema de mejora
continua en todos los procesos de la organización,
impulsando la eficiencia, mejora de la productividad, y
una cultura de calidad integral basada en el desarrollo
del recurso humano y el compromiso de seguridad de
nuestras operaciones
Buscamos ser líderes en cada una de nuestras líneas de
productos.
POLÍTICA DE CALIDAD
VISIÓN
Consolidar a Alsur Perú SAC como la primera empresa

exportadora de alcachofas procesadas del Perú en un
plazo menor de 5 años.
MISIÓN
Somos un grupo humano comprometido con el
mejoramiento y desarrollo de la Agroindustria.
Buscamos la plena satisfacción de las expectativas de
nuestros clientes, a través de la información con alto
nivel de autoestima, conocimientos, habilidades y
responsabilidad orientada al desarrollo familiar,
empresarial y nacional permitiéndonos así ser
altamente competitividad
QUE SON LAS BPM
Las BPM son una herramienta básica para

la obtención de productos seguros para
el consumo humano, que van a permitir
la elaboración de alimentos y bebidas
inocuos.
COMO LLEGAMOS A OBTENER UN
ALIMENTO INOCUO
¿QUE ERRORES COMETEMOS Y QUE ATENTAN LAS BPM?
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Vestidores
BPM DEL
PERSONAL
HIGIENE PERSONAL
 La higiene personal es el
concepto básico del aseo,
limpieza y cuidado de nuestro
cuerpo.
 Como parte nuestra higiene

personal debemos:
 Bañarnos todos los días.

 Lavarnos los dientes
 Afeitarse todos los días
 Tener las uñas cortas y limpias.
 Mantener tu ropa interior
limpia.
UNIFORME DE TRABAJO
Cuando ingreses a tu zona de
trabajo tu uniforme debe
de estar limpio y completo:
 Botas (blancas)
 Mandil (blanco)
 Guantes.
 Barbijos
“ESTA PROHIBIDO EL USO DE

OTRA INDUMENTARIA QUE
NO SEA LA ANTES
MENCIONADA”
BOTAS
 Lavar las botas con detergente
y escobilla en la zona del
pediluvio todos los dias al inicio
de la jornad antes de ingresar
a la nave de procesos.
 Llevarselo a casa para un

lavado interno.
MANDIL  Llevar puesto un mandil
siempre limpio.
 Al salir a los SS.HH debes

de dejarlo en la zona del
pediluvio.
 Al salir a almorzar no debes

ingresar con el al comedor,
no debes de echarte en el
gras con la indumentaria.
 Debes llevartelo a casa a

lavar, con detergente y
enjuagar con agua y lejia y
secarlos lejos de los corrales
de amimales. NO LAVARLOS
CON AGUA DE RIEGO.
DELANTAL PLASTICO
 Mantenerlo limpio todo el
tiempo.
 Lavarlo todos los dias antes

de ingresar a la nave de
proceso y al final del
proceso.
 Desinfectarlo en el pediluvio
antes de ingresar a la nave
de proceso
 Al salir a los SS.HH debes

de dejarlo en la zona del
pediluvio.
 Al salir a almorzar no debes

ingresar con el al comedor,
no debes de echarte en el
gras ni sentarte sobre ellos
en el piso.
GORRAS
 El cabello ,vellos de la cara o
brazos, al están contaminados
por bacterias
 La gorra tiene que cubrir el
pelo en su totalidad en el caso
de varones cubrir hasta las
patillas.
 “Esta PROHIBIDO el ingreso

con otro tipo de gorra que no
sea el que la empresa autoriza.”
MASCARILLA
 Se usa para prevenir la
contaminación del
producto por bacterias
que normalmente
existen en la boca y en
la nariz.
 “El uso de mascarilla
para el personal n
almacén será
obligatorio y dentro de
planta”
GUANTES:
DEBES
LAVARTE LAS
MANOS y
secaRlas bien
ANTES DE
COLOCARTE
LOS GUANTES
GUANTES:
 Aunque parezcan limpios siempre tiene bacterias por
eso es necesario lavarlos y desinfectarlos .
Recuerda :
 Después de
desinfectar y lavar tus
guantes debes de
secarlos y guardarlos
en una bolsa limpia.
LAVADO DE MANOS
 Abrir el caño
 Humedecer las manos con
agua
 Aplicar jabón líquido
desinfectante.
 Frotarse entre los dedos,
uñas, palmas, en el dorso de
las palmas y parte del brazo
hasta los codos (mínimo por
20 segundos)
 Enjuagarse bien
 Secarse las manos con papel
toalla.
 Desinfectarte con gel
desinfectante.
ASPECTOS QUE NO SE DEBEN HACER
 Comer.
 Fumar.
 Ingresar a planta con

joyeria (aretes,
collares, pulsera)
 ESCUPIR.
 Masticar chicklets
 Toser o estornudar
sobre los alimentos
equipos materiales y
otros.
 Rascarse la cabeza
 Limpiarse las manos con

trapos sucios.
 Secarse la frente con

las manos o brazos
 Secarse o limpiarse las

manos en el uniforme
 Apoyarse en las paredes
maquinas y otros.
 Sentarse en los equipos

o materiales
 Colocarse el dedo en la
nariz, oreja, boca.
 Usar audífonos en
planta.
 Ingresar celulares.
 Botar la basura fuera de
los tachos.
 Demorarse en el baño
mas de 5 minutos.
 Utilizar servicios
higiénicos para dormir
y/o conversar.
 Prohibido hacer ventas.
 Evita las peleas y

discuciones que puedan
causar tu DESPIDO.
 No levantes las cosas

que no te pertencen
“respeta lo ajeno”
“ DEMUESTRA SIEMPRE
ANTE TODO TU BUENA
EDUCACION “
RECUERDA:
 Tener un buen Aseo personal
 Estar siempre bien afeitados
 Cabello recogido y cubierto.
 Uniforme completo y limpio
 Botas limpias
 Protector bucal bien puesto
 Llevar siempre las uñas cortas sin esmalte
 Sin maquillaje
 Sin joyas, reloj, “CELULARES”.
 Guantes limpios en buen estado
PRIMERO:
 Los productos que elaboramos,
pueden ser consumidos por nuestras
familias, amigos y por nosotros
mismos, si cumplimos estrictamente
las normas de higiene, garantizamos
que nuestros productos sean seguros
para la salud del consumidor.
SEGUNDO:
 DISMINUYE
LA
OCURRENCIA
DE ETA .
CASOS POR MALAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA:
 Caso chunky.(Chocolates)
 Caso starlac.(Leche-salmonella)
 Bon vivant. (Conservas- Clostridium botulinium)
 Un supermercado (muslos de pollo-
Sthaphylococcus aureus.
 Barco de la marina (ensalada-llaga en el dedo-
S.aureus.)
 Buffet club de campo (trozo de pavo-S.aureus)
“TODOS SON TRANSMITIDOS POR PERSONAL

QUE LOS MANIPULÒ”
INSTALACIONES
Y
EQUIPO
HIGIENE Y SANEAMIENTO
 La higiene es una
herramienta clave para
asegurar la inocuidad de
los productos que se
manipulan en los
establecimientos.
LIMPIEZA

La limpieza está
referida a la
eliminación de
tierra, restos de
alimentos, polvo u
otras materias.
DESINFECCIÓN:
Reducción de
gérmenes
mediante agentes
químicos y/o
métodos físicos.
COMO REALIZAR LA LIMPIEZA EN PLANTA
1. Eliminar todos los

desperdicios groseros
2. Enjuague la suciedad
3. Usar detergente y
escobillas u otros
4. Enjuague de la solución de
limpieza.
5. Desinfección con solicion
clorada u otros.
6. Enjuague. Se realizara
con abundante agua
Prevenciones:
1. Proteger todos los
motores antes de la
limpieza y retirar los
plásticos al final.
2. No colocar ningun objeto
(escobillas, trapos, etc)
sobre las fajas.
3. No introducir las manos en
los rodillos de las fajas.
4. Usar los quimicos en las
dosis adecuadas y guardos
en su lugar no dejarlos
tirados.
Otros:
1. Los residuos antes de su

retiro de la nave debe ser
seleccionado.
2. La materia orgánica debe
ser colocada a la altura de
la faja de desecho para su
eliminacion.
3. No dejar correr agua por
la manguera si esta no
esta uso.
4. No dejar la manguera
tirada en el piso.
 “AQUÍ TODOS SOMOS UNA FAMILIA,
EN LA QUE ANTE TODO EL
RESPETO, EL COMPAÑERISMO, LA
HONRADEZ Y LA AMISTAD SON LAS
BASES PARA LLEGAR A SER
MEJORES CADA DIA”.

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Consolidar a Alsur Perú SAC como la primera empresa

Las BPM son una herramienta básica para

 Como parte nuestra higiene

 Bañarnos todos los días.

“ESTA PROHIBIDO EL USO DE

 Llevarselo a casa para un

 Al salir a los SS.HH debes

 Al salir a almorzar no debes

 Debes llevartelo a casa a

 Lavarlo todos los dias antes

 Al salir a los SS.HH debes

 Al salir a almorzar no debes

 “Esta PROHIBIDO el ingreso

 Ingresar a planta con

 Limpiarse las manos con

 Secarse la frente con

 Secarse o limpiarse las

 Sentarse en los equipos

 Evita las peleas y

 No levantes las cosas

“TODOS SON TRANSMITIDOS POR PERSONAL

1. Eliminar todos los

1. Los residuos antes de su

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