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    Pastel de Atún

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    Diana Ramirez
    Este documento presenta un resumen de un proyecto de cocina realizado por un grupo de estudiantes. El grupo detalla los ingredientes utilizados, el peso y costo de cada uno, las operaciones de preparación y el tiempo requerido. También enumeran los utensilios de cocina utilizados, la terminología culinaria empleada, los resultados obtenidos y una evaluación de las fortalezas y debilidades del proyecto. El grupo preparó un platillo con papas, elote, chícharos, zanahoria, huevo, pan molido, mante

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    Pastel de Atún

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    Este documento presenta un resumen de un proyecto de cocina realizado por un grupo de estudiantes. El grupo detalla los ingredientes utilizados, el peso y costo de cada uno, las operaciones de preparación y el tiempo requerido. También enumeran los utensilios de cocina utilizados, la terminología culinaria empleada, los resultados obtenidos y una evaluación de las fortalezas y debilidades del proyecto. El grupo preparó un platillo con papas, elote, chícharos, zanahoria, huevo, pan molido, mante

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    Este documento presenta un resumen de un proyecto de cocina realizado por un grupo de estudiantes. El grupo detalla los ingredientes utilizados, el peso y costo de cada uno, las operaciones de preparación y el tiempo requerido. También enumeran los utensilios de cocina utilizados, la terminología culinaria empleada, los resultados obtenidos y una evaluación de las fortalezas y debilidades del proyecto. El grupo preparó un platillo con papas, elote, chícharos, zanahoria, huevo, pan molido, mante

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    Este documento presenta un resumen de un proyecto de cocina realizado por un grupo de estudiantes. El grupo detalla los ingredientes utilizados, el peso y costo de cada uno, las operaciones de preparación y el tiempo requerido. También enumeran los utensilios de cocina utilizados, la terminología culinaria empleada, los resultados obtenidos y una evaluación de las fortalezas y debilidades del proyecto. El grupo preparó un platillo con papas, elote, chícharos, zanahoria, huevo, pan molido, mante

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    Grupo: 3 B Número de práctica: 5

    Nombres de los integrantes: DIANA SALOME RAMIREZ CARMONA, JAVIER DE JESUS


    FERNANDEZ ARELLANO, DELFINO GERARDO BURCIAGA SALDAÑA, SAMANTHA YATHZIRI
    FLORES CALDERA Y LUIS JOXEL FEMAT GONZALEZ

    1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

    (aproximadamente para 5 raciones)

    Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

    4 papas 544 gr 544 gr 0 gr 26.00

    1 taza de elote 166 gr 166 gr 0 gr 25.00

    1 taza de chícharos 159 gr 159 gr 0 gr 18.00

    1 taza de zanahoria 128 gr 128 gr 0gr 9.00

    4 piezas de huevo 250 gr 210 gr 40 gr 11.50

    ½ taza de pan molido 105 gr 105 gr 0 gr 28.00

    ½ barra de mantequilla 45 gr 45 gr 0 gr 18

    4 latas de atún 532 gr 360 gr 172 gr 92.00

    Total 1929 gr 1717 gr 212 gr 227.5

    Costo Total 221.39

    2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

    Operación Tiempo

    Limpieza 15 min

    Cortes de alimentos 10 min


    Método de cocción y/o 25 min
    preparación

    Total 50 min

    3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados

    Tablas para cortar, cuchillos, 2 bowls, 2 ollas, 1 refractario

    4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar)

    Corte brunoise, cocción: hervir y al horno

    5.- Resultados de la preparación

    ● Apariencia: Se veía de buena apariencia y con una presentación agradable para la vista por lo cual
    se veía más apetecible ya que la cocción fue correcta y tenía un dorado bonito
    ● Sabor: Muy bueno, ya que se podían apreciar todas las verduras
    ● Consistencia: Suave
    ● Tipo de cocción: Al horno
    ● Número de porciones: 6 porciones
    ● Cambio de peso en la preparación: Si
    ● Causas del cambio: Cambio el peso del pollo por la cocción
    ● Costo por porción: $37.91

    6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
    contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

    Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH


    Verduras Chícharos ¼ taza 1 34 2.1 0.1 6.1
    Zanahoria ¼ taza 0.5 13 .3 0.1 2.15
    frutas

    CyT s/g Papas 1 2 118 2.6 0.2 27.4


    Pan molido 8 cdita 1 66 2.1 1.0 11.8
    Elote ¼ taza 0.5 33 1.15 0.2 8.1
    c/g
    Leguminosas
    MBAG Atún ⅓ de lata 1 39 8.5 0.3 0.0
    AOA BAG
    MAG Huevo 1 1 68 5.5 4.7 0.5
    AAG
    Desc
    Leche Semid
    Entera
    C/Azucar
    AyG c/p
    s/p Mantequilla 1 ½ cdita 1 47 0.1 5.3 0.0
    Alim libres E

    7.- Fotografía de la preparación terminada

    8.- CONCLUSIONES (fortalezas y debilidades, mejoras)

    Al concluir con la práctica vimos como fortaleza que ya éramos más ágiles con los cortes que se
    necesitaban para la preparación, también con los tiempos estuvimos bien, solo una debilidad fue el
    uso del horno ya que aún no teníamos práctica con el

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