Prácticas Sypa

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
UDI: Selección y preparación de alimentos

REPORTE DE PRÁCTICA
Grupo: 3B Número de práctica: 2
Nombres de los integrantes: : Diana Salome Ramirez Carmona, Javier de Jesús Fernández Arellano,
Delfino Gerardo Burciaga Saldaña, Samantha Yathziri Flores Caldera y Luis Joxel Femat González
1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación
(aproximadamente para 5 no raciones)
Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo
Papa 50 gr 47 gr 3 gr 15
Zanahoria 33 gr 28 gr 5 gr 10
Calabacitas 40 gr 37 gr 3 gr 15
Apio 15 gr 15 gr 0 gr 15
Cebolla 24 gr 22 gr 2 gr 10
Queso panela 50 gr 50 gr 0 gr 50
Mantequilla 70 gr 70 gr 0 gr 20
1 baguette 120 gr 120 gr 0 gr 65
Total 282 gr 269 13 gr 200
Costo Total 200
2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación
Operación Tiempo
Limpieza 20 min
Cortes de alimentos 20 min

Método de cocción y/o 30 min
preparación
Total 70 min
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados: Cacerola, cuchillo, tabla para picar, cuchara
4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar): juliana, macedonia, hervir, hornear
5.- Resultados de la preparación
• Apariencia: El platillo tenia una apariencia elegante y se veía apetecible

• Sabor : Era bueno
• Consistencia: Las verduras estaban un poco duras
• Tipo de cocción: Hervido
• Número de porciones 5
• Cambio de peso en la preparación: Si
Causas del cambio: Al momento de hervir las verduras cambian su consistencia, y al momento de
poner el pan al horno se dora un poco
• Costo por porción: 40 pesos
6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE
Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH

Verduras Calabacitas 1 pieza 1 21 1.6 0.1 3.4
Zanahoria 1-2 taza 1 26 0.6 0.2 4.3
Apio 1-2 taza 1 14 0.6 0.1 3.0
Cebolla 1-4 taza 1 23 0.7 0.1 5.3
frutas
CyT s/g Baguette 1-7 pieza 1 72 2.2 1.0 13.4
Papa 1-2 pieza 1 59 1.3 0.1 13.7
c/g
Leguminosas
MBAG
AOA BAG Queso 40 1 58 6.1 2.8 2.0
panela gramos
MAG
AAG
Desc
Leche Semid
Entera
C/Azucar
AyG c/p
s/p
Alim libres E
7.- Fotografía de la preparación terminada
8.- CONCLUSIONES (fortalezas y debilidades, mejoras): Esta al ser la primera practica no sabíamos
como decorar, pero al momento de cocinar creo que todo estuvo bien, algunas de nuestras fortalezas
son que sabemos cortar muy bien las verduras y el corte juliana nos quedo bien, supimos hacer todo
correctamente y todos trabajamos en ello.
Grupo: 3-B Número de práctica: 2
Nombres de los integrantes: DIANA SALOME RAMIREZ CARMONA, JAVIER DE JESUS
FERNANDEZ ARELLANO, DELFINO GERARDO BURCIAGA SALDAÑA, SAMANTHA
YATHZIRI FLORES CALDERA Y LUIS JOXEL FEMAT GONZALEZ
Spaguetti 200 gr 200 gr 0 gr 11
Pollo 250 gr 200 gr 50 gr 60
Crema 417 gr 387 gr 30 gr 40
Brócoli 100 gr 100 gr 0 gr 15
Cebolla 45 gr 40 gr 5 gr 10
Total 1012 gr 927 gr 85 gr 137
Costo Total 137

Operación Tiempo
Limpieza 15 min

preparación
Total 50 min
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados: Olla onda, sartén, colador, cuchillos, tablas, cuchara, pinza
durable para agarrar spaguetti
4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar): saltear, hervir, mezcla, troceado.
• Apariencia: La apariencia fue buena, se veía rico y también según la manera en que lo servimos se
veía mas apetecible
• Sabor: Tenia buen sabor, aunque a mi equipo le falto echarle poquita sal
• Consistencia: Cada ingrediente estaba en su punto
• Tipo de cocción: Fueron dos hervidos y salteados
• Número de porciones: Salieron para 4 porciones
Causas del cambio: Por que cocimos el pollo lo cual cambia su peso bruto
• Costo por porción: 35 pesos


Verduras Brocoli 1-2 taza 1 26 2.7 0.4 4.6
Cebolla 1-2 taza 1 23 0.6 0.1 5.4
frutas
CyT s/g Espaguetti 1-3 tza 1 58 2.5 0.3 12.4
c/g
Leguminosas
MBAG Pollo 90 gramos 3 93 18.9 1.2 0
AOA BAG
MAG
AAG
Desc
Leche Semid
Entera
C/Azucar
AyG c/p
s/p Crema 2 2 86 0 6.4 4.2
cucharadas
Alim libres E
8.- CONCLUSIONES (fortalezas y debilidades, mejoras)

Esta práctica fue fácil ya que no constaba de muchos pasos para preparar platillo, algunas de las
debilidades de el equipo es que le tenemos miedo a la sal y el platillo nos quedó un poco desabrida
entonces es algo que debemos mejorar en nuestras fortalezas esta que nos coordinamos muy
bien.
Grupo: 3 B Número de práctica: 3

FERNANDEZ ARELLANO, DELFINO GERARDO BURCIAGA SALDAÑA, SAMANTHA YATHZIRI
FLORES CALDERA Y LUIS JOXEL FEMAT GONZALEZ
(aproximadamente para 5 raciones)
5 filetes de pollo 1000 gr 750gr 250 gr 168.00
2 jitomates 246 gr 232 gr 14 gr 5.85
1 cebolla 58 gr 53 gr 5 gr 2.60
2 chiles serranos 20 gr 18gr 2gr 0.69
Espinaca 120 gr 90gr 30 gr 5.00
¼ taza de aceite de oliva 50 gr 50 gr 0 gr 0.00
2 limones 136 gr 126 gr 10 gr 4.25
Queso Chihuahua 50 gr 50 gr 0 gr 35.00
Total 1680 gr 1369 gr 311 gr
Costo Total 221.39
Operación Tiempo
Limpieza 15 min

preparación
Total 50 min
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados
Tablas para cortar, cuchillos, exprimidor, 1 bowl grande, pinzas, 2 ollas grandes
4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar)
Corte juliana, corte chiffonade, cocción: hervir
● Apariencia: Se veía de buena apariencia y con una presentación agradable para la vista por lo cual
se veía más apetecible
● Sabor: Muy bueno, tenía mucho sabor
● Consistencia: Suave
● Tipo de cocción: Al vapor
● Número de porciones: 5 porciones
● Cambio de peso en la preparación: Si
● Causas del cambio: Cambio el peso del pollo por la cocción
● Costo por porción: $44.27

Verduras Jitomate 0.5 0.5 10.5 0.5 0.1 2.25
Cebolla 0.5 0.5 11.5 0.3 0.05 2.7
Chile 0.5 0.3 6.6 0.27 0.09 1.2
serrano
Espinaca ¼ taza 0.5 10.5 1.35 0.1 1.7
frutas
CyT s/g
c/g
Leguminosas
MBAG Pechuga de 200 gr 6.6 316.8 57.42 7.92 0.0
AOA pollo
BAG
MAG
AAG Queso 10 gr 0.4 37.6 2.16 3 0.56
chihuahua
Desc
Leche
Semid
Entera
C/Azucar
AyG c/p
s/p Aceite de 1 cdita 1 44 0.0 5.0 0.0
olivo
Alim libres E Limón 1/2 1 10 0.3 0.1 3.6
Al concluir con la práctica vimos como fortaleza que ya éramos más ágiles con los cortes que se
necesitaban para la preparación, también mejoramos con la presentación del platillo y para esta
práctica no tuvimos ninguna debilidad ya que tanto de cocción como de sabor estaba todo correcto
Grupo 3-B Número de práctica

FERNANDEZ ARELLANO, DELFINO GERARDO BURCIAGA SALDAÑA, SAMANTHA
YATHZIRI FLORES CALDERA Y LUIS JOXEL FEMAT GONZALEZ
1 pimiento 270g 220g 50g 17
1 calabacita 60g 45g 25g 3
1 zanahoria 80g 62g 18g 2
10 champiñones 160g 120g 40g 45
¼ de cebolla morada 80g 40g 40g 12
1 aguacate 150g 150g 0 9
1 taza de frijol negro cocido 200g 200g 0 15
½ taza de quinoa cruda 90g 83g 7g 10
Sal y pimienta
Total 1,090g 920g 180g
Costo Total
Operación Tiempo
Limpieza 15 min

preparación
Total
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados 2 tablas, 2 cuchillos, 2 bowls,1 sartén, 1 cacerola, taza medidora,
cuchara medidora, estufa, plato
Cocción con agua: verduras en corte juliana y brunoise
• Apariencia: Una apariencia apetecible, con todas las verduras

• Sabor: Una combinación de sabores y frescura por la verdura. Buen sabor
• Consistencia: Suave por la quinoa y digerible
• Tipo de cocción: Con agua para cocer la quinoa y las verduras en la sartén
• Número de porciones 5
• Causas del cambio: La quinoa cocida pesa menos
• Costo por porción 30 pesos

Verduras Pimiento 1 1/2 38 1.2 0.2 9.2
Calabacita 1 ½ 44 1.6 0.2 10.8
Champiñones 10 ½ 40 7.84 0.6 6.4
Cebolla ¼
Morada
Cilantro 2 tza 28 2.6 0.6 4.4
frutas
CyT s/g
c/g
Leguminosas Frijol negro 1/2 114 7.6 0.5 20.4
MBAG
AOA BAG
MAG
AAG
Desc
Leche Semid
Entera
C/Azucar
AyG c/p
s/p Aguacate 1 1/3 18 0.23 1.7 0.7
Alim libres E

Nos hizo falta más sazón en la quinoa, le falto poquita sal, la presentación estuvo increíble dejando
los cortes en brunoise de la cebolla morada, la verdad me gusto mucho el sabor de la quinoa, los
cortes fueron mas uniformes
Grupo: 3 B Número de práctica: 5

FERNANDEZ ARELLANO, DELFINO GERARDO BURCIAGA SALDAÑA, SAMANTHA YATHZIRI
FLORES CALDERA Y LUIS JOXEL FEMAT GONZALEZ
(aproximadamente para 5 raciones)
4 papas 544 gr 544 gr 0 gr 26.00
1 taza de elote 166 gr 166 gr 0 gr 25.00
1 taza de chícharos 159 gr 159 gr 0 gr 18.00
1 taza de zanahoria 128 gr 128 gr 0gr 9.00
4 piezas de huevo 250 gr 210 gr 40 gr 11.50
½ taza de pan molido 105 gr 105 gr 0 gr 28.00
½ barra de mantequilla 45 gr 45 gr 0 gr 18
4 latas de atún 532 gr 360 gr 172 gr 92.00
Total 1929 gr 1717 gr 212 gr 227.5
Costo Total 221.39
Operación Tiempo
Limpieza 15 min

preparación
Total 50 min
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados
Tablas para cortar, cuchillos, 2 bowls, 2 ollas, 1 refractario
Corte brunoise, cocción: hervir y al horno
● Apariencia: Se veía de buena apariencia y con una presentación agradable para la vista por lo cual
se veía más apetecible ya que la cocción fue correcta y tenía un dorado bonito
● Sabor: Muy bueno, ya que se podían apreciar todas las verduras
● Consistencia: Suave
● Tipo de cocción: Al horno
● Número de porciones: 6 porciones
● Cambio de peso en la preparación: Si
● Causas del cambio: Cambio el peso del pollo por la cocción
● Costo por porción: $37.91

Verduras Chícharos ¼ taza 1 34 2.1 0.1 6.1
Zanahoria ¼ taza 0.5 13 .3 0.1 2.15
frutas
CyT s/g Papas 1 2 118 2.6 0.2 27.4

Pan molido 8 cdita 1 66 2.1 1.0 11.8
Elote ¼ taza 0.5 33 1.15 0.2 8.1
c/g
Leguminosas
MBAG Atún ⅓ de lata 1 39 8.5 0.3 0.0
AOA BAG
MAG Huevo 1 1 68 5.5 4.7 0.5
AAG
Desc
Leche Semid
Entera
C/Azucar
AyG c/p
s/p Mantequilla 1 ½ cdita 1 47 0.1 5.3 0.0
Alim libres E
Al concluir con la práctica vimos como fortaleza que ya éramos más ágiles con los cortes que se
necesitaban para la preparación, también con los tiempos estuvimos bien, solo una debilidad fue el
uso del horno ya que aún no teníamos práctica con el
Fecha: 01/Nov/2023 Grupo: 3B Número de práctica______
Nombres de los integrantes: Samantha Yathziri Flores Caldera, Delfino Gerardo Burciaga
Saldaña, Diana Salome Ramirez Carmona, Luis Joxel Femat Gonzales, Javier de Jesús
Fernandez Arellano
(Aproximadamente para 2 raciones)

1 chayote 204gr 200 gr 4 gr $20 pesos
Queso fresco 150gr 150 gr 0 gr $29 pesos
Mantequilla 30gr 30 gr 0 gr $7 pesos
Aceite de oliva 45 gr 45 gr 0 gr $10 pesos
Pan molido 150gr 150 gr 0 gr $15 pesos
TOTAL 579 gr 575 gr 4 gr $81
Operación Tiempo
Limpieza 15min
Cortes de alimentos 10min
Método de cocción y/o 50min
preparación
Total 1h 15min
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados:
Cuchillo, 2 bowls, 2 tablas, 1 coludo, cuchara de servicio, encendedor, bascula, horno, estufa y 1 cuchara
sopera.
4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar):
Corte Brunoise, cocer, mezclar, hornear, gratinar, escamochar, lavar, machacar, calentar.
● Apariencia: Grasos y con falta de cocción.

● Sabor: Insípido y grasoso.
● Consistencia: Blanda
● Tipo de cocción: En agua caliente (el chayote), después fue horneado.
● Número de porciones: 2
● Cambio de peso en la preparación: 4 gr
● Causas del cambio: Retiro de cáscara
● Costo por porción $40.5 pesos
contenido de macronutrientes de acuerdo al SMAE

Verduras Chayote 1/2 pza 1 19 0.8 0.1 4.5
Cereales Pan molido 75 gr 4.75 313.5 9.9 4.75 55.4
AOA Queso 75 gr 2 58 6.1 2.8 2

fresco
AyG
s/p Mantequilla 15 gr 2.5 117.5 0.25 13.25 0
s/p Aceite de 1.5 cdas 4.5 198 0 22.5 0
oliva

Fue una práctica relativamente sencilla, sin embargo fue complicado llegar al punto de gratinado y
cocción completa de los alimentos utilizados. Consideramos que sería una buena opción modificar
cantidades, ya que resulta ser una receta poco equilibrada debido a un aporte excesivo de lípidos;
otra de las observaciones a tomar en cuenta sería que es un platillo que requiere bastante tiempo
de elaboración además de resultar poco atractivo para la mayoría de personas.
Fecha: 08/Nov/2023 Grupo: 3B Número de práctica______
Nombres de los integrantes: Samantha Yathziri Flores Caldera, Delfino Gerardo Burciaga
Saldaña, Diana Salome Ramirez Carmona, Luis Joxel Femat Gonzales, Javier de Jesús
Fernandez Arellano
Aguacate 150gr 100gr 50gr 10
Jitomate 500gr 360gr 140gr 5
Cebolla 314gr 172gr 142gr 5
limón 200gr 90gr 110gr 10
Chile serrano 16gr 10gr 6gr 5
Lenteja 238gr 238gr 0 20
Queso panela 200gr 166gr 34gr 50
Total 1618gr 1136gr 482gr 105
Costo Total 105

Operación Tiempo
Limpieza 10min
Cortes de alimentos 15min
Método de cocción y/o 60min

preparación
Total 1h 25min
3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados:
Cuchillo, bowl, tabla, cacerola onda, cuchara grande, encendedor, bascula
4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar):
Corte Brunoise, cocer, mezclar
• Apariencia: Crudo, excepto las lentejas

• Sabor: Salado, acido
• Consistencia: Mezcla con consistencia tierna pero firme
• Tipo de cocción: En agua caliente (lentejas)
• Número de porciones: 2
• Cambio de peso en la preparación: Todos los ingredientes perdieron peos por desgaste excepto las
lentejas que duplicaron su peso al absorber agua durante la cocción
• Causas del cambio: cocción
• Costo por porción 52.5

Verduras Jitomate 360gr 3 75 6 0 12
Chile 10gr 0.1 2.5 0.2 0 0.4
Cebolla 172gr 3 75 6 0 12
frutas Limon 90gr 1/2 30 0 0 7.5
Leguminosas Lentejas 238gr 2 1/2 300 20 2.5 50
AOA BAG Queso 166gr 3 165 21 9 0

panela
AyG
s/p Aguacate 100gr 3 135 0 15 0

Practica sencilla de realizar, no hubo procedimientos difíciles, únicamente fue larga la espera para
que las lentejas se cocieran correctamente, con un resultado grato, con consistencias y sabores
agradables destacando lo acido del limón y lo fresco de las verduras contrastando con las lentejas,
además de ser un platillo que contiene todos los grupos de alimentos. Le veo especial orientación a
dietas especiales como las vegetarianas o veganas si removemos el queso.

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LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

UDI: Selección y preparación de alimentos

Grupo: 3B Número de práctica: 2

1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

(aproximadamente para 5 no raciones)

Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

1 baguette 120 gr 120 gr 0 gr 65

Total 282 gr 269 13 gr 200

Costo Total 200

2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

Cortes de alimentos 20 min

5.- Resultados de la preparación

• Apariencia: El platillo tenia una apariencia elegante y se veía apetecible

• Costo por porción: 40 pesos

Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH

7.- Fotografía de la preparación terminada

Grupo: 3-B Número de práctica: 2

Nombres de los integrantes: DIANA SALOME RAMIREZ CARMONA, JAVIER DE JESUS

FERNANDEZ ARELLANO, DELFINO GERARDO BURCIAGA SALDAÑA, SAMANTHA

YATHZIRI FLORES CALDERA Y LUIS JOXEL FEMAT GONZALEZ

1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

(aproximadamente para 4 no raciones)

Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

Spaguetti 200 gr 200 gr 0 gr 11

Pollo 250 gr 200 gr 50 gr 60

Crema 417 gr 387 gr 30 gr 40

Brócoli 100 gr 100 gr 0 gr 15

Total 1012 gr 927 gr 85 gr 137

Costo Total 137

Cortes de alimentos 10 min

Método de cocción y/o 25 min

5.- Resultados de la preparación

• Costo por porción: 35 pesos

Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH

7.- Fotografía de la preparación terminada

8.- CONCLUSIONES (fortalezas y debilidades, mejoras)

Nombres de los integrantes: DIANA SALOME RAMIREZ CARMONA, JAVIER DE JESUS

1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

(aproximadamente para 5 raciones)

Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

5 filetes de pollo 1000 gr 750gr 250 gr 168.00

2 jitomates 246 gr 232 gr 14 gr 5.85

2 chiles serranos 20 gr 18gr 2gr 0.69

Espinaca 120 gr 90gr 30 gr 5.00

¼ taza de aceite de oliva 50 gr 50 gr 0 gr 0.00

2 limones 136 gr 126 gr 10 gr 4.25

Queso Chihuahua 50 gr 50 gr 0 gr 35.00

Total 1680 gr 1369 gr 311 gr

Costo Total 221.39

2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

Cortes de alimentos 10 min

3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados

4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar)

Corte juliana, corte chiffonade, cocción: hervir

5.- Resultados de la preparación

Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH

7.- Fotografía de la preparación terminada

8.- CONCLUSIONES (fortalezas y debilidades, mejoras)

Grupo 3-B Número de práctica

Nombres de los integrantes: DIANA SALOME RAMIREZ CARMONA, JAVIER DE JESUS