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    Quinoa 1

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    Diana Ramirez
    Este documento resume un reporte de práctica de nutrición sobre la selección y preparación de alimentos. El grupo preparó una ensalada con quinoa, frijoles negros, verduras y aguacate. Detalla los ingredientes, operaciones, equipo utilizado, terminología culinaria, resultados, fotografía y conclusiones. En general, la preparación tuvo una apariencia y sabor agradables, pero se identificó que la quinoa necesitaba más sal.

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    LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

    UDI: Selección y preparación de alimentos


    REPORTE DE PRÁCTICA

    Grupo 3-B Número de práctica

    Nombres de los integrantes: DIANA SALOME RAMIREZ CARMONA, JAVIER DE JESUS


    FERNANDEZ ARELLANO, DELFINO GERARDO BURCIAGA SALDAÑA, SAMANTHA
    YATHZIRI FLORES CALDERA Y LUIS JOXEL FEMAT GONZALEZ

    1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

    (aproximadamente para 5 no raciones)

    Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

    1 pimiento 270g 220g 50g 17

    1 calabacita 60g 45g 25g 3

    1 zanahoria 80g 62g 18g 2

    10 champiñones 160g 120g 40g 45

    ¼ de cebolla morada 80g 40g 40g 12

    1 aguacate 150g 150g 0 9

    1 taza de frijol negro cocido 200g 200g 0 15

    ½ taza de quinoa cruda 90g 83g 7g 10

    Sal y pimienta

    Total 1,090g 920g 180g

    Costo Total

    2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

    Operación Tiempo

    Limpieza 15 min
    Cortes de alimentos 10 min

    Método de cocción y/o 25 min


    preparación

    Total

    3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados 2 tablas, 2 cuchillos, 2 bowls,1 sartén, 1 cacerola, taza medidora,
    cuchara medidora, estufa, plato

    4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar)

    Cocción con agua: verduras en corte juliana y brunoise

    5.- Resultados de la preparación

    • Apariencia: Una apariencia apetecible, con todas las verduras


    • Sabor: Una combinación de sabores y frescura por la verdura. Buen sabor
    • Consistencia: Suave por la quinoa y digerible
    • Tipo de cocción: Con agua para cocer la quinoa y las verduras en la sartén
    • Número de porciones 5
    • Cambio de peso en la preparación: Si
    • Causas del cambio: La quinoa cocida pesa menos
    • Costo por porción 30 pesos

    6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
    contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

    Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH


    Verduras Pimiento 1 1/2 38 1.2 0.2 9.2
    Calabacita 1 ½ 44 1.6 0.2 10.8
    Champiñones 10 ½ 40 7.84 0.6 6.4
    Cebolla ¼
    Morada
    Cilantro 2 tza 28 2.6 0.6 4.4
    frutas
    CyT s/g
    c/g
    Leguminosas Frijol negro 1/2 114 7.6 0.5 20.4
    MBAG
    AOA BAG
    MAG
    AAG
    Desc
    Leche Semid
    Entera
    C/Azucar
    AyG c/p
    s/p Aguacate 1 1/3 18 0.23 1.7 0.7
    Alim libres E

    7.- Fotografía de la preparación terminada

    8.- CONCLUSIONES (fortalezas y debilidades, mejoras)


    Nos hizo falta más sazón en la quinoa, le falto poquita sal, la presentación estuvo increíble dejando
    los cortes en brunoise de la cebolla morada, la verdad me gusto mucho el sabor de la quinoa, los
    cortes fueron mas uniformes

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