Determinación de Metales Pesados

Determinacin de metales pesados (aluminio, plomo,
cadmio y nquel) en rbano, brcoli y calabacn
RESUMEN
Debido a que los vegetales son una parte importante de nuestra dieta, por las vitaminas, minerales y fibra que
ellos proveen, es necesario hacer una investigacin acerca de la concentracin de metales pesados que
contienen, en este caso cadmio, plomo, nquel y aluminio en Rbano, Brcoli y calabacn. Las principales
fuentes de contaminacin de hortalizas es la ambiental debido al plomo de la gasolina de los carros, a las
emisiones de diferentes procesos industriales, los fertilizantes utilizados, el pH del suelo, y el riego de
vegetales con agua contaminada, etc. Las muestras fueron adquiridas en establecimientos localizados el rea
metropolitana de Monterrey y analizadas mediante espectrofotometra de absorcin atmica con digestin va
seca. El resultado de los anlisis arroja que en cuanto al contenido de plomo, cadmio y nquel, todas las
muestras presentaron una concentracin por debajo del lmite de deteccin del equipo, lo mismo sucedi con
el aluminio en calabacn, sin embargo una concentracin considerable de este elemento fue detectada en
rbano y brcoli. La Agencia de proteccin del medio ambiente de Estados Unidos de Norteamrica. (EPA)
recomienda un lmite de 0.05 a 0.2 mg/L para aluminio en el agua potable. De acuerdo a esto las muestras de
rbano y brcoli no estn dentro de los lmites establecidos, ya que se obtuvo una concentracin de 3.32 mg/L
y 3.53 mg/L respectivamente.
ABSTRACT
Since vegetables are an important part of our diet due to the vitamins, minerals and fiber that they provide it
becomes necessary to make an investigation about the concentration of heavy metals that they contain. In this
case cadmium, lead, nickel and aluminum were analyzed in Radish (Raphanus sativus L.), Broccoli (Brassica
oleracea L. var. italica) and zucchini (Cucurbita pepo L. var. italica). The main sources of contamination of
vegetables come from the environment due to lead contained in fuels, emissions from different industrial
processes, use of fertilizers, pH of the ground, irrigation of vegetables with contaminated water, etc. Vegetal
samples were acquired from establishments located in the metropolitan area of Monterrey and analyzed by
means of atomic absorption spectroscopy after dry digestion. The results of the analyses showed that as far as
the content of lead, cadmium and nickel, all the samples presented a concentration below the limit of
detection of the equipment. The same thing occurred to the aluminum lectures in zucchini although a
considerable concentration of this element was detected in radish and broccoli. The Environmental Protection
Agency of the United States of North America (EPA) recommends a limit of 0,05 to 0,2 mg/L for aluminum
in potable water. According to these results, samples of both radish and broccoli were not within these
established limits since concentrations of 3.32 mg/L and 3.53 mg/L were obtained respectively.
1. INTRODUCCIN: pequesimas cantidades. Los metales que se

encuentran en alimentos proceden de forma
Los vegetales son una parte importante de nuestra natural de la solucin de las rocas, aunque algunos
dieta por las vitaminas y minerales que ellos deben su presencia a las prcticas de cultivo como
proveen, adems de la fibra, la cual ayuda a la el uso de plaguicidas o fertilizantes. Algunos
digestin. Todas las plantas necesitan tomar del vegetales acumulan el metal en la pared celular,
suelo 13 elementos minerales, los cuales se evitando de esta forma su presencia en el interior
dividen en: Macronutrientes: Nitrgeno, Fsforo, celular. En otros casos, los metales pesados son
Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre. Estos los absorbidos en cantidades muy pequeas, aunque
toma en grandes cantidades, sobre todo los 3 su concentracin externa sea muy grande. De
primeros y Micronutrientes u oligoelementos: forma complementaria pueden existir sistemas
Hierro, Zinc, Manganeso, Boro, Cobre, activos de extrusin de metales. Muy a menudo se
Molibdeno y Cloro. Estos los toman las plantas en encuentra una compartimentacin, siendo las
vacuolas su principal lugar de acumulacin. El Las cenizas obtenidas de la muestra
trmino metal pesado suele referirse a metales fueron tratadas con aproximadamente 5
cuyo peso especfico es superior a 5 g.cm-3 y que mL de HCl 20% v/v y filtradas,
tiene un nmero atmico por encima de 20. No recogiendo el filtrado en un matraz de
obstante, no todos los elementos que tienen esas aforacin de 25mL.
caractersticas tienen anlogas funciones La muestra se transferir a un recipiente
biolgicas. Debido a las pequeas cantidades que de polipropileno con capacidad de 50
se manejan se denominan, a veces, elementos mL, previamente lavado con agua
traza o metales traza y se incluye el aluminio destilada e
que no se puede calificar de metal pesado. Estos Identificado.
metales pueden jugar un papel importante en el Una vez listas las muestras tuvieron que
metabolismo normal o bien pueden ser txicos mantenerse en refrigeracin a 4C hasta
an en concentraciones bajas, como el cadmio, el tiempo de realizar el anlisis por
plomo, mercurio, arsnico, berilio y bario. La absorcin atmica.
toxicidad depende de la dosis que se ingiera, as Se preparar un blanco reactivo
como la cantidad excretada. Debe tenerse presente consistente en 5 mL de HCl 20%
que la forma metlica o elemental no suele ser la aforando a 25 mL con agua destilada.
ms txica, sino la forma inica (sales). En el
humano las tres principales vas de entrada al 2. Mtodo para la determinacin de Cadmio,
cuerpo son: la inhalatoria ya sea en forma de Plomo, Aluminio y Nquel por
partculas (gas o vapor) en forma elemental o espectrofotometra de absorcin atmica.
como combinaciones inorgnicas u orgnicas, la
drmica a travs de la piel y la oral cuando se El equipo utilizado fue un
ingiere bebidas o alimentos contaminados. Por tal espectrofotmetro de absorcin
motivo estudiamos estas hortalizas para atmica de flama (Unicam Thermo
determinar si los niveles de aluminio, plomo, Elemental Solar S4) con lmite
cadmio y nquel representan un riesgo a la salud. mnimo de deteccin de 0.2 ppm
para plomo, 0.05 ppm para cadmio,
2. Materiales y mtodos: 0.2 ppm para nquel y 1.0 ppm para
aluminio. La lmpara utilizada para
Muestreo:
plomo tendr una longitud de onda
Consisti en la adquisicin de 2 kg (peso fresco) de 217 nm, 228.8 nm para cadmio,
de cada una de las muestras (Rbano, Brcoli y 232 nm para nquel y 309.3 nm para
Calabacn). El calabacn proviene de Vanegas, San aluminio.
Luis Potos; el brcoli proviene de los estados de Se elabor una curva de calibracin
Guanajuato y Puebla; el rbano proviene del leyendo o registrando los estndares
estado de San Luis Potos. del elemento y graficando
absorbancia o altura del pico en
1. Tratamiento de la muestra: funcin de la concentracin, y
mediante la computadora integrada
Los vegetales fueron previamente
al equipo se ajust la curva mediante
lavados, cortados y secados a 60C en la la ecuacin de la recta (y = mx + b).
estufa hasta peso constante.
Las muestras secas fueron maceradas y 3. Resultados y discusin:
pesadas (50g. aprox.), se colocaron 10g
de esta muestra en crisoles de porcelana Los resultados obtenidos por triplicado para el
previamente identificados y lavados con contenido de metales pesados en muestras de
rbano, brcoli y calabacn se presentan en la
HCl 5 % y agua destilada.
Tabla 1.
Se carbonizaron las muestras en flama
hasta ausencia de humo.
Se calcinaron las muestras en una mufla
Tabla No. 1: Concentracin de los metales pesados
a una temperatura de 600C. en las muestras de rbano, brcoli y calabacn.
Alumi
Cadmio Nquel Plomo nio
(mg/L) (mg/L) (mg/L) (mg/L)
Rbano
Menor a Menor Menor a
1 0.05 a 0.2 0.2 5.55
Menor a Menor Menor
2 0.05 a 0.2 a 0.2 1.4
Menor a Menor Menor
3 0.05 a 0.2 a 0.2 3.0
Brcoli
Menor a Menor Menor
1 0.05 a 0.2 a 0.2 4.5
Menor a Menor Menor
2 0.05 a 0.2 a 0.2 2.6
Menor a Menor Menor
3 0.05 a 0.2 a 0.2 3.5 Mesn estrella ubicado en el municipio de
Monterrey N. L., provenientes de los estados de
Calabacn
San Luis Potos, Guanajuato y Puebla, se
Menor a Menor Menor Meno encuentran por debajo de los Lmites Mximos
1 0.05 a 0.2 a 0.2 ra1 Permisibles en cuanto al contenido de Cadmio,
Menor a Menor Menor Meno Plomo y Nquel, segn la Unin Europea y La
2 0.05 a 0.2 a 0.2 ra1
Agencia de proteccin del medio ambiente de
Menor a Menor Menor Meno Estados Unidos de Norteamrica (EPA). En cuanto
3 0.05 a 0.2 a 0.2 ra1 al Aluminio las muestras de rbano y brcoli
sobrepasan el Lmite Mximo Permisible
establecido por la EPA en agua potable (0.05 a 0.2
Tomando como referencia las normas establecidas por mg/L). Esto puede ser debido a que el pH del suelo
el Codex Alimentarius, EPA, FDA y la Unin europea. donde se cultiva y el agua con que se riega sea
Aunque existe una norma oficial mexicana NOM-117- muy cido o muy alcalino. Sugiero que se realice
ssa1- 1994 bienes y servicios. Mtodo de prueba para la un mejor muestreo, para comparar entre diferentes
determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, locales o tiendas de autoservicio, ya que esto no se
cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua pudo realizar por cuestiones econmicas, pero los
potable y agua purificada por espectrometra de resultados obtenidos no indican que si existe un
absorcin atmica, pero sta no menciona los lmites riesgo considerable, y que se sera conveniente
permisibles. Los resultados nos muestran que en cuanto realizar estudios de concentracin de aluminio en
al contenido de plomo, cadmio y nquel los vegetales se sangre, o acumulacin del mismo en el cuerpo.
encuentran en una concentracin menor al detectable
por el espectrofotmetro de absorcin atmica, pero 5. Bibliografa
respecto al aluminio solo las muestras de rbano y
brcoli mostraron una concentracin significativa, que Ariens, E. J.; Lehmann; A. M. Simonis.
rebasa el lmite establecido por la EPA para aluminio en Introduccin a la Toxicologa General. 1era.
agua potable como se muestra en la grfica No.1. La Edicin, Editorial DINA S.A., Mxico 1978, pg.
mayora de las plantas o animales no acumulan 16, 17
cantidades significativas de aluminio. Cuando se ingiere
ATSDR, Department of Health and Human
aluminio en los alimentos, muy poco pasa desde el
services Agency for toxic Substances & Disease
estmago a la corriente sangunea, la mayor parte del
Registry, julio 2006
aluminio abandona el cuerpo rpidamente en las heces,
la pequea cantidad que entra a la corriente sangunea
Berkelaar, Edgard; Efecto del aluminio en suelos
abandona el cuerpo en la orina.
cidos sobre el crecimiento de las plantas, Julio
2001
4. Conclusiones Codex Alimentarius Vol. 2B. Lista de los lmites

Mximos del Codex para Residuos de plaguicidas
y Lmites Mximos del Codex para Residuos
Las hortalizas analizadas (rbano, brcoli y extraos. 1995
calabacn), las cuales son comercializadas y
adquiridas en un da en un local del mercado
Ipia Ramrez, Patricia Guadalupe; Determinacin U.A.N.L. Marn, N.L., 1994
de pungencia y composicin mineral de ajo
(Allium sativum L.) cultivado en Guanajuato, Revista Creces; Toxicidad del aluminio en el suelo.
Zacatecas y Argentina. Octubre 2000
Linderner Erns. Toxicologa de los alimentos. Valtuea Jos A. Enciclopedia de la ecologa y

Editorial Acribia, 2da. Edicin. Espaa, 1995. Pg. Salud. Editorial Safeliz, 2002. 1era. Edicin
163-167 Espaa. Pg. 170-171
Niveles Gua Nacionales de Calidad de agua Tumris Altug. Introduction to toxicology and food.
Ambiente Cadmio. Julio 2004 CRC Press, 2003
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Flameles Atomic Absorption Spectrometric
method. International Organization for Williams Phillip l., Burson James L. Industrial
Standardization. toxicology. Editorial Lifetime learning
Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994 publications, New York 1985. Pg. 197-207
Bienes y servicios. Mtodo de prueba

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cadmio y nquel) en rbano, brcoli y calabacn

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