~ UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POST GRADO

MAESTRÍA EN AGRICULTURA ANDINA
ESPECIALIDAD EN AGRICULTURA ORGÁNICA

"CARACTERIZACIÓN DE TECNOLOGÍAS DEL CULTIVO DE QUINUA

(Chenopodium quinoa Willd.) ORGÁNICA EN LA ASOCIACIÓN
DE PRODUCTORES TATA WILCA • PUNO"

TESIS:
PRESENTADA POR:

CRISTINA MERCADO FLÓREZ

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

MAGISTER SCIENTIAE
,
EN AGRICULTURA ORGANICA

PUNO- PERÚ

2012
 U~WCRSIDAD NACI~.f.!_ ~:-:-• t~,!_TIP1.4NO ·PUMO

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N° !QQ52·5_ .
 UNIVERSIDAD NÁCIONAL DEL AL TI PLANO

ESCUELA DE POST GRADO

MAESTRÍA EN AGRICULTURA ANDINA

ESPECIALIDAD EN AGRICULTURA ORGÁNICA

''CARACTERIZACIÓN DE TECNOLOGÍAS DEL CULTIVO DE QUINUA

(Chenopodium quinoa Willd.) ORGÁNICA EN LA ASOCIACIÓN DE

PRODUCTORES TATA WILCA - PUNO"

TESIS
PRESENTADA POR:
CRISTINA MERCADO FLÓREZ

PARA OF?TAR EL GRADO ACADÉMICO DE:

MAGISTER SCIENTIAE EN AGRICULTURA ORGÁNICA

PUNO- PERÚ

2012
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POSGRADO

MAESTRIA EN AGRICULTURA ANDINA

ESPECIALIDAD EN AGRICULTURA ORGÁNICA

TESIS

TESIS PRESENTADA POR ·

CRISTINA MERCADO FLOREZ

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

MAGISTER SCIENTIAE EN AGRICULTURA ORGÁNICA

Aprobado por el jurado revisor:

PRESIDENTE

1° MIEMBRO - ..................... ~ ...................... .

M.Sc. ELIZBAN URIEL HUANCA QUIROZ

2° MIEMBRO ····~···········
M.Sc. PABLO BELTRÁN BARRIGA
, ...... .

ASESOR
 DEDICATORIA

A TI DIOS MÍO CON TODO MI CORAZÓN POR TU MISERICORDIA

EN MI VIDA SERÁS SIEMPRE MI GUÍA GRACIAS PADRE MÍO. TE AMO

AL AMOR DE MI VIDA MI HIJO ASAEL POR SER MI COMPAÑERO EN TODO

MOMENTO EN EL DESARROLLO DE MI TESIS GRACIAS POR TODO ESA AYUDA

QUE ME DISTE Y LA PACIENCIA QUE TUVISTE TE AMO Y A ESA PEQUEÑA

BENDICIÓN QUE EL SEÑOR NOS DIO TE AMAMOS BEBE A MI ESPOSO RAÚL

POR TODA SU AYUDA DEMOS GRACIAS A DIOS POR TODAS SUS

BENDICIONES EN NUESTRA VIDA Y HOGAR

LOS AMO DIOS LOS BENDIGA

A MIS PADRES PEDRO Y JULIA POR CONTAR SIEMPRE CON SU APOYO

INCONDICIONAL EN TODAS LAS ASPIRACIONES DE MI VIDA LOS AMO

DIOS LOS BENDIGA.

A MIS HERMANOS JUAN FREDDI EDISON Y HAlDEE

CON TODO MI CARIÑO.

A LOS PASTORES DE MI IGLESIA RAÚL Y PALMIRA POR TODAS SUS

ORACIONES Y POR SER MI GUÍA ESPIRITUAL

DIOS LOS BENDIGA

 AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Nacional del Altiplano- Puno a la plana de docentes de la

maestría en Agricultura Andina.

Mi reconocimiento a mi asesor de tesis M.Sc. Alfredo Palao lturregui por toda

su valiosa orientación a lo largo del desarrollo del trabajo de tesis.

Mi gratitud a los miembros del jurado M.Sc. Julio Macaría Choque, M.Sc. Uriel

E. Huanca Quiroz. Por sus observaciones y sugerencias acertadas en el

desarrollo del trabajo de tesis.

Mi inmensa gratitud al M.Sc. Pablo Beltrán Barriga por sus valiosos aportes y

sugerencias en la investigación.

A la secretaria y amiga personal Srta. Raquel por toda su ayuda y

colaboración.
 ÍNDICE

RESUMEN ........................................................................................................ vii

ABSTRACT ..................................................................................................... viii
INTRODUCCIÓN .............................................................................................. ix

CAPÍTULO 1
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................... 01
1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .................................................. 04
1.3. JUSTIFICACIÓN ................................................................................... 04
1.4. PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS ................................................. 06

CAPÍTULO 11
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES ................................................................................. 07
2.2. MARCO TEÓRIC0 ................................................................................. 10
2.2.1 Reseña de la asociación Tata Wilca (APROTAWI) ...................... 10
2.2.2 Características biológicas de la quinua ....................................... 11
2.2.2.1 Taxonomía del cultivo de la quinua ................................... 11
2.2.2.2 Origen .............................................................................. 11
2.2.2.3 Descripción de la quinua .................................................. 12
2.2.2.4 Nombre común ................................................................ 12
2.2.2.5 Variedades ....................................................................... 12
2.2.2.6 Importancia de la quinua .................................................. 13
2.2.3 Sistemas de la producción de la quinua ..................................... 14
2.2.3.1 Tecnología de la Producción de quinua orgánica ................ 14
2.2.3.2 Preparación de los suelos ............................................... 16
2.2.3.3 Siembra ........................................................................... 16
2.2.3.4 Abonamiento ................................................................... 17
2.2.3.5 Control de Plagas y Enfermedades ................................. 17
2.2.3.6 Cosecha y post cosecha ................................................. 18
2.2.4 Insumas utilizados para la producción de quinua orgánica .......... 18
2.2.5 Rendimiento de la producción de quinua orgánica ........................ 20
 2.2.5.1 Producción nacional ............................................................. 20
2.2.5.2 Producción de quinua en la región Puno ............................. 21
2.2.5.3 Producción de quinua orgánica en puno ............................ 22
2.2.6 Certificación orgánica ................................................................... 23
2.2. 7 Potencial exportador de quinua en el Perú .................................... 27
2.2.8 Zonificación agroecológica ............................................................ 30
2.3 MARCO CONCEPTUAL .................................................................. 32
2.3.1 Agricultura Orgánica ......................................................... 32
2.3.2 Producción Orgánica ........................................................ 32
2.3.3 Fertilización orgánica ........................................................ 33
2.3.4 El biol. .............................................................................. 33
2.3.5 El abono verde ................................................................ 33
2.3.6 El compost. ....................................................................... 33
2.3. 7 El humus de lombriz ........................................................ 34
2.3.8 Certificac.ión ...................................................................... 34
2.3.9 Zonificación ...................................................................... 34

CAPÍTULO 111
MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN
3.3 CARACTERÍSTICAS DE ÁREA DE ESTUDIO .............................. 35
3.3.1 Ubicación Política y Geográfica ....................................... 35
3.1.2 Condiciones climáticas del área de estudio ..................... 37
3.1.3 Organización de la asociación de los productores de Tata
Wilca .........................................................................39
3.4 MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS ............................ 41
3.4.1 Materiales de escritorio .................................................. .41
3.4.2 Material de campo ........................................................... .41
3.4.3 Equipos e instrumentos .................................................... 42
3.4.4 productores en estudio dedicados al cultivo de quinua
orgánica por Distritos ....................................................... .42
3.5 COMPONENTES EN ESTUDIO TECNOLOGÍA TRADICIONAL,
SEMITECNIFICADA DEL CULTIVO DE LA QUINUA ORGÁNICA .... 42
3.5.1 Tecnología tradicional y tecnología intermedia del cultivo
orgánico de la quinua ...................................................... .42
11
 3.5.2 Identificación del uso y manejo de insumes .................... .43
3.5.3 Proceso de certificación .................................................. .44
3.5.4 Zonificación del cultivo de quinua en los distritos de llave
Acora y Platería ............................................................... .44
3.6 MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN .................... .44
3.6.1 Recopilación de información ........................................... 44
3.6.2 Visitas y entrevistas ........................................................ .45
3.6.3 Componentes de una encuesta ........................................ 45
3.7 MÉTODOS DE MUESTREO ........................................................ .46
3.8 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN ........................ .47

CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 MÉTODOS DE LABRANZA Y LABORES DE PREPARACIÓN DEL
SUELO ...................................................................................................48
4.1.1 Identificación de insumes, abono, fertilizante, insecticidas,
utilizados en el proceso productivo del cultivo orgánico
de quinua ..................................................................................... 58
4.1.2 Rendimiento del cultivo de quinua orgánica con tecnología
tradicional y tecnología intermedia ............................................... 64
4.1.3 Experiencias en gestión, certificación y exportación comercial de
la quinua orgánica en la asociación Tata Wilca ........................... 66
4.1.3.1 Distribución y zonificación agroecológica de la producción
orgánica de quinua en la asociación de productores Tata
Wilca ...................................................................................... 69

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS

iii
 ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Componentes de la Quinua frente a carne huevo, queso, leche de
vaca y leche humana ..................................................................... 14
Cuadro 2. Periodo de producción de la quinua en la región Puno 1993 ......... 16
Cuadro 3. Plantas. Biocidas utilizadas en los cultivos orgánicos en el Perú,
2005 ............................................................................................... 20
Cuadro 4. Producción de Quinua Campaña Agrícola 2006 al 2007
Puno- Perú .................................................................................... 22
Cuadro 5. Clasificación de la Quinua por su contenido de saponina ............. 29
Cuadro 6. Principales mercados de destino de la quinua orgánica a nivel
mundial .......................................................................................... 30
Cuadro 7. Métodos utilizados en la preparación del terreno (labranza)en las
localidades de llave, Acora y Platería año 2009-201 O ................. .49
Cuadro 8. Abonos orgánicos utilizados en la siembra de quinua orgánica en
las localidades de llave, acora y Platería año 2009 -201 O .......... 51
Cuadro 9. Insumas utilizados para el control de plagas en la siembra de
quinua orgánica en las localidades de llave, Acora y Platería año
2009 -2010 ..................................................................................... 52
Cuadro 10. Abonos utilizados en el periodo de crecimiento del cultivo'de
quinua orgánica en las localidades de llave, Acora y Platería año
2009 -201 o..................................................................................... 54
Cuadro 11. Insumas utilizados para el control de plagas en el periodo de
crecimiento del cultivo de quinua orgánica en las localidades de
llave, Acora y Platería año 2009 -2010 ......................................... 55
Cuadro 12. Métodos de trilla del cultivo de quinua orgánica en las localidades
de llave, Acora y Platería año 2009 -2010 .................................... 57
Cuadro 13. Rendimiento de producción del cultivo de quinua ecológica
en la Asociación Tata Wilca (2010) ................................................ 65
Cuadro 14. Condiciones del suelo de la zona de producción de quinua orgánica
en localidades llave, Acora y Platería año 2009 -201 O ................. 69

IV
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Estadísticas de Producción de Quinua por departamentos

en el 2004 ...................................................................................... 21
Figura 2. Certificación y etiquetado de los productos PROMPEX- SUNAT
2006 ............................................................................................... 26
Figura 3. Potencial Exportador de productos orgánicos del Perú
PROMPEX- SUNAT 2006 ............................................................ 27
Figura 4. Principales mercados de los productos orgánicos del Perú
PROMPEX- SUNAT 2006 ............................................................ 30
Figura 5. Datos de temperatura de la campaña agrícola 2009-201 O y la serie
histórica de 04 años (llave - Puno) ................................................ 38
Figura 6. Datos de temperatura de la campaña agrícola 2009-201 O y la serie
histórica de 04 años (Acora- Puno) .............................................. 38
Figura 7. Datos de precipitación pluvial de la campaña agrícola 2009-201 O y
la serie histórica de 04 años llave- Puno ...................................... 39
Figura 8. Datos de precipitación pluvial de la campaña agrícola 2009-201 O y
la serie histórica de 04 años Acora - Puno .................................... 39
Figura 9. Organigrama del sistema interno de control de la unidad Productiva
asociación de productores Tata Wilca .......................................... .41
Figura 1O. Formato de encuesta ................................................................... .46
Figura 11. Procedimiento de la certificación orgánica ..................................... 68
Figura 12. Distribución agroecológica de la producción de la producción de
quinua orgánica .............................................................................. 71

V
ANEXOS
Anexo 1. Certificado de productores ecologistas
Anexo 2. Listado de productores en periodo de transición de APROTAWI
Anexo 3. Listado de productores ecologistas de APROTAWI
Anexo 4. Coordenadas UTM de los Productores de Quinua Orgánica
APROTAWI
Anexo 5. Ficha de producción de los agricultores de APROTAWI
Anexo 6. Ficha de encuesta
Anexo 7. Datos del Senamhi
Anexo 8. Análisis estadístico de la investigación
Anexo 9. Costos de producción: tecnología tradicional 1 ha
Anexo 1O. Costos de producción: tecnología intermedia 1 ha
Anexo 11 Costos de producción de llave tecnología intermedia 1 ha
Anexo 12. Costos de producción de Acora tecnología tradicional 1 ha
Anexo 13. Costos de producción de Platería tecnología tradicional 1 ha
Anexo 14. Diferencias entre tecnología tradicional y tecnología intermedia
Anexo 15. Proceso de exportación
Anexo 16. Figuras de la producción del cultivo de quinua orgánica
Anexo 17. Mapa de zonificación agroecológica.

Vl
 RESUMEN

Esta investigación se realizó en la provincia del Collao llave y los distritos de Acera y

Platería, cuyo objetivo fue ··caracterizar la tecnología tradicional y tecnificada, manejo

y producción de quinua orgánica, así como el empleo de insumes por los productores,

experiencias en gestión, certificación, exportación comercial de quinua orgánica y

zonificación agroecológica de APROTAWI. .. Se encuestaron a 41 productores y se hizo

entrevistas a capacitadores de Agrorural y Biolatina. Los resultados muestran que

APROTAWI emplean en el nivel tecnológico intermedio con 63.16% en llave, Acera

64.29% y Platería con un 50.00%. En la siembra prefieren el abono compost con

63.16% en llave, Acera 71.43% y Platería 62.50%. En el control de plagas el que más

usan es la ceniza de madera con un 52.63% en llave 71.43% en Acera y Platería con

un 50.00%. El abono más usado compost con un 36.86% en llave, Acera 42.86% y

Platería 50.00%. En el control de plagas utilizan el rocote, ajo con 36.84% y 31.58%

respectivamente en llave y con un 35.71% en acera y 37.50% en Platería. El método

utilizado en la cosecha es el no mecanizado en llave con 47.37% y 57.14% en Acera,

Platería con un 75.00%. Los insumes son: semillas de la variedad blanca de Juli,

Kancolla, Cheweca, Sajama y Pasankolla, los abonos más usados son compost, el

humus de lombriz, el biol y purín. El rendimiento en grano en una hectárea es de

1200kg/ha y costos de producción de s/.2029.10 con una rentabilidad de 195.70%. En

experiencias de gestión, certificación y explotación se observó su éxito al exportar

quinua con una buena rentabilidad, la ubicación de los terrenos del cultivo están en

nivel regular, bajo y pobre, pero con un manejo ecológico se puede lograr el éxito en

sus cultivos de quinua.

PALABRAS CLAVES

Quinua Orgánica, Insumes, Certificación.

Vll
 ABSTRACT
The present investigation 1 realize in the province of the Collao llave and Acera and

Platería, districts which aim was ··characterizer the traditional technology and

technificated, handling and production of organic quinoa, as well as the use of inputs

for the producers, experiences in management, certification, commercial export of

organic quinoa and agroecológical zoning of APROTAWI ·· they were inquired to 41

producers, and interviews were done to teachers of Agrorural and Biolatina. The results

show that APROTAWI utilizes in the technological intermediate leve! 63.16 % in llave,

Acera 64.29 % and Platería 50.00 %. In the sowing they prefer the .compost fertilizar

with 63.16 % in llave, Acera 71.43 % and Platería 62.50% in the control of plages the

prefer use mostly the ash of wood with 52.63 % in llave, Acera and Platería with 50.00

%. The fertilizar mosty used compost with 36.86% in llave, Acera 42.86 % and

Platería 50.00 %.In the control of plagues they use hot pepper, garlic with 36.84% and

31.58 % respectively in llave and 35.71 % in Acera and 37.50 % in Platería. The

method used in the crop is the not mechanized in llave with 47.37 % and 57.14 % in

Acera, Platería with 75.00 %. The inputs are: seeds of the white variety of juli, kancolla,

cheweca, sajama and pasankolla, the fertlizer mostly used are compost, the humus of

worm, the biol and purin. The performance in a hectare is 1200kg/ha and costs of

production 2029.10S/. With profitability of 195.70 %.In experiences of management,

certification and exploitation 1 observe his success when is exported quinoa with good

profitability, the location of the areas of the farmin areas are in regular leve!, low and

peor but with an ecological managing it is possible to get the success in the quinoas

farming.

WORDS KEY:

Organic quinoa, lnputs, Certification.

Vlll
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo fue realizado en la Asociación de Productores de

quinua orgánica Tata Wilca (APROTAWI) que está ubicado en los distritos de

llave, Acora y Platería, tiene como objetivo principal, caracterizar la tecnología

de producción que optimiza el rendimiento de quinua orgánica, los motivos que

ha impulsado a realizar el estudio de la producción de quinua orgánica, es que

esta actividad económica es importante y que ha venido incrementándose en

los últimos años, en diferentes países de Latinoamérica, tales como Bolivia,

Perú y Ecuador, en nuestro país se cultiva en los departamentos de Puno,

Arequipa y Cusco. Esta actividad agrícola ha contribuido en mejorar los

ingresos económicos de los campesinos. Actualmente, existe demanda del

producto, fundamentalmente para la exportación, principalmente a los Estados

Unidos cuya demanda es el 90% seguido de Alemania que representa una

demanda del 4% en menos proporción los países de Canadá, Suecia e Israel

Promperú (2006).

Es de suma importancia analizar la tecnología de producción de la quinua

orgánica, la relación de los insumas con el nivel de producción de cada

hectárea de superficie cultivable, la quinua orgánica se caracteriza por sus

cualidades organolépticas, por la tecnología de cultivo con el empleo de

abono orgánico (estiércol, humus, biol, compostaje) prácticamente se

encuentra prohibido por completo el uso de agroquímicos, para lo cual los

productores se someten a la supervisión de una empresa y certificadora de

productos orgánicos Biolatina, sin esta certificación es imposible vender y

acceder a mercados internacionales, que demanden productos orgánicos.

IX
 CAPÍTULO 1

EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El departamento de Puno tiene uno de los recursos potenciales que

permite aliviar las necesidades del poblador rural de Puno, el cultivo de quinua

es un alimento muy antiguo en el área andina.

La agricultura orgánica es hoy en día una alternativa muy rentable para

los agricultores; los cuales son un porcentaje menor frente a la agricultura

convencional. El Perú pese a que tiene menos áreas cultivadas que Bolivia es

el primer productor de quinua en el mundo, la FAO para el año 2004 registro

52000tm de producción mundial de quinua de ahí se deduce el alto potencial

que tiene este cultivo, la falta de una política que esté orientada a sus recursos

potenciales que genera una economía sostenible.

El cultivo de quinua orgánica en este momento es una alternativa para

poder mejorar tanto el medio ambiente como la economía de los agricultores lo

que conlleva a mejorar su calidad de vida esto significa un comienzo para

poder hacer cambios en la forma de cultivar los campos de una forma que no

se dañe el medio ambiente cambiando lo químico por lo orgánico razón por lo

cual se producirá más cultivos orgánicos que son con una baja inversión

1
económica en el cultivo y altamente rentables al obtener una alta producción y

con muy buenos precios en el mercado nacional e internacional.

Los agroquímicos que se utilizan en la agricultura convencional

contaminan el suelo y el agua, la materia orgánica se descompone, a la vez

que erosiona y se degrada al tiempo que la diversidad de flora y fauna

disminuye.

La tendencia de agricultura convencional también tiene efectos sociales

haciéndose cada vez más insostenible.

La forma como se practica la agricultura convencional conlleva a una

dependencia de insumes externos químicos y combustibles fósiles, además de

que desplaza el poder de toma de decisiones de los campesinos a las

instituciones.

Existen productores de quinua orgánica en el departamento de Puno que

se agruparon para formar asociaciones las cuales producen quinua orgánica

para exportación lo que implica desarrollar un plan y analizar y emprender

estrategias de incremento de productividad con calidad y competitividad

internacional, e inclusive se conoce de experiencias cercanas a Puno, que

compradores extranjeros están solicitando cada vez con mayor frecuencia la

quinua procedente del Perú.

En términos generales se tiene dificultades en la producción del cultivo de

quinua orgánica en la región Puno ya que las cantidades producidas en estos

últimos años no satisfacen los requerimientos de los consumidores porque se

presenta una demanda insatisfecha.

Los problemas se acentúan, cuando aún no se conocen con claridad los

insumes orgánicos utilizados en el manejo del cultivo y la tecnología tradicional

2
 ..... .
o mecanizada para la producción de cultivos orgánicos, además de la

desconfianza del agricultor que piensa que los cultivos orgánicos no son tan

rentables económicamente y lograrían menor producción al cultivar

orgánicamente y desconocer cuales son los métodos y requisitos de un cultivo

orgánico.

El problema radica fundamentalmente en la oferta de insumos para la

producción orgánica no se encuentra adecuadamente socializada no se conoce

con claridad los insumos y la tecnología para la producción de cultivos

orgánicos así como cuáles son los insumos y la tecnología para la producción

de cultivos orgánicos, así como cuales los insumos tanto para la fertilidad del

suelo, como para la protección fitosanitaria.

Se necesita sistematizar algunas alternativas de uso potencial de insumos

para la producción de quinua orgánica.

El problema en relación a la producción orgánica de quinua se da en

respuesta a las siguientes interrogantes:

¿Cuáles son los métodos de labranza, siembra, manejo y cosecha del

cultivo tradicional, tecnificado o mecanizada óptimas para la producción de

quinua orgánica cumpliendo los requisitos de la certificación orgánica?

¿Cuáles son los insumos utilizados en la producción de quinua orgánica

como semilla, abonos, fertilizantes, insecticidas garantizan un producto

orgánico con calidad?

¿Tienen experiencias en gestión certificación y exportación los

productores de la asociación Tata Wilca?

¿Cuál es la distribución y zonificación agroecológica del cultivo de quinua

orgánica de la asociación Tata Wilca?

3
1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General

Caracterización de la tecnología tradicional y tecnología intermedia en el

manejo y producción de quinua orgánica, así como el empleo de insumas por

los productores, experiencias en gestión, certificación y exportación comercial

de quinua orgánica y zonificación agroecológica de la asociación Tata Wilca.

Objetivos Específicos

1.- Caracterización y explicación de los métodos de labranza del suelo,

siembra, manejo y cosecha del cultivo orgánico de quinua tradicional y

tecnología intermedia.

2.- Identificación de los insumas como semilla, abonos fertilizantes,

insecticidas utilizados en el proceso productivo del cultivo orgánico de

quinua por los productores de la asociación Tata Wilca.

3.- Cuantificación del rendimiento del cultivo de quinua orgánica con

tecnología Tradicional y tecnología Intermedia.

4.- Explicación de las experiencias en gestión, certificación y exportación

comercial de quinua orgánica y la zonificación de los productores de Tata

Wilca.

1.3 JUSTIFICACIÓN

El departamento de Puno tiene casi la exclusividad a nivel nacional, en la

producción de quinua, situación que principalmente se debe a las

características de altura, suelos y climas que son propias del altiplano que

facilitan el desarrollo de este cultivo. El presente trabajo pretende determinar

si el cultivo de quinua orgánica en la región se traduce en un proyecto de

4
inversión rentable o es una alternativa más que no garantiza el retorno

esperado teniendo en cuenta que existe una demanda real y una demanda

potencial internacional de este producto. A partir de ello estaríamos en la

capacidad de definir si la producción que existe responde a la demanda del

mercado y sugerir formas de organización para la producción orgánica

compatible con la certificación orgánica además la comercialización de este

producto, de manera que se beneficie al productor y al consumidor final.

Se busca con los resultados de la presente investigación, contribuir con

los productores, las entidades públicas y privadas interesadas en impulsar la

producción de quinua y tener mayor participación en el mercado externo. La

magnitud de este estudio es capaz de identificar aspectos que requieran

mejorar en términos de una producción orgánica con calidad de acuerdo a las

reglas estándar para certificación orgánica. Los aportes nos brindaran una

oportunidad ideal para reflexionar sobre el potencial del cultivo de quinua

orgánica como una actividad generadora de ingresos y de empleo para afianzar

a hombres y mujeres en su medio e incentivar a los gobiernos sobre políticas

de cultivos orgánicos teniendo como eje la producción la quinua orgánica en

el sur del Perú. En este marco se inserta el proyecto de "Caracterización de

Tecnologías del Cultivo de quinua (Chenopodium quinoa willd.) orgánica en la

Asociación de Productores Tata Wilca - Puno. Cuyo propósito apunta,

caracterizar la producción de quinua orgánica en la asociación Tata Wilca la

metodología que adopta no es experimental, la investigación es de tipo

documental y descriptivo, por cuanto se fundamenta en el análisis y la

interpretación de la información recopilada. La presente investigación tratara de

contribuir a incentivar la producción de quinua orgánica considerando la

5
organización empresarial el mejoramiento tecnológico para consolidar

unidades cooperativas u otras formas asociativas que permitan aunar

esfuerzos para la producción del cultivo orgánico de la quinua.

1.4 PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS

Hipótesis general

Los métodos y tecnología empleados en la producción de quinua

orgánica en la asociación Tata Wilca contribuyen en la producción de quinua

orgánica.

Hipótesis específico

1- Existirán métodos de labranza, del suelo, manejo y cosecha del cultivo

orgánico importantes, para la producción de quinua orgánica.

2- Se hallarán insumas orgánicos como semillas, abonos, fertilizantes,

insecticidas que podrían ser utilizados en la producción de quinua orgánica

por los productores de Tata Wilca.

3-Tendrán experiencias en gestión, certificación y exportación comercial de la

quinua orgánica como la zonificación los productores en la asociación Tata

Wilca.

6
 CAPÍTULO 11

MARCO TEÓRICO

2.1 ANTECEDENTES

Mujica y Jacobsen (1999) sugieren que en los programas de investigación

debe estudiarse toda la cadena de producción incluida la producción primaria,

cosecha, almacenamiento y tecnologías de procesamiento, el desarrollo de

productos y la evaluación, los estudios de comercialización y la economía se

necesita un enfoque multidisciplinario, con participación del público y privado.

Vidal y Delgado (2005) indica que, el productor lo que si puede hacer, es

aplicar toda la tecnología que está a su disposición para lograr una máxima

expresión de rendimiento bajo las condiciones imperantes. Las prácticas de

cultivo orgánico ofrecen a granos de calidad integral, es decir con las

cualidades nutricionales de sanidad de apariencia física y sabor que hacen que

la quinua sea más apreciada comercialmente, con precios entre 15 y 30%

mayores del producto convencional.

Blanco (2006) indica que en los últimos años, hay un interés creciente de

varios grupos para producir quinua orgánica, lo cual implica ciertas

modificaciones a los sistemas de producción convencionales. De esta forma

7
uno de los temas prioritarios es justamente la búsqueda de métodos de

producción de quinua orgánica.

Laguna (2001) señala "el predominio Boliviano en la producción de quinua

se ha incrementado en los últimos años, el Perú es el segundo productor

mundial de quinua como consecuencia del incremento de demanda interna de

quinua y de una fuerte política de fomento y apoyo de la producción por parte

del gobierno peruano, de ONGs y de organismos internacionales para la

cooperación. A su vez es el resultado del continuo incremento de la superficie

cultivada y por la ausencia del mildiu en los últimos años.

La AOPEB (2001) Asociación de Organizaciones de Productores

Ecológicos de Bolivia, indica en la elección de las áreas de producción y

habilitación de tierras para el cultivo de quinua ecológica (quinua orgánica), se

debe considerar todos los factores de producción, en especial la adecuada

humedad del suelo, nutrientes y prácticas de conservación del suelo.

Choquehuanca (2005) si se toma el aporte de todos los cereales como un

100% de cada uno de los componentes nutricionales, la quinua tendría 42.2 %

de Hierro frente a 20.5% de la avena. En cuanto a la cantidad de proteína, la

quinua posee un 23% frente a 19% del trigo y 13% de la avena. Un 26% de

fibra frente a 44% de la avena y un 13% del trigo. El nivel de grasa es del 29%

de la quinua, porcentaje similar al de la avena comparado con un 22% del

maíz, además la quinua posee tan solo un 14.3% de carbohidratos frente a

19.5% del arroz y 18% de la cebada. Respecto a las proteínas, la kañiwa posee

un 29% seguida por un 22% por la quinua y el amaranto. En cuanto al calcio, el

amaranto tiene un 37% seguido por la quinua y kañiwa.

8
 Mujica (1993) indica que la quinua y otros cereales andinos tienen un

papel fundamental en la eliminación de la malnutrición en la zona andina del

país por ser un complemento perfecto para el reemplazo de cualquier otro

cereal debido a:

• Proteína de alta calidad biológica.................. 16%

• Carbohidratos... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 60%

• Grasas....................................................... 5%

• Fibra.......................................................... 7%

Aminoácidos esenciales

• Lisina............... 5.6%

• Metionina ........... 3.1%

• Triptófano......... .. 1.1%

Vitaminas

• Vitamina C

• Vitamina E

• Vitamina F

• Vitamina B (tiamina, riboflamina, niacina)

Cualidades y Propiedades de la Quinua

• La quinua no tiene colesterol.

• No forma grasas en el organismo.

• Es de fácil digestibilidad.

• Es un producto natural y ecológico.

Mujica (1993) indica el alto contenido de lisina, hace que su proteína sea de

alta calidad, permitido mejorar el estado nutricional de quienes la consumen, en

sus diversas formas de preparación y presentación, desde productos

9
preparados con el agregado de sal o azúcar así como la potencialidad en la

preparación de la comida novo andina. El valor calórico es mayor que otros

cereales, tanto como en la harina alcanza 350 Cal/1 OOgr, lo que caracteriza

como un alimento apropiado para zona y épocas frías.

La quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del

organismo, conserva el calor y energía corporal, es fácil de digerir, en forma de

una dieta completa y balanceada.

2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1 Reseña de la asociación Tata Wilca (APROTAWI)

La asociación Tata Wilca fue fundada el 1 de diciembre del año 2005,

conformada por los distritos de Acora, Platería e llave las comunidades que

pertenecen a esta asociación se agruparon en comités conservacionistas para

prevenir y remediar los problemas de erosión, uso deficiente del agua y bajos

niveles de producción. Con ayuda del Ministerio de Agricultura a través de

Agrorural se diseñó Tata Wilca (APROTAWI) con un plan de desarrollo

centrado en la Quinua, poseen certificación orgánica para los mercados de

E.E.U.U. Y la comunidad Europea. Cuentan con el apoyo de Biolatina que es

una certificadora ecológica y han involucrado a 41 familias en la

comercialización de la quinua.

Los cultivos se realizan de manera ancestral, tal como lo hacían en el

incanato; por ejemplo para contrarrestar las plagas se usa plantas biocidas

como el eucalipto (Eucalyptus globulus), pepas de rocoto (Capsicum baccatum,

ortiga (Urtica urens), entre otros, en cuanto a los abonos utilizados se aplica el

estiércol descompuesto sobre la superficie del suelo en los campos de cultivo

de quinua y el estiércol liquido (purín) y orines (biol).

10
 Los Productores de quinua orgánica Tata Wilca, resultaron ganadores del

Concurso nacional de "Biocomercio: El Reto en un País Mega diverso",

organizado por el Ministerio del Ambiente, en el cual se les premio por lograr

cultivar quinua orgánica con mucha aceptación en el mercado extranjero.

(Agrorural, Puno 2009).

2.2.2 Características biológicas de la quinua

2.2.2.1 Taxonomía del cultivo de quinua

León (2003) da a conocer que este cultivo fue descrito por primera vez por

el científico alemán Luis Christian Willdenow.

Reyno: Vegetal

División: Fanerógamas

Clase: Dicotiledóneas

Sub-clase: Angiospermales

Orden: Centroespermales

Familia: Chenopodiceas

Género: Chenopodium

Sección: Chenopodia

Sub sección: Cellulata

Especie: Chenopodium quinua Willd.

2.2.2.2 Origen

La quinua fue cultivada en los andes peruanos, ecuatorianos y desde

hace unos 5000 años y al igual que la papa, fue uno de los principales

alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos (Biocomercio, 2006).

11
2.2.2.3 Descripción de la quinua

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que

usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas

(diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas

lobuladas y quebradizas.

El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad

del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son

hermafroditas El fruto es un aquenio y mide aproximadamente 2 mm de

diámetro (de 250- 500 semillas/gr), circundando al cáliz, el cual es del mismo

color que el de la planta (Choquehuanca, 2005).

2.2.2.4 Nombre común

• Aymará: tupapasupha, jupha, juira, qallapi, linquiñique

• Quechua: kiuna, kuchikinwa, qañawa.

• También se le llama "arroz andino" (Vidal y Delgado, 2005).

2.2.2.5 Variedades

Mujica (1993) indica, que Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en

variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad con más de 3,000

muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes variedades:

• Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú)

• Cheweca (Puno, Perú)

• Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú)

• Blanca de Chucuito (Perú)

• Blanca de Junín (Perú)

• Rosada de Junín (Perú)

• Choquetipo (Perú)

12
• Chullpi (Perú)

• Witulla (Perú)

• Amarilla de Marangamí (Sicuani, Cuzco, Perú)

• Sajama (Perú,Bolivia.)

• Pasancolla (Perú,Bolivia).

2.2.2.6 Importancia de la quinua

Vidal y Delgado (2005) indican que el altiplano boliviano es el principal

cultivador mundial de quinua.

El segundo país productor es el Perú, con un área sembrada de 30,000

ha, el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno. En Ecuador unas

1.700 ha se dedican a la producción de quinua y en Colombia, unas 700 ha,

casi todas al sur de Nariño. Entre los cereales más importantes a nivel mundial

se encuentran el maíz, trigo, avena y el arroz.

En cuanto a los cereales andinos, éstos han cobrado mucha importancia

por todas sus cualidades alimenticias y los beneficios que presentan al

momento de su consumo. Cereales como la kañiwa, amaranto y la quinua

están teniendo incremento en su demanda a medida que se los va conociendo

más y más.

En cuanto a su poder de cultivo y comercialización, la quinua es un grano

fácilmente adaptable a distintos tipos de suelos y clima. Llegando a resistir

hasta los más adversos con mayor resistencia que cualquier otro cereal. Un

ejemplo de su resistencia en estas zonas altiplánicas es que la quinua puede

soportar hasta temperaturas de -5°C siendo que la papa dulce para el chuño

solo resisten hasta un -2°C (Biocomercio, 2006).

13
 Mujica y Jacobsen (1999) indican es el único alimento de origen vegetal

con un balance ideal de aminoácidos, entre los 21 aminoácidos se encuentra la

lisina, que juega un papel muy importante en el desarrollo tanto físico,

intelectual y la metionina, de gran importancia para el metabolismo de la

insulina. La composición de los aminoácidos esenciales, le confiere un valor

biológico comparable solo con la leche, el huevo y las menestras,

constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de los

consumidores.

CUADRO 1
COMPONENTES DE LA QUINUA FRENTE A CARNE, HUEVO, QUESO, LECHE
DE VACA Y LECHE HUMANA

Componentes Quinua Carne Huevo Queso Leche de Leche

en% vaca humana

Proteínas 14.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Grasas 6.10 50.00 3.20 - 3.50 3.50

Hidratos de 71.00 - - - - -
carbono

Azúcar - - - - 4.70 7.50

Hierro 5.20 3.20 3.20 - 2.50 -

Calorías 100 Grs 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00
Fuente: informé del programa de cooperación fao/flda. guamote ecuador 1999.

2.2.3 Sistemas de la producción de la quinua

2.2.3.1 Tecnología de la producción de quinua orgánica

Crodau (1993) Indica la agricultura orgánica se ha definido como ··un

sistema de producción que evita o excluye de una manera muy amplia el uso

de fertilizantes sintéticos, pesticidas, reguladores de crecimiento:· Hasta donde

es posible los sistemas de agricultura orgánica se basan en la rotación de

cultivos, uso de los sub productos agrícolas, estiércol, cultivo de leguminosas,

14
desechos orgánicos, rocas minerales y aspectos de control biológico de plagas

y todo ello orientado a mantener la productividad de los suelos y el cultivo que

permita proporcionar a las plantas los nutrientes necesarios y se puedan

controlar las plagas, enfermedades y malas hiervas.

Mujica (1993) indica los sistemas de producción de quinua en la región

andina del Perú son muy variables debido a la diferenciación de las zonas

agroecológicas, rotación de cultivos, sistemas de siembra (asociaciones), uso

de herramientas tradicionales, manejo de cultivo, todo lo cual incide

directamente en los rendimientos y calidad del producto cultivado por medianos

y pequeños agricultores, caracterizados por tener escaso capital, acceso

limitado al crédito y poseer pequeñas áreas de terreno.

Mujica y Jacobsen (1999) sostienen la agricultura orgánica, se practica

en menor escala las asociaciones y rotaciones de quinua con haba, papa,

cebada y tubérculos andinos, principalmente para evitar riesgos de factores

climáticos adversos como sequias, heladas, granizadas, salinidad e

inundaciones.

15
 CUADRO 2
PERIODO DE PRODUCCIÓN DE LA QUINUA EN LA REGIÓN PUNO 1993

CARACTERÍSTICAS AGROCLIMA TICAS

Altitud 2500- 4000 m.s.n.m.
Precipitación: pluvial 150 y 600 mm año
Temperatura media entre 5 y 14 oc,
Fluctuaciones de ro mínimas 7 y 13 oc en el invierno
Preparación de tierras, arado, abonado con
estiércol de ovinos y camélidos. Junio- Julio

Barbecho (arado, roturado, con maquinaria) Julio -Agosto

Siembra (Manual y a maquinaria) Septiembre- Octubre

Labores culturales deshierbe, fumigación) Febrero- Marzo

Arrancado y secado (todo manual) Marzo -Abril

Trillada ( Manual y a maquinaria) Abril- Mayo

Rendimientos por cada hectárea 1,000 a 1,500 kg.

Fuente: Reg1ón Agrana Puno.

2.2.3.2 Preparación de los suelos

La AOPEB (2001) menciona que la roturación de suelos del altiplano sur

desde hace tres décadas se realiza con el empleo del arado de discos, los

suelos de esta zona se caracterizan por tener baja estabilidad de agregados y

reducida fertilidad, el uso excesivo de maquinaria agrícola ocasiono la

desestabilización de la cobertura del suelo, la degradación de los suelos y en

consecuencia el abandono de estas áreas.

2.2.3.3 Siembra

La AOPEB (2001) menciona que la siembra de quinua para la producción

orgánica se realiza en forma similar a la producción convencional, sin embargo

tiene importancia utilizar semilla seleccionada de la gestión pasada, este

material debe ser ecológico de variedad definida, homogénea, la siembra se

16
realiza de forma manual se requiere entre 6 y 8 kg de semilla por hectárea el

abonamiento en la siembra se realiza con insumas orgánicos estiércol compost

y humus de lombriz.

2.2.3.4 Abonamiento

Mujica (1993) indican los abonos orgánicos como el estiércol y el compost

aplicados al suelo favorecen a las propiedades físicas químicas y biológicas del

mismo, la aplicación de estos abonos en los suelos del altiplano es de

innegable importancia, constituyendo una fuente de nutrientes disponibles para

la planta a costos relativamente bajos.

Sobre el abonamiento la AOPEB (2001) indica "para conservar y mejorar

la fertilidad del suelo, se recomienda la incorporación continua de abonos

orgánicos, los abonos deben emplearse en el momento correcto para impedir la

perdida de nutrientes·· no se permiten abonos que no estén enunciados en sus

normas.

2.2.3.5 Control de plagas y enfermedades

La AOPEB (2001) recomienda el uso de variedades resistentes o

tolerantes a plagas, enfermedades y a la competencia de hierbas invasoras, el

control de enfermedades y plagas que se realiza se espera que con una buena

rotación de cultivos, con asociaciones de especies y variedades, con descanso

de parcelas, con un abonamiento adecuado, empleo de plantas biocidas, los

problemas del desequilibrio ecológico del altiplano sur, causado por el uso

excesivo de pesticidas y la introducción de la maquinaria agrícola se pretende

reducir, se sugiere para el control de plagas el uso de extractos naturales de

Piretro (Chrisanthemun cinerariaefolium), Nim (Azadirachta indica), Múña

17
(Satureja pervifolia), Umathola (Parastrephia lucida), Ñacathola (Baccharis

incarum),Tabaco (Nicotiana tabacum) y otros.

Aroni y Cossío (1995) indican que los extractos naturales presentaron una

eficiencia gradual en el control de las plagas de la quinua. El efecto residual de

los extractos no permanece por tiempo prolongado en el cultivo de quinua por

ser biodegradable, razón por la cual no tiene comportamiento similar a un

insecticida sintético. El momento propicio para la aplicación de los extractos

naturales es cuando se presentan altas temperaturas en el día, estas

condiciones parecen coadyuvar en el efecto de los extractos.

2.2.3.6 Cosecha y pos cosecha

Mujica, et. al (2000) sostienen que el corte se realiza cuando la planta ha

alcanzado la madures fisiológica, en la tecnología tradicional el corte se hace

con el hoz. El emparve generalmente se realiza el mismo día del corte consiste

en formar montones, con las panojas ordenadas a un solo lado sobre

polietileno. La tilla se realiza cuando los granos están secos y con una

humedad entre el 10% a 13%, la trilla lo realizan sobre lonas, que son

extendidas en superficies planas, donde se colocan las parvas en forma

ordenada con las panojas en sentido interno y paralelas para que el tractor o

vehículo pesado haga las pasadas necesarias hasta desprender el grano, las

labores de limpieza y venteo lo realizan en forma manual.

2.2.4 Insumas utilizados para la producción de quinua orgánica

1- Abonos orgánicos

Para la producción orgánica actualmente se utilizan abonos orgánicos

producidos en la chacra o adquiridos de otras chacras ecológicas,

18
• Estiércol: es aplicado descompuesto en montones o sobre la superficie

del terreno de cultivo.

• Abonos verdes.

Roa (2007) también ha realizado pruebas de incorporación de abonos

verdes de algunas especies como el tarwi cebada y centeno, con un

establecimiento de tres meses.

• Abonos líquidos (purín)(biol)

• Compost hecho a partir de cualquier residuo vegetal.

2- Activadores para el Compost

• Activadores microbianos.

• Preparados a base de plantas.

Preparados biodinámicas: guano o estiércol de vaca combinado con muña u

ortiga, o manzanilla, o corteza de roble, o con cristales de cuarzo (Roa, 2007).

3- Control de plagas

Para el control de plagas actualmente se está utilizando plantas biocidas

las cuales son aplicadas en fumigaciones, las más utilizadas para combatir la

kcona kcona, es la preparación de Múña (Satureja pervifolia) (Laguna, 2001 ).

19
 CUADRO 3

PLANTAS BIOCIDAS MÁS UTILIZADAS EN LOS CULTIVOS ORGÁNICOS EN EL

PERÚ, 2005

PLANTAS BIOCIDAS TIPO DE ACCIÓN PREPARACIÓN y APLICACIÓN

AJO INSECTICIDA NEMATICIDA Machacar y diluir 2 cabezas de ajo

en 2 litros de agua y dejar reposar
(AIIium sativum)
24 horas. Colar y aplicar.

AJI INSECTICIDA
Infusión (o también licuar) 1 ó 2
(Capsicum annuum) ajíes maduros en y 2 litros de Agua
por 5 minutos. Colar y aplicar.
"
EUCALIPTO REPELENTE FUNGICIDA Infusión de 1 puñado de hojas y/o
frutos en % litro de agua. Colar y
(Eucalyptus globulus)
INHIBE LA OVOPOSICIÓN aplicar.

SABILA
Infusión de 1O g. De gel en 1 litro
FUNGICIDA INSECTICIDA
de agua hervida.
(Aloe vera)

TABACO Hervir 1 puñado abundante de

INSECTICIDA MUY TOXICO tabaco (100-150 g.) en 2 litros de
(Nicotina tabacum) agua por 1O minutos. colar y aplicar
..
Fuente: Red de Agncultura Ecolog1ca del Peru

2.2.5 Rendimiento de la producción de quinua orgánica

2.2.5.1 Producción nacional de quinua en el Perú

Biocomercio (2006) señala que la producción de quinua se incrementó de

8, O14 tn a 31,000 tn entre los años 1985 y 2002 debido al aumento del área

cosechada y de la productividad. De 11,860 ha cosechadas en el año 1985 se

llegó a 31,500 ha en el año 2002; lo que representó un incremento de 166%. El

rendimiento promedio anual mejoró en 46%. En Puno se concentra el 75% del

área cosechada de la producción nacional. Desde el año 1,993 se tienen

reportes de exportaciones de quinua. De 45 tn que se exportaron en el año

1,993 se pasó a 240 tn en 2002, por un valor de $288,109 dólares. Los

principales importadores de quinua peruana en el año 2002 fueron Estados

20
Unidos, Holanda, España y Alemania. Perú y Bolivia son los mayores

productores y exportadores de este cultivo, seguidos por Ecuador y Colombia.

70%

60%

50%

40%
• Seriesl
30%

20%

10%

0%
PUNO HUANCAYO CUSCO AYACUCHO CAJAMARC OTROS

FIGURA 1. ESTADISTICAS DE PRODUCCIÓN DE QUINUA POR DEPARTAMENTOS

EN EL AÑO 2004.

2.2.5.2 Producción de quinua en la región Puno

En la región Puno, las principales provincias productoras son: el Callao,

Azángaro, Chucuito, Puno, San Román y Huancané que en conjunto producen

el 81% del total regional, las dos primeras provincias se concentran casi el

41 %, en el año 2003, la producción de quinua ascendió a 22,102 tm

equivalente al 75% de la producción nacional (Vidal y Delgado, 2005).

21
 CUADR04
PRODUCCIÓN DE QUINUA CAMPAÑA AGRÍCOLA 2006 - 2007
PUNO- PERÚ

PROVINCIA Tm PORCENTAJE

El Collao 5,108.00 22%

Azángaro 5,047.00 21%

Chucuito 3,797.00 16%

San Román 2,952.00 12%

Puno 3,436.00 14%

Huancané 2,090.00 8%

TOTAL 22,127.00 93%

Fuente: Dirección Regional Agraria- Puno 2006

2.2.5.3 Producción de quinua orgánica en Puno

Alrededor del lago Titicaca, la quinua en rotación después de un cultivo de

papa no requiere la aplicación de fertilizantes químicos o en pequeños dosis en

la mayoría de los casos, sin embargo es necesario diferenciar los distintos

sistemas de producción de la quinua. Un sistema es el que se cultiva en

campos de rotaciones sectoriales, denominados laymes y aynocas en el sur del

Perú y Bolivia, En los valles interandinos entre los 2000 a 3600 m, está

asociada con otros cultivos como maíz, habas, papas u otras hortalizas

(Mujica, 1993).

Según Mujica y Jacobsen (1999) al rededor del lago Titicaca se cultiva

quinua y se concentra en terrenos comunales bajo el sistema de aynocas, en

estos campos es posible encontrar una gran diversidad de ecotipos y

variedades de quinua que los campesinos pueden reconocer y que las cultivan

en mesclas como en forma de disminuir el riesgo del ataque de enfermedades,

de plagas y daños por factores climáticos. En estos terrenos la quinua es

22
cultivada bajo condiciones casi libres de la aplicación de fertilizantes químicos y

pesticidas, aunque en los últimos años por la presencia de plagas y

enfermedades se están aplicando algunos pesticidas.

2.2.6 Certificación orgánica

Es una certificación de proceso a los productores de alimentos orgánicos

y otros productos orgánicos agrícolas, incluyendo semillas proveedores,

agricultores, alimentos procesados. Los requisitos varían de país a país, y

generalmente implican un conjunto de normas de producción para el cultivo,

almacenamiento, procesamiento, embalaje y envío que incluyen:

• Evitar insumes químicos (por ejemplo, fertilizantes, plaguicidas,

antibióticos, aditivos alimentarios, etc.), los organismos genéticamente

modificados.

• Uso de tierras de cultivo que ha estado libre de productos químicos de

síntesis para un número de años (a menudo, tres o más).

• Mantener la producción detallada por escrito y registros de ventas.

• El mantenimiento de una estricta separación física de los productos

orgánicos a partir de productos no certificados;

• Sometidos a inspecciones periódicas in situ (Cornejo, 1999).

a. Objeto de la certificación

La certificación orgánica se dirige a una creciente demanda mundial de

alimentos orgánicos. Su objetivo es asegurar la calidad y evitar el fraude, y

para promover el comercio.

Para los productores orgánicos, certificación identifica los proveedores de

productos aprobados para su uso en las operaciones certificadas. Para los

consumidores, "orgánico certificado" sirve como una garantía de producto,

23
similar a "bajo en grasa", el trigo 100% integral, o "sin conservantes artificiales.

(Malea, 2004).

La certificación es esencialmente por objeto regular y facilitar la venta de

productos ecológicos a los consumidores. los organismos de certificación

individuales tienen sus propias marcas de servicio, que puede actuar como

marca para los consumidores, un certificador puede promover el alto consumo,

valor de reconocimiento de su logotipo, como una ventaja de comercialización a

los productores. Algunos organismos de certificación, como la Soil Association ,

pueden certificar a estándares superiores (Biocomercio, 2006).

b. El Proceso de certificación

Para certificar una granja, el granjero que normalmente se requiere para

participar en una serie de nuevas actividades, además de las operaciones

normales de la agricultura:

• Estudio de las normas orgánicas, que cubren en detalle lo que es y no

es permitido para cada aspecto de la agricultura, incluido el

almacenamiento, transporte y venta.

• Instalaciones y métodos de producción agrícola deben cumplir con las

normas, lo que podrá suponer modificación de las instalaciones, el

abastecimiento y el cambio de proveedores, etc.

• Documentación, trámites que se requiere, detalla la historia de la granja

y configuración actual, y por lo general con los resultados de las pruebas

de suelo y agua (Malea, 2004).

• Planificación, un plan anual de producción escrita deberá ser

presentado, detallando todo, desde la semilla hasta la venta: las fuentes

de semilla, el terreno y lugares de cultivos, fertilización y control de las

24
 actividades de plagas, métodos de cosecha, lugares de

almacenamiento, etc.

• Inspección, en las explotaciones agrícolas se requieren inspecciones

anuales, con un recorrido físico, examen de los registros, y una

entrevista oral.

• Fee, una inspección anual o tasa de certificación (en la actualidad a

partir de $ 400 - $ 2,000 1 año, en los EE.UU. y Canadá, según la

agencia y el tamaño de la operación.

• Registro de mantenimiento

Por escrito, día de cultivo días y los registros de comercialización, que

abarca todas las actividades, deben estar disponibles para su inspección

en cualquier momento (Cornejo, 1999).

Además, las inspecciones con poca antelación o sorpresa se pueden

hacer, y pruebas específicas (por ejemplo, suelos, agua, tejido vegetal) puede

ser solicitada. Por primera vez la certificación de la explotación del suelo debe

cumplir con requisitos básicos de ser libres del uso de sustancias prohibidas

(productos químicos de síntesis, etc.) para un número de años. Una granja

convencional debe adherirse a las normas orgánicas para este período, a

menudo, dos o tres años. Esto se conoce como estar en transición. Los cultivos

de transición no se consideran totalmente orgánicos.

La certificación para operaciones distintas de las explotaciones es similar

la atención se centra sobre los componentes y otros insumas, y la

transformación y manipulación de las condiciones. Una empresa de transporte

necesitaría detallar, el uso y mantenimiento de sus vehículos, instalaciones de

almacenamiento, contenedores, etc. (Malea, 2004).

25
 Certificación
Orgánica

Estados Unidos

Japón

i>f~~i~¡AN
Australia

,Alemania

. '-r-
:
AB _ ~ • - _1
- _1

---
--

-
.•
AGR.ICULTURE
BIOLOGIQUE
Francia

FIGURA 2. CERTIFICACIÓN Y ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS

PROMPEX 2006.

26
2.2.7 Potencial exportador de quinua en el Perú

Lo que más se exporta es el grano de quinua (99,5%) y en menores

cantidades la hojuela y la harina. Pero de acuerdo con Prom - Perú, hay gran

potencial en países como Francia e Inglaterra por el aumento del consumo de

productos naturales y energéticos "las barras energéticas que se venden en

Inglaterra contienen quinua orgánica entre sus ingredientes" señala hasta el

momento hay más de 1O proveedores de quinua orgánica en el Perú

(Biocomercio, 2006)

Exportaciones Peruanas de Productos Orgánicos ( *)

100 100

80 80
U)

~ 60 60
1/i
i-!
§" 40 40
:;¡:

20 20

o
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

• Tasa de Crecimiento%
(•) Estimados

Elaboración: Gerencia de Agro y Agroinduslrias

FIGURA 3. POTENCIAL EXPORTADOR DE PRODUCTOS ORGÁNICOS DEL PERÚ

PROMPEX- SUNAT- 2006

27
a. Condiciones de acceso al mercado externo

1.- Características del grano de quinua para exportación

Biocomercio (2006) la norma técnica peruana que define la calidad del

producto señala lo siguiente:

• Variedad contrastante: grano que por su aspecto, forma, color, tamaño,

sabor y olor, difiere de la variedad que se considera.

• Grano dañado: grano o pedazo de grano que aparece evidentemente

alterado en su color, olor apariencia o estructura como consecuencia del

secado inadecuado, exceso de humedad, inmadurez, ataques de insectos,

hongos, germinación o cualquier otra cosa.

• Grano dañado por calor: grano o pedazo de grano que ha cambiado

notoriamente de color, como consecuencia del auto calentamiento o

secado inadecuado.

• Materia extraña: comprende todo material diferente al grano.

• Grano infectado: grano o pedazo de grano que muestra parcial o

totalmente la presencia de hongos (mohos o levaduras).

• Grano infestado: aquel que presenta insectos vivos, muertos u otras

plagas dañinas al grano en cualquiera de los estados biológicos (huevo,

larva, pupa o adulto).

2.- Requerimiento de Calidad

Por su contenido de saponina la quinua se clasifica en:

28
 CUADRO 5
CLASIFICACIÓN DE LA QUINUA POR SU CONTENIDO DE SAPONINA

CLASES GRADO

Amarga 1

Dulce 2

Lavada 3
Fuente: B1ocomerc1o 2006

3.- Calidad Comercial

Desde el punto de vista comercial se debe procurar que el grano de la

quinua sea:

Libre de saponina soluble (dulce).

De color blanco uniforme.

De tamaño grande (2.0- 2.6 mm)

Libre de impurezas: tierra, perigonios, broza, etc.

Libre de ayaras: Granos negros o plomos.

b. Mercado de destino

Hasta el 2006 los compradores eran E.E.U.U., Finlandia y Alemania,

pero en el 2007 también se ha enviado quinua a Australia y Finlandia. Estados

Unidos compra el 34.59% de la quinua orgánica peruana. Se exporta en grano

hojuela y harina (Biocomercio, 2006).

29
 2006 (")

Norteamérica
34.59%

Europa
62.47°1'b

(") Estimados

Elaboración: Gerencia de Agro y .A.groindustrias

FIGURA 4. PRINCIPALES MERCADOS DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS DEL

PERÚ PROMPEX- SUNAT- 2006

CUADRO 6

PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO DE LA QUINUA ORGÁNICA

A NIVEL MUNDIAL 2006

MERCADOS 100%

EUROPA 55%

U.S.A. 30%

SUDAMÉRICA 15%
Fuente: Biocomercio 2005.

2.2.8 Zonificación agroecológica

Se considera a la diferenciación de los espacios encontrados en un

ecosistema de acuerdo a la variable que afectan directamente al uso de la

tierra la zonificación permite planificar no solo los sistemas de producción más

30
apropiados sino las prioridades de investigación así como facilitar la extensión

de los resultados (Seoanez, 1999).

a. Definición de unidades para la zonificación agroecológica

De los diversos factores que afectan el uso de la tierra, se considera que

no todos tienen el mismo peso, razón por la cual la zonificación propuesta

incluye diferentes niveles jerárquicos, sugieren la subregión (SR), la zona

agroecológica (ZA) y la zona ambiente homogénea de producción (ZHP) Cada

uno de esos niveles se define utilizando una terminología local descriptiva que

permite reconocer fácilmente no solo las condiciones climáticas, sino también

el potencial de uso agropecuario (Codazzi, 1998).

El Mapa de Capacidad de Uso Mayor de la Tierra elaborado por la ex

Oficina Nacional de Evaluación de Recursos Naturales (ONERN), en 1981, es

una forma de realizar la zonificación con el propósito de identificar áreas para el

desarrollo agropecuario y forestal, incluyendo áreas destinadas a la protección

1- Capacidad de uso mayor de la tierra

No SÍMBOLO TÉRMINO DESCRIPTIVO

1 A Tierras aptas para cultivo en limpio

2 e Tierras aptas para cultivo permanente

3 p Tierras aptas para pastoreo

4 F Tierras para forestación

5 X Tierras de protección

2- Calidad agrologica

N° SÍMBOLO CALIFICACIÓN

2 A1 Calidad agrologica alta

31
 3 A2 Calidad agrologica media

3 A3 Calidad agrologica baja

3- Limitaciones de uso

No SÍMBOLO TÉRMINO DESCRIPTIVO

1 S Limitación por suelo (factor edáfico)

2 Limitación por sales

3 e Limitación por topografía- erosión (factor relieve)

4 w Limitación por drenaje (factor humedad)

5 e Limitación por clima (factor climático) (Codazzi, 1998).

2.3 MARCO CONCEPTUAL

2.3.1 Agricultura orgánica

La agricultura orgánica es un sistema de producción que trata de utilizar al

máximo los recursos de la tierra, dándole énfasis a la fertilidad del suelo y la

actividad biológica y al mismo tiempo, a minimizar el uso de los recursos no

renovables y no utilizar fertilizantes y plaguicidas sintéticos para proteger el

medio ambiente y la salud humana (Restrepo, 1989)

2.3.2 Producción orgánica

Los principios de esta forma de agricultura se encuentran en la ecología,

ciencia que estudia la interrelación entre los organismos vivientes y su entorno.

Su objetivo es apoyar y reforzar los procesos biológicos sin recurrir al uso de

abonos sintéticos o de plaguicidas, ni tampoco a la modificación genética de

organismos. Por ende, aplica métodos más bien preventivos para controlar las

malezas, plagas y enfermedades.

Para asegurar que los productos orgánicos se obtienen efectivamente

aplicando los principios de la agricultura orgánica, todo el proceso de

32
producción y manipulación, desde el granjero hasta el consumidor, debe

certificarse como "orgánico".

2.3.3 La fertilización orgánica

En el contexto de la Agricultura Orgánica, la propuesta es alimentar al

suelo para que los microorganismos que ahí están presentes después de

atacar a la materia orgánica y mineral que se incorpora, tornen asimilables los

nutrientes que ella contiene, y puedan ser absorbidos por las raíces de las

plantas, para propiciar su desarrollo y fructificación (Mujica y Jacobsen, 1993).

2.3.4 El biol

Es un tito estimulante que resulta de la descomposición anaeróbica de la

materia orgánica (estiércol+ leguminosas), el mismo que aplicado al cultivo, es

capaz de estimular el crecimiento de su base radicular y foliar, permitiendo con

ello que la planta saque sus nutrientes de horizontes más profundos que los

normales y al mismo tiempo realice una mayor actividad fotosintética, lo que da

como resultado un aumento de la productividad (mayor al 50%). No debe

olvidarse que el 92% de la cosecha se debe a la actividad de fotosíntesis y el

8% a los nutrientes que la planta dispone en el suelo (Cornejo, 1999).

2.3.5 El abono verde

Abono verde se llama un cultivo de cobertura cuya finalidad es de ser

devuelto al suelo. Generalmente se usan leguminosas, que fijan el nitrógeno

del aire a través de las bacterias Rhizobium.

Las plantas se cortan en la época de floración, se pican e incorporan al suelo

30 a 50 días antes de preparar el suelo para la siembra.

33
2.3.6 El compost

El compost es el resultado de la descomposición aeróbica de residuos de

origen animal y vegetal, transformado por la micro fauna y flora en una

sustancia viva. El compost se puede aplicar al momento de la siembra de la

quinua.

2.3.7 El humus de lombriz

El humus de lombriz es el mejor abono orgánico. Proviene de la

descomposición de residuo animal y vegetal por lombrices, contiene una gran

cantidad de microorganismos y encimas, que transforman la materia orgánica

del suelo en nutrientes rápidamente asimilables, 1tn de humus de lombriz

equivale a 5 tn de estiércol de vaca (Crodau, 1993).

2.3.8 Certificación

Se entiende por certificación el documento escrito extendido por una

entidad debidamente acreditada, en el que se garantiza que el producto

calificado de "orgánico" se ha obtenido con arreglo a normas reconocidas de la

agricultura orgánica (Restrepo, 1989).

2.3.9 Zonificación

La zonificación es un proceso de sectorización de un territorio en

unidades espaciales relativamente homogéneas, de acuerdo al criterio que se

utilice. Estos criterios Pueden variar, de acuerdo a los propósitos de la

zonificación, y generalmente están relacionados a factores biofísicos, sociales,

económicos, culturales, políticos o administrativos (Seoanez, 1999).

34
 CAPÍTULO 111

MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN

3.1 CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE ESTUDIO

El presente trabajo de investigación se realizó en la asociación de

productores de quinua orgánica Tata Wilca en los distritos de Acora y Platería

y la provincia de El Callao en el distrito de llave.

3.1.1 Ubicación Política y Geográfica:

1- llave: es uno de los 5 distritos de la Provincia de El Callao, cuenta con una

población de 22,153 hab. Según el último censo 2007. Está ubicado al sur de la

región de Puno, del departamento de Puno, Provincia de El Callao, ribereño del

Lago Titicaca, y a una distancia de 50 km de la ciudad de Puno a través de la

carretera panamericana sur, y por encima de los 3 850 msnm

Políticamente está ubicada en:

• Localidad: llave

• Distrito : llave

• Provincia : Colla o

• Departamento : Puno

• Región : Puno

• Población de 22,153 hab.

35
2- Acora: ubicado en el altiplano a una altura de 3867 msnm a orillas del Lago

Titicaca. El clima en la zona media es frío, templado húmedo. En la zona alta y

cordillera predomina un clima frío intenso y seco, y en la zona lago tiene un

clima templado húmedo a frío, presentando condiciones micro climáticas muy

favorables para el desarrollo de la actividad agrícola semi intensiva y actividad

pecuaria complementaria.

Políticamente está ubicada en:

• Provincia: Puno

• Departamento: Puno
• Región: Puno
• Altura: 3867 m.s.n.m
• Fundación: 02 de mayo de 1854
• Población: 29 083 habitantes

3. Platería: ubicado en el altiplano a una altura de 3826 msnm, muy cerca del

Lago Titicaca. Actualmente tiene una extensión de 240.63 Km; y alberga una

población de 8.268 habitantes, según el último censo Peruano de 2007,

alcanzando una densidad poblacional de 34.4 hab/ha.

Políticamente está ubicado en:

• Departamento: Puno

• Provincia: Puno

• Distrito: Platería

• Altitud: 3826 m.s.n.m

• Fundación: 4 de Abril 1964

• Población: 8268 censo 2007

36
3.1.2 Condiciones climáticas del área de estudio
Los datos meteorológicos corresponden al Servicio Nacional de

Meteorología e Hidrología del Perú Senamhi - Puno de las estaciones

meteorológicas de llave y Rincón de la cruz.

1) Temperatura
La tendencia de la temperatura máxima en el distrito de llave campaña

agrícola 2009 - 201 O durante los meses de septiembre a marzo se ha

mantenido casi informe con la serie histórica de 4 años registrándose el

dato más alto 17 .8C0 campaña agrícola 2009 - 201 O y la serie histórica

registro 17C0 , en el distrito de Acera se registró temperaturas más altas en

comparación con la serie histórica, la temperatura máxima fue 17C0 y la

serie histórica registro 15.6C0 en las temperaturas mínimas de llave se

presentó una variancia en la temperatura mínima de -2.5C 0 en la campaña

2009 - 201 O, en comparación con la serie histórica que tuvo -1.5C 0 en el

distrito de Acera se presentó una variación en la temperatura mínima

comparado con la serie histórica donde la campaña agrícola 2009 - 201 O

registro una temperatura mínima más baja comparado con la serie histórica

de 4 años registrándose - 2.2C 0 la más baja y la serie histórica registro

0.8C 0 .

1) Precipitación pluvial
La precipitación en llave durante los meses de septiembre a marzo

campaña 2009 - 201 O en comparación con la serie histórica de 4 años tuvo

una variación de 16.4% lo que indica que hubo un descenso en la

precipitación pluvial en la campaña 2009 - 201 O probablemente se debe al

cambio climático mundial, como se observa en el grafico las condiciones de

precipitación pluvial no fueron problema para el cultivo de quinua.

37
 El distrito de llave las precipitaciones pluviales tuvieron una variación del

6% en la campaña 2009 - 201 O con la serie histórica lo que indica que hubo

un ligero aumento de precipitación pluvial en la campaña agrícola 2009-

2010 lo que hizo favorable las condiciones para el cultivo de quinua.

TEMPERATURAS
U') 20 16.4 ~ 11-li l.,t.~ 16.4 1EUI 16
o 17.5
e 15
~ 12.5
16.1
J.r.¿
" 15.5 15.5 15.1
e, 10 .,_..,_
¡: 7.5 4.Z
~ 3.9
S
:;: 2.5
o o .Lr;;
1 1.8
J..::r
~ ; ----
Lr7
~.;J

e -2.5 0.8
-~~~
~ -5
e,
Setiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marzo

~SERIE HISTORICA 04 AfiiOS MAX -2009- 2010 MAX

..,._SERIE HISTORICA 04 AFjOS MIN -e-2009. 2010 MIN

FIGURA 5. DATOS DE TEMPERATURA DE LA CAMPAÑA AGRÍCOLA

2009-2010 Y LA SERIE HISTÓRICA DE 04 AÑOS (lLAVE- PUNO)

TEMPERATURAS
17
16.7

15.6 14 7
-r-9
15.5
,.6 ~- i!•2 -· :_
15 15.3 15.3

Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo

-t-SERIE HISTORICA 04 AÑOS MAX

-11-2009- 2010 MAX

FIGURA 6. DATOS DE TEMPERATURA DE LA CAMPAÑA AGRÍCOLA 2009 - 201 O

Y LA SERIE HISTÓRICA DE 04 AÑOS (AGORA- PUNO)

38
 200
150
100

o 2009-2010 o SERIE HISTORICA DE 04 AÑOS

FIGURA 7. DATOS DE PRECIPITACIÓN PLUVIAL DE LA CAMPAÑA AGRÍCOLA

2009-2010 Y LA SERIE HISTÓRICA DE 04 AÑOS (lLAVE- PUNO)

PRECIPITACION PLUVIAL

225
200
V) 175
oa: 150
t; 125
:E 100
::¡ 75
:E so
25
o

o 2009-2010 o SERIE HISTORICA DE 04 AÑOS

FIGURA 8. DATOS DE PRECIPITACIÓN PLUVIAL DE LA CAMPAÑA AGRÍCOLA

2009 -201 O Y LA SERIE HISTÓRICA DE 04 AÑOS (ACORA- PUNO)

3.1.3 Organización de la asociación de productores Tata Wilca

La asociación de productores de quinua orgánica Tata Wilca está

organizada de la siguiente forma.

39
 La asamblea general es la que tiene el poder absoluto para decidir en

todos los acuerdos de la asociación y la que elige por acuerdo de todos, al

presidente de la asociación, la junta directiva que consta de un vicepresidente,

un secretario y un tesorero. Desde la fundación fue aceptada por la

certificadora el 6 de enero de 2006, a partir de esa fecha el periodo de

transición es dado por la certificadora a cada socio el tiempo es de tres años

actualmente, pasado ese tiempo se le otorga la certificación como ecologistas

actualmente cuentan con un numero de 41 socios, 11 miembros reconocidos

como productores ecologistas que son los primeros que trabajaron junto con la

certificadora y los 30 restantes están en periodo de transición.

El presidente es el que toma acuerdos con los miembros de la junta

directiva los cuales se reúnen con los miembros del órgano de asesoramiento

de Agrorural y la certificadora Biolatina, para poder tomar acuerdos de cómo

se llevara a cabo la campaña agrícola del presente año y la comercialización y

exportación de la quinua orgánica, así como también evalúan a cada miembro

de la asociación con el objeto de inspeccionar los campos de cultivo y la

verificación y capacitación de cada socio a lo largo de la producción del cultivo

de quinua de la presente campaña.

Esta organización campesina tiene como objetivo mejorar la producción

de quinua orgánica para la exportación y de esa forma incrementar el ingreso

de sus asociados y por ende mejorar el nivel de vida de las comunidades

campesinas de: Morocollo, Quelicani, Kancora, Concahui, Pallamarca, Plazuyo,

Thunco, Cocosani, Jachapataza, Chojñalaya, Wilacota, Marcani.

Cuenta con el apoyo del ministerio de agricultura, a través del programa

Agro rural, esta institución les brinda capacitación y asesoramiento técnico para

40
el manejo del cultivo de quinua orgánica, así mismo les apoya en las

gestiones para la certificación como producto orgánico y comercialización de

la quinua buscando un precio justo para los agricultores.

es AMBLEO
GE.N.E_RAL

PRESIDENTE DE LA
ASOCIACION
1 ORGANODE 1
ASESORAMIENTO

COMITEDE
CERTIFICACION

1
1 INSPECTOR
'--INTERNO 1
RESPONSABLE DE
1 p~~gR 1
CERTIFICACION

~SOCIACION DE PRODUCTORES DE QUINUA ORGANICA TATA WILLC1

APROTAWI)

FIGURA 9. ORGANIGRAMA DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE LA

UNIDAD PRODUCTIVA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES TATA
WILCA.

3.2 MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS

3.2.1 Material de escritorio

-Lapiceros

-Papel

3.2.2 Material de campo

- Fichas para encuesta

- Padrones de productores

- Croquis de ubicación de los terrenos de cultivo.

41
3.2.3 Equipos e instrumentos

-Grabadora

- Cámara fotográfica

- GPS

3.2.4 Productores en estudio dedicados al cultivo de quinua orgánica por

distritos

La población está conformada por los productores asociados en Tata

Wilca que se dedican al cultivo de la quinua orgánica en la región de Puno, de

habla aymara y castellano de nivel socio económico intermedio y que tiene

como principal actividad la agricultura, y ganadería.

Los productores de Tata Wilca son en un número de 41 que están distribuidos

en llave en las comunidades de: Morocollo, Quelicani, Kancora, Concahui,

Pallamarca, Plazuyo con un total de 19 productores.

En Acora en las comunidades de: Thunco, Cocosani, Jachapataza con un

numero de 14 productores.

En Platería en las comunidades de: Chojñalaya, Wilacota, Marcani con un

numero de 8 productores.

3.3 COMPONENTES EN ESTUDIO

3.3.1 Tecnología tradicional y tecnología intermedia del cultivo orgánico

de quinua.

1- Métodos de labranza del suelo.

-Tradicional con yunta

-Tecnología intermedia con arado, rastra jalado por tractor.

2- Métodos de siembra y abonamiento

a) Métodos de siembra: en surcos a chorro continuo en forma manual.

42
b) Métodos de abonamiento:

-Abonos sólidos: el compost y el humus de lombriz

- Los abonos líquidos: biol y purín

3- Labores culturales

-Deshierbo manual

-Desahije manual

-Aporque manual con azadón

4- Labores de cosecha:

-Siega manual

-Emparve en forma manual

-Trilla con maquinaria o en forma manual

-Pos cosecha, almacenamiento, envasado

3.3.2 Identificación del uso y manejo de insumos

a) Semilla:

• Blanca de Juli

• Kancolla

• Chewecca

• Sajama

• Pasancolla.

b) Abonos:

• El compost

• Humus de lombriz

• Como también se utilizan el biol el purín.

43
e) Materia prima para el control de plagas:

• Rocote (Capsicum baccatum), ajo (AIIium sativum), la ortiga (Urtica

urens) y el eucalipto (Euca/yptus globulus)

3.3.3 Proceso de certificación:

• Para conocer el proceso de certificación de la asociación Tata wilca se

obtuvo por medio de entrevista directa con el productor, previa

coordinación con la junta de socios. La entrevista se realizó por espacio

de 1 hora a hora y media.

3.3.4 Zonificación de cultivo de quinua en los distritos de llave, Acora y

Platería

Para la zonificación de los agricultores ecologistas se realizó previa

coordinación con Agrorural y la certificadora los cuales proporcionaron las

coordenadas de ubicación de los agricultores solo ecologistas, según las

normas internas de cada institución.

3.4 MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN

3.4.1 Recopilación de información

En la investigación se recopilo información en los distritos de llave,

Acora, Platería que trabajan en la producción de quinua orgánica además se

hicieron entrevistas en campo a los agricultores de la asociación que produce

quinua orgánica.

La siguiente información que se detalla a continuación fue proporcionada

en base a encuestas, las cuales son: (ver anexos)

• Para los métodos (labranza, siembra, manejo y cosecha del cultivo) se

hicieron sondeos de encuestas y observaciones en campo a los

agricultores de la asociación de productores Tata Wilca

44
 • En los insumes (para el abonamiento) se realizaron también encuestas

y verificación en campo para identificar cuáles son y en qué cantidades

son utilizados en el manejo del cultivo

• Para determinar la tecnificación tradicional o mecanizada que se emplea

en el manejo del cultivo se realizaron encuestas ver anexos.

• Para la zonificación se hicieron croquis de ubicación de las áreas de

cultivos ecológicos de cada socio de Tata Wilca, y se utilizó el software

S.I.G sistema de información geográfica e información satelital.

3.4.2 Visitas y entrevistas

Las visitas se realizaron en mutuo acuerdo con los agricultores y la

certificadora para inspeccionar los campos de cultivo de cada asociado los

cuales fueron programados con anticipación.

Las entrevistas y encuestas se realizaron a los agricultores en las

reuniones que se programan cada 30 días. Las cuales luego fueron

evaluadas.

3.4.3 Componentes de una encuesta

- Datos de identificación.- contiene los datos de la persona, ellugar y la

ubicación.

- Solicitud de cooperación.- es un párrafo en la que se pide la colaboración

con la información.

- Instrucciones.- son las pautas de cómo utilizar las encuestas.

- Cuerpo de la encuesta.- es el conjunto de las preguntas con sus

alternativas de respuestas. Ver formato de encuesta en anexo

45
- datos de control.- se refiere a los datos personales del encuestado y están

relacionadas con sus características de interés para los fines de la

encuesta.

Especificar la información necesaria

Determinar en contenido de las preguntas

la
Disenar la pregunta para superar incapacidad y falta
de disposición del entrevistado para responder

Decidir sobre !á estructura de la pregunta ·

Determinar la redacción de las preguntas

AcomOdar las preguntas en el orden apropiado

··· Reproducir el cuestionario

FIGURA 10. FORMATO DE ENCUESTA

3.5 MÉTODOS DE MUESTREO

Se usó el muestreo no probalístico (a criterio) esto implica levantar a

todos los miembros socios de la asociación que son en total de 41 miembros

por ser pequeña la población.

46
 3.6 ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN

Para analizar estadísticamente los datos resultados del estudio se utilizó

la prueba de chi-cuadrado, las variables están dadas en escala nominal, las

mismas que han sido transformadas a valores angulares, la formula estadística

es:

2
r r o .. - e ..
x2 = ¿¿ _I_IJ _ _U_
e
i=l i=l e lj..

i = 1, ... , r
j = 1, ... , j

Donde:
xf: Chi - cuadrado (variable respuesta)
¿: Signo de sumación.

O¡i: Frecuencias observadas

e¡i: Frecuencias esperadas

Los datos obtenidos en % se transformaron en valores angulares con la

fórmula:

are sen - l X /100

Donde:

X = valor porcentual encontrado

100 = constante

arcsen- 1 =inversa de arco seno.

47
 CAPÍTULO IV

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 MÉTODOS DE LABRANZA Y LABORES DE PREPARACIÓN DEL

SUELO

Los terrenos dedicados antes a este cultivo generalmente se encontraban

en suelos pobres, de poca aptitud agrícola infestados de plagas y

enfermedades, con condiciones climáticas de alto riesgo y alta población de

malezas. Después al comprobar que necesitaban un cambio en los métodos de

producción, entendieron que podían hacer un mejor uso de su terreno por

consecuencia lograrían obtener cultivos más rentables; el 70% de los cultivo

están orientados a la producción de quinua, en los terrenos que ahora son de

Tata wilca, continúan con su cultivo, pero ahora con supervisión y un manejo

adecuado del suelo. Cabe mencionar que no cambiaron los terrenos de cultivo,

ahora emplean métodos ecológicos bajo la supervisión de Agrorural.

En la aradura del terreno, utilizan el arado en cincel que rotura y mezcla

el suelo con una profundidad de 1O cm, para depositar los residuos y abonos

en la superficie del suelo. Esto se debe a que este método mecanizado es el

que menos daño causa a la estructura del suelo.

48
 Esta tecnología de labranza del suelo está de acuerdo con las

investigaciones realizadas por la AOPEB, (2001) estudios realizados a los

productores de quinua orgánica en Bolivia confirma que utilizando el arado en

cincel en la preparación del terreno disminuye la erosión de los suelos en un

60%. El surcado en Tata Wilca solo se realiza con yunta, la distancia entre

surcos es de 40-60 cm. Para evitar la competencia de nutrientes en el cultivo

y facilitar las labores de aporque y deshierbo.

MÉTODOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DEL TERRENO (LABRANZA)

Hipótesis:

H0 : No hay diferencia en el porcentaje de los métodos utilizados en la

preparación del terreno, entre el método tradicional y tecnificado en

relación a la zona de producción de quinua.

Ha: Hay diferencia en porcentaje de métodos utilizados en la preparación del

terreno, entre el método tradicional y tecnificado en relación a la zona de

producción de quinua.

CUADRO 7
MÉTODOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DEL TERRENO (LABRANZA) EN
LAS LOCALIDADES DE lLAVE, ACORA Y PLATERÍA AÑO 2009-2010

Tecnología Tradicional Tecnología Intermedia con N° total de

Zona de con yunta Tractor productores
producción
N°de N°de No
% % %
productor. productor.

llave 7 36.84 12 63.16 19 100

Acora 5 35.71 9 64.29 14 100
Platería 4 50.00 4 50.00 8 100

Total 16 25 41
Fuente: Elaboración prop1a

Xt = 1.9163 N. S
X5_ 05 ,2 = 5.99

49
 Los métodos utilizados tradicional y tecnología intermedia en las zonas de

producción de quinua llave, Acora y Platería son porcentualmente similares, no

existiendo diferencia estadística a favor de ningún método (P;;::: 0.05).

Este resultado encontrado se debe posiblemente a que la preparación del

terreno se encuentra en proceso de transición entre lo tradicional y lo

tecnológico, que viene a ser la tecnología intermedia, se encontró que en llave

y Acora los porcentajes en yunta son 36.84% y 35.71% respectivamente los

cuales tienen ligera diferencia en comparación de Platería con un 50.00%. En

La tecnología intermedia llave y Acora siguen presentado ligera diferencia con

un 63.16% y 64.29% respectivamente a diferencia de Platería con un 50.00%.

Dado que el nivel tecnológico alto no existe todavía porque los productores no

hacen uso exclusivo de maquinaria en el proceso productivo del cultivo de

quinua orgánica, esto se debe a que los productores revaloran la tecnología

tradicional de los antepasados, los cuales eran ecologistas, la maquinaria

solamente interviene como parte complementaria en el proceso productivo

utilizan, el arado en cincel causa menos daño a la estructura del suelo ya que

esta demostrado que la labranza excesiva con maquinaria agrícola altera la

estructura del suelo. Estos resultados concuerdan con la AOPEB, (2001) en

sus investigaciones realizas en Bolivia demostraron que el arado en cincel

disminuye hasta en un 60% la erosión del suelo.

ABONOS ORGÁNICOS UTILIZADOS EN LA SIEMBRA DE QUINUA ORGÁNICA

Hipótesis:
Ho: Se utilizan en igual intensidad los abonos orgánicos (Compost y Humus de

Lombriz) a la siembra en quinua en las zonas de producción de Quinua.

Ha: No se utilizan en igual intensidad, los abonos orgánicos (Compost y Humus

de Lombriz) a la siembra en quinua en las zonas de producción de Quinua

50
 CUADRO 8
ABONOS ORGÁNICOS UTILIZADOS EN LA SIEMBRA DE QUINUA ORGÁNICA EN
LAS LOCALIDADES DE lLAVE, ACORA Y PLATERÍA AÑO 2009-2010
zona de Compost Humus de lombriz N° total de productores
producción
N° de % N° de % No %
productor. product.
llave 12 63.16 7 36.84 19 100

Acora 10 71.43 4 28.57 14 100

Platería 5 62.50 3 37.50 8 100

Total 27 14 41
.,
Fuente: Elaborac1on Prop1a .

X~ = 0.8574 N. S
X5.os,z = 5.991

De acuerdo a los resultados obtenidos, no hay diferencia estadística entre

los abonos utilizados en la siembra de quinua, en relación a la zona de

producción (P~ O.OS).Esto indicaría que al momento de la siembra utilizan

cualquier abono a disposición inmediata sin preferencia. En Acora se tiene

71.43% de compost y en humus de lombriz 28.57%. En llave presentan 63.16%

en compost y en humus de lombriz 36.84% en Platería 62.50% en compost y

en humus de lombriz 37.50%. Presentándose una ligera preferencia por el

compost por su facilidad de manejo e insumas a disposición que no representa

gasto económico.

Resultado que es respaldado por las investigaciones realizadas por

Mujica (1993) quien menciona que el abono compost favorece a las

propiedades físicas químicas y biológicas del suelo, la aplicación de estos

abonos en el altiplano es de innegable importancia, constituyendo una fuente

de nutrientes disponibles para la planta a costos relativamente bajos.

51
INSUMOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS EN LA SIEMBRA DE

QUINUA ORGÁNICA

Hipótesis:

Ho: Para controlar plagas en la siembra de Quinua, se utilizan en igual

intensidad cenizas de madera como barreras vivas, en las zonas de

producción de este cultivo.

Ha: para controlar plagas en la siembra de quinua, se utilizan en diferente

porcentaje cenizas de madera y barreras vivas.

CUADRO 9
INSUMOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS EN LA SIEMBRA DE
QUINUA ORGÁNICA EN LAS LOCALIDADES DE lLAVE, ACORA Y PLATERÍA AÑO
2009-2010
zona de Ceniza de madera de Barreras vivas de N° total de
producción Ciprés( Cupressus goveniana) productores
Queuña (Po/y/epis sp.) Calle (Buddleja coriacia)

N° de % N°de % NO %
productor productor
llave 10 52.63 9 47.37 19 100

Acora 10 71.43 4 28.57 14 100

Platería 3 50.00 4 50.00 8 100

Ninguno 1

Total 24 17 41

Fuente: Elaborac1ón prop1a

X~ = 4.3190 N. S

Xlos,z = 5.991

El análisis de ji cuadrado, indica los métodos utilizados para el control de

plagas en la siembra de quinua en relación a la zona de producción, no hay

diferencia estadística (P~ 0.05) lo cual indicaría que el control se realiza en

forma similar existiendo unas ligeras diferencias en el control de plagas con

cenizas de madera y barreras vivas. Posiblemente se debe a la ceniza de

52
madera Queuña (Po/y/epi ssp.) es más eficiente y de fácil acceso para el

productor en el control de plagas. En las zonas de llave, Acera y Platería

tienen los porcentajes de 52.63%,71.43% y 50.00%, respectivamente; mientras

que en uso de barreras vivas como Cipres (Cupressus goveniana), Colle

1
(Buddleja coriacia) es menos eficiente por el tiempo que demoran las plantas

en su desarrollo vegetativo, en llave, Acera y Platería tienen menores

porcentajes como son 47.37%,28.57% y 50.00% respectivamente. Lo que no

coincide con La AOPEB, (2001) que indica que el mejor método de control en

la siembra el uso de variedades resistentes o tolerantes a plagas y

enfermedades, para el cultivo de la quinua orgánica y obtener mayor

producción y de calidad.

ABONOS UTILIZADOS EN EL PERIODO DE CRECIMIENTO DEL CULTIVO DE

QUINUA ORGÁNICA

Hipótesis:

Ho: Los abonos utilizados en el manejo del cultivo de quinua orgánica es de

igual magnitud (Compost, Humus de Lombriz, biológicos y Purin), no

habiendo preferencia por ninguno en especial.

Ha: los abonos utilizados en el manejo del cultivo de Quinua Orgánica no es en

igual magnitud, habiendo preferencia por alguno de ellos.

53
 CUADR010
ABONOS UTILIZADOS EN EL PERIODO DE CRECIMIENTO DEL CULTIVO DE
QUINUA ORGÁNICA EN LAS LOCALIDADES DE lLAVE, AGORA Y PLATERÍA AÑO
2009-2010
Zona de Compost Humus de Biol Purin N° total de
produc. lombriz produc.
No % No % No % No % No %

llave 7 36.84 5 26.32 4 21.05 3 15.76 19 100

Acora 6 42.86 3 21.4 3 21.43 2 14.28 14 100

Platería 4 50.00 - 0.00 2 25.00 2 25.00 8 100

Total 17 8 9 7 41
.,
Fuente: Elaborac1on prop1a
X~ = 32.0004 **
Xlos, 6 12.590
X8_ 01 ,6 16.18
El análisis de ji cuadrada, arrojo que entre abonos utilizados durante el

crecimiento del cultivo de quinua orgánica en relación a la zona de producción,

hay una diferencia altamente significativa (P~ 0.01), lo cual quiere decir que

los productos utilizados como abonos en el cultivo de quinua orgánica son

diferentes de acuerdo a la zona de producción: Es así que el compost se utiliza

más que los demás abonos en el orden siguiente Platería 50%, Acera 42.86%

e llave 36.84% siendo estos significativamente superiores a los demás abonos

y los más bajos son el purín con 25% en Platería, 15.79% en llave y 14.28% en

Acera.

Los resultados nos indican que los productores prefieren el compost más

que los otros abonos por su facilidad y manejo en comparación con los demás

abonos. Lo que coincide con Mujica (1993) quien sostiene que en el altiplano

de Puno el abono más utilizado por los productores ecologistas es el compost

de fácil fabricación y costo económico muy bajo.

54
 Sin embargo la AOPEB (2001) indica para conservar y mejorar la

fertilidad del suelo, se recomienda la incorporación continua de abonos

orgánicos, como el compost y el humus de lombriz que son los más utilizados

por agricultores de Bolivia, los abonos deben emplearse en el momento

correcto para impedir la perdida de nutrientes. Los resultados de la

investigación coinciden con estas afirmaciones.

INSUMOS UTILIZADOS EN EL CONTROL DE PLAGAS EN EL PERIODO DE

CRECIMIENTO EN EL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA.

Hipótesis:

Ho: Los productos como rocoto, ajo, eucalipto y paico, son utilizados en el

cultivo de quinua orgánica en igual magnitud, no habiendo preferencia por

ninguno de ellos en especial.

Ha: Los productos como rocoto, ajo, eucalipto y muña, no son utilizados en el

cultivo de qL_Jinua orgánica en igual magnitud, habiendo preferencia por

alguno de ellos.

CUADRO 11
INSUMOS UTILIZADOS EN EL CONTROL DE PLAGAS EN EL PERIODO DE
CRECIMIENTO EN EL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA EN LAS LOCALIDADES
DE lLAVE, AGORA Y PLATERÍA AÑO 2009-2010
Zona de Rocoto Ajo Eucalipto Paico N°de product.
produc. NO % No % NO % No % No %
llave 7 36.84 6 31.58 2 10.53 4 21.05 19 100

Acora 5 35.71 5 35.71 2 14.29 2 14.29 14 100

Platería 3 37.50 3 37.50 1 12.50 1 12.50 8 100

Total 15 14 5 7 41

Fuente: Elaboración prop1a

Xt 1.4768 N. S

X5, 05 , 6 12.590

55
 El análisis estadístico, arrojo que no hay diferencia estadística entre los

productos orgánicos utilizados para el control de plagas y enfermedades

(P;::: 0.05), lo que quiere decir que los productores por zona, utilizan

indistintamente cualquiera de los cuatro productos, sin tener preferencia por

ninguno de ellos, además que está probado que las plantas biosidas hacen un

efectivo control de plagas y por su fácil adquisición no representa un costo

económico alto al adquirirlos o se obtienen en el campo sin costo alguno.

Existiendo una ligera preferencia por el rocote ( Capsicum baccatum) y ajo

(AIIium sativum) en un mínimo porcentaje 36.84% en llave y 35.71% en Acera

Platería 37.50%. A diferencia de los demás.

Al respecto la AOPEB indica el empleo de plantas biocidas en la

producción de quinua orgánica en Bolivia, los problemas del desequilibrio

ecológico del altiplano boliviano, es causado por el uso excesivo de pesticidas

y la introducción de la maquinaria agrícola, se sugiere para el control de plagas

el uso de extractos naturales coincidiendo con los resultados obtenidos en la

investigación

Sin embargo Aroni y Cossío (1995) indican que los extractos naturales

presentaron una eficiencia gradual óptima en el control de las plagas de la

quinua. El momento propicio para la aplicación de los extractos naturales es

cuando se presentan altas temperaturas en el día, estas condiciones parecen

coadyuvar en el efecto de los extractos. Lo que explicaría por qué se emplean

las plantas biocidas para controlar plagas en las asociaciones productoras de

quinua peruanas y bolivianas.

56
MÉTODOS DE TRILLA DEL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA

Hipótesis:

Ho: La trilla mecanizada y la no mecanizada se utiliza en igual magnitud en la

trilla de quinua, no hay preferencia por ningún método en particular.

Ha: En la trilla de quinua hay preferencia por uno de los métodos utilizados,

mecanizada y no mecanizada por los productores de quinua orgánica.

CUADR012
MÉTODOS DE TRILLA DEL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA EN LAS
LOCALIDADES DE lLAVE, AGORA Y PLATERÍA AÑO 2009-2010
Zona de Mecanizado con trilladora No mecanizado manual N° total de productores
produc. N°de % N° de product. % No %
product.

llave 10 52.63 9 47.37 19 100

Acora 6 42.86 8 57.14 14 100
Platería 2 25.00 6 75.00 8 100
Total 18 23 41

Fuente: Elaboración prop1a

X~ 6,3714 *
Xlos,z 5.991
X6_ 01 , 2 9.210
Este resultado indica que hay una diferencia significativa entre métodos

de trilla de quinua orgánica en relación a la zona de producción (P:::;; 0.05},

donde le método no mecanizado es superior al método mecanizado, este

resultado se puede asumir que se debe en parte a la tradición de los

productores y porque además las trilladoras recién están entrando a las zona

productoras, lo que indudablemente tiene su costo y esto probablemente hace

que muchos productores este cosechando con el método tradicional. Los

57
agricultores prefieren la utilización la cosecha de forma manual (no

mecanizado) con 47.37% en llave, 57.14% en Acora y 75.00% en Platería.

Al respecto la AOPEB, (2001) señala el corte se realiza cuando la planta a

alcanzado la madures fisiológica, en la tecnología tradicional el corte se hace

en forma manual con el hoz, El emparve generalmente se realiza el mismo día

del corte consiste en formar montones, con las panojas ordenadas a un solo

lado sobre polietileno. La trilla se realiza en forma manual, cuando los granos

están secos y con una humedad entre el 10% a 13%, la trilla lo realizan sobre

lonas, que son extendidas en superficies planas, donde se colocan las parvas

en forma ordenada con las panojas en sentido interno y paralelas para que el

tractor o vehículo pesado haga las pasadas necesarias hasta desprender el

grano, las labores de limpieza y venteo lo realizan en forma manual.

Por lo que podemos concluir que la AOPEB (2001) no coincide en el

método de cosecha de quinua empleado en la asociación Tata Wilca

observándose el método de trilla que se plica no es el adecuado, porque se

presentan algunos inconvenientes como granos dañados quebrados y molidos

al momento de utilizar máquinas pesadas y como consecuencia perdida en

producción de quinua, en el mercado la exportación tiene exigencias respecto

a la calidad del grano muy ligado a la pureza, referencia a un producto sin

piedrecillas, ni otras impurezas, , granos homogéneos, y no quebrados

4.1.1 Identificación de insumas:

Abonos, fertilizantes, insecticidas utilizados en el proceso productivo de

cultivo orgánico de quinua.

Tata Wilca realiza la preparación del terreno siguiendo las normas que

establece la certificadora.

58
 La preparación de labranza del suelo se realiza en forma:

• Tradicional con yunta

• Tecnificado con arado, rastra y rodillo jalado por tractor.

Para el surcado de suelo únicamente se utiliza la yunta.

1- Métodos de siembra y abonamiento

Métodos de siembra

Los métodos empleados en la siembra en la asociación son:

El sistema de siembra más común qué utilizan es en surcos a chorro

continuo en forma manual.

Métodos de fertilización

El abonamiento que utilizan los productores siguiendo las normas de la

certificadora son:

Abonos sólidos como: el compost y el humus de lombriz en forma directa

manual al suelo, utilizan la lombriz roja californiana (Eusenia foetida). De 5

a 1Otn/ha.

Y los abonos líquidos como el Biol, Purín que son aplicados directamente al

cultivo de quinua con mochilas fumigadoras de 18 lt de capacidad.

2- Labores culturales

Rotación de cultivos

La rotación que practican en Tata Wilca se da cambiando el cultivo

sistemáticamente ya que es necesario romper el ciclo de biológico del

patógeno y su destrucción, las plagas y enfermedades disminuyen

drásticamente cuando no encuentran sus huéspedes específicos año tras

año.se tiene dos opciones de rotación:

59
Quinua - tubérculo- leguminosa.

Quinua- cereal - tubérculo.

-Deshierbo

Lo realizan para evitar la competencia entre cultivo y maleza fundamentalmente

por agua, luz, nutrientes y suelo (espacio); y el control de plagas, el numero

de deshierbo depende de la población de malezas el cultivo de quinua,el primer

deshierbe lo realizan a los 20 a 30 días después de la siembra esto es muy

importante, porque en esta fase la maleza causa más daño al cultivo puesto

que se controla solo con el deshierbo no usan productos químicos, el segundo

lo realizan a los 60 a 80 días.

Se presentan como malezas importantes en el cultivo de quinua orgánica las

siguientes:

- (Medicago híspida) "trébol carretilla"

- (Poa annua) "pasto o ccacho"

- (Bromus uniloides) "cebadilla"

- (Erodium cicutarium) "auja auja"

- (Tagetes mandoni) "chicchipa"

- (Brassica campestris) "nabo silvestre"

-Desahije

El entresaque de las plántulas, lo realizan cuando se tiene alta densidad de

plantas por metro lineal o área de cultivo, en esta labor descartan las plantas:

más pequeñas, raquíticas, débiles y enfermas, esta labor lo realizan junto con

el sacado e malezas.

60
- Aporques

El aporque lo realizan entre los 45 a 60 días después de la siembra, sirve para

fortalecer el sostén de la planta, deshierbar el campo y mejorar la aireación del

suelo.

- Control de plagas y enfermedades

La incidencia de plagas en el cultivo de quinua que se presentan en Tata

Wilca no son de mayor importancia, presentándose con más seguido la kona

kona (Eurisacca quinoae) el control de esta plaga lo realizan con más

frecuencia con el rocote (Capsicum baccatum), la presencia de otras plagas es

de menos incidencia y se hace medidas preventivas y de control con ceniza de

leña de queuña (Polylepis sp.) esto se aplica alrededor del cultivo además

poner barreras vivas como el Ciprés (Cupressus goveniana) Calle (Buddleja

coriacia) para controlar las plagas.

3- Labores de cosecha

- Siega

La siega la realizan con hoz, cortan la panoja a una altura de 40 cm a 50 cm

desde el suelo.

- Emparve

Los arcos o parvas lo hacen con la finalidad de evitar que se malogre la

cosecha por condiciones climáticas (lluvias y granizadas), y en consecuencia

se manche el grano, el tiempo de emparve que hace es de 7 a 15 días lo

cual van controlando para evitar pérdidas de granos en el emparvado.

- Trilla

En Tata Wilca la mayor parte de productores la trilla lo realizan

golpeando las panojas con palos sobre mantas o tolderas de tela, las

61
 panojas amontonadas se van sacudiendo luego, para que suelten el grano.

Como también se utiliza la trilladora la cual les facilita la labor de venteo para

la eliminación de impurezas del cultivo.

4-Poscosecha

- Secado de granos

Los agricultores realizan el secado natural de granos se lleva a cabo

extendiendo los granos en capas finas y exponiéndolos a la acción del aire

(al sol o a la sombra), por un tiempo no mayor a 15 días. Para que el secado

sea eficaz, los granos son se removidos frecuentemente por el productor,

para una exposición al sol y su secado sea uniforme.

- Limpieza del grano

El proceso de separación o limpieza lo realizan empleando corrientes de

aire se basa en el hecho de que la semilla tiene mayor peso que las

impurezas, quedando en la parte más baja por su mayor densidad.

- Almacenamiento

En el caso de la quinua, se han observado muchas diferencias en el

almacenamiento; tradicionalmente la asociación Tata Wilcaalmacena los

granos en sacos de tela o polietileno.

5- Identificación del uso y manejo de insumos

- Semilla

Las variedades que utilizan son:

- Grano blanco

• Blanca de Juli tamaño de grano mediano de 1O a 12 kg/ha en la

siembra.

• Kancolla tamaño de grano mediano de 6 a 1Okg/ha en la siembra.

62
 • Chewecca tamaño de grano pequeño de 5 a 6 kg/ha en la siembra.

• Sajama tamaño de grano grande de 1O a 12 kg/ha en la siembra.

- Grano de color

• Pasancolla tamaño de grano mediano de 10 a 12kg/ha en la siembra.

- Abonos

Los abonos utilizados son:

• El compost se utiliza 5tlha fraccionado a la siembra y después del

primer deshierbo.

• Humus de lombriz 2tlha después del primer deshierbo.

• Como también se utilizan los abonos líquidos como el biol el purin.

En caso del biol se aplica en la proporción de 1 de biol por uno de agua

sobre las hojas en forma descendente del ápice de la planta a la base la

aplicación de biol es:

300Liha en la fase fenológica de ocho hojas.

350L/ha al inicio del panojamiento.

350L/ha durante la floración

- Insecticidas

Como insecticidas se utilizan plantas biósidas:

Para el control de la kona kona (Eurisacca quinoae), que es la plaga

potencial en el cultivo de quinua orgánica, utilizan plantas con propiedades

biócidas; como el rocoto, (Capsicum baccatum) su preparación es mediante el

hervido en agua y lo maceran por un día para el control de plagas, de igual

forma se utilizan el ajo,(AIIium sativum), la ortiga (Urtica urens)y el eucalipto

(Eucalyptus globulus), el paico (Chenipodium ambrosoides) estos se preparan

en caldos para ser echados en mochilas fumigadoras previniendo las plagas

63
en el cultivo de quinua. Para mejorar el pegado de estos preparados a la planta

tratada y evitar que la solución fumigada se escurra en la planta se utiliza como

adherente la penca de tuna.

4.1.2 Rendimiento del cultivo de quinua orgánica con tecnología

tradicional y tecnología intermedia

En el rendimiento los productores de Tata Wilca, es en promedio de

1200kg/ha con un costo total de producción de s/. 2029.1 O Con una

rentabilidad de 195.70 % en la tecnología intermedia, sin agregar insumas

químicos a la producción de quinua también seria orgánica y la tecnología

tradicional tiene un rendimiento muy similar a la tecnología intermedia

llegándose a obtener una producción de 1100- 1200 kg/ha, con un costo de

producción de 1802.8 soles y una rentabilidad de 232.8% en un buen año, si no

existieran inconvenientes climáticos que están relacionados con la producción

de quinua.

Se pudo observar que la campaña agrícola 2009-201 O tuvo una

temperatura y precipitación pluvial que fueron favorables para la producción de

la quinua orgánica, estos datos climáticos son importantes ya que está

estrechamente relacionados con el rendimiento del cultivo, se registraron

temperaturas máximas de 17.8C0 en llave y la temperatura mínima -2.5C 0 el

distrito de Acora se registró una temperatura máxima de 17C0 y una mínima de

-2.2C 0 .

Lo que concuerda con la AOPEB (2001) que indica, los requerimientos

agroecológicos de la quinua son: requiere temperaturas de 9-17.5C 0 y puede

sobre vivir heladas hasta -5C 0 .

64
 Por lo cual podemos indicar que en la campaña agrícola 2009 y 201 O el

clima fue favorable para la producción de quinua orgánica.

En Perú entre las principales regiones productoras de quinua, la mayor área

cosechada corresponde a la zona agroecológica altiplánica (Puno) con 75%,

seguida de Huancayo con 10%, Cusca con 5%, Ayacucho con 3%, Cajamarca

con 1% y otras regiones con 6%.

CUADRO 13
RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE QUINUA ECOLÓGICA EN LA
ASOCIACIÓN TATA WILCA (201 O)

N°de Superficie Producción estimada

Producto Organización de base
ha Tm
terrenos
de cultivo
Total Cantidad

Quinua 03 10 11 Marca ni

Quinua 01 02 2.2 Huramaya

Quinua 01 02 2.2 Jachapataza

Quinua 01 04 4.4 Ccosani

Quinua 01 04 4.4 Tuhnco

Quinua 01 08 8.8 Concahui

Quinua 01 08 8.8 Arco maya

Quinua 01 02 2.2 Morocollo

Quinua 01 05 5.5 Plasuyo

Quinua 01 06 6.6 Wilacota

Quinua 02 10 11 Kancora

Quinua 01 05 5.5 Quelani

Total 15 66 72.6 Asoc. De Prod. Org.

Tata Wilca
Fuente: Asoc1ac1ón de Productores Orgán1cos Tata W1lca 2010

65
4.1.3 Experiencias en gestión, certificación·y exportación comercial de la

quinua orgánica en la asociación Tata Wilca

La experiencia en gestión en Tata Wilca comienza por inquietud de los

productores de quinua en llave, los cuales viendo el incremento en consumo

que tiene este producto, se agrupan y deciden formar un grupo unido para

producir quinua orgánica de exportación, convocaron a todos los interesados

para unirse tomando la decisión de formalizar la asociación para lo cual

formaron una junta directiva, la cual toma contacto con Agrorural y con la

certificadora Biolatina esto con lleva a reunirse con ambos y empezaron en

enero de 2006 comenzando con los siguientes pasos para la obtención de la

certificación orgánica:

- Vieron a que mercados podían acceder con su producto de la quinua

orgánica.

- Aprendieron el reglamento y normas de producción de la certificadora

Biolatina, y se capacitaron en el manejo ecológico del cultivo de quinua con

Agrorural, en aspectos básicos de la agricultura orgánica (practicas preventivas

para el control de plagas y enfermedades, rotación de cultivos y diversificación,

mantener registros de manejo del cultivo en general; recibieron información

sobre la certificación en:

>- Los costos para acceder a la certificación.

>- Los criterios y procedimientos que maneja la certificadora.

>- El posicionamiento en el mercado de la empresa de la certificadora e

información de la certificadora escogida.

Después se pusieron en contacto con la certificadora para explicarle como y

desde cuándo se ha trabajado con el cultivo de quinua, para iniciar el proceso

66
modificar o eliminar, implementar alguna practica agrícola antes de realizar la

solicitud de certificación. Luego la certificadora realiza, la inspección del terreno

y el diagnóstico del campo de cultivo, se procede a iniciar el manejo del cultivo

de forma orgánica durante 3 años, a este periodo se le llama periodo de

transición.

En cuanto a la exportación la certificadora es la encargada del proceso, ya que

tiene que cumplir una serie de requisitos como los certificados de calidad,

fitosanitarios, además de ver la parte comercial donde ven con los clientes toda

la documentación de registros de manejo de la unidad de producción para la

exportación del producto.

El flujograma que describe todo el procedimiento a seguir en una nueva

inscripción para la certificación es la siguiente:

67
 Flujograma del Procedimiento
(lnir.io
Re tibe: solícitud y
documentos registro•
...... Solicita
reuO\'adón o ampliación
-¡
P..t\'iSíón documento$ ....... Re\i~a y subsana mores
!

Devolución .de
.dcxwneutos

Preparación de Auclitoria en oficina

auditori¡¡,

Selección de operadores para

supmñsión. Informe de auditoria

Preparación de
su¡:renisíón

Registros: Fíe ha de supervisión a

(}peradores, Informe de supenisión.
Ficha de evaluación de inspectores

---¡
Informe técnico sobre trabajo en
campo {operadores)

Informe tknico sobre

desempeño de la EC
.Nótific.acion. a la Entidad
Certüicadora de no contoncidades y
observaciones para su le\u.tamiento

Subsana NC y observaciones e
informa
Ingreso en el registro,
asignadón de código y
notificación

FIGURA 11. PROCEDIMIENTO DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

68
4.1.3.1 Distribución y zonificación agroecológica de la producción

orgánica de quinua en la asociación de productores Tata Wilca

CUADR014
CONDICIONES DEL SUELO DE LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE QUINUA
ORGÁNICA EN LAS LOCALIDADES DE lLAVE, AGORA Y PLATERÍA 2009-2010

NOMBRE CUMS-SIMB. DESCRIPCIÓN

Cesario Butron C. A3sc-P1 sc-Xs Cultivo. en limpio, calidad. Agroecológica. Baja -pastoreo
calidad. Agroecológica. alta-protección

Jorge A Apaza O. A3sc-P1 sc-Xs Cultivo. en limpio, calidad. Agroecológica. Baja -pastoreo
calidad. Agroecológica. alta-protección

Máximo Marón M. A3sc-P1 sc-Xs Cultivo. en limpio, calidad. Agroecológica. Baja -pastoreo
calidad. Agroecológica. alta-protección

Rafael Escobar F. A3sc-P1sc-Xs Cultivo. en limpio, calidad. Agroecológica. Baja -pastoreo

calidad. Agroecológica. alta-protección

Teodoro Cutipa F. A3sc-P1sc-Xs Cultivo. en limpio, calidad. Agroecológica. Baja -pastoreo

calidad. Agroecológica. alta-protección

Wilson Thula C. A3sc-P1 sc-Xs Cultivo. en limpio, calidad. Agroecológica. Baja -pastoreo
calidad. Agroecológica. alta-protección

Jase Uriel H. P2sc-Xse Pastoreo, calidad agroecológica media-protección limitación

por suelo erosión
ChancaquiAroapaza P2sc-Xse Pastoreo, calidad agroecológica media-protección limitación
por suelo erosión

Francisco Navarro F. P2sc-Xse Pastoreo, calidad agroecológica media-protección limitación

por suelo erosión

Norma Quispe C. X le Protección (formación lítica)

Silverio Jalanoca S. X le Protección (formación lítica)

Fuente: Elaboración prop1a

A3sc-P1 sc-Xs

Tierras aptas para cultivo en limpio, de calidad agroecológica baja, con

limitante de suelo referido a la fertilidad contenidos de nutrientes bajos y

erosión, aptas para pastoreo de calidad agroecológica baja con limitaciones de

suelos erosión y clima.

69
P2sc-Xse

Tierras aptas para pastos de calidad agroecológica media y tierras de

protección, limitaciones de suelo, debido a contenido de nutrientes bajo, la

topografía debido a la pendiente incrementa la erosión.

Xle

Tierras de protección, con limitaciones de suelos, baja fertilidad y nutrientes

erosión por la topografía de la pendiente clima bajas temperaturas.

La distribución y zonificación de los productores de APROTAWI se realizó en

base a la capacidad del uso mayor del suelo (CUMS), esto se realizó para

identificar en que suelos están ubicados los terrenos de cultivo de los

productores, solamente se tomó en cuenta a los productores ecologistas que

cuentan con la certificación y son reconocidos por la certificadora.

Se observó que la ubicación de los cultivo en Tata Wilca se encuentran en

suelos que no tienen calidad agroecológica alta, se ubican entre la calidad

media a baja, esto demuestra que el manejo que realizan los agricultores de

Tata Wilca es adecuado, agregando nutrientes al suelo y controlando la

erosión mediante terrazas y zanjas de infiltración. Además que la quinua es un

cultivo que soporta y se adapta situaciones adversas en cuanto al clima y

suelo.

70
 102Só00 1015000 1100000

.A. Puntos de Muestreo

e:) Lago
C3 Limite Departamental
C3 Limite Provincial
C:3 Umile Oistn'lal
""'-.,.. Vias
~Rios

.._
1025000
··-- - ~ ~-~~-

FIGURA 12. DISTRIBUCIÓN AGROECOLÓGICA DE LA PRODUCCIÓN DE

QUINUA ORGÁNICA EN LAS LOCALIDADES DE lLAVE, PLATERÍA
AÑO 2009 - 201 O PUNO.

71
 CONCLUSIONES

1.- En el método tecnológico se observó que:

• Los productores utilizan la tecnología intermedia en la preparación del

terreno (labranza).

• En abonos orgánicos el más usado en la siembra, es el compost.

• El método de control de plagas de más preferencia en la siembra es la

ceniza de madera.

• El abono más usado en el periodo de crecimiento del cultivo es el

campos t.

• Los Insumas más utilizados en el control plagas en el periodo

crecimiento de cultivo prefieren usar el rocote y el ajo.

• El método más utilizado en la trilla es el no mecanizado.

2.- Los insumas identificados son: En semillas utilizan las variedades de

Blanca de Juli, Kancolla, Chewecca, Sajama y Pasancalla en abonos el ·

compost, el humus de lombriz, el Biol y el Purín y para el control de plagas

y enfermedades se utiliza el rocoto,(Capsicum baccatum) el ajo, (AIIium

sativum) el eucalipto,(Euca/ytus globu/us)

3.- El rendimiento promedio es 1200kg/ha, con un costo total de producción

de s/.2029 .1 O, con una rentabilidad de 195.70%, en la tecnología

 intermedia, en la tecnología tradicional se tiene un rendimiento similar de

11 00 -1200 kg/ha con un costo de producción de s/. 1802.5 y una

rentabilidad de 232.8%.

4.- En las experiencias de gestión, certificación y exportación en Tata Wilca se

indica que los productores tienen un nivel organizacional bueno que les

permito lograr sus perspectivas con la producción y exportación de quinua

orgánica.

• En la zonificación se observó: los cultivos se encuentran en suelos no

tan apropiados, pero al hacer un buen manejo del suelo, logran tener

una buena producción lo que demuestra que la práctica de un manejo

ecológico adecuado del suelo y del cultivo se obtiene buenos resultados

a pesar de los inconvenientes de la ubicación de sus terrenos de

cultivo.·
 RECOMENDACIONES

A partir de los resultados obtenidos en el presente estudio se sugiere lo

siguiente:

• Tomar en cuenta en medir la cantidad de insumas aplicados en los

cultivos de quinua orgánica para una ha. de superficie.

• Que se debe cumplir con severidad la rotación de cultivos por los socios

sean en transición o ecologistas siguiendo un plan ya establecido.

• Especificar para la zona de sierra, algunas normas establecidas por

Biolatina acorde a la realidad del productor de Puno.

• En las capacitaciones que brindan Agrorural y Biolatina se sugiere la

elaboración de un programa en función a factores críticos que se

presenten en la producción de quinua orgánica como factores adversos

del clima.
 BIBLIOGRAFÍA

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ANEXOS
 ANEXO 1. CERTIFICADO DE PRODUCTORES ECOLOGISTAS DE
BIOLATINA

810 LATINA
CERTIFICADORA ECOLOGICA

Annex to the Certificate of organic Production

Anexo al Certificado de producción orgánica

jFAZ 1 USA 1RPF 1041 1PER 003 PRI 1060307

This certificate is valid until suspended or revoked.

Este certificado es válido Hasta su revocación o suspensión.

Holder of thecertificate: Asociación de Productores Orgánicos Tata Wilca

Tenedor del certificado: PRONAMACHCS/ ILAVE
Jr. 1Lo109 Distrito llave Provincia del Callao Departamento Puno,
Conformity evaluation: Agricultura! products covered under this certificate have been certified
Evaluación de la conformidad: Biolatina, USDA accredited certifying agent, and have been found to
meet all applicable requirements of the National Organic Program. Los
productos agricolas contemplados en este certificado han sido certificados
por Bio Latina, certificadora orgánica acreditada por el U5DA, y reúnen los
requerimientos del Programa Orgánico Nacional

For the production specified in the following table

Para la producción especificada en la siguiente tabla
Typeof 1 Tipo de Srossweight From Farms AnnexAnexo
Products Productions peso neto de Fincas
Productos Producción
Quinua 1 quinoa Quinoagrais 1 quinua PER- CHI-ECO- Pftl-
Chenopodiumquinoa en grano 72.6 TM 66 Ha 15 250207
Effective date of certification
Fecha efectiva de certificación
March 06, 2007
Issued 1 Expedite;
Lima, Perú
March 06, 2010

Declarad by
Declarado por Roxana Priego Flores
General Manager 1 gerente general

BIO LATINA S.A.C., Av. Arenales 645, Lima 1, Perú. Tel: ++51-1-431 67 20, Fax: ++51-1-424 77 Edición W 2
73 E-mail ;¡ Web: -
 ANEXO 2. LISTADO DE PRODUCTORES EN PERIODO DE TRANSICIÓN
DEAPROTAWI

BIOLATINA VERSION
1 1
Listado de agricultores 5
Código: 1 CH1 1 1 1
~------~--~--~--~------~

Operador: ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES ORGÁNICOS TATAWILCA-APROTAWI

Producto 1 cultivo: CULTIVO DE QUINUA

Certificación propuesta: TRANSICIÓN 1

No Productor Código Superficie, ha Producción

Total cultivo grano seco

1 MARIANO NATIVIDAD Alea Huanca MMNAH-001 1.0 1.0 1200

2 FELIX SERUVIO Cutipa Ajahuana WHFSCA-002 1.0 1.0 1200
3 NICASIO Calisaya Manani CHNCM-003 2.0 2.0 2400
4 JUAN PEDRO Chambilta Cutipa T JPCC-006 0.25 0.25 300
5 LUCIANO Quispe Quispe JLQQ-008 1.0 1.0 1200
6 ALFONSO Ramos Flores WARF-019 2.0 2.0 2400
7 EMILIO N. Cutipa Apaza CHENCA-020 2.0 2.0 2400
8 NATIVIDAD Clemente Ticona CNCT-022 1.0 1.0 1200
9 ANGELINO Machaca Lauracio PAML-024 2.0 2.0 2400
10 HORACIO Condori Escobar PHCE-26 2.0 2.0 2400
11 ROSA A_g_uino de Quispe QRAQ-027 3.0 3.0 3600
12 CRISTOBAL Ramos Lupaka QCRL-028 1.0 1.0 1200
13 LORENZO Quis_Q_e Ticona QLQT-029 2.0 2.0 2400
14 JOSE ALBERTO Espillico Ticona PJAET-033 1.0 1.0 1200
15 PABLO Cuchillo López KPCL-034 1.0 1.0 1200
16 PLACIDA CANDELARIA Pacco Callata LPCPC-035 1.0 1.0 1200
17 MARTIN lareca Yanapa PMJY-036 1.0 1.0 1200
18 MAR TI N Escobar Flores PMEF-037 3.0 3.0 3600
19 TERESA Ramos Flores CTRF-039 4.0 4.0 4800
20 MIGUEL Ticona Quispe CMTQ-040 4.0 4.0 4800
21 SUSANA Ticona Huanacuni CSTH-041 2.0 2.0 2400
22 GILBERTO Ccallo Jarecca CGCJ-043 2.0 2.0 2400
23 MARCELINO Ccallo Navarro CMCN-044 1.0 1.0 1200
24 TITO ISAIAS Flores Jarecca CTI FJ-048 0.5 0.5 600
25 ALEJA Jayo lchuta MASI-052 0.5 0.5 600
26 ROSA Ccallo Jayo MRG-055 0.5 0.5 600
27 JUAN Navarro Ccallo MJNC-056 0.5 0.5 600
28 JORGE Mama ni Navarro MJMN-063 0.25 0.25 300
29 ZACARIAS P. Navarro Limachi MSPNL-064 1.0 1.0 1200
30 MARIA ELENA Navarro Jayo MMENJ-065 0.5 0.5 600
TOTAL 44 44 52800.00
 ANEXO 3 LISTADO DE PRODUCTORES ECOLOGISTAS DE APROTAWI

LISTA DE PRODUCTORES QUE ESTÁN EN EL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

"
Agricultor/Socio Grower/Member Inscripción lnspection Fecha de Área [Area .c~1e ultima medida
en el curried out cultivo Estimado
Na inspección Total Mz estatuto de
Code programa by other (dd/mm/yy) HA de certificación
codigo Nombre joiningtheprog agencies Date producción
ram(dd/mm/yy of
) lautl nspectio TM
n
(dd/mm/yy)
1 MTCF-001 Teodoro Futipa flores 4.0 4.0 6.0 E
~ MRC-003 Rosario Mamani de Condori 3.0 3.0 4.5 E
~ HJCA-004 Juana Chana Alave 2.0 2.0 3.0 E
4 ~NQC-005 Norma Quispe Callohuar 2.0 2.0 3.0 E
5 CJUF-003 Jase u. flores Huanacuni 7.0 7.0 10.5 E
6 ~CEA-OOS Chancaqui E. Aroapaza clavitea 7.0 7.0 10.5 E
8 MFN-010 Francisco Navarro Ccallo 2.0 2.0 3.0 E
9 PREF-011 Rafael Escobar Flores 5.0 5.0 7.5 E
10 KJAA-013 Jorge Atalberto Apaza orocollo 5.0 5.0 7.5 E
11 MCBC01S Cesario Butron Coaquira 5.0 5.0 7.5 E
Total 42.0 42.0 -
63.0 ---
 ANEXO 4 COORDENADAS UTM DE LOS PRODUCTORES DE QUINUA
ORGANICA DE APROTAWI

DAP-ZE-3490.00
COORDENADAS UTM DE LOS PRODUCTORES DE QUINUA ORGÁNICA

NOMBRE ZONA ESTE NORTE Altitud

(msnm)

CesareoButrón Coaquira 19 0431027 8217140 3872

JoseUriel Flores Huanacuni 19 0425337 8197292 3954

Jorge Atalberto Apaza Orocollo 19 0432716 8203131 3904

Maximo Marón Maquera 19 0429564 8217926 3851

Rafael Escobar Flores 19 0427399 8198385 3921

Francisco Navarro Ccallo 19 0423654 8194691 3836

Chancaqui Edmundo Aroapaza Clavitea 19 0424160 8197724 3963

Teodoro <;:utipa Flores 19 0416810 8237615 3833

Wilson Thula Chambilla 19 0425803 8231620 3825

Norma Quispe Caliohuari 19 0427273 8235235 3831

Silverio Jalanoca Sama 19 0429580 8233924 3827

 ANEXO N° 5 FICHA DE PRODUCCIÓN DE LOS AGRICULTORES DE
APROTAWI

DIOLATINA
CERTIFICADORA ECOLÓGICA

REPUBLICA DEL PERÚ

MINISTERIO DE AGRICULTURA
PROGRAMA NACIONAL DE MANEJO DE CUENCAS HIDROGRÁFICAS Y
CONSERVACIÓN DE SUELOS

PRONAMACHCS

PRODUCCIÓN DE QUINUA
ORGÁNICA
PRODUCTOR: RAFAEL ESCOBAR FLORES _ _ _ _ _ __
CODIGO: PREF-OHPREDIO: - - - - - - - - - - -

DEPARTAMENTO :PUNO
PROVINCIA :EL COLLA O _ _ __
DISTRITO :lLAVE _ _ _ _ __
COMUNIDAD/ ORG. CAMP. :PLAZUYO

lLAVE- PERU

2009- 2010
 ANEXO 6 FICHA DE ENCUESTA

Investigación: Caracterización de tecnologías del cultivo de quinua orgánica en

la Asociación Tata Wilca (APROTAWI)

1.- Lugar de la encuesta ........................................................................ .

2.- Edad ............. sexo ..................... ..

Nombre ............................................................................................. ..

3.- Comunidad o población .................................................................... .

4.- Grado de instrucción ....................................................................... .

5.- Ocupación principal .......................................................................... .

6.-Desde que año pertenece a la asociación de aprotawi ............................ ..

7.- Que extensión de terreno agrícola utiliza en el cultivo de quinua .............. .

8.- Que método utiliza en la preparación del terreno:

- Tradicional (yunta) ( )

-Tecnificado (tractor) ( )

9.- Que abonos orgánicos utiliza en la siembra de quinua orgánica:

-Compost ( )

-Humus de lombriz ()
-Guano de isla ( )

-Estiércol ( )

-ninguno ( )

10.- Que métodos utilizan para el control de plagas en la siembra:

-Ceniza de madera ( )

-Barreras vivas (

-Ninguno ( )

11.- Cuales son lo abonos utilizados en el manejo del cultivo:

-Compost ( )

-Humus de lombriz (

-Biol ( )

-Purin ( )

-Ninguno ( )

12.- Que método utiliza en el control de plagas en el cultivo:

-Rocoto ( )

-Ajo ( )

-Eucalipto ( )

-Muña ( )

-Ninguno ( )

13.- Que métodos de cosecha del cultivo de quinua utiliza:

- Mecanizado (trilladora) ( )

- No mecanizado ( )

14.- Que cantidad de quinua ha cosechado:

2007 .................... .

2008 .................... .
2009 .................... .

15.- Que ingreso monetario tiene con el cultivo de quinua .......................... .

16.- Con la producción de cultivo de quinua orgánica le ayudo a mejorar:

-Alimentación ( )

-Vivienda (

-Salud ( )

-Educación ( )

Gracias por su colaboración.

 ANEXO 7. DATOS DEL SENAMHI

Promedio de temperaturas Mínimas y Máximas en la Estación llave

Estación: llave, Tipo convencional -Meteorológica.

Departamento: Puno Provincia: El Callao Distrito: llave

Latitud: 15 °5 '5" LongHud:69°38'37" Altitud: 3850

PARÁMETRO: TEMPERATURA MÁXIMA PARÁMETRO: TEMPERATURA MINIMA

MENSUAL EN ·e MENSUAL EN ·e
Meses ¿Total Promedio Meses ¿Total Promedio
de T • ·e de T • ·e
Set. 2007 448.6 15 Set. 2007 34.4 1.1
Oct. 2007 523.2 16.9 Oct. 2007 41.6 1.3
Nov.2007 501.8 16.7 Nov.2007 30.4 0.9
Dic.2007 517.8 16.7 Dic.2007 86.4 2.8
Ene.2008 449.6 14.5 Ene.2008 153.6 4.9
Feb.2008 438 15.1 Feb.2008 119.8 4.1
Mar.2008 454.6 14.6 Mar.2008 100.4 3.2
15.6 2.6

Meses L Total Promedio Meses L Total Promedio

de T • ·e de T • ·e
Set. 2008 509.8 17 Set. 2008 -96.2 -3.2
Oct. 2008 529.4 17 Oct. 2008 30 1
Nov.2008 562.4 18.7 Nov.2008 74.6 2.5
Dic.2008 486.6 15.7 Dic.2008 70.8 2.3
Ene.2009 480.4 15.5 Ene.2009 121.4 3.9
Feb.2009 426.8 15.2 Feb.2009 122.4 4.4
Mar.2009 457.8 14.8 Mar.2009 102.4 3.3
16.3 2
Meses ¿Total Promedio Meses L: Total Promedio
de T o oc de T o oc
Set. 2009 509.6 16.4 Set. 2009 -70 -2.5
Oct. 2009 553.2 17.8 Oct. 2009 23.4 o.8
Nov.2009 511.2 17 Nov.2009 57.4 1.9
Dic.2009 537.4 17.3 Dic.2009 108 3.5
Ene.2010 507 16.4 Ene.2010 119.6 3.9
Feb.2010 455.6 16.3 Feb.2010 156.2 5.6
Mar.2010 498.8 16 Mar.2010 122.2 3.9
,"
16.7 2.4

Promedio de Temperaturas Mínimas y Máximas en la Estación Acera

Estación: Rincón de la Cruz, Tipo Convencional - Meteorológica.

Departamento: Puno Provincia: Puno Distrito: Acera

Latitud: 15 o 59 '27 .1" Longnud:69°48'40" Altitud: 3889

PARÁMETRO: TEMPERATURA MÁXIMA PARÁMETRO: TEMPERATURA MiNIMA

MENSUAL EN OC MENSUAL EN OC
Meses ¿Total Promedio Meses ¿Total Promedio
de T o oc de T o oc
Set. 2007 421 14 Set. 2007 89.7 3
Oct. 2007 494.4 15.9 Oct. 2007 113.9 3.7
Nov.2007 475.6 15.9 Nov.2007 105 3.5
Dic.2007 492.4 15.9 Dic.2007 146.2 4.7
Ene.2008 438.8 14.2 Ene.2008 170.8 5.5
Feb.2008 429.4 14.8 Feb.2008 149 5.1
Mar.2008 448.4 14.5 Mar.2008 129.4 4.2
15 4.2
Meses ¿:Total Promedio Meses ¿:Total Promedio
de T o oc de T o oc
Set. 2008 481.6 16 Set. 2008 45.5 1.5
Oct. 2008 489.4 15.8 Oct. 2008 121.4 3.9
Nov.2008 486.6 16.2 Nov.2008 131 4.4
Dic.2008 478.4 15.4 Dic.2008 142.2 4.6
Ene.2009 465.4 15 Ene.2009 158 5
Feb.2009 415.5 14.9 Feb.2009 144.2 5.2
Mar.2009 449 14.5 Mar.2009 143.7 4.6
15.4 4.2

Meses ¿:Total Promedio Meses ¿:Total Promedio

de T o oc de T o oc
Set. 2009 500.2 16.7 Set. 2009
Oct. 2009 454.6 14.7 Oct. 2009 -17.8 -0.6
Nov.2009 465 15.5 Nov.2009 43.2 1.4
Dic.2009 501.6 16.3 Dic.2009 28.4 0.9
Ene.2010 482.2 15.6 Ene.2010 57.9 1.9
Feb.2010 452.4 16.2 Feb.2010 62 2.2
Mar.2010 525.8 17 Mar.2010 41.5 1.3
16 1
ANEXO 8. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA INVESTIGACIÓN

Análisis estadísticos

1-Prueba de j¡ cuadrada para métodos utilizados en la preparación del terreno

relacionados con la zona de producción.

Zona Tradicional Tecnificado ¿

llave 37.37 52.63 90
Acera 36.70 53.30 90
Platería 45.00 45.00 90
¿ 119.07 150.93 270

COMBINACIÓN O; e; (O; _e;)L/ e;

llave Tradicional 37.37 39.69 0.1356
Acera Tradicional 52.63 50.31 0.1070
Platería Tradicional 36.70 39.69 0.2252
llave Tecnificado 53.30 50.31 0.1777
llave Tecnificado 45.00 39.69 0.7104
Platería Tecnificado 45.00 50.31 0.5604
total 1.9163

X~ = 1. 9163N. S
Entre los métodos utilizados, Tradicional, Tecnificado en la zonas de

producción de quinua llave, Ácora, Platería no hay diferencia estadística

(P;::: 0.05).
2-Prueba de ji cuadrado para abonos orgánicos utilizados en la siembra de

quinua en relación a la zona de producción.

Zona de producción Compost Humus de lombriz Total

llave 52.36 37.37 90
Acora
57.69 32.31 90
Platería
52.24 37.76 90

¿ 162.56 107.44 270

Combinación O¡ e¡ (O¡.e¡t/ e¡
llave- Compost 52.63 54.19 0.0449
llave H. de Iom briz 37.37 35.81 0.0679
Acora com post 57.69 54.19 0.2261
Acora H. de lombriz 32.31 35.81 0.3421
Platería compost 52.24 54.19 0.0702
Platería H. de lombriz 37.76 35.81 0.1062
Total 270 270 0.8574

X~ = 0.8574 NS
X5_ 05 ,2 =5.991
De acuerdo a los resultados obtenidos no hay diferencia estadística entre

porcentajes de abonos utilizados en la siembra de quinua orgánica en relación

a la zona de producción (P2:: 0.05).

3.- prueba de ji cuadrada para método utilizados para el control de plagas en la

siembra de quinua orgánica en relación a la zona de producción.

Zona de producción Ceniza de madera Barreras vivas ¿

llave 46.51 43.49 90

acora 57.69 32.31 90

Platería 45.00 45.00 90

¿ 149.20 120.80 270

 Combinación O¡ e¡ (O¡_e¡t/ e¡
llave Ceniza de Madera 46.51 49.73 0.2085
llave Barreras vivas 43.49 40.27 0.2575
Acora Ceniza de madera 57.69 49.73 1.2741
Acora Barreras vivas 32.31 40.27 1.5734
Platería Ceniza de madera 45.00 49.73 0.4499
Platería Barreras vivas 45.00 40.27 0.5556
4.3190
X~= 4.3190 NS

Xlos, 2 = 5.991
El análisis de ji cuadrada, indica que entre métodos utilizados para el control de

plagas en la siembra de quinua en relación a la zona de producción, no hay

diferencia estadística (P~ 0.05).

4-Prueba de ji cuadrada para abonos utilizados en el periodo vegetativo del

cultivo de quinua en relación ala zona de producción.

Zona de Compost Humus de Biol Purin ¿

producción lombriz
llave 37.37 30.87 27.31 23.41 118.96
Acora 40.89 27.58 27.58 22.20 118.25
Platería 45.00 0.00 30.00 30.00 105.00
¿ 123.26 58.45 84.89 75.61 342.21

Combinación O¡ e¡ (O¡_el/ e¡
llave Compost 37.37 42.85 0.7008
Lave h. de lombriz 30.87 20.32 5.4775
llave biol 27.31 29.51 0.1640
llave purin 24.41 26.28 0.3134
Acora com post 40.89 42.59 0.0678
Acora Humus de Lombriz 27.58 20.20 2.6963
Acora biol 27.58 29.33 0.1044
Acora purin 22.20 26.13 0.5911
Platería compost 45.00 237.82 1.3631
Platería h. de lombriz 0.00 17.93 17.9300
Platería Biol 30.00 26.05 0.5989
Platería purin 30.00 23,20 1.9931
32.0004
x¡ = 32.0004 **
X5, 05 ,6 = 12.590
X5, 01 ,6 = 16.81
El análisis de ji cuadrado, arrojo que, entre abonos utilizados durante el periodo

vegetativo del cultivo de quinua orgánico en relación a la zona de producción,

hay una diferencia altamente significativa (P::;0.01).

5-prueba de ji cuadrada para el control de plagas y enfermedades en el periodo

vegetativo del cultivo de quinua orgánica

Zona de Rocoto Ajo Eucalipto Paico ¿

Produc.
llave 37.37 34.19 18.93 27.31 117.80
Acora 36.70 36.70 22.21 22.21 117.82
Platería 37.76 37.76 20.70 20.70 116.92
¿ 111.83 108.65 61.84 70.22 352.54

Combinación O; e; (O;.el! e;
llave-Rocoto 37.37 37.37 0.0000
llave-ajo 34.19 36.30 0.1226
llave -eucalipto 18.93 20.66 0.1449
llave-paico 27.31 23.47 0.6283
acora -rocoto 36.70 37.37 0.0120
Acora -ajo 36.70 36.31 0.0042
acera-eucalipto 22.21 20.68 0.1132
acora -paico 22.21 23.46 0.0666
Platería-rocote 37.76 37.09 0.0121

Platería-ajo 37.76 36.03 0.0831

Platería-Eucalipto 20.70 20.51 0.0018

Platería-paico 20.70 23.29 0.2880
1.4768
X'f = 1.4768 NS
X~.OS,6 = 12.590
El análisis estadístico, arrojo que no hay diferencia estadística entre productos

orgánicos utilizados para el control de -plagas y enfermedades (P~0.05).

6- Prueba de J¡-Cuadrada para determinar métodos de cosecha en el cultivo

de quinua en relación a la zona de producción.

Zona de produc. Mecanizado trilladora No mecanizado ¿

llave 46.51 43.49 90
Acera 40.89 49.11 90
Platería 30.0 60.00 90

¿ 117.40 152.60 270

2
Combinación O; e; (O; .e;) 1 e;

llave-M ecan izado 46.51 39.13 1.3919

llave- No Mecanizado 43.49 50.87 1.0706

Acera-Mecanizado 40.89 39.13 0.0792

Acera-No Mecanizado 49.11 50.87 0.0609

Platería- Mecanizado 30.00 39.13 2.1302

Platería-No Mecanizado 60.00 50.87 1.6386

6.3714

X~= 6.3714 *

X5_ 05 ,2 = 5.991

X5_ 01 ,2 = 9.210
Este resultado, indica que hay una diferencia significativa entre métodos de

cosecha de quinua orgánica en relación a la zona de producción (PS0.05).

 ANEXO 9.
COSTOS DE PRODUCCIÓN: TECNOLOGÍA TRADICIONAL 1 HECTÁREA

Cultivo :Quinua Período Vegetativo : 150 a 180d

V ane
. d ad Kanco 11 a TecnoloQía tradicional
Actividad U. Medida Cantidad P. Unitario Total
{SI.) (S/.)
l. COSTOS DIRECTOS
A. Preparación de terreno 180.00
Limpieza del suelo Ago- Set Jornal 1 20.00 20.00
yunta(alquiler) Ago- Set H 4 40.00 160.00
B. Siembra 260.00
yunta(alquiler) Oct- Nov H 4 20.00 80.00
Semilla Oct- Nov Kg 10 4.00 40.00
Siembra manual Oct- Nov Jornal 5 20.00 100.00
Tapado Oct- Nov Jornal 2 20.00 40.00
c. Abonamiento 290.00
Compost Set- Nov Tm 5 50.00 250.00
Carguío de abono Set- Nov Jornal 1 20.00 20.00
Aplicación Oct- Nov Jornal 1 20.00 20.00
D. Labores Culturales 240.00
Raleo (entresaque
manual) Nov- Die Jornal 4 20.00 80.00
Deshierbes Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Biol para fertilización
complementaria Die- Ene Cilindro 1 20.00 20.00
Aplicación Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Control Fitosanitario
(productos naturales) Ene- Feb Jornal 1 20.00 20.00
Control Ornitológico Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
E. Cosecha 780.00
Siega Mar- Abr jornal 4 20.00 80.00
Emparve Mar- Abr Jornal 4 20.00 80.00
Trilla o golpeo Mar- Abr Jornal 10 20.00 200.00
Zarandeo y limpieza Mar- Abr Jornal 3 20.00 60.00
Secado del grano Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Limpieza Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Carguío Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Almacenaje Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Envases (sacos de yute) Mar- Abr Unid 20 2.50 50.00
Alquiler de toldera Mar- Abr Global 1 50.00 50.00
Transporte post cosecha Mar- Abr Flete 1 100.00 100.00
SUB TOTAL COSTO
DIRECTO 1,750.00
11. COSTO INDIRECTO
Gastos de
l. administración % 3
SUB TOTAL COSTO
INDIRECTO 52.50

111. COSTO TOTAL DE CULTIVO DE QUINUA ECOLÓGICA 1,802.50

ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA TECNOLOGÍA TRADICIONAL

1 Costo Total (S/. x Ha.) 1,802.50

2 Rendimiento (Kg. x Há.) 1,200.00

3 Costo Unitario (S/. x Kg.) 1.50

4 Precio de Venta (S/, x Kg.) 5.00

5 Ingreso Total (S/.) 6,000.00

6 Ingreso Neto (S/. x Há.) 4,197.50

7 Índice de Rentabilidad (%) 232.87

 ANEXO 10.
COSTOS DE PRODUCCIÓN: TECNOLOGÍA INTERMEDIA 1 HECTÁREA

Cultivo :Quinua Período Vegetativo : 150 a 180 d

V ane
. dad : Kancolla Tecnología : Intermedia

Actividad U. Medida Cantidad P. Unitario Total

(S/.) (S/.)

l. COSTOS DIRECTOS

A. Preparación de terreno 200.00

Limpieza del suelo Ago- Set Jornal 1 20.00 20.00
Rastrado Ago- Set H-M 3 60.00 180.00
B. Siembra 300.00
Surcado Oct- Nov H-M 2 60.00 120.00
Semilla Oct- Nov Kg 10 4.00 40.00
Siembra manual Oct- Nov Jornal 5 20.00 100.00
Tapado Oct- Nov Jornal 2 20.00 40.00
c. Abonamiento 290.00
Compost Set- Nov Tm 5 50.00 250.00
Cargufo de abono Set- Nov Jornal 1 20.00 20.00
Aplicación Oct- Nov Jornal 1 20.00 20.00
D. Labores Culturales 240.00
Raleo (entresaque manual) Nov- Die Jornal 4 20.00 80.00
Deshierbes Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Biol para fertilización
complementaria Die- Ene Cilindro 1 20.00 20.00
Aplicación Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Control Fitosanitario Ene- Feb Jornal 1 20.00 20.00
Control Ornitológico Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00
E. Cosecha 940.00
Siega mecanizada Mar- Abr H-M 4 60.00 240.00
Emparve Mar- Abr Jornal 4 20.00 80.00
Trilla o golpeo Mar- Abr Jornal 10 20.00 200.00
Zarandeo y limpieza Mar-Abr Jornal 3 20.00 60.00
Secado del grano Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00
Limpieza Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00
Carguio Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00
Almacenaje Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Envases (sacos de yute) Mar- Abr Unid 20 2.50 50.00
Alquiler de toldera Mar- Abr Global 1 50.00 50.00
Transporte post cosecha Mar-Abr Flete 1 100.00 100.00
SUB TOTAL COSTO
DIRECTO 1,970.00

11. COSTO INDIRECTO

l. Gastos de administración % 3
SUB TOTAL COSTO
INDIRECTO 59.10

111. COSTO TOTAL DE CULTIVO DE QUINUA ECOLÓGICA 2,029.10

ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA TECNOLOGÍA INTERMEDIA

1 Costo Total (S/. x Ha) 2,029.10

2 Rendimiento (Kg. x Ha) 1,200.00

3 Costo Unitario (S/. x Kg.) 1.69

4 Precio de Venta (S/, x Kg.) 5.00

5 Ingreso Total (S/.) 6,000.00

6 Ingreso Neto (S/. x Ha) 3,970.90

7 Índice de Rentabilidad(%) 195.70

 ANEXO 11.
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE lLAVE: TECNOLOGÍA INTERMEDIA 1 HECTÁREA

Cultivo :Quinua Período Vegetativo :150a180d

Vane
. d ad : saiama Tecnoloaía : Intermedia
Actividad U. Medida Cantidad P. Unitario Total
(SI.) (S/.)
l. COSTOS DIRECTOS
A. Preparación de terreno 200.00
Limpieza del suelo Ago-Set Jornal 1 20.00 20.00
Rastrado Ago- Set H-M 3 60.00 180.00
B. Siembra 300.00
Surcado Oct- Nov H-M 2 60.00 120.00
Semilla Oct- Nov Kg 10 4.00 40.00
Siembra manual Oct- Nov Jornal 5 20.00 100.00
Tapado Oct- Nov Jornal 2 20.00 40.00
c. Fertilización 290.00
Campos! Set- Nov Tm 5 50.00 250.00
Cargulo de abono Set- Nov Jornal 1 20.00 20.00
Aplicación Oct- Nov Jornal 1 20.00 20.00
D. Labores Culturales 240.00
Raleo (entresaque manual) Nov- Die Jornal 4 20.00 80.00
Deshierbas Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Biol para fertilización
complementaria Die- Ene Cilindro 1 20.00 20.00
Aplicación Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Control Fitosanitario Ene- Feb Jornal 1 20.00 20.00
Control Ornitológico Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
E. Cosecha 940.00
Siega mecanizada Mar- Abr H-M 4 60.00 240.00
Emparve Mar-Abr Jornal 4 20.00 80.00
Trilla o golpeo Mar-Abr Jornal 10 20.00 200.00
Zarandeo y limpieza Mar-Abr Jornal 3 20.00 60.00
Secado del grano Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00
Limpieza Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00

Cargufo Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00

Almacenaje Mar-Abr Jornal 2 20.00 40.00

Envases (sacos de yute) Mar-Abr Unid 20 2.50 50.00

Alquiler de toldera Mar-Abr Global 1 50.00 50.00

Transporte post cosecha Mar- Abr Flete 1 100.00 100.00

SUB TOTAL COSTO
DIRECTO 1,970.00

11. COSTO INDIRECTO

l. Gastos de administración % 3
SUB TOTAL COSTO
INDIRECTO 1 59.10

111. COSTO TOTAL DE CULTIVO DE QUINUA ECOLÓGICA 2,029.10

ANÁLISIS ECONÓMICO CAMPAÑA AGRÍCOLA 2009-201 O

Costo Total (S/. x Ha) 2,029.10

2 Rendimiento (Kg. x Ha) 1,200.00

3 Costo Unitario (S/. x Kg.) 1.69

4 Precio de Venta (S/, x Kg.) 5.00

5 Ingreso Total (S/.) 6,000.00

6 Ingreso Neto (S/. x Ha) 3,970.90

7 Índice de Rentabilidad(%) 195.70

 ANEXO 12.
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE AGORA: TECNOLOGÍA TRADICIONAL 1 HECTÁREA

Cultivo :Quinua Período Vegetativo : 150 a 180d

. d ad
V ane : sajama T ecno 1og1a
. T ra d..
1c1ona1
Actividad U. Medida Cantidad P. Unitario Total
(S/.) (S/.)
l. COSTOS DIRECTOS
A. Preparación de terreno 180.00
Limpieza del suelo Ago- Set Jornal 1 20.00 20.00
yunta(alquiler) Ago- Set H 4 40.00 160.00
B. Siembra 260.00
yunta(alquiler) Oct- Nov H 4 20.00 80.00
Semilla Oct- Nov Kg 10 4.00 40.00
Siembra manual Oct- Nov Jornal 5 20.00 100.00
Tapado Oct- Nov Jornal 2 20.00 40.00
c. Fertilización 290.00
Compost Set- Nov Tm 5 50.00 250.00
Carguío de abono Set- Nov Jornal 1 20.00 20.00
Aplicación Oct- Nov Jornal 1 20.00 20.00
D. Labores Culturales 240.00
Raleo (entresaque
manual) Nov- Die Jornal 4 20.00 80.00
Deshierbes Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Biol para fertilización
complementaria Die- Ene Cilindro 1 20.00 20.00
Aplicación Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Control Fitosanitario
(productos naturales) Ene- Feb Jornal 1 20.00 20.00
Control Ornitológico Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
E. Cosecha 780.00
Siega Mar- Abr jornal 4 20.00 80.00
Emparve Mar- Abr Jornal 4 20.00 80.00
Trilla o golpeo Mar- Abr Jornal 10 20.00 200.00
Zarandeo y limpieza Mar- Abr Jornal 3 20.00 60.00
Secado del grano Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Limpieza Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Carguío Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Almacenaje Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Envases (sacos de yute) Mar- Abr Unid 20 2.50 50.00
Alquiler de toldera Mar- Abr Global 1 50.00 50.00
Transporte post cosecha Mar- Abr Flete 1 100.00 100.00
SUB TOTAL COSTO
DIRECTO 1,750.00
11. COSTO INDIRECTO
Gastos de
l. administración % 3
SUB TOTAL COSTO
INDIRECTO 1 52.50
111. COSTO TOTAL DE CULTIVO DE QUINUA ECOLÓGICA 1,802.50
 ANEXO 13.
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE PLATERÍA: TECNOLOGÍA TRADICIONAL 1 HECTÁREA

Cultivo :Quinua Período Vegetativo : 150 a 180d

Variedad : sajama TecnoloQía Tradicional
Actividad U. Medida Cantidad P. Unitario Total
(S/.) (S/.)
l. COSTOS DIRECTOS
A. Preparación de terreno 180.00
Limpieza del suelo Ago- Set Jornal 1 20.00 20.00
yunta( alquiler) Ago- Set H 4 40.00 160.00
B. Siembra 260.00
yunta( alquiler) Oct- Nov H 4 20.00 80.00
Semilla Oct- Nov Kg 10 4.00 40.00
Siembra manual Oct- Nov Jornal 5 20.00 100.00
Tapado Oct- Nov Jornal 2 20.00 40.00
c. Fertilización 290.00
Compost Set- Nov Tm 5 50.00 250.00
Carguío de abono Set- Nov Jornal 1 20.00 20.00
Aplicación Oct- Nov Jornal 1 20.00 20.00
D. Labores Culturales 240.00
Raleo (entresaque
manual) Nov- Die Jornal 4 20.00 80.00
Deshierbas Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Biol para fertilización
complementaria Die- Ene Cilindro 1 20.00 20.00
Aplicación Die- Ene Jornal 2 20.00 40.00
Control Fitosanitario
(productos naturales) Ene- Feb Jornal 1 20.00 20.00
Control Ornitológico Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
E. Cosecha 780.00
Siega Mar- Abr jornal 4 20.00 80.00
Emparve Mar- Abr Jornal 4 20.00 80.00
Trilla o golpeo Mar- Abr Jornal 10 20.00 200.00
Zarandeo y limpieza Mar- Abr Jornal 3 20.00 60.00
Secado del grano Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Limpieza Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Carguío Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Almacenaje Mar- Abr Jornal 2 20.00 40.00
Envases (sacos de yute) Mar- Abr Unid 20 2.50 50.00
Alquiler de toldera Mar- Abr Global 1 50.00 50.00

Transporte post cosecha Mar- Abr Flete 1 100.00 100.00

SUB TOTAL COSTO
DIRECTO 1,750.00
11. COSTO INDIRECTO
Gastos de
l. administración % 3
SUB TOTAL COSTO
INDIRECTO 1 52.50
111. COSTO TOTAL DE CULTIVO DE QUINUA ECOLÓGICA 1,802.50
'"
 ANÁLISIS ECONÓMICO CAMPAÑA AGRÍCOLA 2009 201 O

Costo Total (S/. xHá.) 1,802.50

2 Rendimiento (Kg. xHá.) 1'130.00

3 Costo Unitario (S/. x Kg.) 1.60

4 Precio de Venta (S/, x Kg.) 5.00

5 Ingreso Total (S/.) 5,650.00

6 Ingreso Neto (S/. x Há.) 3,847.50

7 lndice de Rentabilidad (%) 213.45

 ANEXO 14.
DIFERENCIAS ENTRE TECNOLOGÍA TRADICIONAL Y TECNOLOGÍA INTERMEDIA
CARACTERISTICAS TECNOLOGIA TRADICIONAL TECNOLOGIA INTERMEDIA

PREPARACION DEL La preparación del terreno La preparación del terreno se

(labranza) se realiza con realiza con maquinaria
TERRENO
tracción animal (yunta). agrícola (tractor) y tracción
animal (yunta) en algunas
labores específicas.
SIEMBRA Para la siembra el surcado se Se utiliza yunta en el surcado,
realiza con yunta, la siembra se utiliza semilla local entre
se realiza en forma manual 10-12kg/ha, la siembra se
con semilla local orgánica de realiza en forma manual o
12-14 kg/ha con sembradora.

ABONAMIENTO Se utilizan abonos orgánicos Se pueden utilizar algunos

como el compost, los humus insumas químicos como
de lombriz, biol, estiércol, fertilizantes y pesticidas, en
fabricados por ellos mimos u este nivel tecnológico, en
obtenidos de otros campos de algunos casos no se utilizan
cultivo. fertilizantes sintéticos, sean
químicos u orgánicos (urea
agrícola), haciendo que su
producción sea orgánica.
CONTROL DE PLAGAS Y En el control de plagas y Cuándo la producción no es
enfermedades se utilizan orgánica se puede utilizar
ENFERMEDADES
insumas orgánicos, como algunos pesticidas.
plantas biocidas para el
control de plagas y medidas
preventivas para
enfermedades como el
milduo.

COSECHA La cosecha se realiza con La cosecha se realiza con

herramienta manuales como máquinas (trilladoras)
la hoz, la trilla también se también se puede hacer en
realiza en forma manual. forma manual.
Fuente: Fuente: Red de Agncultura Ecolog1ca del Peru 2000
 ANEXO 15. PROCESO DE EXPORTACIÓN

O Decisión de exportar
r···n .............. ·························~

¡
:. . . . . . .l. . . . . . . .
O lnfraestruc1ura
O Organización EMPRESA t"'
~~~:;~~~~a; ~n=~~~ones
O Recursos
O ProduCtos Competitivos i 000
en calidad y precio
o Acceso a información
suficiente y oportuna lnformac'ión de los
productos
O Adecuación del producto
PLANEACION DE si es necesario
LA EXPORTACION O Conocimiento de
Normas, regulaciones,
restricciones en el
mercado objetivo
O Presupuesto
O Fijaclón de precios
O Envio de muestras
y cotizaciones
O Mcci!nismos IMPLEMENTACION DEL
promocionales PLAN DE EXPORTACION
Modalidad de Pago

Reserva espacio

TRANSACCIÓN
CONTRATO DE _., Sistema Rancarlo
COMPRAVENTA

r:ntrcgo constancl~

r-------~·-------
1
DESPACHO DE
LA MERCADERÍ.A
L Ayer. cía
de Carga

Numera fa OlE

COBRANZA
1 Otorga voao a la OlE
~-----------------J
Envió d!! documentos
verificación
Desembolso

SEGUIMIENTO
POST VENTA
J
.
1
Evafu<Tción de la
gestión y la
satisfacción del cliente
 ANEXO 16

FIGURAS DE LA PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA

FIGURA 1. PREPARACIÓN DEL TERRENO DE UN PRODUCTOR DE TATA WILCA

.;~ ~.
t~!'

FIGURA 2. REALIZANDO LAS ENCUESTAS A LOS PRODUCTORES

FIGURA 3. VISITA A LOS CAMPOS DE CULTIVO DE QUINUA

··~~ ' •" . . -~·-"-...·:J

-~''""'. ., ·.'" -~·G.;:~:~f: ~,

FIGURA 4. FUMIGACIÓN DEL CAMPO DE CULTIVO PARA PREVENIR PLAGAS

FIGURA 5. INSPECCIÓN DE AGRORUAL Y BIOLATINA A LOS CAMPOS DE
CULTIVO DE QUINUA

FIGURA 6. COSECHA DEL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA