Masa Bomba o Choux

Masa bomba o choux
250 ml de agua
80 g de mantequilla sin sal
Pizca de sal
150 g de harina común tamizada

4 huevos grandes
Preparación (para 30 lionesas)

Colocar el agua, la mantequilla, y la pizca de sal en un cazo, con un mango largo,
y de una capacidad de litro y medio. Este detalle es para que no cueste tanto
mezclar los ingredientes, y el mango largo, impide que nos quememos.
Dejar que hierva, y reducir el fuego hasta que se haya mezclado la mantequilla.
Retirar el cazo del fuego, añadir la harina toda de una vez, y mezclar
enérgicamente. Volver a colocar al fuego, y mezclar hasta que se separe de las
paredes del cazo, y la masa se pegue un poco al fondo del mismo.
Retirar del fuego nuevamente, e ir añadiendo uno a uno todos los huevos. No
añadir el huevo número dos, hasta que el uno no esté totalmente integrado y así
sucesivamente. Como consejo, yo lo suelo hacer con tres huevos grandes, y uno
pequeño, porque así la masa no se me queda tan blanda. El peso de los huevos,
pese a su tamaño suele variar, y prefiero quedarme un poco corta, que no
pasarme. Hay que mezclar con una cuchara de madera, hasta que la masa este
muy fina y brillante.
Preparar una bandeja metálica engrasada, o un papel encerado con las
circunferencias del tamaño deseado dibujadas a modo de plantilla, y del revés,
para que no nos quede la tinta en los bollitos.
Precalentar el horno a 230º resistencias inferior y superior.
Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada e ir haciendo
montoncitos de unos 2,5 o 3 cm ya que en el horno suele crecer. En la receta
indican barnizar con huevo batido, pero no suelo hacerlo, para que no se queden
blandos.
Colocar la bandeja a un tercio de la resistencia inferior (a la mitad no, un poco
más arriba) y hornear unos veinte minutos, mirando de que no se quemen.
Sacar uno del horno, abrirlo con cuidado de no quemarse, y comprobar que está
bien cocido. En caso de tener aspecto cremoso, dejarlos unos minutos más. En
caso de que estén cocidos, retirar del horno, e ir colocándolos en una rejilla,
para que se enfríen por completo, antes de rellenar.
1
Relleno de Ganache de chocolate
Como este relleno es bastante consistente, las bombas son más pequeñitas, es
decir, el bollito es más pequeñito, de 2,00 cm o 2,5 cm a lo sumo. A veces es
necesario hacer un poco más de Ganache porque si no es imposible trabajar con
la manga. Imprescindible aunque nos sobre.
Ingredientes
100 g de chocolate 70% cobertura o similar
100 ml de nata líquida 35% materia grasa
Preparación
Deshacer en un bol al baño maría, el chocolate y mezclarlo con la nata. Cuando
esté completamente frío, meter en la nevera, y cuando adquiera una
consistencia como de mantequilla, meter en la manga con la boquilla deseada,
cortar un sombrerito (o por la mitad) y rellenar las bombas. Es lo más parecido
a comerse un bombón, con el contraste ligero del bollo.
Este relleno se puede montar con las varillas, adquiere volumen, y queda una
textura mucho más ligera.
Se puede utilizar chocolate con menos porcentaje de cacao.
Bombas rellenas de Ganache de chocolate al 70%

Relleno de nata montada
Ingredientes
500 ml de nata líquida 35% materia grasa, bien fría
100g de azúcar glas o azúcar granillo
1 sobre de azúcar vainilla do
Preparación
Colocar la nata bien fría en un bol lo suficientemente amplio para que admita el
volumen final. Mezclar con las varillas de la batidora, hasta que quede bien
firme. Añadir el azúcar deseado, bien azúcar glas, o azúcar granillo, y el
sobrecito de azúcar vainillado. Yo le suelo poner poco azúcar, pero una
cucharada por cada 100 ml está bien, y es lo que indico en la receta.
Meter la nata montada en una manga con la boquilla deseada, cortar un
sombrerito a las lionesas, y rellenar a gusto. Espolvorear con azúcar glas antes
de servir.
2
Lionesas de nata
Relleno de crema pastelera
Ingredientes
500 ml de leche
3 yemas
40 g de maicena
100 g de azúcar
Ralladura de un limón
1 vaina de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
Una pizca de canela
Preparación
Se mezclan las yemas, el azúcar, la harina de maíz, y y un poco de leche en un
recipiente.
En una cazuela, se ponen el resto de leche, el azúcar, el azúcar vainillado con la
ralladura de piel de cáscara de limón y la pizca de canela, y se deja hasta que
hierva. Se saca del fuego, y se añade sin dejar de remover la mezcla que
preparamos con las yemas, azúcar, harina de maíz y leche. Se vuelve a poner al
fuego, y sin dejar de remover se tiene sobre unos 10-15 minutos, sin que hierva.
Se pone la crema resultante en un bol o recipiente y se refrigera, tapada con un
film transparente y tocando este la crema, para que no haga una capa y se
reseque. Cuando esté bien fría, se coloca en una manga con la boquilla deseada,
se cortan unos sombreritos a las lionesas, y se rellenas a gusto. Se puede
espolvorear con azúcar glas.

Masa Bomba o Choux

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Masa Bomba o Choux

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Masa Bomba o Choux

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Masa bomba o choux

150 g de harina común tamizada

Preparación (para 30 lionesas)

Bombas rellenas de Ganache de chocolate al 70%

Relleno de crema pastelera

También podría gustarte

Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.