EMPANADAS

INGREDIENTES:

Chicle de mandioca:
• 75 ml de agua.
• 1 y 1/2 cdas de fécula de mandioca.

• 200 grs de pre mezcla.

• 50 grs de fécula de mandioca.
• 1 cdta de goma xántica.
• 1 huevo.
• 2 cdas de aceite.
• agua c/n.
• sal c/n.

PREPARACIÓN:

Para el chicle, mezclar la fécula de mandioca con el agua en frío y llevar a

fuego hasta que se forme un chicle medio transparente y que se separe del
fondo. Dejar entibiar.

En un bowl colocar la pre mezcla con la fécula de mandioca, la goma xántica y

sal a gusto. Formar una corona.

En el centro colocar el huevo, el aceite y agregar el chicle de mandioca.

Mezclar con las manos desde el centro e ir incorporando de a poco la harina.

Agregar agua de a poco a medida que se va necesitando hasta formar una
masa lisa.

Estirar sobre la mesada enharinada con pre mezcla o maicena hasta lograr
2mm de espesor. Cortar los discos y ya están listos para rellenar!

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Para hacer el repulgue, mojar con agua los bordes, para que queden bien
cerradas y no se abran. Pintar con huevo y llevar al horno.

Salen 20 discos de 10 cm de diámetro. Quedan muy ricas! Son bien flexibles y

no se parten al armar!

*TIP!

Pueden reemplazar 15 grs de pre mezcla por harina de lino para hacer una
masa tipo integral, más rica en fibras! Y agregar mix de semillas después de
pincelar con huevo.

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Empanadas venezolanas con harina
de maíz

Empanadas venezolanas: todo lo que necesitas saber para

prepararlas: la masa, el relleno y algunos trucos y
consejos.

Finalicé el pasado año con una receta venezolana y comienzo este nuevo de la
misma manera, con sabores de mi tierra y que mejor que unas empanadas.

Las empanadas venezolanas son unos pasteles en forma de media luna, se

elaboran a base de harina de maíz -que las hace distintivas de otros tipos de
empanadas- y cualquier tipo de relleno que aguante una fritura. Sin mencionar
que son unas empanadas sin gluten, por lo que son apropiadas para este tipo de
intolerancias.

Podemos decir que son las hermanas de las arepas y hacen combo con
los tequeños a la hora del desayuno.

Lo que generalmente se hace es usar algunos sobrantes de guisos como carne

molida, pollo, atún, caraotas (frijoles negros) y aprovecharlos para esta rica
comida que puede disfrutarse en el desayuno, para un almuerzo rápido mientras
se hacen diligencias, o para la lonchera escolar.

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En Venezuela puedes encontrar sitios de ventas de empanadas por todos lados,
incluso vendedores ambulantes que van con sus cavitas de anime (foam) con
unas botellitas de salsas y picantes colgando en un lado para un servicio express
¡en la mitad de la acera!

La mayoría de las personas acompañan las empanadas con alguna salsa (ver
aquí receta de la salsa guasacaca) que van agregado con cada bocado, la
preferida es la salsa rosada (mayonesa y ketchup); salsa tártara y por supuesto un
buen picante para los valientes!

Pero con o sin salsa, el último bocado siempre es el mejor; la puntica crujiente
de la empanada es un territorio que nadie cede, es el pináculo de la felicidad.

Aunque hacer empanadas no tiene nada de ciencia, me propuse desmenuzar

distintas posibilidades de hacerlas, con algunos consejos útiles de cómo hacer la
masa, opciones de rellenos, métodos de cocción, preparación por adelantado y
otros truquitos.

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1. La masa de la empanada se hace con harina de
maíz

La masa se prepara con harina de maíz pre cocida (la marca P.A.N. es la
preferida) bien sea blanca o amarilla, y agua suficiente para obtener una masa
suave y maleable. En algún lugar leí de un secretico para que queden
crujientes es amasarlas con agua muy fría, y que es así como lo hacen las

También he probado a hacerlas con caldo de pollo pero encuentro que tienden a
pegarse en la superficie donde se hacen. Hay quien le agrega azúcar o papelón,
aunque yo he saltado ese ingrediente; en cambio he probado agregando ají
dulce picadito y sofrito brevemente que me gusta mucho porque le de un bonito
color a la masa.

Otro ingrediente que algunos adicionan, es un par de cucharadas de harina de

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trigo lo que ayuda a que la masa sea más crujiente; también probé con maicena y
me gustó mucho mas el resultado; aunque este puede ser un ingrediente opcional,
deja la masa muy suave.

2. Los rellenos de las empanadas son variados

Como comentaba antes, el relleno puede ser casi cualquier cosa que uno quiera
abrigar con esta masa de maíz, puede ser carne molida, mechada, pollo, atún,
camarones, caraotas (frijoles negros), asado negro; uno de los rellenos
preferidos para los desayuno es jamón y queso, porque generalmente es lo que
se tiene disponible en la nevera.

Otro de los rellenos muy populares son las de pabellón que consiste en carne
mechada, caraotas, queso blanco y tajadas (plátano macho maduro frito en lajas).

Es importante que los guisos no tengan mucho líquido, mas bien deben quedar
sequitos, así no mojan y rompen la masa y se hacen esas explosiones pavorosas
cuando las estamos friendo.

¿Aparte de estos rellenos tradicionales, qué otros le pondrías a una empanada?

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3. La cocción de las empanadas ¿horneadas o
fritas?

Cocción de las empanadas: fritas u horneadas

Sin duda alguna, la mayoría de las personas prefieren las empanadas fritas, y
cuando este es el caso, lo mejor es usar un caldero o sartén de hierro y emplear
suficiente aceite que cubra al menos a la mitad, con esto aseguramos una cocción
uniforme y queden doraditas.

Pero hay quien busca opciones (por aquello de las calorías; o como es el caso de
Venezuela, la escasez de aceite vegetal), es posible hacerlas en el horno

; lo que debemos hacer es pincelar una capa de aceite en la superficie de la

empanada y llevarlas al horno bien caliente, el detalle es que llevan mas tiempo
que las fritas, alrededor de 20 minutos.

Sorprenden lo crujientes que quedan horneadas; yo le di un poquito de tiempo

con el broil para dorarlas un poco. Las empanadas horneadas son buena opción
si detestas las fritangas, no tienes mucho aceite o simplemente quieres probar
otras opciones más saludables.

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 4. Trucos y consejos
Si la idea es comer unas ricas y crujientes empanadas en el desayuno, es probable
que nos de un poco de flojera preparar todo y freírlas, especialmente si nuestra
familia es grande y necesitamos hacer unas cuantas.

Empanadas envueltas individualmente para congelar

La buena noticia es que podemos hacerlas con antelación y congelar hasta el

momento que las vamos a consumir; en este caso tenemos dos opciones:

▪ La primera es hacer las empanadas y envolverlas individualmente en papel

parafinado, de hornear o film y sin freír y luego las colocamos en una bolsa para
congelar con cierre (tipo ziploc). En el momento que se vayan a consumir, se
dejan por unos 5 minutos a temperatura ambiente y si tienen algo de escarcha en
la superficie, se limpian con papel toalla y se fríen; la idea es cocerlas
cuando todavía están congeladas y verán como obtienen unas maravillosas
y crujientes empanadas, me encanta como quedan de esta manera.
▪ La segunda opción es freír las empanadas y guardarlas, igualmente, envueltas de
forma individual. Estas se calientan al horno (yo no uso microondas) en una
bandeja por unos minutos a 350°F.
Envolverlas de manera individual evitará que se peguen y así podremos sacar
solamente aquella cantidad de empanadas que necesitemos en el momento.

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 Datos para conseguir la harina de maíz pre cocida

▪ La harina de maíz de la marca PAN es posible conseguirla en muchos

supermercados en el área de productos importados, también en comercios en
línea como Amazon.
▪ Si estás en España puedes conseguir la harina de maíz blanco de la marca
Nurture en comercios como Mercadona.
▪ A medida que tenga noticias de otros países donde conseguir distintas marcas de
harina, lo haré saber (o puedes dejarme un mensaje para comentarlo aquí).

Mi última recomendación es que al menos, hagas el doble de esta receta, una o

dos empanadas nunca es suficiente.

tip

💡 Prueba hacer empanadas con masa de hacer mandiocas, verás qué ricas
quedan.

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 Empanadas sin TACC de Tofu y Vegetales
Tipo de Dieta: Celíaca, Vegetariana

• Tipo de Receta: Saladas

• Tipo de Comida:

• Porciones: 3

• Dificultad: Difícil

• Tiempo de preparación: 1 hora

• Tiempo de cocción: 25 minutos

• Ingredientes principales:

INGREDIENTES
• 150cc de Agua
• 80gr de Fécula de Mandioca
• 80gr de Harina de arroz integral
• 65gr de Almidón de Maíz
• 2 Cucharadas de Aceite
• 1 Huevo
• 1 Cucharadita de Polvo para hornear
• 1 Cucharadita de Goma Xántica
• 200gr de Tofu
• ½ Repollo blanco chico
• 1 Zanahoria chica
• 1 Cebolla mediana
• 10 Aceitunas sin carozo
• ¼ Taza de Puré de Tomate o 1 Tomate grande
• 1 Diente de Ajo o un pedacito de Jengibre
• 1 Cucharada de Salsa de Soja
• 1 Cucharada de Levadura nutricional sabor queso (Opcional)
• 1 Cucharadita de Sal Marina
• ½ Cucharadita de Cúrcuma
• ¼ Cucharadita de Pimentón
• ¼ Cucharadita de Pimienta

Paso 1

Para las tapas: juntar en un bowl, la harina, las féculas, polvo de hornear, goma xántica, el aceite, el huevo
y el agua de a poco, mezclar hasta formar un bollo liso y maleable (si hace falta, agregar más agua hasta
lograr la masa). No hay que dejarla descansar, usar enseguida.

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Paso 2

Estirarla con un palo de amasar sobre una mesada enharinada (con harina de arroz) hasta que quede fina.
Conviene estirar por partes, para facilitar el estirado.

Paso 3

Cortar en forma circular con cortante o algún recipiente con boca ancha. También pueden hacerlo
directamente en moldes de empanadas.

Paso 4

Para el relleno: rehogar la cebolla, el repollo, previamente cortados chiquito, la zanahoria rallada y el ajo
o jengibre, en una sartén con aceite durante unos minutos hasta que se ablande el repollo (es lo que más
tarda). Agregar el tofu en cubitos, la salsa de soja, y las aceitunas picaditas, cocinar 2 minutos más.

Paso 5

Juntar todo con los condimentos y el puré de tomate (o el tomate en cubitos). Mezclar muy bien.

Paso 6

Rellenar las tapas, hacerles el repulgue de la forma deseada (o directamente en moldes de empanadas) y
ponerlas en una placa previamente aceitada.

Paso 7

Cocinar en horno medio unos 25 minutos o hasta que estén doradas

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Tapas para Empanadas paso a paso

Fritas

Al Horno

Ingredientes

Huevos 2
Aceite de Maíz cucharadas 4
*Maizena 150grs.
*Mandioca 150grs.
*Leche en polvo Descremada 150grs.
*Goma Xantica 1 cuchara de postre

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Para el Chicle

Mandioca 4 cucharadas sopera

Agua 150 CC.

Preparación

Se coloca en un bol, 100grs., de "Harina" se agregan los huevos y las cucharadas de aceite bien contadas, se
mezclan y se procede a hacer el chicle de mandioca.
Para el chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se lleva a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que
se forme un chicle transparente y que se separe del fondo.
Se agrega el chicle a la preparación, de los huevos, "Harina" y aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar,
primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos, se continua amasando y se incorpora de a
poco la "Harina", hasta que con un palote, se pueda estirar y comenzar a pasar por la máquina de amasar, 1, 2,
3, veces hasta lograr una masa homogénea, última pasada se espolvorea Maizena en Nº 5 o Nº 6 si se quieren
más finas.

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Se prepara el relleno

Se corta con corta pasta para empanadas, se rellenan

Se cierran los bordes

se hace el repulgue y se cocinan en el horno o fritas.

Para guardarlas:

Se guardan con un separador, y con bolsa de nylon en la heladera, si por ejemplo, se van a utilizar en 24 Hs.
Si se van a utilizar a largo plazo se guardan con los separadores, en bolsitas Ziploc, en el freezer.

Una vez que se retiran, se dejan a temperatura ambiente, se rellenan, se les hace el repulgue,

se pintan con yema de huevo y se hornean,

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