Hojaldre rápido (hace ocho capas de pastel de 11

pulgadas)
 Mantequilla fría
 Huevos
 Agua fría
 Harina para todo uso
 Vodka / coñac (omitir, si no se puede usar)
 vinagre blanco
 Pizca de sal

Natillas De Yema De Huevo

 Yemas de huevo
 Azúcar
 Leche
 Extracto de vainilla
 Harina para todo uso (tamizada)
 Mantequilla (agregué 400)

Cómo hacer este postre Napoleón: 

Cómo hacer hojaldre rápido

 En una taza grande, mezcle los huevos y la sal, agregue agua fría, 2
cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de vodka.
 Agregue harina a la taza de su procesador de alimentos. Luego, agregue
la mantequilla fría en cubos y presione o procese hasta que las migajas
tengan el tamaño de un guisante.
 Ahora, agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y continúe
procesando hasta que la masa comience a adherirse un poco, pero aún
 no se forme.

 Vierta el contenido del bol del procesador de alimentos en la superficie

de trabajo y comience a juntar y pegar la masa con las manos, tratando
de trabajarla lo menos posible. Forma una bola y amasa durante un par
de segundos hasta que se forme una masa. No trabajes demasiado con
ella, para no derretir la mantequilla con el calor de tus manos.
 Forma un tronco con la masa y luego córtala en 4 piezas iguales. Enrolle
cada pieza en una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y refrigere
 durante 1-2 horas.

Trabaja en el glaseado
 Combine las yemas de huevo y el azúcar en un tazón y bátelos,
agregando 50 mililitros de leche para que sea más fácil.
 Agrega la harina y vuelve a batir, formando una masa muy uniforme y
sin grumos. Agrega otros 50 mililitros de leche para que sea más fácil.

 Caliente la leche restante en una olla hasta que hierva, mientras

revuelve para evitar que el fondo se queme.
 Transfiera la mezcla de huevo y harina a una olla más grande
(aproximadamente 3 cuartos de galón).
 Atempere la mezcla de yema de huevo vertiendo lentamente la leche
caliente mientras mezcla.
 Vierta la mezcla nuevamente en la olla y déjela hervir a fuego medio,
revolviendo continuamente (!!) y evitando que el fondo de la olla se
queme. Una vez que esté hirviendo, cocine por 2-3 minutos.
 Agregue el extracto de vainilla y revuelva. Agregue la mantequilla, deje
que se derrita y revuelva para formar una natilla suave.
 Si su natilla tenía grumos, páselo por un colador fino o púlselo con una
licuadora de inmersión (de mano) hasta que quede suave.
 Deje que la natilla se enfríe vertiéndola en una bandeja para hornear con
rollo de gelatina y cubriéndola con una envoltura de plástico (la envoltura
de plástico debe tocar la natilla para evitar que se forme la piel). No
refrigere, simplemente déjelo a temperatura ambiente.
Hornea las capas de pastel
 Precaliente el horno a 400F. Coloca la rejilla en el medio.
 En la parte posterior de un rollo de gelatina o una bandeja para hornear
de 12 pulgadas, extienda 1/2 de 1 bola de masa, hasta que tenga un
tamaño de aproximadamente 12.5 pulgadas , espolvoreando la
superficie con harina según sea necesario.
 Pique con un tenedor todo el cuerpo para evitar que se levante de forma
desigual. Hornee durante 5-7 minutos , hasta que esté ligeramente
dorado. Repetir con el resto de la masa, hasta formar 8 capas.
 Tan pronto como la capa de pastel esté horneada y fuera del
horno, coloque un plato o tapa de 11 pulgadas encima de cada capa
de pastel y corte, recogiendo los restos en un tazón separado y teniendo
cuidado de evitar que las capas de pastel se agrieten.

 Desmenuza los restos de pastel. Dejar de lado.

Montaje
 Coloque un poco de glaseado en una fuente para servir. Coloque la
primera capa de bizcocho y presione para adherir.
 Rodee la capa de pastel con un anillo de pastel y asegúrelo con una
cinta o una tira de pastel. El resto del pastel se ensamblará dentro del
anillo.
 Coloque unas 6 cucharadas grandes de glaseado y alíselas. Repite con
el resto del glaseado y el bizcocho. ( Esto se puede hacer mientras
hornea el pastel, lo que significa que las capas del pastel se pueden
 enfriar ligeramente cuando comienza a armar el pastel. Las capas de
pastel calientes acelerarán la absorción ). Espolvoree un par de
cucharadas de sobras ralladas sobre el pastel.

 Pasa un cuchillo entre el pastel y el anillo. Quita el anillo. Tome algunos

restos desmenuzados en la palma de su mano y presiónelos contra los
lados del pastel, alrededor. Espolvorea el resto de las migas de pastel
sobre el pastel. Los restos de pastel no solo sirven para decorar, sino
 también para evitar que se forme una piel en la natilla. Servir frío.

 El mejor pastel de Napoleón! - Tarta Napoleón suave, húmeda y

deliciosa.
 Napoleón ruso con crema pastelera - Sencillo pastel de hojaldre con
crema pastelera.
 Nutella Napoleon - Sencillo pastel de chocolate Napoleon.
 Este pastel de Napoleón sale suave, húmedo y delicioso! Se acabó la compra de
hojaldre para este pastel, porque ahora puedes hacerlo tú mismo en casa.

Curso: Postre

Cocina: rusa, ucraniana

Palabra clave: postre de natillas, pastel de napoleón, postre de napoleón, pastel de hojaldre

Calorías: 301 kcal

Tiempo de preparación: 2 horas

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo total: 3 horas

Porciones:  porciones

Ingredientes
Ingredientes de hojaldre rápido (consulte las notas al pie de página para usar hojaldre comprado
en la tienda)
 ⅔ taza de agua fría o helada (⅔ taza = 5.5 oz)
 ⅛ cucharadita de sal
 1 cucharada de vinagre blanco
 3 cucharadas de vodka / coñac (omitir si no usa alcohol)
 2 huevos
 5 tazas de harina para todo uso (5 tazas = 23 oz)
 3 ½ barras de mantequilla fría o congelada fría (14 oz = 3.5 barras)
Ingredientes de natillas de yema de huevo
 7 yemas de huevo
 1½ - 2¼ taza de azúcar granulada (1.5 - 2.25 tazas = 12 a 18 oz)
 ⅔ taza de harina para todo uso 2/3 taza = 3.5 oz por peso
 6 tazas de leche hirviendo dividida en 5 ½ tazas + ½ taza
 1 cucharada de extracto de vainilla
 1 ¾ barras de mantequilla sin sal (1 3/4 barras = 7 oz)
Opcional (para rematar el pastel)
 2-3 tazas de bayas (arándanos, frambuesas o cualquier otro tipo de bayas)
Usual de EE. UU. - Métrico

Instrucciones
Haga hojaldre o use hojaldre comprado en la tienda (consulte la parte inferior de la tarjeta de
recetas para obtener más detalles)
1. Mide todos los ingredientes para el hojaldre y prepara tus herramientas y
utensilios.
2. Ingredientes húmedos:
Mezcle 2/3 de taza de agua fría, 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas
de vodka en una taza.

En una taza aparte, mezcle 2 huevos y 1/8 de cucharadita de sal . Combine

mezclas de dos tazas y revuelva para combinar.
3. Ingredientes secos:
Por procesador de alimentos: Agregue 5 tazas de harina a la taza de su
procesador de alimentos. Ahora agregue 3 ½ barras de mantequilla fría
en cubos y presione o procese hasta que las migajas tengan el tamaño de un
guisante.

A mano: Alternativamente, vierta la harina en la tabla de cortar, luego agregue

mantequilla fría en cubos y con un cuchillo largo y afilado siga cortando y
mezclando la mezcla hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante.
4. Agregar de húmedo a seco: agregue los ingredientes líquidos y
continúe pulsando o mezclando hasta que la masa comience a pegarse un
poco, pero aún no se forme.
5. Forme una masa: Vierta el contenido del bol del procesador de
alimentos en una superficie de trabajo y comience a juntar y presionar la masa
con las manos, tratando de trabajarla lo menos posible. Forma una bola y
amasa durante un par de segundos hasta que se forme una masa.
6. Forma y divide: Da forma a la masa en un tronco y luego córtala
en 12 piezas iguales. Enrolle cada pieza en una bola, cubra y refrigere durante
aproximadamente una hora. Esto permitirá que la harina sea hidratada por el
líquido y que el gluten en cuatro se relaje, facilitando el enrollado.
Trabajar en el relleno del pastel de Napoleón (crema pastelera de yema de huevo)
1. Huevos y Azúcar: En una olla de 6 cuartos de galón, mezcle 7 yemas
de huevo y 1 ½ - 2 ¼ tazas de azúcar agregando aproximadamente ¼ de
taza de leche para que sea más fácil de mezclar en una mezcla suave.

Harina y Leche: Agregue las tazas de harina [/ ajustable] ⅔ y vuelva a batir,

formando una masa muy uniforme y sin grumos. Agregue otro ¼ de taza [/
ajustable] de leche para que sea más fácil
2. Caliente la leche restante en un microondas o en la estufa hasta que
hierva, mientras revuelve para evitar que el fondo se queme.
3. Templar los huevos: templar la mezcla de yema de huevo vertiendo
lentamente la leche caliente mientras se mezcla. Agregar la leche caliente
gradualmente evitará que los huevos se cuajen y se separen.

Cocine: Ahora ponga a fuego medio y cocine por 2-3 minutos después de que
comience a hervir, batiendo constantemente para evitar que se
queme. Agregue 1 cucharada de extracto de vainilla y revuelva para incorporar.
4. Agregue la mantequilla: agregue [/ ajustable] 1 ¾ barras de
mantequilla, deje que se derrita y revuelva las natillas hasta obtener una
 mezcla suave. Alternativamente, puede batir la mantequilla en las natillas
enfriadas a temperatura ambiente. [/ajustable]
5. Natillas frías : Deja que las natillas se enfríen vertiéndolas en una
bandeja para hornear de rollos de gelatina, cubriéndolas con una envoltura de
plástico para que toquen las natillas, lo que evitará que se forme una
película. No refrigere, simplemente déjelo a temperatura ambiente.
Hornea las capas de pastel de hojaldre
1. Precaliente el horno a 400F °. Coloca la rejilla en el medio.
2. Cómo enrollar las capas de pastel de hojaldre:
Coloque una toalla de cocina húmeda sobre la mesa, luego coloque una
bandeja para hornear con rollo de gelatina invertida encima. El paño de cocina
ayudará a evitar que la bandeja para hornear se mueva mientras rueda.
Estire 1 bola de masa en un círculo de 11 a 12 pulgadas, espolvoreando la
superficie superior con harina según sea necesario. Perfore con un tenedor
aproximadamente cada 1 pulgada; esto evitará que se formen burbujas
grandes mientras se hornea.
Alternativamente, puede humedecer ligeramente la superficie de rodadura,
luego colocar un trozo de papel de aluminio de más de 12 pulgadas y alisarlo
para que se adhiera a la mesa. Ahora enrolla la masa encima. La lámina no se
mueve, lo que le brinda una superficie de rodadura estable. Trabajando de esta
manera, puede pre-enrollar todas las capas de pastel, sin parar mientras
algunas de ellas se hornean.
3. Hornear: Hornee cada capa de hojaldre durante 5-7 minutos o hasta
que estén ligeramente doradas. Luego, retírelo del horno y coloque un plato o
tapa de 10 pulgadas encima y corte alrededor con un cuchillo afilado
recogiendo todos los restos en un tazón. Dejar enfriar. Repite con el resto de la
masa.
4. Desmenuza todos los restos de pastel.
Ensamblar el pastel de Napoleón
1. Coloque un poco de glaseado en una fuente para servir, cubra con la
primera capa de pastel y presione para adherir.
2. Opcional: Para mantener los bordes del pastel perfectamente rectos,
coloque un anillo de pastel de 10 pulgadas o un anillo de
pastel ajustable alrededor de la primera capa de pastel. El resto del pastel se
ensamblará dentro de este anillo. Si no tiene uno, simplemente omita este paso
y ensamble a mano alzada.
3. Reserve y refrigere aproximadamente 1 taza de natillas para cubrir los
lados, más tarde.
Ahora, esparza unas 4 cucharadas grandes de crema pastelera Napoleón en
una capa uniforme. Repetir con el resto de natillas y bizcocho, terminando con
una capa de natillas encima.
4. Espolvorea la parte superior con algunos de los restos de pastel
desmenuzados para evitar que las natillas se sequen. Deje el bizcocho a
temperatura ambiente durante 12 horas, luego refrigere por otras 12 horas. O
simplemente refrigere el pastel durante 48 horas antes de continuar con el
siguiente paso.
5. Desmolde el bizcocho pasando un cuchillo fino entre el bizcocho y el
anillo. Quita el anillo.
6. Tome la crema pastelera reservada y alise los lados del pastel. Coloque
el pastel en un soporte para pasteles, sobre una bandeja para hornear. Tome
 un puñado de restos de pastel y presiónelos contra los lados del pastel,
permitiendo que el resto caiga en la bandeja para hornear. Continúe rodeando
los lados del pastel de la manera descrita anteriormente. Espolvoree las migas
de pastel de hojaldre sobrantes sobre la parte superior del pastel. Cubra con
bayas y espolvoree con azúcar en polvo si lo desea.
7. Servir frío.

Hojaldre Rápido
Me encanta tener un poco de este hojaldre rápido en el congelador porque me permite
preparar los postres o aperitivos más deliciosos en un minuto. ¡Incluso podrías decir que
es una de mis armas secretas!

Podrías simplemente comprar el hojaldre comprado en la tienda, pero tiende a dejar una
película desagradable en la boca cuando lo comes. Esto se debe a que a menudo usan
margarina en lugar de mantequilla junto con otra variedad de ingredientes.

La margarina tiene un punto de fusión más alto, por lo que la masa a base de margarina
deja una película en el paladar, mientras que la masa de mantequilla no.

Esta receta rápida de hojaldre es tan ligera y tierna. Tiene una hermosa sensación en

boca: ¡notarás instantáneamente la diferencia! No se compara con lo comprado en la
tienda y una vez que vea lo simple que es hacer en casa, no tendrá ninguna razón para
probar otra cosa.

Si bien la versión comprada en la tienda es conveniente, el sabor no se compara en

absoluto con el casero.
Consejos profesionales para un hojaldre hermoso y
escamoso fácil:
 Ingredientes fríos : los trozos de mantequilla deben permanecer en trozos pequeños
para crear la descamación característica. Los ingredientes tibios o incluso las manos
tibias pueden derretir la mantequilla en la harina, lo que creará más una textura de
galleta que una textura escamosa.
 Trozos de mantequilla uniformes: esta receta fácil de hojaldre se puede hacer
cortando la mantequilla en la harina con una licuadora, un cuchillo o incluso un
cortador de masa. Pero, según mi experiencia, usar un rallador de queso crea la mejor
textura. Esto se debe a que el rallador produce trozos de mantequilla del mismo
grosor, lo que ayuda a formar capas uniformes de escamas.
 Tamizar la harina: tamizar ayudará a airear la harina y eliminar los grumos de
harina. Esto, a su vez, minimizará la cantidad de mezcla que necesitará la masa. Menos
mezcla = menos manipulación = menos rotura de los trozos de mantequilla = hojaldre
más hojaldrado.
 Déjelo reposar: reposar la masa después de juntarla le dará tiempo a la harina para
absorber todo el líquido y formar enlaces de gluten que se manifestarán como
hermosas capas cuando se horneen.
Además, dejar que los pasteles con forma descansen en el refrigerador antes de
hornearlos evitará que se encojan en el horno y ayudará a mantener su forma. El
tiempo de descanso adicional permitirá que el gluten se relaje, lo que evita que se
encojan. El tiempo de enfriamiento reafirmará la mantequilla entre las capas, lo que
ayudará a que los pasteles mantengan su forma al hornear.
 Use un cuchillo afilado: al cortar el hojaldre asegúrese de que su cuchillo esté afilado
para que no haya "arrastre" al hacer el corte. Arrastrar sella las capas juntas. Un corte
afilado y seguro ayuda a mantener la capa separada.
 Manténgase alejado de los bordes: al cepillar los pasteles con el huevo batido,
manténgase alejado de los bordes. El lavado de huevos puede dificultar la formación
de capas separadas.
 Manténgalo plano:  asegúrese de pinchar la masa con un tenedor o de colocar otra
bandeja para hornear encima al hornear para recetas que requieran capas planas
(como el pastel de Napoleón) para evitar bolsas de aire antiestéticas y desiguales.
Receta de un vistazo: cómo hacer hojaldre
Utilizo masa de hojaldre para recetas dulces y saladas. ¡Realmente no puedes
equivocarte de ninguna manera!

Para obtener instrucciones detalladas sobre la receta, consulte la tarjeta de recetas en

la parte inferior de la publicación.

 Batir la harina y la sal.

 Luego, ralle con mantequilla y mezcle con la harina.
 En un recipiente aparte, mezcle agua y vinagre blanco.
 Luego, rocíe la mezcla de agua / vinagre en la mezcla de harina / mantequilla de arriba.
 Mezcle y revuelva hasta obtener una masa peluda (vea la imagen a continuación para
ver una imagen).
 Vierta la masa sobre su superficie de trabajo.
 Aplanarlo un poco, luego dividir visualmente la masa en tercios.
 Crea pliegues de sobres en la masa hasta que se vuelva más maleable.
 Extienda la masa, repita los dobleces, luego guárdelo en el refrigerador cubierto con
una envoltura de plástico durante aproximadamente una hora. Después de eso, la
masa se puede extender y usar para una receta. O continúe con el siguiente paso para
mejorar aún más la textura.
 Retire el plástico de la masa, luego repita los dobleces 4-5 veces más.
 Congela la masa. Para usarlo, sácalo del congelador y deja que alcance la temperatura
ambiente. Luego úselo según lo indique la receta.
Desplácese hasta el final para ver la receta completa con cantidades precisas de
ingredientes.

Ahora usa tu masa de hojaldre para hacer uno de los

siguientes  postres:
 Rotación fácil de manzanas
 Tartas de hojaldre con bayas y crema
 Pastel de Napoleón Ruso
 Pastel de cereza de hojaldre de nido de abeja
 Napoleón ruso con crema pastelera
 Cheesecake de frambuesa danés
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Receta rápida de hojaldre

5 de 7 votos

Este rápido hojaldre casero   está hecho de harina, mantequilla, agua y

sal. Cantidades iguales de mantequilla y harina crean las capas delicadas y
escamosas que son tan apreciadas tanto para recetas dulces como saladas.
Autor: Marina | Que empiece la cocción

Curso: Postre

Cocina: Francesa

Palabra clave: hojaldre blitz, hojaldre rápido

Calorías: 605 kcal

Tiempo de preparación: 1 hora

 
 Tiempo total: 2 horas

Porciones: 

Ingredientes
 3 1/2 tazas de harina para pan (o harina para todo uso)
 2 cucharaditas de sal kosher
 2 tazas de mantequilla sin sal fría o congelada
 1 taza de agua fría
 1 cucharada de vinagre blanco
Usual de EE. UU. - Métrico

Instrucciones
Cómo hacer la masa de hojaldre rápido
1. Rinde aproximadamente 2 1/2 libras de masa de hojaldre, o dos
cuadrados gruesos de 30 x 30 cm (30 x 30 cm), lo que equivale a 4
láminas de hojaldre compradas en la tienda.
Harina y mantequilla: En un tazón grande, mezcle 3 1/2 tazas de harina para
todo uso y 2 cucharaditas de sal. Luego, ralle 2 tazas de mantequilla fría o
congelada, mezclando los trozos de mantequilla en harina mientras ralla.
2. Agua y vinagre: en una taza aparte revuelva 1 cucharada de vinagre
blanco con 1 taza de agua fría .
3. Combinar: Rocíe la mezcla de agua fría sobre la mezcla de harina y
mantequilla mientras revuelve y presiona con una cuchara de madera. Sigue
revolviendo y mezclando hasta que obtengas una masa peluda con la harina
incorporada en su mayor parte. Evite tocar la masa con las manos tanto como
sea posible, el calor de las manos derretirá la mantequilla y producirá un
hojaldre inferior.
4. Doblar: Luego, invierta la masa del tazón sobre su superficie de trabajo
y con un raspador de banco aplanar ligeramente la mezcla.
Divida visualmente la masa en 3. Doble el 1/3 más alejado de usted hacia el
tercio medio, luego doble el 1/3 más cercano a usted sobre el medio. Luego
presione hacia abajo con un rodillo para aplanar. Sigue repitiendo hasta que la
mezcla se una a una masa.
La masa comenzará muy peluda y se volverá cada vez más maleable, parecida
a una masa con cada pliegue. Una vez que se forme una masa, extiéndalo,
repita los dobleces, luego aplaste, cubra con una envoltura de plástico y
refrigérelo durante 30 minutos a 1 hora.
5. Usa la masa o hazla aún mejor: después del período de reposo en el
frigorífico, la masa se puede utilizar para cualquier receta que utilice un
hojaldre.
O, para mejorar la textura y la textura de la masa, continúe con los siguientes
pasos.
6. Repite los pliegues: desenvuelve la masa, repite la secuencia de
pliegues 4-5 veces más, luego descansa en el refrigerador de 30 minutos a 1
hora y úsala como desees o por receta.
Asegúrese de enharinar la superficie mínimamente mientras trabaja / dobla, ya
que puede hacer que la masa sea demasiado pesada.
7. Para congelar: enrolle la masa en dos cuadrados de 30 x 30 cm (30 x
30 cm), espolvoree generosamente con harina, coloque un papel pergamino
encima y doble cada sobre cuadrado. Envuelva bien con una envoltura de
plástico y congele.
Para descongelar: déjelo a temperatura ambiente hasta que esté flexible y
pueda desenvolver los pliegues. Use como se indica en la receta.
Notas de la receta
Consejos profesionales para un hojaldre hermoso y
escamoso fácil:
 Ingredientes fríos : los trozos de mantequilla deben permanecer en trozos
pequeños para crear la descamación característica. Los ingredientes tibios o
incluso las manos tibias pueden derretir la mantequilla en la harina, lo que creará
más una textura de galleta que una textura escamosa.
 Trozos de mantequilla uniformes: esta receta fácil de hojaldre se puede
hacer cortando la mantequilla en la harina con una licuadora, un cuchillo o incluso
un cortador de masa. Pero, según mi experiencia, usar un rallador de queso crea
la mejor textura. Esto se debe a que el rallador produce trozos de mantequilla del
mismo grosor, lo que ayuda a formar capas uniformes de escamas.
 Tamizar la harina: tamizar ayudará a airear la harina y eliminar los grumos de
harina. Esto, a su vez, minimizará la cantidad de mezcla que necesitará la
masa. Menos mezcla = menos manipulación = menos rotura de los trozos de
mantequilla = hojaldre más hojaldrado.
 Déjelo reposar: reposar la masa después de juntarla le dará tiempo a la harina
para absorber todo el líquido y formar enlaces de gluten que se manifestarán
como hermosas capas cuando se horneen.
Además, dejar que los pasteles con forma descansen en el refrigerador antes de
hornearlos evitará que se encojan en el horno y ayudará a mantener su forma. El
tiempo de descanso adicional permitirá que el gluten se relaje, lo que evita que se
encoja. El tiempo de enfriamiento reafirmará la mantequilla entre las capas, lo que
ayudará a que los pasteles mantengan su forma al hornear.
 Use un cuchillo afilado: al cortar el hojaldre asegúrese de que su cuchillo
esté afilado para que no haya "arrastre" al hacer el corte. Arrastrar sella las capas
juntas. Un corte afilado y seguro ayuda a mantener la capa separada.
 Manténgase alejado de los bordes: al cepillar los pasteles con el huevo
batido, manténgase alejado de los bordes. El lavado de huevos puede dificultar la
formación de capas separadas.
 Manténgalo plano:  asegúrese de pinchar la masa con un tenedor o de
colocar otra bandeja para hornear encima al hornear para recetas que requieran
capas planas (como el pastel de Napoleón) para evitar bolsas de aire antiestéticas
y desiguales.