Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 16 vistas

    SyPA p3

    Cargado por

    acevedorodrigezemiliano
    El documento resume un reporte de práctica de estudiantes de nutrición sobre la selección y preparación de una sopa de quinoa, frijoles y verduras. Detalla los ingredientes y su costo, las operaciones preliminares como limpieza y corte de verduras, la preparación que incluyó hervir la quinoa y verduras, y la combinación de ingredientes. Explica el equipo utilizado, términos culinarios, resultados en cuanto a apariencia, sabor y consistencia. Incluye una porción en equivalentes, valor caló

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    SyPA p3

    Cargado por

    acevedorodrigezemiliano
    16 vistas4 páginas
    El documento resume un reporte de práctica de estudiantes de nutrición sobre la selección y preparación de una sopa de quinoa, frijoles y verduras. Detalla los ingredientes y su costo, las operaciones preliminares como limpieza y corte de verduras, la preparación que incluyó hervir la quinoa y verduras, y la combinación de ingredientes. Explica el equipo utilizado, términos culinarios, resultados en cuanto a apariencia, sabor y consistencia. Incluye una porción en equivalentes, valor caló

    Título original

    SyPA p3 (1)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento resume un reporte de práctica de estudiantes de nutrición sobre la selección y preparación de una sopa de quinoa, frijoles y verduras. Detalla los ingredientes y su costo, las operaciones preliminares como limpieza y corte de verduras, la preparación que incluyó hervir la quinoa y verduras, y la combinación de ingredientes. Explica el equipo utilizado, términos culinarios, resultados en cuanto a apariencia, sabor y consistencia. Incluye una porción en equivalentes, valor caló

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    16 vistas4 páginas

    SyPA p3

    Cargado por

    acevedorodrigezemiliano
    El documento resume un reporte de práctica de estudiantes de nutrición sobre la selección y preparación de una sopa de quinoa, frijoles y verduras. Detalla los ingredientes y su costo, las operaciones preliminares como limpieza y corte de verduras, la preparación que incluyó hervir la quinoa y verduras, y la combinación de ingredientes. Explica el equipo utilizado, términos culinarios, resultados en cuanto a apariencia, sabor y consistencia. Incluye una porción en equivalentes, valor caló

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

    UDI: Selección y preparación de alimentos


    REPORTE DE PRÁCTICA

    Fecha: 18 de septiembre de 2023 Grupo: 3B Número de práctica 3

    Nombres de los integrantes:

     Ana Isabel De la Cruz Villarreal


     Alma Alejandra Elías González
     Fernanda Scarlett Godina de la Torre
     Jehaciel Alberto Balderas Ibáñez
     Emiliano Acevedo Rodríguez.

    1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

    (aproximadamente para ___5__no raciones)

    Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

    Aguacate 150 gr 150 gr 0 $8

    Quinoa 250 gr 230 gr 20 gr $20

    Frijoles negros 250 gr 215 gr 35 gr $18

    Cebolla morada 50 gr 50 gr 0 $4.00

    Cilantro 5 gr 5 gr 0 $2

    Pimiento 60 gr 60 gr 0 $8

    1 calabacita 120 gr 120 gr 0 $7

    1 zanahoria 50 gr 50 gr 0 $5.00

    Pimienta 5 gr 5 gr 0 $2

    Total 940 gr 885 gr 55 gr

    Costo Total $74


    2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

    Operación Sopa en julianas y pan con especias Tiempo

    Limpieza Se lavaron las verduras a chorro de agua y una gota de 10min


    jabón, se desinfectó el cilatro con microdin, 8 gotas/litro
    durante 15 minutos y la qionoa se lavo y se dejo secar.

    Cortes de alimentos Se realizó un corte tipo julianas en la zanahoria, calabaza, 10 min


    pimiento y champiñones y cebolla en corte brunoise

    Método de cocción y/o Cse hirvio la quinoa a fuego lento dentro de 15 a 20 min 40 min
    preparación despues dajamos enfriar 10 min

    Hervimos calabacita y zanahoria por 20 min

    Despues en un tazon grande los frijoles negros, el pimiento,


    la cebolla morada y el cilantro mezclamos. Con la quinoa ya
    enfriada.

    Agregamos los ingredientes restantes (calabacita y


    zanahoria) y mezclamos bien para combinar. Servir a
    temperatura ambiente o frio.

    Total 60 min

    3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados:

     2 tablas
     2 cuchillos
     2 bowls
     1 sarten
     1 cacerola
     1 taza medidora
     1 cuchara medidora
     1 estufa
     1 plato para presentar

    4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar)

    Corte juliana, corte brunoise.

    5.- Resultados de la preparación

     Apariencia: Agradable y multicolor


     Sabor: Bueno, casero
     Consistencia: Frijoles y quinoa blanda
     Tipo de cocción: Al vapor
     Número de porciones: 5
     Cambio de peso en la preparación: 55 gr
    Causas del cambio: Cocción

    Costo por porción: $14.8

    6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
    contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

    Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH


    Verduras Zanahoria coc ¼ taza 0.5 12.5 1 0 2
    Calabacita co ½ pza 0.5 12.5 1 0 2
    Cebolla ¼ pza 0.5 12.5 1 0 2
    morada
    Cilantro 1 tza 0.5 12.5 1 0 2
    Pimiento 1 pza 1 25 2 0 4
    frutas
    CyT s/g Quinoa 1 tza 2 140 4 0 30
    c/g
    Leguminosas 1tza 2 240 16 2 40
    Frijoles
    MBAG
    AOA BAG
    MAG
    AAG
    Desc
    Leche Semid
    Entera
    C/Azucar
    AyG c/p Aguacate 1 pza 3 120 0 0 30
    s/p Aceite 1 cda 3 135 0 15 0
    0
    Alim libres E Pimienta 1 cdita 1 0 0 0 0
    7.- Fotografía de la preparación terminada

    8.- CONCLUSIONES
    Fortalezas: Buen trabajo en equipo, buena organización y participación
    Debilidades: No hubo mucha comunicación
    Mejoras: Reparto de los ingredientes, traer todos secador, mas comunicación

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy